中国饮料工业现状及其发展趋势

中国食品发酵工业研究院

介绍当前1页，总共28页。中国饮料工业现状当前2页，总共28页。中国饮料工业现状一、产量发展当前3页，总共28页。中国饮料工业现状二、饮料品种80年代－碳酸饮料打破了碳酸饮料一统饮料行业天下的局面，逐步形成了瓶装饮用水、碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料各领风骚的格局。当前4页，总共28页。中国饮料工业现状1997－2005年我国饮料品种结构

1997年1999年2000年2001年2002年2003年2004年2005年碳酸饮料46%38%31%32%30%28%23%23.1％瓶装饮用水18.2%34%37%40%40%40%41%39.8％果汁和果汁饮料11.2%8.4%6.5%8.7%10.5%13%17%19.1％茶饮料＜2%6%12.4%11%9%其他19%18%当前5页，总共28页。中国饮料工业现状三、产品结构当前6页，总共28页。中国饮料工业现状2004年中国饮料消费与世界水平比较占总产量的比例（%）中国人均消费（升/年）占世界平均水平比例（%）瓶装水41.49.7260碳酸饮料235.1519果蔬类饮料17.23.8510茶饮料101.5是日本的4%当前7页，总共28页。中国饮料工业现状四、技术进步

如膜技术，芳香物质回收技术，微胶囊技术，无菌大包装技术，超高温瞬时杀菌技术，无菌冷灌装技术，热灌装技术等在饮料工业中得到广泛应用。膜技术在水处理，饮料澄清过滤，热敏性物质浓缩、茶汁浓缩等方面微胶囊技术使过去不溶于水的功能因子变为水溶解物，如β－胡萝卜素、番茄红素、维生素A、E等。当前8页，总共28页。中国饮料工业现状五、装备水平

可以说我国大型饮料企业的装备水平达到世界先进水平，如汇源、娃哈哈、伊利等。在直饮型果蔬汁的加工方面，中国的大企业集成了国际上最先进的技术装备，如从瑞士、德国、意大利等著名的专业设备生产商引进利乐、康美包、PET瓶无菌灌装等生产线，具备了国际先进水平。当前9页，总共28页。中国饮料工业现状六、供应商服务

外资企业开始采用国产设备、国产包装、国产原料。国产茶粉、茶浓缩汁、浓缩苹果汁已成为饮料企业比较普遍的选择并走向国际市场当前10页，总共28页。中国饮料工业发展趋势当前11页，总共28页。中国饮料工业发展趋势一、功能饮料将成为我国饮料工业新的增长点

目前在我国碳酸饮料市场格局已定，并有下滑趋势，茶饮料市场呈饱和状态，而随着2008年北京奥运会的临近，功能饮料需求急速上升，市场潜力巨大，饮料巨头都将其视为新的利润增长点，各大饮料企业投资建厂提前做好打攻坚战的准备。

从国际市场来看，功能饮料近十年来增长迅速，销售额从1990年的不到20亿美元迅速增长到2002年的150亿美元，近年来增长更是明显加快，预计2005年达到250亿美元。当前12页，总共28页。中国饮料工业发展趋势欧洲各国功能食品市场结构

当前13页，总共28页。中国饮料工业发展趋势二、保健食品定义

美国在膳食补充剂与健康教育法中规定这一类产品称为膳食补充剂，所包括的范围很广，既涉及人们所熟悉的营养素（如维生素、矿物质、氨基酸等），又包括草药及其它植物中的非营养素成份。日本，则称为“特定保健用食品”，其含义为“含有对机体生理功能具有科学基础的特定健康益处的食品，能用于保持或改善健康或其它特定健康用途”，一般是用天然存在的物质加工成食品形状（不包括片、胶囊等）。国际生命科学学会欧洲分会功能性食品项目提出的功能性食品的工作定义为：一种在适当的营养作用外，有充分证据表明对身体的一个或一个以上功能有有益作用，从而导致改善健康和/或减少癌症危险性的食品。当前14页，总共28页。中国饮料工业发展趋势二、保健食品定义

我国卫生部1996年3月15日颁布的《保健食品管理办法》中第二条规定，“本方法称保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品”。当前15页，总共28页。中国饮料工业发展趋势三、保健食品的保健功能

2003年4月颁布的《保健食品检验与评价技术规范》，受理的保健功能有下列27项：促进排铅改善睡眠促进泌乳减肥改善营养性贫血对化学性肝损伤有辅助保护作用增强免疫力辅助降血脂辅助降血糖抗氧化辅助改善记忆缓解视疲劳清咽辅助降血压提高缺氧耐受力对辐射危害有辅助保护功能缓解体力疲劳改善生长发育增加骨密度祛痤疮祛黄褐斑改善皮肤水分改善皮肤油份调节肠道菌群促进消化通便对胃粘膜有辅助保护功能当前16页，总共28页。中国饮料工业发展趋势四、几种有开发前景的功能饮料

1、多肽功能饮料大豆多肽的生理活性（1）易消化性和吸收性。小分子的多肽比蛋白质或氨基酸更易被吸收，其在肠道的吸收率最好。（2）降血压作用：大豆多肽能抑制血管紧张素转换酶（ACE）的活性，防止血管末梢收缩，达到降血压的作用。（3）降低胆固醇作用：大豆多肽具有降低血清胆固醇的作用。其机理在于大豆多肽能阻碍肠道内胆固醇的再吸收，并能促使其排出体外。（4）促进脂质代谢作用：大豆多肽有减少皮下脂肪沉积，增加脂肪燃烧及促进基础代谢作用。（5）低抗原性：其抗原性为大豆蛋白的1%－1‰。可供牛奶过敏及乳糖不耐症患者食用。当前17页，总共28页。中国饮料工业发展趋势

2、低热量饮料据世界卫生组织统计，世界上大约有10亿多人属于肥胖。

根据卫生部近日公布的我国营养与健康综合性调查数据，目前中国儿童的肥胖率已经达到8.1％当前18页，总共28页。中国饮料工业发展趋势低热量饮料的发展当前19页，总共28页。中国饮料工业发展趋势低热量饮料的发展当前20页，总共28页。中国饮料工业发展趋势低/无热量甜味剂

(1)糖精钠

糖精钠是传统的甜味剂品种，由甲苯和氯磺酸合成，均为石化产品，可代替食糖作为产品的甜味剂，甜度是蔗糖的400－700倍，其浓度稍大时会有苦味。糖精钠没有营养价值，不产生热量，不为人体所吸收，它曾大量用于制造糖尿病人的食品和药品，同时还可避免食糖所导致的龋齿和发胖。(2)甜蜜素甜蜜素化学名称是环已基氨基磺酸钠，其甜度是蔗糖的30－50倍，口味极似蔗糖，无余苦味，且耐热性好。当前21页，总共28页。中国饮料工业发展趋势(3)安赛蜜安赛蜜又叫A-K糖，是一种安全性很高的产品，自上世纪90年代起已风行欧美。为白色结晶状粉末，甜度约为蔗糖的200倍，口感好，摄入后不吸收，24小时内可从尿中排出，在体内不蓄积，无毒，无副作用，国际权威组织FAO/WHO将其评定为A级食品添加剂。(4)阿斯巴甜阿斯巴甜又名甜味素，美国称纽特糖，在1965年被“偶然”发现，它是由L-苯丙氨酸和天冬氨酸合成的白色粉状。目前该甜味剂已在100多个国家和地区获准使用，应用于6000多种饮料、食品及医药等产品中，联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）对其评价为安全可靠，并被联合国食品添加剂联席委员会（JECFA）确定为国际A(1)级甜味剂。当前22页，总共28页。中国饮料工业发展趋势(5)三氯蔗糖三氯蔗糖是唯一一种蔗糖制作无热量的高倍甜味剂，性质稳定，是泰特·莱尔公司和约翰逊兄弟公司于1988年合资开发投放市场的，是由蔗糖经氯化衍生而来，其甜度为蔗糖的600－650倍，性质稳定无任何异味，是目前为止甜味最接近蔗糖、无后苦味、不致龋齿的一种强力甜味剂。(6)甜菊糖(7)甘草甜素

当前23页，总共28页。中国饮料工业发展趋势功能性甜味剂

功能性甜味剂是指“具有特殊生理功效或特殊用途的食品甜味剂”，也可理解为“可代替蔗糖应用在功能性食品中的甜味剂”。它包含两层含义：1、对健康无不良影响；2、对人体健康起有益的调节或促进作用，如低能量或无能量，可供糖尿病人食用，不致龋齿，可促进双歧杆菌增殖等。当前24页，总共28页。中国饮料工业发展趋势

3、营养素补充饮料2005年出台了有关保健食品注册管理的补充规定，明确规定营养素补充剂是指以补充维生素、矿物质而不以提供能量为目的的产品。其作用是补充膳食供给的不足，预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危险性。以膳食纤维、蛋白质、氨基酸等营养素为原料的产品，符合食品要求的按一般食品申报，但不得声称功能。需声称功能的，按保健食品管理。并规定了营养素补充剂中营养素名称和添加量上、下限。当前25页，总共28页。中国饮料工业发展趋势维生素、矿物质种类和用量

名称最低量最高量钙，Ca250mg/天1000mg/天镁，Mg100mg/天300mg/天钾，K600mg/天1200mg/天铁，Fe5mg/天20mg/天锌，Zn5mg/天20mg/天硒，Se15μg/天100μg/天铬，Cr3+15μg/天150μg/天铜，Cu0.5mg/天1.5mg/天锰，Mn1.0mg/天3.0mg/天钼，Mo20μg/天60μg/天视黄醇当量（维生素A或维生素A加β-胡萝卜素）250μgRE/天800μgRE/天名称最低量最高量β-胡萝卜素1.5mg/天5.0mg/天（合成）

7.5mg/天（天然）维生素D，VitD1.5μg/天10μg/天维生素E，VitE(以α-生育酚当量计)5mga—TE/天150mga—TE/天维生素K，VitK20μg/天100μg/天维生素B1，VitB10.5mg/天20mg/天维生素B2，VitB20.5mg/天20mg/天维生素PP烟酸5mg/天15mg/天烟酰胺5mg/天50mg/天维生素B6，VitB60.5mg/天10mg/天叶酸100μg/天400μg/天维生素B12，VitB121μg/天10μg/天泛酸2mg/天20mg/天胆碱150mg/天1500mg/天生物素10μg/天100μg/天维生素C，VitC30mg/天500mg/天当前26页，总共28页。中国饮料工业发展趋势

4、以某些中草药为主要原料的功能饮料《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》（卫法监发[2002]51号）《既是食品又是药品的物品名单》《可用于保健食品的物品名单》《保健食品禁用物品名单》当前27页，总共28页。中国饮料工业发展趋势既是食品又是药品的物品名单（87种）

（按笔划顺序排列）

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子