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食堂规范化操流程方1厨规化作程（11定好当日菜式口味与菜式搭配要求式23炉灶操作前安全检查熟悉炉灶4操作前的用具用品主要是对炉灶操作用具（21并合理分派好三餐与夜宵的2

3（312345（412冷34

56生与熟隔离、食品与杂物、交叉（52粗工切管流）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者）分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有）各种食品原料不得就地堆放，加工肉类、水产类、蔬菜的）蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底）肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池

）易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据（8（9工具（113蒸工范操流（1发淘米（2（3天开封未用完的大米不得随意放置

（4（5（6（7（8（9灶4洗工范操流（1涤(冲渣（2洗涤液热水源手巾餐具存放架等。（3（4：1（5（6

5清工范操流（1（2员地面凳面清洁干净明亮，无（3（4（5（6餐卫生文明服务，（7清洁工在下班前检桌凳是否对齐，

7食肉工作程（1（2（3（4（5（6（7（88食菜工作程（1（2（3（4（5（6

（7（8（9

9食主制流图

10食半菜制程

11食剩菜使

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