八年级生物下册第25章第1节发酵技术精练新版北师大版含答案

第1发技知识点一身的发酵技术1.生物技术。(1)概念:人们利用微生物、动物体对物质原料进行加工以供产品为社会服务的技术(2)应用:广泛地应用于医卫、工、食等领,已成为解决人口、资、源、食物和环等全球性问题的重要技术。2.发酵食品。(1)乳发酵食:酸、川泡、动物的青贮饲料。(2)面、黄酱的制,主要用米曲霉发酵;豆豉的制作,主要用米霉、

毛霉、黑霉等进行发酵。乳酸发酵的原理:乳酸菌在温适宜、没有氧气的条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸,乳酸能使液体牛奶转变为固态。酒精发酵的原理:曲霉和毛霉把粉转化为葡萄糖在没有氧气和度适宜的条件,酵母把

葡萄糖转成酒。5.沼气发酵。(1)概念:在无条下利微物将机物制成沼气的过程。(2)沼的成分主是甲。(3)利的微生:主要是厌微,尤其是产甲烷细菌。知识点二工化发酵技术6.发酵产品的作用及应用。发酵产品

作

用

应

用

举

例抗生素

抗菌药物

医疗

等

金霉素、霉素氨基

构成蛋质的本单位是体和动食、饲料、医药、

谷氨酸钠肥皂和润肤酸甜味剂食用有机酸酶制剂

物的重要营养物质食品添加剂食品添加剂催化、抗菌和消炎、帮助消化

化学、农业食品生产食品生产和水果保存食品、医药、化工

剂等阿斯巴甜柠檬酸、酸、苹果酸等脂肪酶、蛋白酶、溶菌酶等知识点一身的发酵技术.(2017·建中下列属于发酵食品的(A)A.酸C.米

B.豆浆D.薯条2.下面是制作酸奶的几个步:①牛奶沸后冷②放到常温环境中1天;③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口。正确的操作顺序是

(C)①②③④③①②④①③④②③②①④3.下列关于制作米酒的叙,不正确的D)制作米酒的工具及整个操作过程都要保持清洁切忌油腻酒曲与糯米混合时要按一定比并且要搅拌均匀制作米酒的过程,要尽量少打容器把盛放米酒的容器放在冰箱的冷藏室防止杂菌进入4.在米酒制作的发酵过程,把淀粉转为葡萄糖的)曲霉和毛霉曲霉和酵母菌毛霉和酵母菌酵母菌5.我国在新农村建设中,为了改善农村卫生条改变能源结减少环境污染大推广兴建沼气池。在沼气发酵,起主要作用的微生物)A.酵菌C.产烷细菌

B.乳酸菌D.根瘤菌6.下列与污水处理有关的说,错误的D)污水中的有机物可以作为细菌的营养物质无氧条件下产烷细菌能分解有机物有氧时也细菌能分解有机物因为有细菌分解有机,所以可向河流中排放污水知识点二工化发酵技术7.下列关于发酵技术应用的叙述,不正的)A.用生产食品和饮料用于生产医药产品用于改良新物种用于生产化工产品8.下列不属于发酵产品的(D)A.酱产品C.四泡菜

B.酒类产品D.玻璃纤维9.下列产品属于抗生素的(B)A.维素C.氨酸

B.青霉素D.食用有机酸10.被广泛应用于食品、医药、化工等领域。近年,酶制剂的来源主要是从动物内脏中提取从植物的茎、叶中提取从植物的果实中提取依靠微生物发酵11.檬酸在水果饮料、糖果点心、果酱生产和水果保存等方面广泛应用。它是以糖浆为原,通过哪种微生物的发酵而生产?(A)A.黑霉C.米霉

B.黄曲霉D.曲霉12.合于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管疾病患者使用的新型甜味剂(A)A.阿巴甜C.葡糖酸

B.蔗糖D.苹果酸.(2017·西玉林中许多食品在制作过程中要利用到细菌或真菌。下列食品的制作利用到细菌的是A)A.泡C.腐

B.豆豉D.酱油2.在适宜的温度条件下,在下列装置中都放入干酵内有活酵母菌),中适于产生酒精的装置(A)3.甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌,甲、乙两瓶密丙瓶敞开。甲瓶加热到℃后再冷却然后均在室温下放置12小,可以产生酸奶的A.甲C.丙

B.乙D.甲和乙4.下列有关沼气发酵的叙,不正确的D)沼气的产生离不开厌氧微生物产甲烷细菌的作,此沼气池应该是密封的制造沼气的原料是植物秸秆、树叶、人畜粪以及酒厂和食品加工厂的废料和废水等甲烷燃烧时发出蓝色的火,可燃料或用于照明、发电等沼气发酵是发展生态农业的一项有效措,其他生态系统中没有作用5.生活中你一定有这样的经,用酵母过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以,你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多,美味可,人人都爱吃,做来其实并不难。材料用:面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。制作方:①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和量糖拌匀,加入酵母液并用手揉。边揉边加直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地发酵4~5小。⑤将发好的面团放蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出,待冷却后切成小即可食用。请分析回答下列问题。鲜酵母中含有酵母菌与细菌相,酵母菌细胞结构的主要特点是有形的细胞核。用温开水将酵母化开的原因是酵菌是有活性的需适宜的温度如水温过高会使其活性降低或死亡。将面团放在温暖的地方发酵是因为温的环境有利于酵母菌的大量繁殖。蒸熟的发糕暄软多孔是因为发酵过程中产生的二氧化碳气体遇热膨胀造成的。某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发,果蒸出的发糕有些酒,你认为可能的原因是酵菌进行无氧呼吸产生了酒精。.(2017·蒙古赤峰中)下食品的制作过程中,运用了微生物发酵术的)①酸奶、米酒②食用油、豆腐③酱油、食醋④腿肠、牛肉干①②①③②③②④.(2017·州遵义中生物技术对人们的生活和经济发展产生着深远的影响。下列关于微生物的应用叙述错误的是C)利用青霉菌提取青霉素利用乳酸菌制作酸奶利用醋酸杆菌酿造酱油利用酵母菌酿造葡萄酒.(2017·东中下列关于泡菜制作的叙,错误的是D)利用的微生物是乳酸菌制作过程应保证无氧条件酸味来自发酵产生的乳酸放在冰箱发酵可避免污染.(2017·东临沂中中国自古有“酒文化”之,酿酒原理家喻户。小明在老师的指导下学习制作米酒该程有如下工:①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②糯米饭压实后在中间挖凹,淋上一些凉开水③凉开水将糯米饭冲淋一次冷却到30℃装清洁的容器中④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净⑤容器盖,用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥糯米倒入蒸锅中煮以上容器毛等均要求消)(1)请出制作工序的先后顺:④⑥→③→①→②→⑤(用序号表示)。将糯米饭冷却到30℃目的是30温度适,使酵母菌具有较高活,温度过高会酵菌烫死。酵母菌在有氧和无氧条件下都能生,以整个过程中会出现“先来水后来酒”这一现象。请联系酵母菌的呼吸特点说明原:一开始酵母菌进行有氧呼,将葡萄糖彻底分解产生二氧化碳和一段时间后酵菌进行无氧呼,分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。在酿酒的过程中,从密封的发酵中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物,其浓度变化如图示其表示酒精的曲线是Q。(5)有名同学按工序制作米,几天却发现糯米饭发霉,米酒没制成,原因可能是常开容;杂菌感染。写一条即可)泡菜是一种经过微生物发酵的制作食泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。体摄入亚硝酸盐过量时,会引起中毒甚至死,下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数,分析回答下列问题。泡菜发酵中亚硝酸盐含量(发温:15℃,位mg/kg)发酵第

第

第

第

第第时间35791113盐水浓度天

天

天

天

天天号坛4%号坛6%号坛8%

1.3.3.3.62851.5.4.1.25080.2.1.1.5086

3.43.21.21.21.51.2(1)由验数据可知,泡菜中的亚酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是先升后下降。使制作的泡菜有利于人体健,应泡菜充分发酵并选用合理的盐水浓,分析表中数据可知3

号坛的盐水浓度更合理。(2)制泡菜所利用的微生物是乳菌。作,备好的原材料和盐水按一定的比例装坛,菜坛既要加盖还要用水来封口,这做的科学道理是保持无氧环境,避免空气中的氧气进入坛,响乳酸菌的发酵。除去盐水浓