食堂相关管理制度

一食管制1生2度提高质量降低成保障职工伤病员等就餐按时、按质、按量就餐。3不作.45善保及时清理实行月清点账目公开6严格财务制度购买7更不得随意在食堂内肉蛋蔬8健消毒彻9于20小时，经二餐卫管制1齐2次3毒换毒4具摆台超

5毒—2三从人卫管制1,作.23）甲4染5,不品6帽内四食采、储食加制1采购人员必须严格执。绝肉类等”。...1。3食品进货应当由验收员进行验收，对肉类、乳制品、饮料、1对腐

,有权拒收。1。6拒p.猪.并不带甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。架墙放放,食品2每常2。5每周检查一次库房的食品、食品原料、半,2食2食2食，台帐内容包括等.存上3。1,变质食品不下锅、不蒸煮、不

冻3用放洁.3。3熟于加工3。42小时)10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应待凉33灶台洗滴在碗揩33。8五食冷卫管制12量344℃~0在0℃～-185霜6六食留制12足3等4用品.

56留七餐具洗毒洁度1洁2;餐具用具行3）:℃作用10度120持104物㎎L,作用分钟以上.56、,7.,89,废生.八食从人健检、品全识训度11。2

1患有,2认真2。2年度参加培训时于20小时，经九食监制与序1,每月听报及2具体管,制订生监督员工题3期召作关

表1表2：食堂主管院领导宏观管理根据食堂管理规定，监管食堂价格的稳定和质量按食品卫生法和相关管理制度，做好食堂的管理，保证忠者和职工的就餐。十食病餐下措,2通,了解3根据病房订餐情况送,45、品工销、食卫《四》”:

料1员(厨师不料1服(不收进腐烂变质的食,品.)2物离2离."蒸气或电子消)、4555十、品加使与理12定3

45十、发品全件急案1

::3个工23堂就餐者出过5人以上33333告,由另一食堂提供就餐.44。1事:

:部下设的事故调查.积,::责4。3信息处理及善后处理工作组:责:协助上级应急指挥部（领导小组),做好5:53例以上;。3医院周边.可能.1—3例5。2不大食品安全事故或事件报告范围和程序.，:。2若医院发生一般或以上食品安全事故，事故现场有关人员..并在25。3报告要:5。3.1具:。2初次报告：应尽可能

2小。35。3。4总结5。4应急联系电:

十、品生识11。1浸泡,有机磷水出洗2-3遍。1可用方法l面5g-10g)5—15分钟洗31。3去皮1。4储存法减少.,同1。5,分解加快，所以对法常,先用清水2-5分后用清水洗—2

,将以上几种方法联合使用会起到更相保藏期限肉-10—-18℃96—100鱼1-℃¬—18℃95蛋10℃¬蛋-2℃¬

1℃¬—-1—℃¬60—8510日220℃¬-1℃95—981日—日1℃—2℃70—751—2果0℃—904日—瓜2℃—5℃2—日卜0℃90—954—菜0℃10日—14日柿0℃85—9073℃—10℃85—905—瓜7℃℃90—92—14日.2染.22物存2当2个人卫生素质差。3。1细,3.1.2真菌,特点没性素,一般都是小分子化

,化;,中毒食物无特异性；剩余食品、呕食临床一般不伴有3,;3。24剩菜因为适并不所以剩菜7℃以上通量但各种叶菜尤其如此，如白质如擦鼻子抓弄,这些动作若与做饮菜连在一起，有若,不要,理,

(5当,,这5次5用6也减6。4严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食,3.47"是搞好食品卫生的几7。1“"就是在原料处工7。2“.通过热加工把开熟食;7.4“防,88.1微波炉素B12失去活性用热6分钟，维生B12将失30258。2维生素B12所以,为减少维生素B12失奶不热9

且毒.素:9够9）;9）9）;9）。1手。2置2小时以上的食品,重新加热70℃以品10.5不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食(。6。7不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能