草莓脆加工原理_第1页
草莓脆加工原理_第2页
草莓脆加工原理_第3页
全文预览已结束

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

本文格式为Word版，下载可任意编辑——草莓脆加工原理草莓收获时间对比集中，大量采收后，鲜果未能实时保鲜和加工处理，品质就会急速下降，甚至腐烂变质，结果造成较大的经济损失。根据草莓的特点，将其举行适当的加工处理，可提高其附加值，增加果农收入。下面介绍草莓发酵饮料、草莓干的加工技术。

1.草莓发酵饮料

（1）工艺流程。草莓鲜果→洗涤去杂→打浆→加菌发酵→浆渣分开→过滤→蒸煮消毒→沉降澄清→提取精液调配（白砂糖、柠檬酸、山梨酸、香味剂）→灭菌→装瓶→成品。

（2）操作要点。①培养基制备及菌种培养：以水2000克、马铃薯400克（去皮、切块、煮熟去渣）、葡萄糖40克、磷酸二氢钾6克、维生素B11.5克的比例制成菌种培养液，用玻璃瓶分装，经高压消毒接种后培养3～5天，即可使用。②发酵果酱制作：取经处理的鲜果用打浆机捣烂，装罐（留神不要用铁、铜等金属容器），参与2%～3%的乳酸菌，搅拌平匀（宛如时参与2%经特意培养的适合果汁发酵的酵母菌，效果更佳），在25～35℃的条件下发酵3～4天（时间长短可视发酵温度上下抉择）即可。③浆渣分开：果浆参与菌种发酵3～4天，当察觉有浓郁香气溢出，果浆特别疏松，渣汁分开很明显（果浆完全浮于罐面）时，发酵成熟，这时可用离心机举行渣汁分开。分开出来的原汁用滤布或不锈钢滤网过滤（真空过滤效果更好），这样有利于沉降澄清。④原汁的蒸煮消毒：分开后的原汁用常压和热蒸煮10分钟后参与1%的山梨酸，搅拌平匀，便可存放1年左右。⑤调配装罐：经消毒的原汁在自然沉降3～4天后便可得到澄清原汁。由于原汁的pH大多数为3.5，甜度为6.8，不适合直接饮用，故需参与白砂糖和柠檬酸等举行稀释调配。调配操作时用无菌水加热至96℃，参与原汁，搅拌平匀，再参与调配好的的砂糖，持续搅拌加热至pH3.5～4，甜度为10时，参与适量的山梨酸，少量的香味剂，装罐即为成品。

（3）产品质量标准。产品感官：发酵饮料为暗红色澄清液，具有草莓的浓郁香味，口感良好，无异味，无肉眼可见的外来杂质，略有微小果粒沉淀。

2.草莓干

（1）工艺流程。草莓鲜果→清洗去杂→去果蒂→加糖煮制→过滤→烘制→装袋→成品。

（2）操作要点。①原料选择：选择粒大、平匀、颜色娇艳、无伤烂和疤痕、无病虫害、香气浓郁、酸甜适口的草莓为原料。②清洗：将备用草莓倒入滚动清水中充分漂洗，除去泥沙等杂物。③去果蒂：去蒂时要轻拿轻放，用手握住蒂把转动果实，或用去蒂刀去尽蒂叶。同时，剔除杂质和不合格的果实。④加糖煮制：先配制40%浓度的糖液，放入夹层锅中加热至沸腾，然后参与草莓果实，再加热至沸腾，保持10分钟。冷却后，取出糖液和草莓果，放入备好的容器中，在40%糖液中糖渍6～8小时。⑤滤液：将糖渍好的果实从糖液中捞出，平铺在竹筛上沥糖30分钟。⑥

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 中学教育

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论