糖类、油脂、蛋白质

糖、脂蛋质教目41.巩复习糖类、油脂、蛋白质性质。知体4一油脂

：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。⑴生：⑵水⑶分：油（液态物一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯脂肪（固态物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较油脂组成状态存在

酯有机酸或无机酸与醇类反应的生成物常温下呈液态或固态花草或动植物体内

油高级不饱和脂肪酸甘油酯常温下呈液态油料作物的籽粒中

脂高级饱和脂肪酸的甘油酯常温下呈固态动物脂肪中实例联系二糖类

CHH(CHC00)CH油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基

(CHCH㈠葡糖（果糖）⑴分结构分子式：CHO(180)

结构简式：

结构式：略从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中-OH外含有一个特殊的原子团，个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。⑵物性质：白色晶体，有甜味，易溶于水⑶化性质①还性：与银氨溶液反应：银镜反应水浴CHOH(CHOH)＋〔)〕OH与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀

CHOH(CHOH)COONH＋↓＋3NHH

．．．．．．．．CHOH(CHOH)CHO＋②具与乙醇相似的性质⑷葡糖的制法：淀粉水解⑸用：医疗，制糖，制镜㈡蔗（麦芽糖）

CHOH(CHOH)COOH＋O↓＋O低聚糖糖水解后生成几个分子单糖的.糖等其最重要的是双糖蔗糖和麦芽糖。蔗糖与麦芽糖的比：分子式结构差异

蔗糖CH0不含醛基在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。

麦芽糖含醛基淀粉水解糖化而成。来源CH0+CH0酶HC(果糖(葡萄糖①不显还原性，不发生银镜反应

2(CHO)+nH0酶nCH0淀粉麦糖①有还原性能发生银镜反应②可水解生一分子果糖和一子葡萄糖②可水解，生成二分子葡萄糖性质差异③有甜味㈢淀和纤维素：属于天然高分子化合物

③有甜味，但不如蔗糖甜定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式在子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。淀粉与纤维素的比较：分子组成结构特点

淀粉(C0)几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，有直链及支链结构

纤维素(C0)(与淀粉分子式中的n是同的)几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，与淀粉不是同分异构体。分子的一个结构单元含三个醇羟基物理性质

白色粉末状物质。不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一白、无臭、无昧的物质，不溶于水，也不溶于一般部分淀粉会溶解在水里，另一部分有溶剂悬浮在水里，形成胶状淀粉糊

1不银氨溶液发生银镜反应。1不与银氨溶液发生银镜反应显原性是种显还原性，是一种非还原性糖；非还原性糖；2在酸作用下发生水解，最终2在酸作用下水解最产物是葡萄糖但比淀粉水物是葡萄糖：

解困难需浴加热，用70％的HS0催：3．与硝酸发生酯化反应化学性质在人体内也水解为葡萄糖:3．淀粉遇碘后变蓝色(纤维素三硝酸酯)三.蛋质⑴蛋质的组成定义质是由不同的氨基酸(然蛋白质所含的都α一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物。①含C、、、、等素相对分子质量很大，从几万到几千万，属于天然高分子化合物。②1965年国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。⑵性质①水解应：②盐—可逆过程—可分提纯蛋白质铵盐、钠盐等蛋白质溶液是胶体。③变—不可逆过程紫外线照射、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）比较蛋白质的盐析、变性与胶体的凝聚盐析

变性蛋白质在某些条件作用下凝

胶体凝聚概

念

蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出

胶体中加入强电解质，不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒聚，丧失生理活性对

象

高分子等(如蛋白质等

高分子如白)

带电的胶粒变化条件

浓无机盐溶液

受热、紫外线、强酸、强碱、强解质，不同电荷重金属盐，某些有机物等的胶体，加热变化实质变化过程

物理变化溶解度降低可逆

化学变化不可逆

物理变化不可逆用

途

分离，提纯

杀菌，消毒等

鉴别，分离等④颜反应—可鉴别蛋白质

带有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色⑤灼时有烧焦羽毛的气味—可鉴别蛋白质⑶氨酸结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧一COOH)，含有氨基(－)，概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。性质①两性R－CHCOOH+HCl－CHCOOHNH

NHC1R—CHCOOH+NaOH－CHCOONa+HNH②缩合反应[基础达标1.下说法不正确的是（）

NHA.蔗不是淀粉水解的产物B.糖的水解产物能发生银镜反应C.蔗是多羟基的醛类化合物D.蔗与麦芽糖互为同分异构体2.下各选项中，两个反应所遵循的化学原理最相似的是（）A.葡糖和甲醛分别与新制的氢氧化铜悬浊液共热，都产生红色沉淀B.过化氢和二氧化硫都能使品红溶液褪色C.苯和丙烯都能使溴水褪色D.明用于净水和氯气用于自来水的杀菌消毒3.下物质中，在一定条件下既发生银镜反应，又能发生水解反应的（）A．甲酸甲酯B.蔗糖葡萄糖D.芽糖4.下叙述正确的是（）A．淀粉与纤维素是互为同分异体B．乙烯可作果实的催熟剂C．油脂不是酯D充分燃烧后产生二氧化碳和水的有机物就是烃5．下列物质中，能用来检验酒中是否含有水的是A.生灰B.浓硫酸C.水硫酸铜D.属钠6.下各组物质中，互为同系物的是（）A．葡萄糖与蔗糖．CH＝CHCHCH＝CH－CH－C．甲烷与丙烷．丁烷与异丁烷7.葡糖不具有的性质是（）A.和H发加成反应B.和氨溶液发生氧化反应C.和发生酯化反应D.NaOH溶液反应8.为鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝（蛋白质）还是“人造丝成纤维选用的方法是（）A．滴加浓硝酸B．滴加硫酸．滴加酒精D．灼烧9．一多是一种有机物，它可于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：这种药物的研制是基于获得2年诺贝尔生理学或医学奖和获得2年贝尔化学奖的研究成果。下列关于L-多巴酸碱性叙述正确的是（）A．既没有酸性，又没有碱性．既具有酸性，又具有碱性

C．只有酸性，没有碱性．只有碱性，没有酸性10生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是（）A．醇B．羟酸．氨基酸．糖11.青果（末成熟的苹果）汁遇碘变蓝色，熟的苹果汁能发生银镜反应，这说明（）A.青果中只含淀粉，不含糖类物质C.苹从青转熟时，淀粉水解生成单糖

B.熟苹果中只含糖类，不含淀粉D.苹从青转熟时，单糖缩聚成淀粉12．g某质在氧气中完全烧，将其产物跟足量的过氧化钠固体完全反,反应后固体的质量恰好也增加了a。下列物质中不能满足上述结果的是（）A．

B．COC．HOD．CHO13．学报道，常吃盐腌莱者比吃者得胃癌的相对危险性高5～倍，是因为在无氧条件下发酵时（）A．硝酸盐被还原成为亚硝酸盐．蛋白质被分解为亚硝胺类C．纤维素分解为葡萄糖．Na和C1离子浓度增加14．质的粮食中所含的较强的癌物质是（）A.硫物黄霉素．铅化合物．亚硝酸盐15水液法”是最近日本科学家研制出的一种使沙漠变绿洲的新技术，它是先在沙漠中喷洒一定量的聚丙烯酸酯水溶液液中的高分子与沙土粒子结合表30～50cm处形成一个厚05cm的隔层能阻止地下的盐分上升又有拦截蓄积雨水的作用下列对聚丙烯酸酯不正确的说法是（）A．单体的结构式为CH=CH—COOR．在一定条件下能发生加成反应C．在一定条件下能发生水解反．没有固定的溶沸点16食店里出售的冰淇淋是硬化油是以多种植物油为原料来制取的制作过程发生的反应是（）A.水解B．加聚C．成．氧化17．1924年，国药物学家陈克恢检验并证实了麻黄素有平喘作用，于是从中药麻黄中提取麻黄素作为平喘药一度风靡世界。将10g麻黄素完全燃烧，可得2667gCO，．18gHO，同时测得麻黄素中含氮8．。据此，判断麻黄素的分子式为（）A．CNOB．CHN0

C．HNOD．HN018下列叙述中，正确的是（）A只用溴水一种试剂既可鉴别苯、己烯、乙醇、四氯化碳四种液体B用浓HNO可分纯棉织物和真丝制品3C．有糖类物质都有甜味，但不一定都溶于水D．脂葡萄糖、纤维素都可以发生水解反应19．用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（）A．NaOH溶B．制Cu(OH)C．石蕊试液D．CO溶液22320．列说法摘自一些科普杂志或广告用语，你认为有科学性错误的是（）A糖类、油脂和蛋白质都是天然的机化合物B医学上常用CuSO4溶液和NaOH液检验糖尿病人尿液中的葡萄糖C．类油脂蛋白质只含C、H、种元素D．醛某些劣质装饰板材释放的常见污染物之一

21.下列物质的相关描述知识均正确的是（）ABCD

物质名称裂解气煤的干馏水煤气淀粉和纤维素

描述混合物物理变化混合物多糖

相关知识主要成分