膳食管理制度(附件)

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为了加强食堂安全防范工作的管理确保在发生停水、电、天燃气、天燃气泄漏、触电、火警、盗窃等各类突发事件以及其它异常情况时能得到迅速、果断、有效的处理，特制定本预案。1.

停电、停水、停蒸汽、停天然气（1）停电1)

食堂在获悉停电的消息后，应将该消息及时传达给每一位员工，并尽可能将停电期间所需用电的工作提早完成，对于正在操作设备的同志应及时做好相关的事宜。2)

食堂在出现突然停电时，应立即以电话等方式告知中心。3)

食堂对于在停电期间，导致工作不能正常开展时，可经中心同意，协调到其他部门进行操作。（2）停水1)

在获悉停水的消息后，食堂应将该消息及时传达给每一位员工，并尽可能将停水期间的工作提早完成，且使用空余的盛器饭车、水池、菜盆等将停水期间可能使用的水准备好。2)

在停水期间，食堂应认真做到节约用水，现场管理人员应认真进行监督。3)

食堂对于在停水期间，导致工作不能正常开展时，可经中心同意，协调到其他部门进行操作。4)

紧急停水A.当出现突然停水时，食堂应立即以电话等方式告知中心，查询停水事由。B.若非市供水集团紧急停水缘故，则由通知中心工作人员到停水地点，重点检查内部水管和阀门。C.食堂对于在紧急停水期间，导致工人不能正常开展时，可经中心同意，协调到其他部门进行操作。D.

维修成功后，应及时向食堂和上级领导予以通报。（3）停蒸汽1)

在获悉停蒸汽的消息后，食堂应将该消息及时传达给每一位员工，并尽可能将停止蒸汽供应期间的工作提早完成。2)

理。3)

食堂对于在停止蒸汽期间，导致工作不能正常开展时，可经中心同意，协调到其他部门进行操作或采取其他弥补措施。4)

维修成功后，应及时向食堂和上级领导予以通报。（4）停天燃气1)

在获悉停天燃气的消息后，食堂应将该消息及时传达给每一位员工，并尽可能将停天燃气期间的工作提早完成；在预定的天燃气停止时间前，应将天燃气灶阀门和天燃气表表前阀关掉，并予以特殊标识。2)

表前阀关掉，予以特殊标识后，立即以电话等方式告知燃气公司，由燃气公司进行检查、维修。3)

餐厅对于在停止天燃气供应期间，导致工作不能正常开展时，可经中心同意，协调到其他部门进行操作或采取其他弥补措施。4)

维修成功后，应及时向食堂和上级领导予以通报。5)

门和天燃气表表前阀打开。（5）膳食综合管理专责应将停水、停电、停止蒸汽、天然气供应期间的处理经过和结果等经填写《突发事件处理报告》后上报中心。2.

天燃气泄漏1)

和天燃气表表前阀关掉，并打开门窗，断掉所有火源，同时拨打天燃气抢修电话，抢修结束前，不得擅自将天燃气灶阀门和天燃气表表前阀打开。2)

导致神智不清者时，应帮助其立即撤离现场：A.在到空气新鲜的场所后，解开病人的衣扣、腰带，使其呼吸通畅，但要注意保暖，以防继发性感染；B.中毒严重应立即送医院或拨打“120”急救电话进行抢救；C.呼吸、心跳停止者，应在抢救或等待抢救的过程中进行口对口的人工呼吸和心脏按摩。3)

应迅速赶赴现场。4)

高的管理人员担任组长。5)

现场人员在撤离事发现场或在现场处理该事件时：A.保持沉着冷静；B.不得大呼小叫，以防大量的天然气被呼进肺中，进一步中毒；C.用手捂住口鼻，若有可能，则可使用湿毛巾蒙住口鼻；D.

匍匐出入现场；E.

一切行动服从管理人员的指挥，闲杂人员应立即撤离现场；F.

坚持“生命为重”的原则，对于可能导致生命危险的情况，应先将人迅速撤离。6)

事后经填写《突发事件处理报告》后向中心和公司汇报事件发生的事由及处理情况。3.

触电1)

在发现有人触电时，现场人员应马上切断电源。2)

在未切断电源之前，不可用人体接触触电人，以防连带本人触电，应用绝缘的东西如干燥的木棍等把线头或人拉开。3)

1204)

现场人员应及时向餐厅负责人汇报情况。5)

填写《突发事件处理报告》后，向中心进行书面汇报。4.

火灾1)

灭火器的使用方法A.干粉式灭火器的使用方法：先检查压力表的指针是否指向绿色区域，若是则为能正常使用，然后拉开保险丝、拔出保险栓，再站在火的上风处且距离火源

4

米左右的地方，按下压把，将射口处对准火左右扫射；B.消防栓的使用方法：将消防带的一头接口对准消防栓的接口，然后顺时针旋转、拧紧，消防带的另一头按同样的方法接上射口，然后再提起射口及消防带跑到火源处上风口且距离火源有4

米左右在消防栓的同志打开水龙头，再用射口对着火源进行左右扫射；C.消防栓不适合因油锅起火导致的火灾以及因电导致但仍然未切断电源的火灾。2)

在起火后，现场人员应当尽可能的保持清醒、冷静的状态，应先检查导致起火的原因：A.若为电线、电器等导致的起火，则应先将电源开关、插头等拔掉，使用水、干粉式灭火器或消防栓等进行灭火；B.若为油锅导致的起火，则应先将天然气灶的阀门、天然气表表前阀关掉或插头拔掉，再站在顺风口处将锅盖盖住油锅，或者将身边的菜肴等倒入油锅中；注意不得将油等倒入锅中，亦不得使用水来灭火。3)

则应同时向公司分管领导汇报；接到火警的同志应立即赶赴现场进行指挥。4)

若火情较严重，则应立即成立应急小组，由所有在现场的管理人员组成，并由现场职务最高的人员担任组长。5)

在现场指挥处理火灾的管理人员必须坚持“先人后物”的原则，对于可能导致生命安全和财产损失的情况，应紧急通知相关人员撤离现场。6)

现场人员应保持清醒、冷静，听从指挥，无条件服从领导及现场管理人员的调配，按照分工、各司其责，勇往直前、扑救抢险；闲杂人员则应立即撤离现场。7)

住口鼻，并在现场管理人员的指挥下匍匐离开现场到一空气清新且安全的环境中去。8)

“119”报警。9)

若事发现场有人烧伤或有昏迷不醒者，立即送医院抢救。10)在处理完毕该事件后，膳食综合管理专责应及时填写《突发事件处理报告》向中心和公司汇报事由及处理情况。5.

遇到盗窃1)

食堂晚上留守值班人员必须在值班前，对食堂的安全情况进行检查，并在值班期间不得擅自离岗，需保持一定的警觉性。2)

当听到有异常声音或发现有异常情况时，值班人员须立即前往查看。3)

在发现有盗窃财产等现象时，应保持沉着冷静，设法制服罪犯，同时通过呼叫等方式招呼同伴或其他人员前来支援。4)

若罪犯已逃走，一时难以追上，则要看清楚人数、衣着、相貌、身体特征、所用交通工具等特征，并及时以电话等方式报告中心保安队(TEL：、中心领导及食堂负责人；重大的案件应拨打“110”电话报警。5)

有案发现场的要保护现场，任何人不得擅自移动任何东西，包括罪犯所留下的一切手痕、脚印、烟头、作案工具、其他物品等，不得让非相关人员进入现场；在公安机关人员或保卫部门未勘查现场完毕前，值班人员不得离开。6)

若因故有人受伤，则要立即设法尽快送至医院抢救并上报公安机关。7)

发事件处理报告》向中心和公司分管领导汇报事情的经过。8)

在其它时间、其它情况下所遇到的盗窃时，可参照本条款执行。6.

烫(烧)伤1)

在员工被蒸汽、开水、热菜、热油、火等烫烧伤后：A.用冷水冲洗后及时到餐厅办公室用酒精棉花消毒后再用烫伤药膏进行初步治疗；B.若情况较严重烫伤面积较大人员陪同，则由现场管理人员安排一位同志一同前去。2)

在处理烫烧伤事故时，应注意避免使伤口接触任何东西尤其是使用脏东西如抹布等伤口面积进一步扩大。3)

对于较为严重的烫烧书面等方式向中心汇报，并在事后经填写《突发事件处理报告》将处理经过和结果上报中心。7. 割(砍)伤1)

若员工在出现割砍伤时，自己首先应采取止血措施。通常来说，首先应将受伤的部位向上举，并捂住伤口；如果割伤的是手指，则应捏住受伤的手指的两侧不得使用脏东西如抹布等捂住伤口。2)

在采取止血措施后，受伤的员工应立即到食堂办公室，在涂上红药水后，用创口贴等进行包扎。3)

若刀口较深、宽或情况较严重，则应在初步使用创口贴包扎后，在向现场管理人员通报后，到医院进行急诊。4)

若感觉到有头晕目眩等现象时，可在办公室等处先进行休息后，再经现场管理人员同意后，到医院进行急诊；现场人员应根据情况所需，决定是否委派一位同志一同前往医院。5)

清洗、协助该员工处理伤口等。6)

在伤口未愈合前，若需继续工作，应到食堂办公室领取塑料手套并应戴上手套工作。7)

式向中心汇报，并在事后经填写《突发事件处理报告》向中心汇报事由及处理情况。8.

职工打架/吵架主要是指职工在餐厅就餐时所出现的打架/吵架。在发现职工吵架时，就餐厅的服务人员应立即上前予以制止，如果发现因个人力量单薄时，应及时上报膳食综合管理专责或其他管理人员厨师长、班组长等前来处理。1)

制止的原则A.劝阻双方住手、住口；B.争吵或斗殴的双方或一方离开就餐厅；C.若持有器械斗殴应先对持有器械的一方予以制止；若为双方或一方因醉酒而斗殴则应先劝阻较清醒的一方；D.

有伤员则应先送或劝其到医院就诊。2)

在努力制止无望下应立即通过电话等方式向中心请示支援（TEL：）或公安机关(TEL：110)报告。3)

在制止争吵或斗殴时，切记不可动粗、不得以恶语相向，应以“大事化小、小事化了”原则来平息事态。4)

膳食综合管理专责应在事后，须填写《突发事件处理报告》向中心汇报处理经过。9.

职工摔倒1)

职工摔倒主要是指职工在食堂就餐时因地面积水、就餐椅断裂、急病以及其它食堂原因或其个人原因导致的摔倒。2)

在出现职工因故摔倒的现象时，任何现场人员在发现后，应立即上前帮助其扶起来；若自己因故不能离开则应通知其他人员上前协助，任何坐视不管的行为都应受到谴责和惩罚。3)

现场人员在将摔倒的职工扶起来时，应询问其有无受伤，并扶助该用红药水、创口贴或红花油等进行初步治疗；若受伤较重或出现昏迷不醒等不能处理的情况下，则应立即向膳食综合管理专责或其他管理人员厨师长、班组长等汇报，由膳食综合管理专责或其他现场管理人员委派一名同志陪同其到就近的医院就诊或拨打“120”急救电话，同时在有可能的情况下，通知其同事或亲属。4)

现场人员还应仔细询问或检查摔倒的原因，若为