和红花大金元烘烤技术

和红花大金元烘烤技术第1页/共67页2023/3/232红花大金元（简称“红大”）是公认的清香型烤烟优良品种，香气细腻其香气风格独特优良，深受卷烟工业的喜爱

。（中国品种）第2页/共67页2023/3/233第3页/共67页2023/3/234第4页/共67页2023/3/235大理州主栽品种117种致物质总量中国农大2012年测定第5页/共67页2023/3/236大理州历年内在质量（还原糖）抽检表

年份品种20052006200720082009201020112012红大22.32%20.10%22.86%23.70%21.12%22.29%23.54%24.84%K32621.53%18.80%21.14%21.59%19.05%19.93%20.01%21.26%云8522.87%20.79%23.22%23.84%23.06%23.79%云8722.21%19.84%22.04%23.40%23.35%22.45%24.33%NC8224.07%19.41%大理州烟叶技术中心检测烤烟还原糖含量高低与香气吸味品质密切相关,每提高1个标准单位,可使吸味品质提高0.3839个标准单位第6页/共67页2023/3/237不同的品种间，表现为红大＞K326＞NC82＞云烟87＞云烟85，评价结果与烟叶的实际应用有较好相符性。（红塔集团原料评价）第7页/共67页K326烟叶特点红花大金元烟叶特点烟叶烘烤技术关键点烘烤规律（黄金温度点）K326和红花大金元烘烤关键技术烤好K326和红花大金元的探索2023/3/238第8页/共67页K326品种烟叶特点1、上部烟叶难烘烤、易挂灰，对成熟采摘、烘烤要求高；2、耐肥性强，后期长势强，如施肥量过多过晚，上部叶不能正常落黄；3、对土壤水肥要求高，抗旱性较差；4、易感普通花叶病、赤星病和气候型斑点病；5、烤后下部叶色淡，叶基部较薄，中上部颜色相对云系品种偏深。6、

对低温较为敏感，应在大田生长期减少两头低温对烟株生长的不良影响。2023/3/239第9页/共67页2023/3/2310红大品种烟叶特点

（1）植株较高大，株高100～140cm。节距较大，达4～4.7cm。可采叶较少，仅15～18片。腰叶长椭圆形，茎叶角度小，叶面较平，主脉较粗，色素含量高、叶色绿色。第10页/共67页2023/3/2311第11页/共67页2023/3/2312（2）耐瘠薄、耐干旱、抗部分叶斑病害，在较贫瘠和缺水的山区种植其生活力较强，生长势好于其它品种。这是红大的优势。（3）生育期长成熟期烟叶落黄慢，采烤时落黄程度低，越养越绿，难以靠后期多养来解决难烤问题。为此，早栽和促其早生快发使烟叶成熟期尽量提早至光温条件好的时期是种好烤好红大的关键。第12页/共67页2023/3/2313（4）对肥料反应敏感，适宜施肥量范围窄红大根系吸收能力较强，对氮素等吸收利用率高，容易因长势过旺后期贪青烤不出来。（5）需钾量高，生产实践经验证明，要保证红大较高的产量、质量和收益，必须多施钾肥或含钾高的物料如有机肥，还应重视后期补钾。（6）易感“两黑病”、赤星病等，两黑病”是种植红大最大的隐患，生产中应对其严防死守。第13页/共67页2023/3/2314第14页/共67页2023/3/2315不同品种烘烤过程变化云85K326红大第15页/共67页2023/3/2316第16页/共67页2023/3/2317第17页/共67页2023/3/2318第18页/共67页2023/3/2319第19页/共67页2023/3/2320第20页/共67页2023/3/2321第21页/共67页K326和红花大金元烘烤特性K326:来色速度快，变黄速度中等，变黄与失水协调性好，但下部烟叶含水量大，变黄较集中，易烤枯；上部烟叶较厚，易烤成青杂色烟和挂灰烟。红花大金元：来色速度慢，变黄速度慢，失水速度前期快后期慢（总含水多），变黄与失水协调性差，易烤青和烤枯。2023/3/2322第22页/共67页烟叶烘烤技术关键点

2023/3/2323第23页/共67页2023/3/2324第24页/共67页左天觉：烟叶成熟度朱尊权：上部叶一次性采收成熟度—指调制后烟叶的成熟程度（包括田间成熟度和调制成熟度）（两位中国烟草最著名的大师一辈子就做一件事养好烟叶成熟度、养好上部烟叶成熟度）2023/3/2325第25页/共67页2023/3/2326烤黄不如养黄第26页/共67页2023/3/2327烟叶烤不好的主要原因1、田间因素导致成熟不够移栽期、施肥量第27页/共67页2023/3/2328美丽的烟花用来做什么？第28页/共67页2023/3/2329第29页/共67页2023/3/23302、采收方法不规范下部叶采收较晚第30页/共67页2023/3/2331上部叶能否烤好是经济收益的关键第31页/共67页2023/3/2332上部叶烤黑、下部叶烤枯第32页/共67页2023/3/2333KRK26第33页/共67页2023/3/2334难烤的烟叶更要抢下部叶第34页/共67页2023/3/2335光热条件非常好的烟区第35页/共67页2023/3/2336第36页/共67页2023/3/2337下部叶过熟第37页/共67页2023/3/2338下部叶早采第38页/共67页2023/3/2339第39页/共67页2023/3/2340抢采不仅减少了下部叶的损失，也加大了上部叶养成熟度的有利条件第40页/共67页烟叶采收的基本原则下部叶采收不讲成熟度只讲时间（叶龄），K326打顶后10-15天，红大打顶后15-20天。上部最后5片—6片叶充分成熟后一次采收。尽量减少采收次数力争实现2个10天：下部叶烤完后停炉10天，中部叶采烤完后停炉10天2023/3/2341第41页/共67页烘烤规律烘烤是一门科学，也是一门艺术！科学：科学是一个建立在可检验的解释和对客观事物的形式、组织等进行预测的有序的知识的系统。艺术：英文art（艺术）一词源自于拉丁语ars，大义为“技巧”，“科学”就是能终止争论2023/3/2342第42页/共67页烘烤关键温度点38℃/35～36℃41～42℃/36～37℃：黄片青筋主脉变软。48℃/38～39℃左右：黄片白筋叶片干燥一半左右小卷筒；54～55/39～40℃：叶片全干大卷筒。67℃/42～43℃：干筋第43页/共67页2023/3/2344操作规律高温=变黄快高湿=失水慢变黄期减少干湿差（干湿平走）大火大风=排湿起火温度偏低升温慢而稳（慢升温）排湿快=易青

小排湿（慢排湿）排湿慢=易黑

早排湿（后期失水慢）凋萎后的烟叶不会变黑=黄叶等绿筋第44页/共67页K326的烘烤操作原则：中温、中湿，稳温排湿定色，延时增香。红大的烘烤操作原则：保湿（增湿）、起火温度低、变黄温度高、早排湿、延长凋萎期2023/3/2345第45页/共67页K326和红花大金元烘烤关键技术

高温=变黄快K326:中温（38℃）红花大金元：（38—40℃）变黄温度比其他品种略高起火温度≠变黄温度K326:点火后8小时进入变黄温度红花大金元：点火后12-16小时进入变黄温度2023/3/2346第46页/共67页红花大金元最关键烘烤技术起火温度要低、进入变黄温度的时间要短起火35℃（4小时完成）起火38℃（12—16小时完成）2023/3/2347第47页/共67页密集式烤房烘烤黄金温度点棕色化反应：酶促棕色化反应（挂灰）和非酶促棕色化反应（烤香）干球42℃、湿球36℃（攻、守）干球45℃、湿球37℃（保、舍）多酚氧化酶双峰曲线（38℃和48℃）2023/3/2348第48页/共67页2023/3/2349当烟叶变黄到青筋黄片，温度达42℃时需要排湿干叶，不能保持较高湿度，要促使烟叶黄软同步第49页/共67页2023/3/2350红大烤后烟叶微带青或青杂色烟突出，占有相当比例。第50页/共67页2023/3/2351×√第51页/共67页2023/3/2352妥善保管烤后烟叶用塑料布严密包裹，每间隔3-5天，用手探摸烟叶内部一次，若感觉有温度，需翻堆，若无温度，继续保存。第52页/共67页2023/3/2353叶尖变黄8-9成黄凋萎塌驾支脉变黄叶肉干燥主脉干燥第53页/共67页2023/3/2354第54页/共67页2023/3/2355烤好K326和红花大金元的探索补钾增湿促黄田间使用外缘物质烤房使用外缘物质低温冷害烟叶烘烤方法第55页/共67页2023/3/2356烟叶打顶后对可能难以正常落黄的烟叶叶面喷施钾肥（硫酸钾、全水溶性硫酸钾、磷酸二氢钾），每7-10天一次，不少于3次。第56页/共67页2023/3/2357能否保持或增加烤房内湿度是红大能否进入主变黄温度的关键第57页/共67页2023/3/2358促黄（诱导变黄）停风机35-38℃之间每小时停顿时间不超过10分钟38—40℃之间每次停顿时间不超过20分钟，停顿2-3次。高温刺激低温变黄烟叶受热后逐渐升温到40-41℃，烘烤时间不超过4-6小时，降温到36—38℃，重复进行2-3次后稳定36—38℃变黄。？第58页/共67页2023/3/2359有些无法变黄的烟叶600-800倍乙烯利溶液田间喷施，72小时以后一次性采收.5000-6000倍乙烯利溶液田间喷施，逐次采收。第59页/共67页2023/3/2360第60页/共67页2023/3/2361第61页/共67页2023/3/2362用容量为300毫升以上的大碗或小盆（每间烤房不少于8个），待烟叶装好后，将这些容器以梅花型平均分布在烤房内，在容器内先加入碳酸氢钠饱和溶液100毫升，然后再加入乙烯利溶液100毫升，密集式烤房打开循环风机1小时进行内循环，关闭风机待10小时后再点火烘烤。乙烯利熏蒸烘烤技术要点：烟叶变黄达到7成时就转火定色，延长干球温度42℃、湿球36-37℃的时间促进烟叶支脉充分变黄，干筋期温度相比正常烘烤降低2℃，整个烘烤过程采用慢升温的方法，升温速度不超过每小时1℃。第62页/共67页2023/3/2363低温冷害烟叶的烘烤方法装烟后不点火开风机2-3小时后关闭，待10个小时后以1℃/小时的升温速度将干球温度升到32℃，湿球温度控制在32℃，稳定此干湿球温度，烤到底层烟叶叶尖变黄8cm；然后以1℃/小时的升温速度，将干球温度升到38℃，湿球温度控制在36℃，稳定此干湿球温度，烤到底台烟叶7成黄左右，烟叶发热发软为止；再以1℃/小时的升温速度，将干球温度升到40℃左右，湿球温度控制在33-35℃左右，稳定此干湿球温度，烤到底台烟叶8-9成黄，烟叶发软为止；最后再以1℃/小时的升温速度，将干球温度升到42℃左右，湿球