步步为“赢”生物人教版八上经典例题2

第二节人类对细菌和真菌的利用典型例题剖析典题精析，探究方法技巧!【学科综合】例1图5-5-9中能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是()解析：酵母菌发酵过程中，开始时随着温度的升高，酵母菌的数量不断增加，从而使酒精的产量不断增加；当超过一定的温度时，酵母茵由于受到生长条件的限制，其数量不再增加甚至会减少，所以酒精的产量又会减少。答案：C温馨提示酵母菌的发酵过程受一定条件的限制。例2(2022·济南中考)图5-5-10是一种简易的食物保存方法，下列叙述中不合理的是()A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同解析：食物腐败的原因是细菌和真菌以食物为培养基，从食物中获得有机物而大量繁殖，使食物的营养价值降低或丧失，导致食品腐败。防止食品腐败就要把食品中的微生物杀死或抑制它们的生长和繁殖。冰箱贮存食品的原理是低温抑制微生物的生长和繁殖，而图中所示方法的原理是加热灭菌和隔离空气防止微生物进入。答案：D例3酸奶和鲜牛奶相比，不仅酸甜可口，而且脂肪含量较低，各种营养成分更容易被消化吸收，营养价值更高。患高血脂的人一般宜饮用酸奶，不宜饮用鲜奶。根据所学知识，回答下列有关酸奶的问题。(1)酸奶的制作过程用到的微生物是()A．酵母菌B．霉菌C．乳酸菌D．枯草杆菌(2)其发酵的过程需要的环境条件是无氧，制作酸奶前要对将要使用的器具()A．进行清洗、消毒B．用干净的抹布擦干净C．用清水冲洗干净D．进行规整、排序(3)酸奶制作过程中，由于原料中某些成分会被乳酸菌分解成乳酸等，所以酸奶比鲜奶更容易被人体()A．有甜味B．消化、吸收C．运输D．易吞咽(4)酸奶的脂肪含量比鲜奶低，据此可给高血脂的人提供有关饮用奶的建议是()A．适量饮用鲜奶，不宜大量饮用酸奶B．适量饮用鲜奶，不可饮用酸奶C．适量饮用酸奶，不可饮用鲜奶D．适量饮用酸奶，不宜大量饮用鲜奶解析：制作酸奶要用到的微生物是乳酸菌，乳酸菌的发酵需要无氧条件。酸奶制作过程中，原料中的某些物质被乳酸菌分解，更容易被人体消化、吸收。患高血脂的人的血液中脂肪含量偏高，应注意低脂饮食，他们适宜饮用适量酸奶，不宜大量饮用鲜奶。答案：(1)C(2)A(3)B(4)D例4夏天，人们为了防止鲜鱼腐败，常将鱼洗净后撒上一些盐，这是为什么?解析：夏季气温较高，是各种菌类大量繁殖的有利时机。菌类的繁殖需要一定的环境条件，如适宜的温度、水分和丰富的有机物等。鲜鱼含有一定量的水分，营养物质丰富，加之温度适宜，空气中散布着大量的腐生细菌或一些真菌的孢子，一旦落在鲜鱼上面，就会迅速繁殖，引起鱼肉腐败。要防止鲜鱼腐败，就必须通过控制各种外界条件的方法，防止有害菌类的蔓延。答案：菌类繁殖的必要条件是适宜的温度、水分和丰富的有机物，缺少其中任何一个条件，细菌的繁殖都会受到很大的限制。夏天，在洗净的鱼上撒上一些盐后，鱼体内虽有水分却不能被细菌利用，原因是根据细胞吸水的原理，浓盐水的浓度大于菌体细胞内的浓度，所以菌体内的水分会释放到外界环境中。在缺少水分的情况下，细菌的繁殖受到控制，这样就可以使鲜鱼保存的时间较长而不腐败。特别注意食品保存的一个重要目的是防腐。常见的方法有：①低温保存；②高温灭菌保存；③干燥保存；④缺氧保存；⑤化学保存；⑥食盐腌制保存。探究创新例5(2022·济南中考)家庭中可按下列步骤制作酸奶。①原料：新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖)→②热处理(煮沸)→③冷却(40℃～43℃)，装入容器(要事先消毒灭菌)→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵(放在温暖的地方数小时，发酵时要将盖密封)请结合所学知识，回答下列问题。(1)制作酸奶时，对原料热处理(煮沸)的目的是。(2)材料必须冷却才能进行步骤④的原因。(3)加入一些购买的酸奶的目的是。(4)发酵时要加盖密封的原因是。(5)发酵时要放在温暖的地方，原因是。(6)产生酸味的原理是。(7)制作的酸奶要及时吃掉，或者保存在冰箱中，原因是。解析：酸奶的制作是利用乳酸菌将牛奶中的乳糖转化成乳酸。乳酸菌发酵需要一定的温度，且在无氧环境中才能进行。答案：(1)杀灭原料中的细菌或真菌(2)不至于杀死加入的乳酸菌(3)酸奶中有乳酸菌(4)乳酸菌在无氧情况下分解糖类产生乳酸(5)乳酸菌的生活需要适宜的温度(6)乳酸菌将乳糖转化成乳酸(7)低温可抑制细菌或真菌的生长和繁殖，防止食物腐败、霉变例6下面是最早发现青霉素(抗生素的一种)时弗莱明所进行的探索过程。观察及对问题的认识：细菌培养基中偶然生出青霉，在其周围无细菌生长。为什么出现这种现象?提出假设：。进行实验：把青霉放入培养皿中培养观察，然后观察这种培养基对细菌生长的影响。实验结果：这种培养基阻止了细菌的生长和繁殖。结论：弗莱明先生在持续的研究中分离出了这种抑菌物质，分析出它的化学结构并将它命名为青霉素。说明：在实验室里培养细菌、真菌常用琼脂配制成凝胶，平铺在培养皿里作为培养基，某些细菌需要在培养基中添加特殊物质才能正常生长。请回答下列问题。(1)作为这一实验的下列假设中，最为恰当的是()A．青霉能产生有利于人类的物质B．青霉污染了细菌生长的培养基C．青霉可能吞噬了细菌D．青霉可能产生了不利于细菌生长和繁殖的物质(2)为了证明青霉素确实是由青霉产生的，而不是培养基或者培养液中的其他物质引起的，则应该设计实验，方法是。(3)如果对照实验的结果为，则充分证明了。解析：本题主要考查学生实验的能力。通过本题进一步理解青霉素是青霉产生的一种能够杀死或抑制细菌生长和繁殖的一种物质，了解细菌、真菌与疾病防治的关系。但是，在做这类题目的过程中，由于对背景资料理解不够透彻，会出现一些错误。为了使实验现象更明显、结论更准确，要设置对照实验。答案：(1)D(2)对照将不含青霉的培养液加入培养基中观察对细菌的影响(3)细菌能正常地生长和繁殖青霉产生了抑制细菌生长和繁殖的物质【易误易混】1．误认为使用防腐剂保存食品是较好的方法食品保存的方法有很多，比如冷藏法、冷冻法、脱水法、高温灭菌法等。有些化学物质可以把食物中的细菌杀死，防止腐败，这些物质被称为防腐剂。但近年来，科学家证实一些防腐剂对人体健康有害，因此要少食含防腐剂的食品。购买食品时，要注意查看食品包装上的说明。例7下列有关食品保存的方法中，目前认为不是很可取，又添加了化学物质的方法是()A．巴氏消毒法B．真空包装法C．罐藏法D．使用防腐剂解析：巴氏消毒法、真空包装法和罐藏法没有添加化学物质。使用防腐剂的方法可行，但不可取，因为近年来科学家证实一些防腐剂对人体健康有害，因此要少食用含防腐剂的食品。答案：D2．食品保存的原理防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。食品保存的方法很多，但不同的方法依据的具体