三级公共营养师考试巩固题4

三级公共营养师考试练习习题4

1.含碳水化合物丰富的食物是(ABCE)

A.谷类B.薯类C.根茎类蔬菜D.叶类蔬菜E.豆类

2.计算蛋白质消化率时需测定的有(ABD)

A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.粪代谢氮E.尿内源氮

3.膳食纤维在肠道生成的短链脂肪酸的主要作用是(ACD)

A.是大肠细胞的一种能源B.促进肠内食物脂肪的消化吸收

E.无任何有益作用

4.PUFA的生理作用有(ABCDE)

A.降低LDL及VLDLB.降低血脂C.抑制血小板聚集

D.可能预防动脉粥样硬化E.能抑制肝脏对脂肪酸及脂蛋白的合成

5.下列符合目前中国大中城市食物结构特点的有(ABCDE)

A.膳食纤维摄入减少B.优质蛋白质摄入增加

C.动物性食物摄入增加

D.脂肪总量摄入增加

E.维生素A、维生素B2和钙的摄入没有达到DRIs水平

6.学龄前儿童摄入的维生素为(ABCDE)

A.VitA500[igREB.VitDlO^gC.VitB10.7mgD.VitB20.7mgE.VitC70mg

7.引导学龄期儿童正确的饮食行为(ABCDE)

A.少吃或不吃含糖的饮料B.少吃糖果C.不挑食、偏食D.每天吃早餐E.晚餐

不要吃得太多

8.膳食调查通常采用的方法有(ABCE)

A.称量法B.查帐法C.24小时回顾法D.平衡代谢法E.化学分析法

9.蛋白质营养不良时容易出现变化的生化指标是(ABCDE)

A.血清白蛋白B.血清球蛋白C.血清运铁蛋白D.血红蛋白E.补体结合蛋白

10.学龄前儿童的生理特点是(ABCD)

A.生长趋稳定B.头部增长减慢

C.体格发育速度比婴幼儿期相对减慢

D.神经细胞分化已基本完成E.消化吸收能力接近成人

三级公共营养师考试练习习题7

填空题

1.蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或

2个氨基酸分别称3肽和2肽。

2.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14碳以上），中链脂肪酸和短链脂

肪酸（5碳以下）。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸。

3.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）

离子钙。

4.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增

加。

5.大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂（pi）、胀气因子、植酸、植物红细胞

凝集素。

6.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法（或称重法）、饮食史法、化学分

析法和查帐法

7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放

射性污染

8.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，

芽泡杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。

9.常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波

加热杀菌。

10.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氐定氮法

1L食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境

因素。

12.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃

肉。

13小儿缺乏维生素d可出现佝偻病。成人发生体质软化症。老年人出现骨质

疏松。

14.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素

食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒

15.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安

全性、社全性和经济性五个方面。

16.人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、

赖氨酸、色氨酸、缀氨酸。

17.维生素bl缺乏可引起脚气病，维生素c缺乏可引起坏血病。

18.指溶性维生素包括维生素a、维生素d、维生素e、维生素k。

19.食物依据其性质和

20.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。

22.家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是:加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。

23.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和

烟熏，食品辐射保藏。

24.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污

染、仓储害虫、其它污染。

25.医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。

26.食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的

主要法律依据。

三级公共营养师考试巩固题5

1、合格奶粉不会出现（B）。

A.天然的淡黄色B.结晶

C.清淡的乳香气D.松散柔软

2、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是（B）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

3、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（B）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮

4、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（B）。

A.油温过高容易使油产生"哈喇味”

B.油温过高使油产生对人体有害的物质

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上说法均正确

5、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（D）。

A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化D.以上说法都正确

6、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处

理方法正确的是（A）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

7、用电冰箱保藏食品不正确的做法是(C)。

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质

D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

8、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是(D)。

A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料

9、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是(C)。

A.红烧B・煎C.清蒸D.烤

10、鱼食用的时间是(C)。

A.活鱼B.刚死的鱼

C.僵直期刚过的鱼D.存放很久的鱼

三级公共营养师考试基础练习题（4）

简答题

1.促进钙吸收的因素有哪些？

2.膳食中抑制非血素铁吸收的主要因素有哪些？

3.水溶性维生素有哪些特点？

4.影响钙吸收的因素有哪些？

5.膳食纤维的生理功能有哪些？

参考答案：

1.维生素D可促进小肠对钙的吸收：（2）某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、组

氨酸、精氨酸、亮氨酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进钙的吸收乂3）乳糖经肠道

菌发酵产酸，降低肠内PH,与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收;⑷一些抗生

素如青霉素、氯霉素、新霉素有利钙的吸收。

2.（1）植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐;（2）体内缺乏胃酸或服用抗酸药可

影响铁吸收;⑶多酚类化合物;⑷膳食纤维;⑸卵黄高磷蛋白

3.⑴易溶于水，亲水性;(2)以一般无前体;(3)易吸收;(4)一般不会积蓄中毒、多

余随尿液排出;⑸宜每日供给;⑹缺乏时症状发展较明显。

4.(1)粮食、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸，均可与钙形

成难溶的盐类，阻碍钙的吸收;(2)膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合，以及未

被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的吸收;⑶一些碱性药物，如苏打、黄连

素、四环素等也影响钙的吸收。

5.⑴增强肠道功能，有利粪便排出;(2)控制体重的减肥;⑶可降低血糖和血胆

固醇乂4)有研究表明膳食纤维具有预防结肠癌的作用。

三级公共营养师考试基础练习题（工）

1.牛奶是贫铁食品（）

答案：对

2.植物性食物中的蛋白质都是不完全蛋白质（）

答案：错

3.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响的是中枢神经系统（）

答案：对

4.佝偻病的预防可以用补充B族维生素（）

答案：错

5.高蛋白食物

答案：对

6.糖尿病病人应该选择GI高的食物（）

答案：错

7.必需脂肪酸是人体不需要的脂肪酸()

答案：错

8.身体运动的基本类型包括有氧运动和无氧运动()

答案：对

9.肱二头肌位于臂后部，肱三头肌位于臂前部()

答案：错

10.碘缺乏病在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿()

答案：对

三级公共营养师考试巩固题3

1、营养教育的主要对象共有3个：个体、各类组织机构、社区。()

答案：错(主要对象还有政府部门)

3、现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和发展与其不良的生活方式有关。

()答案：对

4、营养教育的实施步骤包括：制订营养教育计划，确定营养教育途径和资

料，教育前期准备，实施营养教育计划，教育效果评价。()

答案：错(缺少了解教育对象)

5、营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。()

答案：错(近期效果指目标人群的知识、态度、信息、服务的变化)

6、健康传播是以"人人健康"为出发点，运用各种传播媒介、渠道和方法，

为维护和促进人类健康的目的而获取、制作、传递、交流、分享健康信息的过程。

答案：对

7、由于经济发展不平衡，农村区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，

慢性病的发生率一般高于城市区域。（）

答案：错。（城市的主要营养问题高于农村）

8、在农村经济不发达地区，营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺

乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市。（）答案：对

9、在获取居民健康资料时，工作人员不可以从行政部门获得所需信息，（）

答案：错（可以从行政部门获得所需信息）

10、居民健康调查问卷可采用现场调查、信函调查、电话调查等方法。（）

答案：对

11、在进行居民健康调查问卷时，电话调查回收率准确性。面对面调查，自

填式调查和信函调查覆盖面广，但回收率低（）

答案：错

面对面调查回收率，信函调查和电话调查覆盖面广，但回收率较低。

12、在执行营养改善计划过程中，只需要营养专业人员认真细致地工作。（）

答案：错。还应强调广泛发动群众和依靠群众，并注意保持部门间密切配合。

13、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，按顺序分为：接受

知识、改变行为和确立信念。()

答案：错。顺序是接受知识、确立信念和改变行为。

14、社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群营养和健康状

况及影响因素，社区营养监测干预和评价，社区营养改善。答案：对

15、社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程

度及作用的大小。答案：对

16、※健康教育的目的是帮助人们形成有益于健康的行为和生活方式，其“知、

信、行〃的理论中，"知、信、行”分别指的是知识、信息、行为。

答案：错。不是信息，是信念。

17、※我国食品卫生标准规定，亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠或亚硫

酸氢钠不可以用于蜜饯类、饼干、罐头、食糖、冰糖等食品的漂白。

答案：错(可以用于)。

三级公共营养师考试基础练习题9

简答题

1、何谓INQ?如何评价该食物的营养价值？

2、大豆中的搞营养因素有哪些？

3、从哪些方面评定食品的营养价值？

4、简述鸡蛋的营养价值？

5、蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分？

参考答案：

1、何谓INQ?如何评价该食物的营养价值？

INQ=（某营养素含量/该营养素供给量）/（所产生能量/能量供给量标准）

INQ=1,表示食物的该营养素与能量含量达到平衡;INQ>1,表示该食物该营

养素的供给量高于能量的供给量，故INQ“为营养价值高;INQ<1,说明此食物中

该营养素的供给少于能量的供给，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足

或能量过剩，该食物的营养价值低。

2、大豆中的搞营养因素有哪些?

豆腥味;植酸;胀气因子;蛋白酶抑制剂(PI)；皂贰和异黄•酮;植物红细胞凝集素

(PHA)o

3、从哪些方面评定食品的营养价值？

营养素的种类及含量：一般来说，食品中所提供营养素的种类和含量越接近

人体需要，该食品的营养价值越高。

营养素质量：蛋白质的优劣体现在其氨基酸的组成及可被消化利用的程度；

脂肪的优劣则体现在脂肪酸的组成、脂溶性维生素的含量等方面。

4、简述鸡蛋的营养价值？

鸡蛋是一种营养非常丰富食物，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无

机盐。⑴蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白，氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接

近，生理价值。⑵脂肪鸡蛋每百克含脂肪1L6克，脂肪中不饱和脂肪酸含量较

高，易被人体消化吸收;⑶其他微营养素鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、

钠、镁、磷。鸡蛋中习以为维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富,

鸡蛋中维生素C含量比较少。

5、蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分?

⑴碳水化合物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食

物的种类和品种有很大差别。

⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要

⑶无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要

(4)芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为

主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有

机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生

素C的稳定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具

有特殊功能的生理活性成分。

三级公共营养师考试巩固题7

、下列哪些是必需氨基酸(ACDE)。

A.异亮氨酸B.天门冬氨酸C.蛋氨酸

D.缴氨酸E.苯丙氨酸

2、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义(ABCE)。

A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱

B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一

C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量

D.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率

E.标准体重=身高-105

3、一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是(ABC)。

A.时间太长B.缺乏趣味性C.过于专业

D.听众不关心营养E.听众知识水平有限

4、缺乏可导致贫血的物质有(ACE)。

A.维生素CB.维生素DC.叶酸D.尼克酸E.维生素B12

5、营养咨询所包括的内容有(ABCDE)。

A.营养状况调查B.膳食调查

C.营养缺乏症调查D.实验室检查E.营养健康宣教

6、下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)。

A.锌B.钙C.硒D.铭E.铁

7、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是(CDE)。

A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时，油温不宜过高

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做馒头时，在发酵面团中加碱

E.用高压锅煮面条，缩短烹调时间

8、很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有(ABC)。

A.带"釉上彩"的瓷器B.锡壶

C.用废旧铝制品改制的餐具D.不锈钢锅E.银碗

9、选购放心肉正确的做法是(AC)。

A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C.购买熟肉制品，要仔细查看标签

D.看肉质的颜色

E.以上做法都正确

、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有

10(CD)0

A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互动E.问卷调查

三级公共营养师考试基础练习题(10)

简答题

1.食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况？

(1)蛋白质：可影响乳汁分泌量

⑵碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆

小症)

(3)维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量,

如乳母缺乏维生素B1,可导致婴儿脚气病

2.儿配方奶粉的基本要求有哪些？

(1)增加脱盐乳清粉以降低牛奶或其它动物乳汁中酪蛋白的比例，使其接近母

乳。

⑵添加与母乳同弄的活性顺式亚油酸和适量a-亚麻酸，使其接近母乳中的含

量和比例。

⑶a-乳糖和B-乳糖按4：6的比例添加，适当加入可溶性多糖。

⑷脱去牛奶中部分Ca、P、Na盐，将K/Ka比例调整至2.530、Ca/P调整至

2,以减少肾溶质负荷并促进钙的吸收。

⑸配方奶粉中通常应强化维生素A、维生素D及适量的其他维生素，以促进

婴儿正常生长发育及预防佝偻病。

⑹在婴儿配方奶粉中强化牛磺酸、核酸、肉碱等婴儿生长发育必需而体内合

成有限的营养物质。

⑺对牛乳蛋白过敏的婴儿，可用大豆蛋白作为蛋白质

3.我国一直提倡母乳喂养，它有何优点？

（1）营养齐全，能满足4-6个月龄婴儿生长发育的需要，与消化相适应，不增

加负担

1）含优质蛋白质：总含量2）丰富的必需脂肪酸：不饱和脂肪酸为主+脂酶,

易消化吸收

3）丰富乳糖：碳水化合物的主要形式，促钙吸收，改善肠道菌群

4）维生素及矿物质：钙磷比例适当+乳糖作用

⑵母乳中有丰富抗感染物质，提高抵抗力

⑶哺乳行为可增进母子的感情交流，促进智能发育

(4)卫、无菌、经济、方便、温度适宜，新鲜不变质

4.简述婴儿添加辅食的时间和理由？

婴儿辅食添加时间应在4-6个月龄开始，至8-12个月龄完全取代母乳较为适

宜。因为4个月前添加对婴儿生长并无益处，相反还容易增加胃肠感染及食物过

敏危险性。但也不宜迟于6个月之后，以免婴儿营养不良。

5.学龄前儿童存在的主要营养问题是什么？

学龄前儿童由于活动范围扩大，兴趣增多，易出现饮食无规律、偏食、吃零

食过多，影响营养素的摄入与吸收。⑴微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏是这

一时期常见的营养问题。(2)在农村，蛋白质、能量报入不足仍我是比较突出的问

题;(3)城市由于经济发展、物质丰富，儿童的蛋白质、能量营养不良发生率已逐

渐下降，但因脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖问题日趋严重。

6.青少年的膳食原则是什么？

(1)多吃谷类，供给充足的能量;⑵保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和

新鲜蔬菜水果的摄入⑶平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食。

7.老年人的膳食原则是什么?

⑴平衡膳食;(2)食物要粗细搭配，易消化;⑶保证充足的新鲜蔬菜和水果摄

入;(4)积极参加适度的体力活动，保持能量平衡;(5)注意食品的色、香、味、形状

和硬度。

8.概述妊娠期的营养需要

能量：妊娠期间能量的增加是为了满足胎体生长发育、母休组织增长、母体

蛋白质和脂肪贮存及代谢增加的能量需要。但妊娠期能量的摄入量与消耗量应以

保持平衡为原则，过多地摄入能量对孕体并地益处，一般可根据定期测量孕妇体

重的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。整个妊娠期总能量需增加

335-350MJ(80000-8500kcal)。中国营养学业会2000年修订的膳食参考摄入量(DR⑸

建议孕妇自孕中期即妊娠4个月开始每日增加能量摄入量0.8MJ(800kcal)。

蛋白质：妊娠期蛋白质的需要量增加主要是为了满足胎体的生工发育，其次

是孕体自身也需要一定数量的蛋白质来供给子宫、胎盘及****等的发育。中国营

养学会建议和推荐的妊娠期蛋白质增加量是:妊娠早期5g/d,妊娠中期为15g/d,

妊娠晚期20g/d。除了数量保证外，还要保证优质的动物及豆类蛋白质的摄入至

少占1/3以上。

矿物质：妊娠期对矿物质的需要量增加，妊娠期妇女易于缺乏的矿物质主是

钙、铁、锌、碘等。(1)钙：妊娠期需要增另贮存钙量约为30g。中国营养学会建

议妊娠中期的妇女每日摄入钙量为lOOOmg,妊娠后期每日为1500mg。(2)铁：整

个妊娠期需铁总量约为lOOOmg,其中350mg满足胎儿和胎盘生长发育的需要,

450mg满足妊娠期红细胞增加的需要，其余部分是用以补偿铁的丢伯。中国营养

学会建议妊娠中期妇女的膳食铁摄入量为25mg/d,妊娠晚期为35mg/d。(3)锌:

妊娠期妇女摄入充足量的锌有利于胎体生长发育和预防先天性出生缺陷。中国营

养学会建议妊娠妊娠妇女每日锌摄入量应由非妊娠妇女的15mg增加至20mg,

以满足胎体的生长发育需要。

⑷碘：妊娠期妇女碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以严重的

智力低下和生长发育迟缓为主要表现的呆小症。中国营养学会建议妊娠期膳食中

碘的摄入量由非妊娠妇女的每日150ug增至175ug。

维生素：⑴叶酸：妊娠早期叶酸缺乏是胎儿发生神经管畸形的重要原因，如

果育龄妇女在妊娠前1个月至妊娠后3个月每天服用400ug叶酸，就可有效预防

神经管畸形的初发和复发。(2)维生素B12：妊娠期妇女缺乏维生素B12,可发生

幼红细胞贫血，亦可导致胎体的神经系统受损。中国营养学会2000年建议妊娠

期妇女维生素B12的摄入量为每天2.6ugo(3)维生素B6：给妊娠期妇女补充足

量的维生素B6十分重要，中国营养学会推荐妊娠期妇女维生素B6供给量为每天

2.0mgo⑷维生素B1：妊娠妇女缺乏维生素B1时母体可能没有明显的监床表现，

但胎儿出生后却可能出现先天性脚气病。中国营养学会建议妊娠期妇女每日膳食

维生素B1的摄入量为1.5mgo

(5)维生素C：在妊娠期间，胎儿血中维生素C含量比母体高2-4倍，而母体

维生素C含量比非妊娠妇女低50%左右，因此我国推荐妊娠期妇女每日膳食维生

素C的摄入量为130mg,以满足母体和胎体的需要。

(6)维生素A：妊娠期妇女摄入足量的维生素A有利于胎体的正常生长发育和

维持自身的健康，维生素A缺乏可能与早产、发育迟缓以及低体重儿的发生的有

关。然而维生素A摄入过量时也可引起中毒，还有导致先天畸形的可能。中国营

养学会建议妊娠中期开始补充维生素A,每日摄入量为3000IUo

(7)维生素D：妊娠期妇女缺乏维生素D可导致胎儿骨骼和牙齿发育不良，并

可导致新生儿手足抽搐和低钙血症及母体骨质软化的发生。由于补充过量的维生

素D可导致中毒，故妊娠期妇女补充维生素D时应慎重。中国营养学会建议妊娠

期妇女从妊娠的4个月开始补充维生素D,其每日膳食推荐摄入量为400IU。

9.为何提倡母乳喂养？

对人类而言，母乳是自然界中的营养面的食物，是婴儿的食物。

(1)母乳中营养素齐全，能全面满足婴儿生长发育的需要：1)含优质蛋白质：

乳白蛋白与酪蛋白的比例为8：2,优于牛乳，白蛋白在胃内形成较稀软之凝乳,

易于消化吸收。母乳还含有较多的牛磺酸，能满足婴儿脑组织发育的需要。2)含

丰富的必需脂肪酸：母乳脂肪以不饱和脂肪酸为主，并含有脂酶易于消化吸收。

母乳中还含有一定量花生四烯酸(AA)和二十二碳六烯酸(DHA),可直接供给婴儿以

满足脑部视网膜发育的需要。3)含丰富的乳糖：乳糖是母乳中碳水化合物的主要

形式。乳糖在肠道可促进钙的吸收，并经细菌分解转变成乳酸，降低肠道的pH

以诱导肠道正常菌群的生长，从而有效地抑制致病菌或病毒在肠道生长繁殖，有

利于婴儿肠道的健康。4)母乳中钙含量约为30mg/100ml,低于牛乳，但母乳中钙

磷比例适宜，加上乳糖的作用，可满足婴儿对钙的需要，而且这也与婴儿的肾溶

质负荷相适应，母乳中其它常量元素和微量元素齐全，含量可满足婴儿生长发育

的需要而又不会增加婴儿肾脏的负担。5）母乳膳食营养育足时，婴儿在前6个月

内所需的维生素基本上可从母乳中得到满足。母乳喂养儿应在出生2-4周后补充

维生素D和多晒太阳。

⑵母乳（尤其是初乳）含有丰富的抗感染物质，能提高婴儿对疾病的抵抗力。

母乳中特异性免疫物质包括细胞和抗体，非特异性免疫物质包括吞噬细胞、乳铁

蛋白、溶菌酶、乳过氧化氢酶、补体、C3及双歧杆菌因子等。

（3）哺乳行为可增进母子间情感的交流，促进婴儿的智能的发育。此外，婴儿

对乳头的吮吸可反射性引起催乳素分泌并有利于子宫的收缩和恢复，加速母体的

复原。

⑷母乳既卫生又无菌，经济、方便、温度适宜，而且新鲜不变质。

三级公共营养师考试基础练习题（7）

1.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是

A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C多食豆类有利于防止动肪粥样斑块的发生

D大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

E大豆食后易引起肠胀气

2.大豆中的非营养因子（）

A蛋白酶抑制剂

B植酸

C植物红细胞凝血素

D皂贰类

E异黄酮类

3.谷类中含量较高的蛋白质为（）

A球蛋白

B谷蛋白

C白蛋白

D酷蛋白

E醇溶蛋白

4.大豆中的胀气因子包括（）

A阿拉伯糖

B棉籽糖

C蔗糖

D水苏糖

E半乳聚糖

5.禽肉的营养特点有（）

A脂肪熔点高

B脂肪含量少

C含氨浸出物多

D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

E易消化吸收

6.蔬菜水果中富含下列哪些成分()

A脂肪

B蛋白质

C矿物质

D膳食纤维

E芳香物质

7.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好

A蛋白质含量高

B消化率高于动物蛋白质

C无机盐与维生素B族含量高

D其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类

8.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有()

A肉类

B谷类

C豆类

D蔬菜类

E蛋类

9.下列说法正确的是()

A蛋类中含胆固醇高

B蛋类中含卵磷脂低

C大豆中含淀粉很少

D鸡蛋中的铁吸收很差

E牛奶是铁含量很低的食物

10.铁的良好

A动物血

B菠菜

C牛肉

D动物肝脏

E鱼肉

参考答案：l.ABCE2.ABCDE3.BE4.BD5.BCDE6.CDE7.AC8.ACE

9.ACDE10.ACD

三级公共营养师考试巩固题8

1.膳食调查通常采用的方法有(ABCE)

A.称量法

B.查帐法

C.24小时回顾法

D.平衡代谢法

E.化学分析法

2.由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是(ACD)

A.钙B.磷C.铁D.锌E.铜

3.可能引起孕期母体贫血的营养因素有(ABCD)

A.维生素C不足

B.铁的吸收利用率低

C.维生素B12摄入不足

D.叶酸摄入不足

E.激素的改变

4.婴幼儿常见的营养素缺乏病有(ABD)

A.佝偻病

B.缺铁性贫血

C.维生素A缺乏

D.锌缺乏症

E.维生素B族缺乏

5.抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下(ADE)抗氧化营养素

A.硒B.维生素BIC.%胡萝卜素

D.半胱氨酸E.维生素C

6.女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应

考虑(AD)

A.理想体重B.基础能量消耗C.体质指数

D.活动系数E.基础代谢率

7、食品****变质的鉴定指标一般包括(ABCD)。

A.感官B.物理C.化学D.微生物E.形态

8、正常成人热能消耗主要包括哪些方面(ACD)。

A.体力活动B.生长发育C.基础代谢

D.食物的特殊动力作用E.伤口的修复

9、食品污染种类按其性质可分为(ACD)。

A.生物性污染B.农药污染C.放射性污染

D.化学性污染E.细菌污染

10、食品****变质的原因主要有(ACD)。

A.环境因素B.存放时间太长

C.微生物作用D.食品本身的组成和性质E.食物的生熟程度

三级公共营养师考试巩固练习5

1.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（C）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12

2.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（B）。

A.钙B.钾C.镁D.铁

3.痛风病人饮食应第一限制的食物是（D）o

A.海带B・冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉

4.肝昏迷前期应控制的食物是（D）0

A海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋

5.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘦。恢复口服饮

食后，以下哪种食物不能食用（B）。

A.脱脂牛奶B.啤酒C.豆腐D.米汤

6.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（C）o

A.铁摄入不足B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏

7.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分

患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(D)。

A.洗胃、导泻和注射维生素C

B.洗胃、灌肠和注射美蓝

C.静脉注射美蓝和维生素C

D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

8.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高,

血清白蛋白为28克/升，肌酎略高于正常值。营养治疗原则(C)。

A.高脂低盐优质蛋白B.低蛋白低盐低胆固醇

C.高蛋白低盐低胆固醇D.低脂高盐高蛋白

9.奶超高温巴氏消毒的目的之一是(B)。

A.除去杂质B.杀灭致病菌C.杀灭乳酸菌D.杀灭所有微生物

10.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A)。

A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒

C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒

三级公共营养师考试巩固题1

1、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为的是（）

A严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B盲目迁就咨询对象的言行C信口

开河，乱下营养不良的结论D把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力

答案：A

2、已知某小区年平均人口数为10455人，2004年缺铁性贫血的发病人数为

890人，那么该小区缺铁性贫血的发病率为（）

A8.51%B29.01%C37.52D20.50%

答案：A

3、某班级有女生32人，这属于（）资料

A计量资料B计数资料C等级资料D无序资料

答案：B

4、营养教育以（）为目标。

A提高人民健康水平为目标B发展人民健康事业为目标

C建立人民健康档案为目标D改善人民营养状况为目标

答案：D

5、关于社区居民基本情况调查下列说法不正确的是（）

A对于一些敏感的问题不要直接询问B不能使用红墨水填写调查表C调查

表填写错误可以在原数码上进行涂改D调查问题包括开放式问题和封闭式问题

答案;C

6、膳食计算机软件是（）

A不可选择的B只能指定使用的C不可更改的D可选择和根据发展情况适

时修改的

答案：D

7、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）

A营养知识讲座B访谈C调查问卷D收集现在的统计资料

答案：A

8、社区营养工作的具体执行者是（）

A基层社区卫生人员B领导部门C非政府组织D社区的基层组织

答案：A

9、营养教育是()的重要组成部分。

A素质教育B德育教育C健康教育D价值观教育

答案：C

10、营养教育的特点是()

A途径少B成本高C受众低D覆盖面广

答案：D

三级公共营养师考试基础练习题(5)

名词解释

1.营养学

2.食物特殊动力作用

3.优质蛋白

4.蛋白质净利用率(NPU)

5.膳食纤维

6.蛋白质生物学价值

7.必要的氮损失(ONL)

8.蛋白质互补作用

9.维生素负荷试验

10.视黄醇当量

参考答案:

1.营养学：就是研究人体营养规律及其改善措施的科学，营养学是一门范围

很广的自然科学，它与预防医学、临床医学、基础医学以及农牧业和食品工业有

密切的关系。

2.食物特殊动力作用：人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、

吸收、代谢转化等。需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。这种因

摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应。

3.优质蛋白：当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时，

必需氨基酸被机体利用的程度就越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高，如动

物性蛋白质中蛋、奶、肉、鱼等，以及大豆蛋白均被称为优质蛋白。

4.蛋白质净利用率(NPU)：蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度,

即机体利用的蛋白质占食物中的蛋白质的百分比，它包含了食物蛋白质的消化和

利用两个方面，因此更为全面。

5.膳食纤维：存在于食物中的不被人体消化酶所消化吸收的多糖类统称为膳

食纤维。

6.生物价：是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，用被机体

利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100倍表示。生物价越高表

明其被机体利用程度越高。

7.必要的氮损失(ONL)：机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，妇女月经期

的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可

避免的氮消耗，称为必要的氮损失。

8.蛋白质互补作用：为了提高植物蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以

上的食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。

9.维生素负荷实验：给受试者一大剂量的水溶性维生素口服，当体内此种维

生素缺乏或不足时、将首先满足机体的需要，从尿中排出的数量相对较少：反之，

当体内充足时，从尿中排出的数量相对较多，根据排出量的多少可对机体水溶性

维生素的营养状况作出评价。

10.视黄醇当量：具有视黄醇活全部物质的总称。膳食视黄醇当量(地1^)=视

黄醇(ug)+l/6B-胡萝卜素+1/12其它维生素A原

三级公共营养师考试练习习题10

1、职业道德，就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其

职业活动紧密相关的是()

A道德情操B道德品质C道德原则和规范的总和D以上都是

2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()

A是营养师事业健康发展的巨大动力B是个人事业获得成功的关键因素；

C是提高自身职业道德水平的重要条件D以上都是3、关于道德规范、法

律道德的说法中，正确的是()

A法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么

B道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么

C法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多

D道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限

4、社会主义职业道德的基本规范包括()

A爱岗敬业、诚实守信B遵守纪律、钻研业务

C认真负责、和谐相处D精益求精、开拓创新

5、道德与法律的关系是()

A道德与法律一同产生

B道德与法律在内容上没有重叠

C法律的适用范围比道德广

D法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终

6、关于道德的说法中，正确的是()

A人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

C道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

D道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

7、我国一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规

定的国家法律是()

C《食品添加剂使用卫生标准》D《食品添加剂生产企业卫生规范》

8、当工作中遇到困难时，你一般会（）。

A一个人慢慢做B向经验丰富的同事请教

C只跟亲近的人诉说D争取领导的帮助

9,1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧了半圈，

导致发射失败。1980年“阿里安”火箭第二次试飞时一，由于操作员不慎将一商标碰

落,堵塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。1990年"阿里安〃火箭爆炸，是由于工作

人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。结合以上案例，

你认为上述事故主要是由（）造成的。

A螺母质量不过关B环境不卫生

C管理制度不健全D从业人员没有严格遵守操作规则

10、关于上述事故，你的感受是（）。

A这是偶然事故

B做任何事情都需要精益求精

C职业道德不重要，关键的是提高职业技能

D上述事故皆由粗心造成，与职业道德素质高低无关

参考答案：1、D2、D3、D4、A5、D6、C7>B8、A9、DIO、B

三级公共营养师考试基础练习题7

1.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是

A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C多食豆类有利于防止动肪粥样斑块的发生

D大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

E大豆食后易引起肠胀气

2.大豆中的非营养因子（）

A蛋白酶抑制剂

B植酸

C植物红细胞凝血素

D皂贰类

E异黄酮类

3.谷类中含量较高的蛋白质为（）

A球蛋白

B谷蛋白

C白蛋白

D酷蛋白

E醇溶蛋白

4.大豆中的胀气因子包括（）

A阿拉伯糖

B棉籽糖

C蔗糖

D水苏糖

E半乳聚糖

5.禽肉的营养特点有（）

A脂肪熔点高

B脂肪含量少

C含氨浸出物多

D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

E易消化吸收

6.蔬菜水果中富含下列哪些成分()

A脂肪

B蛋白质

C矿物质

D膳食纤维

E芳香物质

7.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好

A蛋白质含量高

B消化率高于动物蛋白质

C无机盐与维生素B族含量高

D其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类

8.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有()

A肉类

B谷类

C豆类

D蔬菜类

E蛋类

9.下列说法正确的是()

A蛋类中含胆固醇高

B蛋类中含卵磷脂低

C大豆中含淀粉很少

D鸡蛋中的铁吸收很差

E牛奶是铁含量很低的食物

10.铁的良好

A动物血

B菠菜

C牛肉

D动物肝脏

E鱼肉

参考答案：l.ABCE2.ABCDE3.BE4.BD5.BCDE6.CDE7.AC8.ACE

9.ACDE10.ACD

三级公共营养师考试巩固练习10

1.钙的生理功能有哪些（BD）

A.抗氧化作用B.构成骨骼和牙齿C.参与甲状腺素合成D.参与血凝过程E.

维持正常视觉

2.对酸稳定的维生素有：（ABCD）

A.维生素AB.维生素BlC.维生素B2D.烟酸E.维生素D

3.对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（ABCDE）

A.含量10%~20%B.生物学价值高C.含人体需要的各类必需氨基酸D.构成模

式与合成人体蛋白质的模式相近E.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

4.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是：（BC）

A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高

C.氢化脂肪酸是不饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E.EFA为

PUFA

5.衡量机体维生素B1营养状况常用的实验室检查方法有(ACDE)

A.细胞胞内转酮醇酶活性测定B.红细胞硫胺素含量

三级公共营养师考试巩固练习9

1.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳(D)。

(A)2-6(B)3-7(C)6-9(D)8-12

2.亚油酸是(A)。

(A)18碳2稀酸⑻22碳4稀酸(C)24碳6稀酸(D)18碳4稀酸

3.食物脂肪的吸收率一般在(D)以上。

(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%

4.组成低聚糖的单糖分子数为(B)

(A)l〜2个(B)3〜9个(C)ll〜15个(D)16〜20个

5.属于可溶性膳食纤维的是(A)

(A)果胶(B)木质素(C)纤维素(D)淀粉

三级公共营养师考试基础练习题5

名词解释

1.营养学

2.食物特殊动力作用

3.优质蛋白

4.蛋白质净利用率(NPU)

5.膳食纤维

6.蛋白质生物学价值

7.必要的氮损失(ONL)

8.蛋白质互补作用

9.维生素负荷试验

10.视黄醇当量

参考答案:

1.营养学：就是研究人体营养规律及其改善措施的科学，营养学是一门范围

很广的自然科学，它与预防医学、临床医学、基础医学以及农牧业和食品工业有

密切的关系。

2.食物特殊动力作用：人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、

吸收、代谢转化等。需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。这种因

摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应。

3.优质蛋白：当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时，

必需氨基酸被机体利用的程度就越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高，如动

物性蛋白质中蛋、奶、肉、鱼等，以及大豆蛋白均被称为优质蛋白。

4.蛋白质净利用率(NPU)：蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度,

即机体利用的蛋白质占食物中的蛋白质的百分比，它包含了食物蛋白质的消化和

利用两个方面，因此更为全面。

5.膳食纤维：存在于食物中的不被人体消化酶所消化吸收的多糖类统称为膳

食纤维。

6.生物价：是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，用被机体

利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100倍表示。生物价越高表

明其被机体利用程度越高。

7.必要的氮损失(ONL)：机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，妇女月经期

的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可

避免的氮消耗，称为必要的氮损失。

8.蛋白质互补作用：为了提高植物蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以

上的食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。

9.维生素负荷实验：给受试者一大剂量的水溶性维生素口服，当体内此种维

生素缺乏或不足时、将首先满足机体的需要，从尿中排出的数量相对较少：反之，

当体内充足时，从尿中排出的数量相对较多，根据排出量的多少可对机体水溶性

维生素的营养状况作出评价。

10.视黄醇当量：具有视黄醇活全部物质的总称。膳食视黄醇当量(地1^)=视

黄醇(ug)+l/6B-胡萝卜素+1/12其它维生素A原

三级公共营养师考试基础练习题(3)

名词解释

1、营养

2、营养素

3、必需氨基酸

4、限制性氨基酸

5、氨基酸模式

6、蛋白质功效比值(PER)

7、参考蛋白质

8、条件必需氨基酸

9、氨基酸评分

10、必需脂肪酸(EFA)

参考答案:

1.营养：是指人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维

持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。

2.营养素：是指食物当中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质，包

括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水6类。

3.必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从

食物中直接获得的氨基酸。

4.限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致

其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成蛋白质营养价值降低，这

些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。

5.氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

6.PER（蛋白质功效比值）：是用于处在生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶

的雄性大白鼠），在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营

养价值的指标。

7.参考蛋白质：是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。

8.条件必需氨基酸:半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋白氨酸和苯丙氨酸转

变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需

要可分别减少30%和50%。所以半胱氨酸和酪氨酸这类可减少人体对某些必需

氨基酸需要量的氨基酸称为条件必需氨基酸。

9.氨基酸评分:也叫蛋白质的化学评分，是目前被广泛采用的一种评分方法。

该方法是用被测蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白

的模式进行比较，因此反映蛋白质构成和利用的关系。

10.必需脂肪(EFA)：是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给

的脂肪酸。

三级公共营养师考试巩固题6

1、营养咨询对象有(ABCDE)。

A.患病人群B.住院病人C.门诊病人D.健康人群E.社区居民

2、营养咨询的特点包括(ABCD)。

A.营养咨询具有传播性B.营养咨询具有信息交流的双向性

C.营养咨询的对象具有个体性D.营养咨询具有广泛的社会性

E.营养咨询具有实用性

3、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸(BD)。

A.棕檎油酸(C16:l)B.亚油酸(C18:2)

C.花生四烯酸(C20:4)D.a-亚麻酸(C18:3)

4、维生素D的主要

A.食物摄入B.皮肤在紫外光照射下合成

C.胡萝卜素转化D.钙转化来E.甲状腺合成

5、绿色叶菜富含的营养成分是(BC)。

A.碳水化合物B.胡萝卜素C.维生素CD.蛋白质E.脂肪

6、蛋白质在体内的主要生理功能有(ABDE)。

A.构成身体组织的成分

B.构成酶和激素等重要生物活性物质

C.防止产生酮体

D.供给能量

E.提供必须氨基酸

7、评价食物蛋白质利用率常用指标有(ACD)。

A.食物蛋白质生物价B.食物蛋白质消化率

C.食物蛋白质功效比值D.食物蛋白质氨基酸分E.食物蛋白质的含量

8、计算身体质量指数时，需要的数据有(CD)。

A.性别B.年龄C.身高D.体重E.职业

9、按病原物质分类，将食物中毒分为几类(ABCD)。

A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒

C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒及化学性食物中毒

E.重金属中毒

10、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为

脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素(ACD)。

A.维生素CB.维生素EC.维生素B2D.维生素B6E.维生素D

三级公共营养师考试基础练习题1

1.牛奶是贫铁食品（）

答案：对

2.植物性食物中的蛋白质都是不完全蛋白质（）

答案：错

3.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响的是中枢神经系统（）

答案：对

4.佝偻病的预防可以用补充B族维生素（）

答案：错

5.高蛋白食物

答案：对

6.糖尿病病人应该选择GI高的食物（）

答案：错

7.必需脂肪酸是人体不需要的脂肪酸()

答案：错

8.身体运动的基本类型包括有氧运动和无氧运动()

答案：对

9.肱二头肌位于臂后部，肱三头肌位于臂前部()

答案：错

10.碘缺乏病在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿()

答案：对

三级公共营养师考试基础练习题（8）

名词解释

1、混合喂养

2、人工喂养

3、初乳

4、食品的营养价值

5、INQ

6、美拉德反应

参考答案：

L人工喂养：指由于各种原因母亲不能亲自喂哺婴儿时，可采用其他动物乳

或其他代乳品喂哺婴儿。

2.混合喂养：是指除了对新初乳：产后第一周分泌，富含免疫物质，易消化，

为新生儿理想的天然食物。生儿进行母乳喂养外，在母乳不足的情况下，外加其

它糖水和牛奶、奶粉等畏助食物的方法

3.初乳：产后第一周分泌，富含免疫物质，易消化，为新生儿理想的天然食

物。

4、食品的营养价值：某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程

度。

5、INQ（营养质量指数）：是评价食品营养价值的指标，即营养素密度（待测食

品中某营养素占供给量的比）与能量密度（待测食品所含能量占供给量的比）之比。

6、美拉德反应：高温过程中，食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪

氧化的醛、酮等媒基所发生的反应，使食品发生褐变。

三级公共营养师考试巩固题10

1.下列各项中，不利于钙吸收的是(ABC)

A.脂肪

B,草酸盐、植酸盐

C.纤维素

D.乳糖

E.蛋白质

2.有促进乳汁分泌作用的是(BD)

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素E

E.维生素D

3.脂溶性维生素的共同特点是（BCDE）

A.化学组成仅含碳、氢、氧

B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水

C.在体内大部分储存于脂肪组织中

D.大剂量摄入能引起中毒

E.在食物中与脂类共同存在

4.影响乳汁分泌的主要因素有（ABE）

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚

E.哺乳期母亲的情绪

5.下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸（BE）

A.棕檎油酸(C16:l)

B.亚油酸(C18:2)

C.花生四烯酸(C20:4)

D.硬脂酸(C18:0)

E.a-亚麻酸(C18:3)

6.钙在人体内有哪些生理功能(BD)

A.抗氧化作用

B.构成骨骼和牙齿

C.参与甲状腺素合成

D.促进某些酶活性

E.维持正常视觉

7.肠道中主要的蛋白消化酶有(ABD)

A.胃蛋白酶

B.糜蛋白酶

C.肠激酶

D.胰蛋白酶

E.胃酸

8.有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，

平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎

缩，眼睑苍白。原因可能是缺乏下列哪些营养素(AB)

A.核黄素

B.铁

C.蛋白质

D.锌

E.钙

9.铜在体内的主要生理作用包括(ABC)

A.参与铁代谢

B.蛋白交联

C.超氧化物转化

D.构成骨骼和牙齿

E.调节水盐代谢

10.维生素D的主要

A.食物摄入

B.皮肤在紫外光照射下合成

C.代谢产物转化

D.膳食补充剂

E.钙转化来

三级公共营养师考试巩固练习3

1.人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现(ABCE)

A.基础代谢降低

B.儿童生长发育停滞

C.成人消瘦，工作能力下降

D.心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加

E.能量代谢将达到新的低水平上的平衡

2.过多摄入膳食纤维会导致(ABCE)

A.肠蠕动增加

B.产气量增加

C.影响人体对蛋白质的吸收

D.有利于人体对维生素的吸收

E.影响微量元素的吸收

3.磷脂含量丰富的食物有(ABD)

A.花生

B.蛋黄

C.肝脏

D.大豆

E.麦胚

4.可经肠道菌群合成的维生素有(BE)

A.维生素A

B.维生素K

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素B6

5.慢性胃炎的病因有(ABCDE)

A.食用不新鲜的食物

B.幽门螺杆菌感染

C.喜食刺激性食物

D.食用粗糙食物过多

E.吸烟过多

三级公共营养师考试基础练习题（2）

1、人体蛋白质严重缺乏时，血清水平明显降低。

2、婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有。

3、评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和、三方面考虑。

4、皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成的前体物质。

5、膳食中钙的良好

6、烟酸缺乏引起的"三D"症状包括、和。

7、人体所需的能量

8、维生素中的缺乏易导致胎儿“神经管畸形〃。

9、由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称。

10、硫胺素缺乏引起的脚气病主要有、和急性暴发性脚气病三种类型。

11、缺铁性贫血期主要表现为和下降。

12、人造黄油含脂肪酸较多。

13、蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生症。

14、公认的n-6系列必需脂肪酸是。

15、目前认为营养学上价值的脂肪酸有和两类不饱和脂肪酸。

参考答案：1.白蛋白、铁运蛋白、视黄醇结合蛋白，任意一个答案都对2.

组氨酸

3.蛋白质被消化吸收程度蛋白质利用程度4.维生素D5.奶和奶制品豆类

6.皮炎、腹泻、痴呆7.脂肪、蛋白质8.叶酸9.食物特殊动力作用

10.干性脚气病湿性脚气病11.血红蛋白和红细胞比积12.反式不饱和脂肪

13.水肿型营养不良14.亚油酸15.n-3系列n-6系列

三级公共营养师考试基础练习题（9）

简答题

1、何谓INQ?如何评价该食物的营养价值？

2、大豆中的搞营养因素有哪些？

3、从哪些方面评定食品的营养价值？

4、简述鸡蛋的营养价值？

5、蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分？

参考答案：

1、何谓INQ?如何评价该食物的营养价值？

INQ=（某营养素含量/该营养素供给量）/（所产生能量/能量供给量标准）

INQ=1,表示食物的该营养素与能量含量达到平衡;INQ>1,表示该食物该营

养素的供给量高于能量的供给量，故INQ“为营养价值高;INQ<1,说明此食物中

该营养素的供给少于能量的供给，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足

或能量过剩，该食物的营养价值低。

2、大豆中的搞营养因素有哪些?

豆腥味;植酸;胀气因子;蛋白酶抑制剂(PI)；皂贰和异黄•酮;植物红细胞凝集素

(PHA)o

3、从哪些方面评定食品的营养价值？

营养素的种类及含量：一般来说，食品中所提供营养素的种类和含量越接近

人体需要，该食品的营养价值越高。

营养素质量：蛋白质的优劣体现在其氨基酸的组成及可被消化利用的程度；

脂肪的优劣则体现在脂肪酸的组成、脂溶性维生素的含量等方面。

4、简述鸡蛋的营养价值？

鸡蛋是一种营养非常丰富食物，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无

机盐。⑴蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白，氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接

近，生理价值。⑵脂肪鸡蛋每百克含脂肪1L6克，脂肪中不饱和脂肪酸含量较

高，易被人体消化吸收;⑶其他微营养素鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、

钠、镁、磷。鸡蛋中习以为维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富,

鸡蛋中维生素C含量比较少。

5、蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分?

⑴碳水化合物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食

物的种类和品种有很大差别。

⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要

⑶无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要

(4)芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为

主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有

机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸