真功夫的发展战略研究及其对中

深圳大学管理学院自学考试本科毕业论文论文题目真功夫发展战略研究及其对中式快餐业启示学生姓名吴泽准考证号学科专业商务管理指导老师王燕论文提交日期论文答辩日期

内容提纲真功夫餐饮管理有限企业是我国中式快餐连锁经营标志性企业，自1994年创立至今，发展成为了中国餐饮业规模最大、收益最佳本土第一品牌。真功夫“一切为了顾客”经营理念，成为最具有影响力中式快餐品牌。而真功夫成功，重要来自于独特经营理念和中式餐饮原则化创新，对于中国快餐业具有十分重要借鉴意义。当今时代是中国快餐业黄金时期。而怎样在众多海外品牌包围中成功突围，是中式快餐企业前进第一步。分析和借鉴真功夫成功经验，对于提高我国快餐业服务质量和扩张能力，具有重要意义。本文对真功夫经营理念和作业方式进行分析，结合目前我国餐饮业发展趋势，学习真功夫经营管理模式和企业文化建立，为中国餐饮业原则化、规模化发展提供启迪和协助。关键词：真功夫中式快餐业发展战略原则化目录内容提纲 I一、中国餐饮行业经营现实状况分析 1二、真功夫企业简介及其发展现实状况 2（一）企业基本简介 2（二）目前发展现实状况 3三、真功夫发展模式 3（一）连锁经营方式 3（二）操作原则化、规范化 4（三）成功进行品牌转换 4四、真功夫战略选择 5（一）产品战略 51、高举“营养”大旗，扩大市场 52、不停创新饮食文化 6（二）品牌战略 6(三)营销战略 7五、真功夫对中国餐饮业发展启示 8（一）寻找市场切入点 8（二）"原则化"经营管理 9（三）重视品牌营销和文化营销 9六、结论 9七、参照文献 10

一、中国餐饮行业经营现实状况分析20世纪以来，伴随社会化大生产及专业化分工不停发展，都市化迅速推进，人们生活水平不停提高，工作高效率、生活快节奏不知不觉变化着人们老式饮食观念和就餐习惯。快餐业作为一种产业应运而生，并且体现出强大生命力。中国烹饪协会数据显示，全国快餐连锁经营网点有100多万个，年营业额为1800亿元，年增幅高达20%，其中九成为中式快餐，以“真功夫”、“面点王”等为代表，一成是以“肯德基”和“麦当劳”为首西式快餐。快餐企业在年度餐饮百强企业中已割据三分天下，快餐业成为中国市场极具前景行业。伴随中国经济迅速发展，城镇居民收入水平得到了比很好改善，餐饮消费需求也发生了主线性变化。近年来，中国餐饮业增长速度，将近其GDP增长速度2倍，保持着15%-17%年增长率，整个餐饮市场发展态势良好。餐饮行业发展带动了餐饮企业经营变革，特色化经营和市场细分越来越明显，大众化成为了餐饮消费市场主流。老式餐饮企业经营手工生产、作坊式单店逐渐被合并重组，转而向集团化、连锁化发展。越来越多餐饮企业已经有了改制意识，建立饮食文化、培育企业关键竞争力，向连锁经营、品牌树立、技术革新、科学管理等方面前进。当今时代是餐饮业发展黄金时期，也为国家和社会带来很好调整作用。劳动密集型餐饮行业，是国家处理劳动就业政策重要支撑，同步与农林经济、水产畜牧等亲密相连，是处理三农问题重要途径。这也是国家政策为之倾斜重要原因。伴随城镇建设脚步，中国城镇人口和消费能力得到了迅速增强，在“民以食为天”老式文化背景下，中国成为了世界上最大餐饮市场。然而，中国餐饮消费市场在特定政治体制和文化背景下，有着很大复杂性。在当今社会政治体制影响下，出现了大量畸形消费现象，高额公款消费，号称“无产阶级”学生群体，往往占据了都市消费主体，继而影响了餐饮价格体系和消费水平主线性变化，不仅挥霍了国家和企业组织资金，也导致了整个餐饮供应链变质。尽管一般消费群体比例有所上升，不过在畸形消费影响下，餐饮业发展受到了很大影响和制约。并且，由于中国地大物博，伴随改革开放进程，地区间发展各不相似，也就体现了作为第三产业餐饮市场分布不均衡。据不完全记录，在我国经济发展比很好东南部地区，限额以上连锁餐饮业门店数量占据了70%以上，而中西部地区仅为30%不到。这种由地理区位导致特殊现象，在国家政策引导下，是餐饮企业未来发展一种重要方向。伴随中国改革开放和经济全球化发展，社会生活节奏加紧和生活水平提高，人们对快餐需求日益增长，导致快餐行业市场日益扩大。“麦当劳”、“肯德基”、“德克士”、“必胜客”等海外国际品牌冲击着中国市场，伴伴随中国非典劫难和近几年食品安全问题，中国餐饮业只能在众多洋品牌夹缝中艰难生存，加上国民素质现实状况，餐饮业从业人员素质偏低，也缺乏了系统化经营管理能力，缺乏对员工培训、考核、鼓励等机制完善，制约了餐饮从业人员整体素质水平发展，也影响了餐饮业品牌化、规模化发展进程。洋快餐品牌运用其简朴模式、可复制性，加上产品本土化，在快餐行业竞争中获得了绝对优势，然而，国内餐饮企业有着自身特点，各类浓羹、面食等是洋品牌无法替代文化老式，唯一缺乏是具有中国特色饮食品牌。打造餐饮品牌，首先需要整体架构丰满，不仅需要有完整上下游供应链，更重要是需要有品牌化整合与创新。中国餐饮业发展和突围，需要用实时战略和战术运用，让企业整体运行自成体系，让餐厅独特菜品、风味、服务、环境等综合原因在消费者离开餐厅之后形成整体感知回应。以来，国家在应对世界经济动乱，积极拉动内需，为餐饮业发展提供了新契机。我们积极提议中国餐饮业占领“行业金字塔”中段市场。因此，怎样建立企业运行体系和品牌特色，提高企业管理水平，提高综合竞争力是目前中国餐饮企业所面临重要课题。二、真功夫企业简介及其发展现实状况（一）企业基本简介真功夫餐饮管理有限企业前身为“168”蒸品店，1990年由两位广东小伙子蔡达标和潘宇海先生在东莞实长安镇霄边村创立，重要以中高档蒸饭、蒸汤和甜品为主。将国道上重要消费群体---“货车司机”吸引到“168”蒸品店用餐。1995年，“168”蒸品店通过发展，已经有了三家直营店，而两位创始人并没有盲目扩张。而是借助华南理工大学科研力量，共同研发了电脑程控蒸汽柜，从而处理了困扰中式快餐数年以来没有处理原则化难题；同步，通过同行交流和协助下，制定了从柜台到厨房100多种岗位操作手册，拉开了“168”蒸品店从设备到管理都原则化序幕。为了餐厅发展，“168”蒸品店从国道公路继续向市镇关键商圈扩张，伴随目客户群体变化，为了符合地理和商业环境需要，两位创始人在扩张伊始，重新制定了以“双种子”命名品牌方略。而为了可以让企业得到更好发展，两位创始人也积极寻求企业宣传，并于开始，斥资400万元与叶茂中筹划企业合作，为“双种子”蒸品连锁餐饮做品牌调研与筹划。在通过详细市场调研后来发现，“双种子”品牌朴实、亲切乡村形象，已经不再适合都市生活现代感，他们大胆决策寻求变革，“真功夫”名字也就在这样机缘巧合条件下应运而生，得到了大多数人认同。6月，第一家以“真功夫”命名原盅蒸饭餐饮在广州亮相，市场测试发现，营业额明显迅速超过了原有品牌“双种子”餐厅。于是，“真功夫”品牌全线启动，一种富有动感人物造型作为企业标志吸引了众多顾客光顾，也实实在在感受到“真功夫”在产品和服务上全情投入、用足功夫。“真功夫”在广州、深圳市场迅速发展，新品牌得到了消费者们好评。，“真功夫”在全国中大都市开设了400家直营连锁餐厅，造就了中式快餐业单品牌连锁经营之最。（二）目前发展现实状况真功夫餐饮管理企业自创立以来，直营店及发展规模在全国餐饮行业已经遥遥领先，成为最具有影响力中式快餐品牌。“真功夫”积极探索中式快餐发展新路，自主研发电脑程控蒸汽柜，攻克中式餐饮原则化难题，实现了整个中式餐饮业工业化生产，无需厨师并且千份快餐一种品质。“真功夫”创立了中式快餐中“后勤生产原则化、烹制设备原则化、餐厅操作原则化”三大原则运行体系，实现了中式快餐原则化管理，在品质、服务、清洁等方面与国际原则接轨。这种原则化管理是将后勤与店面管理分离，挣脱老式店厨合一模式，从选料、加工、配送等各道工序原则化；运用独创电脑程控蒸汽柜使烹饪过程实现同压、同步、同温，实现无厨师原则化烹饪；而餐厅岗位、工序、操作等量化、有序，实现原则化、流程化管理。从第一家餐厅以来，“真功夫”一直以蒸品为主营特色，凭借原则化精细化管理，从发源地东莞发展到广州、深圳、北京、上海等30多种都市，到达400多家直营连锁店。在广东东莞、浙江嘉兴、北京通州建立了辐射华南、华东、华北三大后勤中心，全面负责辖区内所有餐厅采购、加工和配送。同步，在发展过程中，“真功夫”也获得了HACCP食品安全管理体系、ISO9001质量管理体系、ISO2原则体系等国际化认证。三、真功夫发展模式（一）连锁经营方式快餐业行业特点及市场定位决定了中式快餐企业只有采用连锁经营方式才能发挥规模效益和规模优势，连锁经营凭借统一装修风格和规模化宣传优势，很轻易形成品牌效应，而持续开店又深入增强了品牌深入和发展。真功夫是中国最早一批从事中式快餐连锁企业之一，到目前为止一直采用直营连锁经营方式。真功夫”餐饮连锁机构总裁蔡达标表达，在两三年内真功夫还不会开放特许经营加盟，是为长远发展规划考虑:其一，为了保证管理及产品一致性和稳定性，在品牌掌控力还没有到达成熟阶段不开放加盟；其二，紧张被克隆，由于加盟店很有也许在掌握了关键技术后就自立门户，采用同样产品、相近品牌名混淆消费者视听、以次充好，最终对品牌导致极大损失。但不开放加盟，这就不可防止地突显成本问题。要保证所有连锁店能提供同质同量产品，在地址租赁、终端建设、人才培训、物流配送和后勤加工上都需要投入大量资金。对此，蔡达标坦承真功夫正在思索这个问题。独立经营在目前还不成问题，但由于企业正处在迅速增长期，开新店速度不停在加紧，二三年后来确实会面临资金需求太大问题。真功夫也在考虑与投资商及银行资金洽谈，在未来也许吸纳风险投资，以保障资金需求能被满足。（二）操作原则化、规范化真功夫在管理上全面学习麦当劳流程和店面管理经验。独创营运手册和经营理念对员工工作和服务都进行了人性化原则规范。把餐厅经营各个流程、工序所有细化成为详细原则，形成9本手册，贯彻到员工平常培训和考核中去。而真功夫原则化是后勤生产、烹制设备、餐厅员工操作三位一体原则化体系，正是真功夫企业关键竞争力重要原因。后勤生产原则化：真功夫建立采购、加工、配送三大中心构成后勤中心，保证了从选料、加工、配送等各道工序原则化。每种原材料均有至少15道严格选料程序，每种材料都要通过检查中心严格检查，并采用真空包装以保证绝对卫生，制作成统一包装半成品后集装成箱，最终通过精装冷冻车配送到各个餐厅，这为实现中餐操作原则化提供有力支持。员工将配送中心送来重量、成分完全统一半成品解冻、拆袋，加原则重量蒸馏水，加盖，放入蒸汽柜，查对气压、温度，设定期间，就完毕了制作过程。这样，整个生产过程变得非常简捷，几百份饭菜蒸汤只需要安排两个员工就可在半个小时内完毕。烹制设备原则化：真功夫独创“电脑程控蒸汽设备”将蒸汽控温控压原理初次引入到餐饮业，创制成独特电脑程控蒸汽柜，保证蒸制食物过程中恒温、恒压与精确时间，从而处理了中华美食无法量化烹饪难题，实现餐厅无需厨师、80秒取餐，能做到和洋快餐同样工业化生产，保证食物品质绝对一致，使中餐能原则化生产，攻克了中式快餐“原则化”难题。（三）成功进行品牌转换真功夫饮食有限企业前身“双种子”餐饮集团中式快餐一直坚持做蒸饭、蒸汤、蒸菜这样系列产品；但“双种子”在进入市场数年后都不能获得理想品牌认知，在都市中展现品牌衰退趋势。双种子”餐饮集团关键组员认为品牌活力存在问题，究其主线原因是“双种子”诚实、粗糙品牌印象未能抢占主流文化，而文化是体现人类生存和发展基本内涵。品牌是一种精神，也是一种文化；品牌背后是文化，没有文化底蕴，就不也许有名牌。中国快餐业必须有自己品牌才能与洋品牌相杭衡。通过认真推敲，一种全新品牌——真功夫诞生了。“功夫”是中国数千年养生文化瑰宝，是中国之于世界识别符号;“功夫”文化在生活中俯手皆是、老少皆宜，人人都喜于接受;“功夫文化”反应主流价值是征服自我，超越极限!“真”来自于“蒸”，“蒸”与“功夫”链接组合成“蒸功夫”。真功夫”含义是“真正留住食物精髓蒸功夫”。“蒸营养专家”明确了品牌关键价值—－下了真功夫，自然营养美味!为了使真功夫品牌成功转换，它把全国近70家“双种子”分店既有标识、设备、服务、产品，所有升级转换，全面改善装修风格，积极创新，积极探索有别于洋快餐中国中式快餐装饰风格，大胆革新产品线、更换所有餐具、加大产品份量，将产品全面提价，全力去变化消费者心目中“中式快餐不卫生、廉价低级”认知。另一方面全面实行中式快餐原则化管理，从餐厅运行到后勤采购、加工与配送，再到管理，实现“80秒钟完毕点餐”，以毫不逊色于洋快餐“品质、服务、清洁”引起顾客高度评价。从“双种子”到真功夫品牌转换，企业迅速完毕了品牌形象、产品定位、服务升级三大变革。四、真功夫战略选择（一）产品战略1、高举“营养”大旗，扩大市场信奉“民以食为天”中国人尤其讲究饮食搭配与营养吸取。人们在快节奏生活中规定采用无公害绿色、黑色野生、天然原料进行科学烹饪、加工，规定保持菜肴原料本色、原味、清淡。近年来，麦当劳、肯德基等世界快餐名牌产品营养问题已经引起人们普遍质疑;其品种在开发、配方、加工方式上单一化、原则化,其烹饪措施以煎、炸、烤为主,从而导致了产品高热量、高脂肪、高蛋白质和低维生素、低矿物质、低食用纤维等对人体需求不利、易使人体发胖弊端。其缺乏营养、热量高、轻易上火、长期食用对健康不利等弊端也逐渐被人们所认知,因此国人对洋快餐追捧也逐渐降温。真功夫捉住机会积极扩展市场,除了宣布“坚决不做油炸”,剔除所有油炸产品,推出各款营养食品,以满足人们对健身、健美追求。真功夫以营养健康为卖点原盅蒸饭和蒸汤，是经典岭南风味:口味清淡、制作精细。真功夫尽管属于岭南饮食文化，但中国人大部分以米饭为主食，而目前在快餐市场上像真功夫这样专注于“做饭”快餐品牌几乎没有，而蒸以水为热媒，能保持食物原味、不上火，是非常健康烹饪方式；真功夫这一做法，恰好迎合消费者消费习惯，抓住了消费者心理。美味是中餐一种共性，“营养”才是真功夫竞争力所在。真功夫品牌口号“营养还是蒸好”和“80秒完毕点餐”顺应了中国消费者对快餐“便捷、健康”需求趋势，并与肯德基、麦当劳等洋品牌形成鲜明市场区隔，一举击中洋快餐“烤、炸”不健康软肋,具有较强差异化竞争力，初步完毕对快餐市场蛋糕“切割”。以消费者承认方式来确定自己竞争手段，这正是真功夫能在竞争剧烈市场中取胜重要原因。2、不停创新饮食文化“肯德基”之因此深受中国消费者欢迎，一种重要原因在于企业既保持重要产品原则化，更重视针对中国国情进行产品开发与创新，采用入乡随俗方略，受到了业内一阵好评。与洋快餐要积极适应各国消费者口味相似，真功夫做大同样需要处理“本土化”问题。为此，真功夫为全国消费者开通网站，加强与消费者沟通，以及时理解需求变化。实际上，中式快餐有很强地区性，盲目扩张极有也许导致“水土不服”。真功夫在国内异地开店时，也必须迎合各地消费者各不相似口味，有针对性地在品种、风味、服务方式等方面进行必要创新与改造。真功夫口味清淡，与北方口味重、份量大饮食习惯恰恰相反。为此真功夫专门为北京市场研制开发了一款面类产品，尽管这款新品能满足部分北方顾客需求，但其主推仍然是原盅蒸饭、蒸汤。总之，现代文明赋予快餐定义是工厂化、规模化、原则化、依托现代化管理连锁体系。真功夫就是这些规定产物。中式连锁快餐企业真功夫吸取了西式快餐原则化服务模式，结合中餐健康、营养饮食养生理念，以特色蒸品为主，品质控制、清洁卫生、食品品种等方面与国际原则（洋快餐）全面接轨，抓住机遇以创新饮食文化迅速成为中式快餐领头羊。（二）品牌战略“蒸营养专家”明确了品牌关键价值，使他们品牌有了中心思想。品牌关键价值与消费者发生关系，与消费者深度沟通，并能被消费者在浅尝式信息接触时就获取，这样品牌关键价值才有存在意义。因此，品牌关键价值认知变得尤为关键。而品牌关键价值能被充足认知，往往基于关键产品所能提供产品利益、品牌提供情感利益共同完毕。研究表明，都市消费者绝大多数人对环境状况、对自己饮食构造、自己健康状况没有信心，这导致都市市民饮食观趋向于“绿色、天然、有益于健康食物”。“它对我健康有益”，这便是对于关键产品利益承诺。其实，有益于健康食物，从消费者生活经验上判断，无非是：一、做到材料绿色、天然、健康；二、做到工艺独特，保留食物天然营养成分。而“双种子”独特就在于一种“蒸”字，因此，他们要将“蒸”发扬光大，通过独特“蒸”、原盅、天然营养原材料共同构成关键产品利益。品牌竞争关键不在物质层面，而是精神层面必须为消费者提供情感利益。在现代人生活状态和休闲取向研究中，“竞技饮食—武侠小说—功夫歌手”，一条线索渐渐在他们眼前若隐若现。他们又观测了一下近期黄金时段电视节目：功夫片竟占了近六成之多。一种切合中国目前主流文化关键词出现了：功夫！“功夫文化”反应主流价值—征服自我，超越极限！那怎样实现品牌关键价值与“功夫文化”融合呢？从产品利益角度分析，通过“蒸”—独特“蒸”，可以实现“保留食物精髓，均衡内在营养”，到达“营养美味”联想，满足对身体有益需要。吃“营养美味”食物令身体强健。“功夫文化”挑战自身极限价值观，使消费者从精神上被充电，幻想成为功夫者、强者，“功夫”导致强健身体联想与关键产品利益产生交集。于是，一种全新品牌诞生了—真功夫。谁来代言真功夫？就像麦当劳麦当劳叔叔、肯德基肯德基上校。真功夫需要一种能充足体现“功夫文化”形象载体。真功夫他必须是一种世人熟知英雄；他是一种美食家，以蒸功夫享誉全球；他是全球华人偶像；他是健康美学倡导者。李小龙呼之欲出。在全球华人心中，他是民族精神象征。于是，一种酷似小龙哥英雄形象横空出世。他是中国功夫化身，更是健康代言，他就是“小龙哥”。他们再一次热血沸腾，为真功夫又挣占了一种最佳形象资源。在类别名称上，他们写下了“全球华人餐饮连锁”，既让消费者感受到国际感，又体现了全体真功夫人走向国际，弘扬中国美食文化决心。(三)营销战略在原则化难题得到破解之后，真功夫有了一种比较坚实基础，开始在广州、深圳等华南中心都市扩张。仅在，真功夫直营连锁店就到达了近50家。不过此时，蔡达标注意到一种现象：真功夫在东莞一直有良好口碑，在进入一线都市后，同样产品和管理，加上大都市更密集人流量，按理说应当比在东莞更成功。不过事与愿违，一线都市市场反应都比较平淡。于是，蔡达标邀请国内著名营销筹划企业对全国快餐市场进行调查，最终结论是：真功夫虽然各方面资源都不错，但从品牌领先性、国际性等原因看，真功夫品牌不适合于大多数都市消费者追逐时尚生活品味需求。因此出路只有一种：重新构思真功夫品牌营销之路。通过剧烈争论和谨慎考虑，双方最终到达了共识，真功夫启用了新品牌形象，来体现“征服自我，超越极限”中国老式文化内涵。此后，真功夫营业额突飞猛进，也使得自己有足够实力开始进军杭州、宁波、上海等地。同步，来一直专注于做“蒸”品真功夫，也把自己沿用数年广告宣传词适时地做了改动。“蒸营养专家”摇身变成“营养还是蒸好”，一语双关直指洋快餐营养不如中餐；尤其是在3月，真功夫又公开对外界宣布，坚决不做油炸食品，直指竞争对手要害。以其健康内涵来赢得市场份额。此外，真功夫还先后与《功夫》、《霍元甲》等大手笔电影合作，借助这娱乐渠道，向全国纵深推广真功夫品牌，巧妙将真功夫与“功夫”英雄联络起来，将品牌形象愈加生动化。6月，真功夫又以广东东莞为试验田，发起一场少年小朋友“武林小盟主大赛”，以弘扬“超越自我、挑战极限”中华英雄精神为宗旨，教孩子们打“功夫操”，吸引3000多名小朋友参与、2万多名市民关注。精确品牌营销模式，可以保证产品从生产上到消费者之间供应系统高效无损耗运作，到达节省成本，优化资源配置，提高营运效率，保障信息沟通目，从而实现企业可持续发展。真功夫品牌营销之道，正是在适应市场发展需求上，通过搭建直营与经销相结合渠道管理模式，来全新演绎中国人功夫是一种有深厚底蕴文化，是一种挑战自我、超越极限精神。而这正是未来真功夫品牌想要传达内涵。五、真功夫对中国餐饮业发展启示真功夫成功并非偶尔，而是通过它自身不停努力与完善，以顾客为中心，通过连锁经营不停满足消费者需求。而它自身所具有品质与服务，却是值得同行学习借鉴。（一）寻找市场切入点伴随消费者对健康饮食关注，人们对洋快餐热衷度有所下降。麦当劳、肯德基提供快餐更是被人们称为“垃圾食品”，由于其中油炸食品，如炸鸡块、炸薯条等对人体健康不利，长期食用会导致肥胖、动脉硬化，甚至染上癌症。并且西方快餐店供应食物也就十余种，基本就是汉堡、炸鸡和饮料。反观我国老式餐饮，菜肴品种繁多不说，选料制作方式更是多种多样，我们更重视营养均衡，强调多种食物搭配，倡导健康饮食，口味更靠近市场大多数人需求。这一点是我们天然优势，也是需要我们充足运用优势。真功夫正是洞察市况，以“蒸营养专家”自居，高举“营养”大旗，不停地推出新产品满足消费者需求，弥补快餐市场上空白诉求点，开拓新市场。因此，我国餐饮连锁企业可以运用中餐这一特点，推广健康饮食理念，同步开发具有特色产品，迎合消费者需求，抢占市场份额。此外，真功夫还不停地推出新产品满足消费者需求。实现产品和服务差异化，使企业在竞争中脱颖而出。我国餐饮业缺乏创新精神，大多数餐饮企业产品趋同。在我国，有条件餐饮企业应当树立创新意识，通过不停创新实现差异化经营，这样才能将我国餐饮行业做大做强。（二）"原则化"经营管理企业做得越大，经营管剪发挥作用也越大。诸多国内餐饮业最终发展不下去，不是由于产品不好，而是在发展过程中经营管理不善，制度不健全或贯彻不到位。落后管理和服务理念，导致企业丧失客户。真功夫顺应时代规定，建立起中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作三大原则化运行体系。同步，其独创“电脑程控蒸汽柜”保证了产品品质和营养。真功夫尚有独创劳动手册和经营理念，这些对员工工作和服务各环节都进行了人性化原则规范。此外，真功夫采用是直营式连锁经营。通过这一系列原则化运行体系，真功夫优化了资源配置，提高市场拥有率，强化品牌形象，最终也实现品牌规模经济效益。我国餐饮业应学习真功夫管理经验，在流程