《营养与膳食》教案

教教学过程食》教案《营养与膳食》教案任务教学目标教学内容教学方法教学媒体1、人体一日热能需要的确定方法2、热能供给的基本情况调查1、热能的来源与消耗2、产热营养素与热能系数、课堂讨论个案分析板书、多媒体、录像课时教学过程未来十年中国肥胖人群将会超过2亿。《英国医学杂志》的一篇评论说,中国的肥胖问人口的国家之一,如今它正迅速地赶上西方国家。令人不安的就是,这一切就是在极短的时间内发生的。”最令人吃惊的就是中国追赶西方的速度。1985~2000年,在年龄为8~城市化带来了生活方式的改变。提问:就是什么原因导致肥胖？一、热能单位与系数2、系数每克蛋白质为:16、7KJ(4Kcal)每克脂肪为:37、7KJ(9Kcal)每克碳水化物为:16、7KJ(4Kcal)二、人体热能消耗生长发育:三、热能的来源与参考摄入量根据我国人民饮食习惯、三大产热营养素占总热能的百分比:蛋白质为10%~15%;脂能？参考资料2、基础营养学3、现代营养学4、现代营养学5、临床营养学张金梅主编冯磊张金梅主编冯磊主编浙江大学出版社荫士安,汪之琐主译人民卫生出版社黄万琪主编高等教育出版社教教学过程食》教案《营养与膳食》教案任务教学目标教学内容教学方法教学媒体参考资料蛋白质、脂类课时蛋白质与人体健康;膳食中蛋白质的摄取与评价白质营养评价的各个指标;蛋白质—热能营养不良;食物来源及供给量。、课堂讨论个案分析板书、多媒体、录像教学过程陆续患上了一种怪病。本来健康出生的那里的100多名婴儿,陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子,在喂养期间,开始变得四肢短小,身体瘦弱,尤其就是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。据调查均就是由于长期饮用蛋白质含量极低的奶粉。婴儿主要依赖的营养就就是奶粉中的蛋白质,而这些劣质奶粉几乎无法给婴儿的遍症不良。提出问题:蛋白质在生命活动中承担什么作用？为什么缺乏蛋白质会导致大头娃一、蛋白质的营养学意义二、食物蛋白质的营养价值评价(一)食物中蛋白质的含量(二)蛋白质消化率(三)蛋白质利用率三、蛋白质营养不良:1.消瘦型、水肿型。四、蛋白质来源与参考摄与量五、蛋白质的营养学意义六、食物蛋白质的营养价值评价(一)食物中蛋白质的含量(二)蛋白质消化率(三)蛋白质利用率七、蛋白质营养不良:1.消瘦型、水肿型。八、蛋白质来源与参考摄与量1、营养与膳食张金梅主编高等教育出版社2、基础营养学冯磊主编浙江大学出版社3、现代营养学荫士安,汪之琐主译人民卫生出版社4、现代营养学陈辉主编化学工业出版社5、临床营养学黄万琪主编高等教育出版社6、中国营养科学全书葛可佑主编人民卫生出版社7、现代食品卫生学陈炳卿,刘志诚,王茂起主编人民卫生出版社教教学过程食》教案《营养与膳食》教案任务教学目标教学内容教学方法教学媒体参考资料碳水化合物、膳食纤维课时碳水化合物、膳食纤维的膳食意义碳水化物的意义、分类、食物来源、功能膳食纤维的营养学意义、食物供给。、课堂讨论个案分析板书、多媒体、录像教学过程)类一、分类:二、糖类的营养学价值:三、糖类营养不良四、食物来源与参考摄入量膳食纤维一、分类(一)不可溶性:纤维素、半纤维素、木质素(二)可溶性:二、营养学意义2、增强肠内渗透压,预防肠癌的发生3、降低血胆固醇,预防心血管疾病与胆结石4、降低餐后血糖、预防糖尿病5、防止热能入超,控制肥胖6、对抗有害物质三、膳食纤维与营养不良参考摄入量1、营养与膳食张金梅主编高等教育出版社2、基础营养学冯磊主编浙江大学出版社3、现代营养学荫士安,汪之琐主译人民卫生出版社4、现代营养学陈辉主编化学工业出版社5、临床营养学黄万琪主编高等教育出版社6、中国营养科学全书葛可佑主编人民卫生出版社7、现代食品卫生学陈炳卿,刘志诚,王茂起主编人民卫生出版社教教学过程参考资料食》教案《营养与膳食》教案维生素、矿物质维维生素、矿物质维生素与矿物质的营养学意义矿物质的特点、生理功能、缺乏的主要因素维生素的共同特点、分类及特点;缺乏症、课堂讨论个案分析课时教学目标教学内容教学方法教学媒体板教学媒体教学过程)生素一、概述。VC水果,矿物质一、概述:宏量元素;微量元素;必需微量元素奶与奶制品就是食物中钙的最好来源。油菜、雪里红、苋菜、韭菜等)五、碘:海盐与海产品含碘丰富,就是碘的良好来源3、评估与提问物来源就是什么？物来源就是什么？1、营养与膳食张金梅主编高等教育出版社2、基础营养学冯磊主编浙江大学出版社3、现代营养学荫士安,汪之琐主译人民卫生出版社4、现代营养学陈辉主编化学工业出版社5、临床营养学黄万琪主编高等教育出版社6、中国营养科学全书葛可佑主编人民卫生出版社7、现代食品卫生学陈炳卿,刘志诚,王茂起主编人民卫生出版社食》教案《营养与膳食》教案任务1植物性食物的营养价值学时2教学内容:食物的营养价值、谷类及薯类的营养价值教学方法:讲授-讨论教学法教学媒体:多媒体课件及投影仪、板书教学过程:营养价值、玉米、高粱;马铃薯、甘薯、木薯;主要为纤维素二、谷类、薯类的营养价值任务任务2动物性食物的营养价值学时2食》教案价值值教学方法:讲授-讨论教学法教学媒体:多媒体课件及投影仪、板书教学过程:不大《营养与膳食》教案食》教案学习目标:1.描述豆类、蔬菜、水果、纯热食物的营养价值教学内容:豆类及制品的营养价值、蔬菜与水果的营养价值、纯热能食物教学方法:讲授-讨论教学法教学媒体:多媒体课件及投影仪、板书第四节豆类及制品的营养价值、豌、绿、红、小)、豆制品(豆浆、豆腐、豆芽等)第五节蔬菜与水果的营养价值三、加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响纯热能食物二、纯热能食物的营养价值饱与脂肪酸,动物油含饱与脂肪酸与胆固醇;糖;酒类主要就是乙醇:为保证蔬菜的营养价值,加工烹调时应注意什么？作业:写出豆类及制品、蔬菜与水果的主要营养素。《营养与膳食》教案衡膳食食》教案学习目标:1.记忆合理营养与平衡膳食的概念、中国居民膳食指南教学方法:讲授-讨论教学法教学媒体:多媒体课件及投影仪、板书教学过程:制定原则:食物中营养素能被充分消化、吸收与利用;适当的进餐间隔;合理分配全天各餐比例;用膳时间与生活工作制度相配合及平衡膳食宝塔豆类或制品;常吃适量鱼、禽、瘦肉,少吃肥肉与荤油;食量与体力活动要平衡,保持适宜体重;吃清淡少盐膳食;如饮酒,应限量;吃清洁卫生不变质食物《营养与膳食》教案《营养与膳食》教案食》教案法教学方法:讲授-讨论教学法教学媒体:多媒体课件及投影仪、板书教学过程:第一节膳食调查居民营养状况调查与监测就是指确切了解掌握社会各人群某一时间断面的营养变化。居民营养状况调查简称营养调查。膳食调查的目的就是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的热能与各种营养素的数量与质量,借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。膳食调查就是营养调查工作中的一个基本组成部分,它本身又就是相对独立的内同。单独膳食调查结第二节营养状况体格检查、人体测量资料分析常用的有:身高、体重,上臂围与皮褶厚度,上臂围就是一般量取肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度,深入调查时还可以选用胸围、头围、骨、肩峰距与腕骨X线等,人体测量资料的各种评价指数,二、营养不足与缺乏的临床检查本项检查目的就是根据症状与体征检查营养不足与缺乏症,就是一种营养失调临床检食》教案法2.说出营养状况评价的方法与内容教学方法:讲授-讨论教学法教学媒体:多媒体课件及投影仪、板书教学过程:第三节、人体营养水平的实验室检查储备水平低下或营养过剩,以便较早掌握营养失调征兆与变化动态,及时采取必要的预防措施。有时为研究某些有关因素对人体营养状态的影响,也对营养水平进行第四节营养状况评价一、膳食调查结果与营养状况的分析评价营养调查结果可分析评价下列问题:配,就餐方来源与分配。3.热能食物来源分配4.蛋白质来源分布5.膳食组成。6.三餐的热能分配。二、体格的检查结果与营养状况评价《营养与膳食》教案食》教案《营养与膳食》教案2.说出医院膳食的禁忌症教学内容:医院膳食(基本膳食与治疗膳食)教学方法:讲授-讨论教学法教学媒体:多媒体课件及投影仪、板书教学过程:您知道医院膳食与健康的关系不?分为基本膳食、治疗饮食与试验膳食,基本膳食按其质地及烹调加工原则又分为普通饭、软饭、半流质、流质四种。3、半流质膳食与流质膳食二、治疗膳食作业:写出半流质膳食与流质膳食的适应症。食》教案《营养与膳食》教案2.说出医院试验膳食的调配原则教学内容:医院膳食(试验膳食)教学方法:讲授-讨论教学法教学媒体:多媒体课件及投影仪、板书教学过程:您知道医院试验膳食与健康的含义?2、胆囊造影试验膳食3、内生肌酐清除率试验膳食5、结肠造影试验膳食6、葡萄糖耐量试验膳食7、钾钠代谢试验膳食食作业:写出钾钠代谢试验膳食的适应症与调配原。食》教案膳食教学方法:讲授讨论教学方法教学媒体:多媒体课件及板书教学过程:食量与丰富的蛋白质与维生素:排除能发生化学性米汤、。;病情好转流质饮食;少食多餐。胃炎营养护理原则及膳食调配:生素摄入量;合理选择产酸性食物;定时少量多餐食》教案教学方法:讲授-讨论教学法《营养与膳食》教案教学媒体:多媒体课件及投影仪、板书脂肪与胆固醇;供给适当的蛋白质、糖类比例适当;供给充足的维生素与矿物质。淡易消化的流质或半流质为宜;营养护理原则:供给适当的热能、糖类、脂肪;供给足够的优质蛋白质、维生素、矿物淡易消化的流质或半流质为宜;控制蛋白质;低热能;严格控制钠盐;合理补充水分;丰富的维生素。膳食调配:使用新鲜、无变质、控制蛋白质;低热能;严格控制钠盐;合理补充水分;丰富的维生素。膳食调配:使用新鲜、无变质、不加食品添加剂的食物;应选用含锌、镁、铁多的食物;膳食调配的特点:提问:肝硬化病人营养护理原则分别就是什么？作业:冠心病病人肾脏疾病的膳食调配特点食》教案《营养与膳食》教案膳食教学方法:讲授-