先秦时期的蔬菜和果实

先秦时期的蔬菜和果实ThelatestrevisiononNovember22,2023先秦时期的蔬菜和果实远古时期，我国已有栽培蔬菜的考古资料和传统记述，蔬菜栽培取得了阅历，自然会进一步进展果树栽培。果树原来都是野生的，在人们采集的过程中，觉察其色、香、味受到宠爱，进而受到人们的保护和栽培。这些种类也加速了向人们需要的方向进展变异，随着时间的推移，就成为果树栽培品种。由于考古资料对这方面还缺少足够的证据和文献记载不详。我们对不少蔬菜和果树还难以考察它们开头栽培的精准时间，但在夏代已在进展中，当是无疑的。由于到商殷时代，人们对蔬菜和果树的栽培，在农书中还有专业的分工，即划出土地作为特地栽培蔬菜的果树之用。这在甲骨文中消灭的“圃““囿“等字可以园。至于以下各字：〓、〓、〓、〓、〓、〓、〓、〓、杞、〓、杏、〓、桑、〓、枣则可能已为人们栽培的品种、而〓(果)字则为各种果树的通称。由于在河北省的藁城的商代遗址出土的桃仁和郁李仁。这些果实，也有可能是人们栽培的果树。自然，商代的圃和囿还是不很普遍的，仅为奴隶主们所专有。圃、囿中栽培的蔬菜和果木也是为供他们独占享用，奴隶们吃的还是野菜和野果。西周以后，圃有了很大的进展。例如西周初年辅政大臣召公，《史记·燕召公世家》：《素隐》说：“召者，畿内菜地。始封于召，故曰召公。“畿内菜地，自然是周王室和重臣们的菜圃了。周代的王室不仅有特地种菜的菜圃，而且设立了特地治理菜果的职官。《周礼·地官司徒》中有“场人“的设置，“场人每场下士二人，府一人，吏一人，徒二十人。“文中的“每场“二字，说明当时的场不止一处，场人的职责：“场人，掌国之场圃，而树之果、珍异之物，以时敛而藏之。凡祭祀、来宾，共其果。事亦如之。“周代以来，在秋收季节，把确定的土地压平筑实，以供谷物晾晒脱粒之用，叫做场。春天到来时，再松土以种蔬菜，就是圃，故场圃二字常连用。《诗经·豳风·七月》：“九月筑场圃，十月纳禾稼“。即说明这一状况，所以说明场也包括圃。场人的主要职责就是栽培果蔬和。《周礼·天官冢宰》的长官称“大宰“，大宰的职文说：“职任万民，一曰三农，生九谷；二曰园圃，毓草木，……“郑玄《注》说：“树果 曰圃，共樊也。“说明当时已有设樊篱记载，鲁国有蒲圃、郑国有原圃、卫国有菟圃、晋国有桃圃等。这些园、圃的规模也是相当大的。如《左传·庄公十九年》：“(周惠王)取*2生动物以供天子、诸侯游猎之用，占土地范围一般都是很大的。《孟子·梁惠王下》：“文王之囿方七十里。““齐宣王之囿*2西周以后，除了周王和诸侯公室的园囿外，已消灭了平民和农民经营的圃。如《周礼·地官司徒》有“阅师“的官职。阅师是乡官，主征六乡贡赋之税。他的职责中有“任圃以树事、贡草木。“这里的圃要纳草木之贡，当不是王室、诸侯直接经营的圃，而为民间所经营，只向官府奉献确定的“草木“就可以了。阅历。有的人也因有了特地的阅历和技术而自成一业。《论语·子路》记载：“樊迟请学稼，子曰：吾不如老农。请学为圃，曰：吾不如老圃。“老圃自然以种植蔬菜为终身专业的老·告子上》说：“今有场师，舍其梧人，当也是随着园圃事业的进展而从农业中分化出来的专职技术人员，他们的专业也是明确的。然，一般平民和奴隶更常用以关心粮食缺乏。《尔雅》(汉初学者缀辑周至汉代诸书旧文而成)说：“谷不熟为饥，菜不熟为在人们生活中受到的重视是不及蔬菜的。在先秦时期农业还相当落后，人们选择果实的标准，主要是含淀粉、脂肪、蛋白质等，发热量大而耐饥饿，易于贮存和加工的品种。因此，在果实中受到重视的应当是栗、榛、枣等少数品种。到了春秋以后，随着生产力的进步，果实的用途也大有进展，从文献中可以看到，当时的果实已进展到(1)生食：例如：《诗·魏风·园“(2)干制，盐腌作为贮备：《礼记·内则》：“桃、梅卯盐。“(3)调味：如梅。(4)礼仪：《仪礼》：“实笾豆、供祭礼、待来宾。“(5)礼品：依《左传》、《礼记》记述的“妇女之贽“主要是各种果品。次，主要蔬菜：《诗经》这部大多数选自民间的诗歌总集，涉及到植物的有一百三十二种，其中有二十来种是可以作为蔬菜食用。应当说明，菜蔬是人们用以维持生存利用最早的植物。“菜“字的原意即有“采集“的含意；在远古时代，“菜“可以认为是“采集植物由于菜不需要等到确定成熟季节和结成籽实就可以采而食之。由于很多菜，还是幼嫩时期更为惊奇。但是，我们今日要确定某种蔬菜开头栽培于何时，是有困难的，由于蔬菜都是由野生经过自然淘汰的人工培育驯化而成为栽培作物，但它们一些品种长期以来都是野生与栽培并存，我们要严格地区分某种菜在什么时期栽培格或野生，自然是难以确定的。我们只能依据文述如下：葵：《诗·豳风·七月》：“七月烹葵及菽。“在先秦，蔡在煮·天官·醢人》：“馈食之豆，其实葵菹。“又《仪礼·少牢馈食礼》中有“执葵嬴，以投主妇……韭菹在南，葵菹在北。“当时葵已有多种。冬葵《管子·戎》：“抚公此伐山戎，出冬葵，布之天下。“荆葵：《诗·阵风·东门之木分》：“视尔如莜，贻我握椒。“·释草》：莜，蚍血不。郭璞注：“今荆葵也，似葵紫色。“·释》：“希，菟葵“。郭璞注：“颇似葵而小叶，状如藜，有毛，啖之滑。“蔠葵：《尔雅·释草》：“蔠葵，莃露。“郭璞注：“承露也，大茎小叶，华紫黄色。“戎葵：《尔雅·释草》：“齐，戎葵。“郭璞注：“今易葵也，似葵，华如木槿华。“藿：《诗·小雅·白驹》：“皎皎白驹，食我场藿。“藿，前人都注为大豆的嫩叶。先秦时是作为蔬菜吃的。如《仪礼·公食大夫礼》有“卜藿“，可能是与豆叶共煮的羹，但春秋至于战国，藿主要是平民和奴隶的食物。例如《说苑·善说》：“献公之时……献公使人告之曰：“肉食者已虑之点，藿食者何与焉“祖朝对曰：“……食肉一旦失计于庙堂之上，假设臣等藿食者宁得无肝脑之涂于中之地乎“藿食者自然是在野的平民了。·小雅·采菽》：“沸植泉，言采其芹。“又《齐颂·泮水》：“思乐泮水，薄采其芹。“《吕氏春秋·本味》：“菜之美者，云梦之芹。“芹除作为鲜菜吃外，也用作菹。如《周礼·天官·醯人》：“加豆之实，芹菹免醯。“《尔雅·释草》：“芹，楚葵。“郭璞注：“今水中芹菜。“从《诗经》中的诗句结合《尔雅》注释看，可以认为先秦的芹，是后世的水芹。可能大局部是野生的。后来，李时珍在《本草纲目·菜部》里说：“芹有水芹、旱芹，水芹生江的。茆(蓴、莼)：《诗·鲁颂·沣水》：“思乐沣水，薄果其茆。“赤圆，有肥者假设手中浴不得停，茎大如匕柄，中可生食，又可以鬻，滑美，江南人谓之*9“孔颖达疏：“茆，江南人谓之莼菜。““春、夏采食其嫩叶，也·天官·醢人》中有“朝事之豆，共实茆菹。“后世仅有少量栽培，大部野生，在先秦应是野生蔬菜。蒲、苟：《诗经》中有关蒲的诗句是很多的，如《陈风·泽陂》：“彼泽之陂，有蒲与荷。“又《大雅·韩奕》：“其蓛非席，但也可食用，据《尔雅·释器》：“采谓之敕“郭璞注：“敕者菜茹之总名“，可见蒲和苟都是作菜用的。《周礼·天官·醢人》：“加豆之实，芹菹，免醢，涂蒲，醯醢，芖菹，雁醢，苟菹、鱼醢。“郑玄注引“郑司农云：深蒲，蒲弱入水深故曰深蒲。“《尔雅·释草》：“苟，竹萌。“郭璞注“初生者。“说明蒲与苟都用作菹。菖蒲：《左传·僖公三十年》：“冬，王使周公阅来聘，飨有昌歇。“杜预泾：“昌歇，菖蒲菹。“《周礼·天官·醢人》：“朝事之豆，其实昌本。“郑玄注：“昌本，即苕蒲根也“说明菖蒲是用作菹吃的，但也可作鲜草吃。如《吕氏春秋·遇合》：“文王嗜昌蒲，孔子闻而服之，缩安页(担忧之意)而服之，三年然后安之。“这即先秦时菖蒲作菜的记述。荷：《诗·郑风·山有扶苏》：“山有扶苏，湿有荷华。“又《陈风·泽陂》：“彼泽之陂，有蒲与荷。“《尔雅·释草》：“荷，芙渠，郭璞注别各芙黄，江东呼荷；其茎茄，其本密。郭璞注：茎下曰在泥中者，其华蒸萏，其实莲，其根藕，其中的莲子也“。对于荷的根、茎、叶、花、果实、仁各局部都作了明确的解释，自然各局部也都是食用的。薇：《诗·召南·草虫》：“涉被南山，言采其薇。“又《小雅·四月》：“山有蕨薇，阻有杞木夷。“《尔雅·释草》：“薇，垂水。“郭璞注：“生于水边。“又陆王笼疏：“山菜也，茎叶皆似小豆，更生，其味亦如小豆，藿可作羹，亦可生食。今官园种之，以供宗庙祭祀。“以上两说都成立，则薇在山中和水边都有生长，在先秦是野菜，可能后代才开头栽培，“以供宗庙祭祀。“薇这一野菜，在历史上很有声誉。这是由于《史记·任夷列传》里说：“伯夷叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。“看来，这种野菜可以维持生命。但薇到底是什么菜，在先秦文献中，却没有明白记载。芥：在西安丰坡村仰韶文化遗址出土的菜籽，据鉴定认为有可能是芥菜籽，说明芥菜是我国原产的栽培蔬菜之一。先秦文献·昭公二十五年》：“季门之鸡门，“孔颖达疏：“正义曰：’读介为芥捣其芥子为末，播其鸡羽’。“贾逵云：“捣其芥子为末，播其鸡翼，可以迷后阝氏鸡目。“《礼记·内则》：“鱼脍芥酱“，“脍春用葱，秋用芥“，郑玄注：“芥，芥酱也。“说明春秋战国时已经重视芥菜的培育和芥子的利用。汉代以后，芥菜的栽培已正式见于农书，而品种日益进展。后世，芥的利用也超出了蔬食、调味的范围。葑：《诗经》里有关葑的记载是不少的，例如《邶风·谷风》：“采葑采菲，无以。“《庸阝风·桑中》：“爰采葑矣。“《唐风·采苓》：“采葑采葑，首阳之东。“《尔雅·释草》：“葑、须、葑芚。“可见葑是一类菜的名称。据郑玄笺：“葑，蔓菁也。“蔓菁，又叫芜菁。菲：《诗·邶风》：“采葑采菲，无以。“韭(芶)菜，多年生草本植物，丛生，叶瘦长而扁，开小白花。叶和花嫩时可以吃。葍：《诗·小雅·我行其野》：“我行其野，言采其葍。“《尔,*[上艹下富]“，郭璞云：“大叶白花根如指，正白可啖。“今人认为是开白花的小萝卜。山葱：《尔雅·释草》：“苍，山葱。“等种类，随着时代的推移，葱的栽培地区日益扩大，种类也不断增加。蒜：《夏小正》有：“十有二月，纳卵蒜。“《夏小正》文字简洁蒜，卵蒜也，俗谓之小蒜。“明代人王徐光启《农政全书》里也说：“按初中国只有小蒜，一名山蒜。“《尔雅·释草》：“刍，山蒜。“先秦时，人们吃的蒜应是小蒜、山蒜。蕨：《诗·召南·草虫》：“陟彼南山，言采其蕨。“又《小雅·四月》：“山有蕨薇，湿有把木夷。“《尔雅·释草》：“蕨，芺。“又据陆玑疏说：“蕨，山菜也，初生似蒜，茎紫黑食用或酿造。)荼：先秦时，已是一种为宽阔群众采食的野菜。《诗·豳风·七月》：“九月菽苴，采荼樗，食我农夫。“《邶风·谷风》：“谁谓荼苦，其甘如荠。“《吕氏春秋·任地》：“日至苦菜死而资生。“《尔雅·释草》：“荼，苦菜。“后世也称为苦荼，为野生蔬菜。见于先秦的果实主要有：实供给了实物证据，但还难以确定当时桃树是野生还是栽培《诗经》里一些涉及桃的诗句中见到。《周南·桃夭》：“桃之夭夭，灼灼其华。“《魏风·园有桃》：“园有桃，其实有肴殳“。既然桃树在园中，结的果实又很大，自然是栽培的桃树了。桃是果实中高级品种，生食和加工均宜。李：在我国栽培食用也是最古老的果树之一。《诗·小雅·南山有台》：“南山有杞，北山有李。“《王风·丘中有麻》：“丘中有麦……丘中有李。“丘中有麦和丘中有李并提，麦多为人们植于丘中，李原生深山，现在丘中，亦当为人们所栽培。《诗经》中的诗歌，歌桃者也多有李。例如《召南·何被衤农矣》：“何被衤农矣，华如桃李。“《大雅·抑》：“投我以桃，报之以李。“可见《诗经》时代，桃李亦为人们所并重。春秋至战国，桃、李可能是人们栽培或采食最广泛的果实，如《管子·地员》：“五沃之土，……其桃其李。“在《山海经》里的记载更多了。《中山经》：“卑山其上多桃、李。“《东山经》：“岐山其木多桃、李。““孟干之山，其木多桃李。“《北山经》：“边春之山多桃、李。“等等。梅：《夏小正》：“正月，梅、杏、木也桃则华““五月，煮梅。“古时凡供蓄存之果品，必需使干。生果假设欲使干，必先煮过，故此煮梅。梅味极酸，先秦时的主要食用方法，可能是用以与盐共作调味之用。《礼记·内则》：“曾用梅“，可见梅为重要调味物料。梅原产于我国长江流域，春秋时期已引至黄河流域，驯化为栽培果树。杏：《夏小正》除有“正月，梅、杏、木也桃则华“的记载外，还有“四月，园有杏。“的记述。杏是原产我国的果树之一，已有悠久的栽培历史，到了春秋以后，已有很大进展。枣：《夏小正》：“八月剥枣。“《诗·豳风·七月》：“八月剥枣“。从《诗·七月》之诗可以看到，枣已是定期收获的果品，当也是普遍种植的果树。栗：《夏小正》：已有“八月*$(采)零“的记载。零，夏玮英释为落，栗实外有猬状之刺包之，至秋成熟时，外皮裂开而实零落。果实富含淀粉而甜蜜，为人们食用是很早的。西周后已成为普遍栽培的果木，可从《诗经》里见到：《庸阝风·定方之中》：“树之榛栗。“《郑风·东门之土单》：“东门之栗，右践家室。“《唐风·山有枢》：“山有漆，阝显有栗。“《秦风·车邻》：“陂有漆，阝显有栗。“《小雅·四月》：“山有嘉卉，侯栗侯梅。“这些诗章里唱歌的栗，绝大多数都可确定是人工栽培的。枣和栗不仅在《礼记》里被列为人君燕食所加庶羞，而且日益成为民间的重要食品。《战国策·燕策》论：(燕国)北有枣、栗之利，民虽不由田作，枣、栗之实，足食于民。可见战国时期，这两种果木(也是优良木材)种植之多，产量之大，几乎可以为充饥的木本粮食了。榛：桦木科