基本营养物质优秀教案1

三维目标

课题知识与技能过程与方法情感态度与价值观

编号00203、基本养质掌握糖类、油脂和蛋白质水解反应、反应条件对水解反应的影响；.培观察实验能力、归纳思维力及分析思维能力；通过糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教案和其在生活中的应用，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。教案重点

；教案难点教案方法教案媒体教案内容

糖类、油脂和蛋白质的水解反应。糖类、油脂和蛋白质的水解反应。探究法、实验法师生活动

修改建议教过：

复习

第二课时二、.糖类和蛋白质的特征反应1验—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白的特性实验实验内容葡萄糖+制Cu(OH)2淀粉+酒

实验现象共热，生成砖红色沉淀变蓝色蛋白质+HNO．葡萄糖的特征反应

3

共热，变黄色

这个新制C（1）葡萄糖红色沉淀eq\o\ac(△,)银氨液（2）葡萄糖光的银镜eq\o\ac(△,)新制Cu(OH)和氨溶液都是碱性的。2上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。严格地说，淀粉遇到I单质才变蓝色，而遇到化合态的碘I2－等变色。3可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。17

反实质醛基氧化羧基经常用这个反检验基的在

白质的特征反应（1）颜色反应：浓HNO蛋白质变色（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧羽毛的气味严格地说，浓只使含有苯环的蛋白质变黄色。3以上两条，常用于鉴别蛋白质三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应验—］蔗糖的水解反应现象：有砖红色沉淀生成。解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。．糖类的水解反应催化剂CH+HC+CHO12221166注葡蔗糖

葡萄糖

果糖

萄和催化剂)+HnH610

果是同异构淀粉(纤维素)

葡萄糖单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用HSO作催化剂在物体内水解则24是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。．油脂的水解反应（1）油脂水

酸高级脂肪酸+甘油△（2）油脂氢化钠高脂肪酸+甘油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。NH

OOHCH2

CNH

2

COOH

天蛋白的甘氨酸

丙氨酸

水产C65

CH2

CH

OO

物a氨酸NH

2苯丙氨酸2/7

存在存在存在＋HOO

HCH2H2谷氨酸

O氨基酸分子中含有碱性基氨基(NH)和酸性基羧基(—COOH)氨基酸呈两性。天然蛋白质水解的最终产物都是—氨基酸(1)葡糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖

和菜血液中工主要用途医疗输液合成补钙药物和维生素(2)蔗的存在和主要用途蔗糖

：主要存在于甘蔗和甜菜主要用途：食用，如白糖、冰(3)淀和纤维素的存在和主要用途淀粉

看总结纤维素

皮中棉花的主要成分是纤维素肠蠕动，有通便功能造纸主要用途制造纤维素硝酸酯、黏胶纤维等油脂的要应用(1)油的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中油脂中的碳链含碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油肪在定件(2)油的主要用食酶油脂+水级脂肪+甘油；放出热量油脂是热值最高的食物。油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。油脂能增强食物的滋味进欲证机体的正常生理功能。油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。蛋白质主要应用3/7

(1)氨酸的种类氨基酸种：体能成只从物补氨基酸非需基酸种：体利用元合不必由食物供给

蛋

白

质

的

存

在细胞组细的础肌肉皮肤蛋白质

动物

发、毛蹄角植物种中有富蛋(3)蛋质的主要用途胃蛋白酶＋胰白

素蛋白质

等皮胶等(4)酶酶是一类特殊的蛋白质。酶是生物体内的重要催化剂。作为催化剂，酶已被应用于工业生产科学视——命的化学起源导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的：①简单的无机物和有机物转化为生物聚合物；②以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物；③对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。五、例题讲评【例】下列说法正确的是()糖、油脂、蛋白质都能发生水解反应糖类、油脂、白质都是由C、、三种元素组成的C.糖、油脂、蛋白质都是高分化合物油脂油和脂肪之分，但都属于酯解读：糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖47

多体投

++不水解。A错。糖类、油脂都是由、H、O三种元素组成的。蛋白质的水解产物中含有氨基酸氨酸中含—NH则知蛋白质中除含C、2H、O三元素外，还含有N元素等B不确。糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白质都是高分子。C不确。D选正确。答案：【例】某物质在酸性条件下可发生水解反应生成两种物质A、，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是()甲乙(HCOOCH)2硬脂酸甘油酯C.葡糖(HO)6淀粉(CHO)〕6n解读：逐项分析。A可：HCOOCH22

H△

HCOOH+CHOH25B不选C17352C+3H1735

+

媒2投CHCO+CHO1735C17352

92

H2C可选，因为葡萄糖不水解。D不选，因为淀粉水解只生成一种物质。答案：SO银溶(2)乙案粉液水液无镜微现象结论：淀粉尚未水解。

稀酸的用催剂答案：乙方案操作错误，结论亦错误。淀粉水解后应用稀碱中的用和淀粉溶液中的，后再做银镜应实验。本方案中无银镜24现象出现是因为溶液＜，故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。SO丙案：淀粉液水液溶液生成银液碘水无结论：淀粉水解完全。57

NaOH液

中和

答案：丙方案操作正确，结论正确。上述3个案操作否正确？说明理由。上述3个方案结论是否正确？说明理由。世纪年代，我国改革放初期，从日本进口了数亿吨大豆，用传统的压榨法怎么也提取不出油来。后来发现大豆上都留有一个小孔。请走访现代化的植物油厂或上网查询有关资料，然后解释其原因，并用概括性语言回答工厂里现代化的提油技术是用什么方法。答案：世80年，我国提取植物油采用的还是传统的榨油方法——压榨法。当时，国际上先进的方法是萃取法：在大豆上打个小孔，将大豆放入CCl中取。我国从日本进口的数亿吨大豆，就4是被萃取了豆油的大豆，所以压榨是不会出油的。现在，我国大型企业提取植物油采用的先进技术也是萃取法。血蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经测定其含铁的质量分数为0.34%若其分子中至少有1个原子，则血红蛋白分子的最低相对分子质量是多少？解读：由于M(血红蛋白=0.34%rr所以；M(血蛋白=r答案：16471

56r=0.34%布置作