酒店经营管理中的成本控制策略研究

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摘要：随着酒店市场竞争日趋强烈、外部经营环境日益恶化，酒店要想长久的生存和进展，就务必裁减和操纵本金。同时，科学合理的本金操纵能够表达酒店经营管理人员的水平，为酒店带来良好的经济效益。基于此，本文对酒店经营管理本金举行操纵做出分析，以便为酒店管理的有序运行供给扶助。

酒店经营管理；本金操纵策略

本金操纵对酒店管理分外有必要，能够提高酒店的竞争才能、经营管理能够加强，酒店通过本金操纵不仅仅可以加强酒店的经营管理，还能降低酒店每个环节的本金，从而提高酒店的利润，把节省下来的资金可以对酒店的员工举行培训，提高酒店人员的素质，从而提高酒店的服务质量，达成口碑宣传，获取更多的客源，提高酒店的竞争才能。所以，随着市场竞争的日益强烈，酒店想要占有一席之地，构建完善的本金操纵体系是最正确的选择。

一，酒店本金管理中的主要问题

目前我国酒店经营管理中的本金操纵策略存在不少问题，主要表现为：

第一，缺乏本金操纵的全局意识。目前，酒店行业和酒店员工对本金操纵没有足够强大的意识，实际的酒店经营对比重视的是初期经营投入的本金，没有考虑到酒店长期经营而产生的本金，大多数酒店对本金操纵的意识都分外缺乏。一片面酒店的管理者对本金操纵只是口头形式，没有任何的鼓舞措施，没有把员工的利益和企业效益挂钩，从而酒店员工在工作上缺乏积极性，缺乏本金操纵意识。

其次，对本金管理的内容熟悉不清。现阶段，大多数的酒店在本金管理上都还是对比传统的模式，传统的本金管理分外简朴，对潜在的酒店本金损失重视不够，没有全面地对酒店本金举行操纵管理。更加是缺少对酒店本金占比最高的人力资源本金的关注，造成人员配置上分外不科学，产生好多虚设的岗位及不需要的工作人员。现实中，工作在酒店一线的员工工作条件对比繁重，劳动强度也是对比大的，相对工资却对比低，所以好多人都不容许在一线工作，如餐饮、客房服务员。相比一线，二线岗位的工作条件还是很好的，也没有更加累的工作，工资标准也对比高，因此，造成了好多闲置的管理人员。由此可见，酒店作为服务性行业，劳动对比密集，酒店的服务质量很大片面都是由那些一线工作人员抉择的，但酒店在人员配置上与此不相符，加之好多的酒店对员工的技能培训不是更加重视，致使好多员工关于酒店的业务不能充分的了解，对自己的职业进展没有方向，不仅展现了好多人员流失，影响工作效率和服务质量的稳定性的现象，最严重的是造成人工费用不断增高，阻碍了酒店的可持续进展。

第三，专业化人才短缺。现在好多酒店部门管理与组织布局对比简朴，相关员工没有具备应有的专业素养，而具有综合业务水平的人才更是缺乏。新员工的培训和人才储蓄都需要投入对比高的资金，又不能立刻收到效果，这是目前影响酒店进展的最大短板，务必对其举行策略上的管理。现阶段，需要与片面高校的酒店管理人才的培养举行联合，侧重于综合性与高实践水平，才能为酒店的未来进展供给大量的人才储蓄。

二，酒店经营本金操纵的概括策略

第一，确定经营模式。酒店经营本金操纵的管理工作是对比有难度的，本金操纵的难易程度是由经营模式抉择的。客房部有着对比高的利润，而且在管理上也是对比轻易的，不需要变更现有的管理模式。餐饮部工作人员对比多，需要的原材料种类也是对比丰富的，所以管理上相比较较难，但餐饮部服务质量的好坏会间接地对客房部的入住率造成确定影响。传统的餐饮管理模式对比落后，不仅工作量大且成效也不是很好，对于本金操纵不能有效开展，工作人员的积极性难以发挥。现在酒店管理相对于对比优秀的模式就是对部门的利润总额、部门的总收入、易消耗品破损率，菜品的利润率等举行操纵，无论赏赐还是处置都务必严格按照考核指标。现行管理中大多是大客房小餐饮的配比模式，更有甚者酒店取消餐饮方面的经营，把餐饮部门、消遣部门等整体租赁出去，这种模式虽然酒店在管理上相对于对比简朴，但大片面的利润都让租赁者获得了。考虑到酒店管理对比繁杂，并且为了把部门工作人员的积极性充分发挥和调动起来，目标管理制是分外不错的经营方式。

其次，确定经营本金操纵重点。本金操纵工作是分外繁杂的，涉及的点和面分外多，核算时也是一个分外繁杂的过程，假设想要全面做好是对比困难的，因此分类管理和重点操纵是分外不错的方式，对比科学合理，和管理学本金操纵相符。为了可以让本金操纵更加有效，可以把每个本金工程举行分类，这样分外便于管理，概括分为三类，即A、B、C。其中，重点需要操纵的為A类，B类、C类本金工程需要严格监管和操纵，那些占据比例不大、可缩减性小、对总本金影响不大的工程不需要重点操纵，其余举行一般的操纵。通过对本金构成分析可以看出，总经营本金中以三项为主，这三项分别为人员工资、餐饮原材料消耗、水电能源消耗，占总本金的80%，这三项需要作为重点举行操纵，归类为A类，总本金操纵的结果也会受到它们操纵结果的影响，B类包括酒水、修理费、培训费等，B类是需要严格监管和操纵的，它的有效与否对总本金和利润有着分外大的影响和作用。除了A类和B类，剩下的就归类为C类。

第三，确定目标本金考核指标。确定了本金的操纵中心后，最为重要的是设置目标本金的考核指标，设置的是否科学合打理直接影响操纵的实施。考核目标的设置不需要太繁杂但也不能过于简朴，只有这样的考核指标才能科学合理地扶助酒店举行总本金的操纵。设置多少要视酒店的实际处境而定，设置多少最重要的就是根据酒店的历史经营处境、同样的条件同行操纵水平的处境设定，要遵循“宽于立而严于行”，不光需要具有挑战性也需要鼓舞性。设置考核指标是分外重要而严谨的工作，设定时务必更加精心，确定要举行充沛的议论和研究再举行指标的设定，假使设置完成了，无论效果怎么样都务必严格实施，假使在实施时展现了不合理的地方，可以通过下一次的设置举行修改。设置考核指标时需要重点考虑利润的总额、总收入额、低值易消耗品破损率。

第四，建立本金监控体系。本金操纵机构的构建是根据组织架构为条件的，酒店行业都已经分外普遍在实施了。财务部根本上都会设立本金主管，但当前真正的本金操纵者不是本金主管，由于本金主管根本不具备真正的管理权限，它的主要任务就是把本金和回报本金的状况举行切实核算，监视操纵的职能不在它的职责所在，因此酒店要想很好地举行总本金操纵，确定要构建特意的本金监控，赋予其监管操纵的权限，把监管操纵的职能充分发挥出来，确保酒店能够长久的生存和进展。

第五，加强战略本金管理。酒店的本金管理离不开战略本金管理，酒店的本金操纵理应摒弃传统的管理，对于本金操纵，理应全方位地举行策略本金管理，对于同行业的对手和市场环境要举行全面分析，对于智能新技术和管理系统的应用要统筹考虑，从而可以通过本金管理裁减酒店各个环节的本金，获取利益的最大化，制定科学合理的经营策略，不仅能够提高酒店的效益，最重要的是能够提高酒店的竞争力，促进酒店长久的进展和经营。

结语

酒店的本金操纵工