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菠菜是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。菠菜到底有什么养分价值？菠菜的成果与作用又是什么？一起来看看吧！

菠菜的养分价值

菠菜中含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光辉照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素分外好像，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰弱、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可巩固青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还察觉，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危害，从而养护视力。

菠菜的成果与作用

1.通肠导便、防治痔疮

菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，扶助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

2.促进生长发育、巩固抗病才能

菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的才能，促进儿童生长发育。

3.保障养分、增进健康

菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及确定量的铁、维生素E等有益成分，能供应人体多种养分物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅佐治疗作用。

4.促进人体新陈代谢

菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危害。

5.清洁皮肤、抗衰弱

菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰弱又能巩固青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，裁减皱纹及色素斑，保持皮肤光亮。

菠菜如何选购

菠菜根据叶形分为圆叶菠菜和尖叶菠菜两种类型。尖叶菠菜叶片狭而薄，似箭形，叶面光滑，叶柄修长;圆叶菠菜叶片大而厚，多萎缩，呈卵圆形或椭圆形，叶柄短粗，品质好。

良质：色泽鲜嫩翠绿，无枯黄叶和花斑叶;植株刚强，整齐而不断，捆扎成捆;根上无泥，捆内无杂物;不抽苔，无烂叶。

次质：色泽暗淡，叶子软塌，不鲜嫩;根上有泥，捆内有杂物;植株不完整，有损伤折断。

劣质：抽苔开花，不清白，有虫害叶及霜霉叶;有枯黄叶和烂叶。

菠菜的食用方法

菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成，草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。在吃菠菜前，可先用开水烫一下或用水煮一下，然后再凉拌、炒食或做汤，这样既可保全菠菜的养分成分，又除掉了80%以上的草酸。

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