食品分析与检验复习题

食品分析与检验复习题1120分钟)用pH计测得的是食品的〔 〕总酸度 B.有效酸度C.挥发酸度 D.真实酸度在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为〔 〕A.20 B.20.68C.19.32 D.19.68以下〔 〕是国际食品法典委员会的缩写AOAC B.ISOC.CAC D.OIE测水不溶性灰分时，需用〔〕先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。蒸馏水 B.纯洁水C.去离子水 D.矿泉水紫外-可见分光光度计的紫外光源是由〔 〕发出的氙灯 B.氘灯C.钨灯 D.空心阴极管在气相色谱仪中，样品以〔 〕形式与流淌相结合，进入色谱柱固体 B.液体C.气体 D.半固体测定酸度时，样品处理时需将样品中的( )除去，避开对测定结果的干扰二氧化碳 B.二氧化硅C.二氧化氮 D.二氧化硫以下〔 〕适合测量黏度较高的流体毛细管黏度计 B.旋转黏度计C.滑球黏度计 D.质构仪酸不溶性灰分也是〔 〕水溶性灰分 B.水不溶性灰分C.碱溶性灰分 D.碱不溶性灰分用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克则样品中蛋白质含量推想〔 〕A.240克 B.140克C.93.75克 D.160克〔 〕测定是糖类定量的根底。复原糖 B.非复原糖C.葡萄糖 D.淀粉直接滴定法在测定复原糖含量时用〔 〕作指示剂。A.亚铁氰化钾 B.Cu2+的颜色C.硼酸 D.次甲基蓝为消退反响产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，参加的试剂是〔〕A.亚铁氰化钾 B.Cu2+的颜色C.醋酸铅 D.NaOHK2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ).催化 B.显色C.氧化 D.提高温度凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸取液.A.硼酸溶液 B.NaOH液C.萘氏试纸 D.蒸馏水灰分是标示〔 〕一项指标。无机成分总量有机成分污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量测定葡萄的总酸度时，其测定结果以〔 〕来表示。柠檬酸苹果酸酒石酸用直接滴定法测定食品复原糖含量时，所用标定溶液是〔 〕A.菲林试剂 B.样品C.葡萄糖 D.酒石酸甲钠高锰酸钾测定食品复原糖含量时，所用标定溶液是〔 〕A.菲林试剂 B.次甲基蓝C.葡萄糖 D.高锰酸钾用水提取水果中的糖分时，应调整样液至〔 。酸性中性碱性处理样品的干灰化法需要以下〔 〕设备坩埚容量瓶马福炉称量瓶感官检验的根本味道是指〔 〕酸甜咸苦承受蒸馏法测水分含量时，选用〔 〕作为溶剂苯四氯化碳二甲苯甲苯高效液相色谱的色谱图有〔 〕两种类型正相色谱反相色谱横向色谱纵向色谱食品中的脂类包括〔 〕甘油二酸脂甘油三酸脂类脂类醇以下〔 〕可用于侧量糖溶液的浓度波美度计锤度计乳稠计折光仪以下液相色谱的检测器的是〔 〕光学性质检测器热电池检测器电学和电化学检测器热学性质检测器检测以下〔 〕元素时，样品处理不适合用干法消化CaHgAsMg食品感官检验室由〔 〕组成检验区会议区办公室样品制备区脂类测定最常用的提取剂有〔 〕乙醚苯石油醚二甲苯以下〔 〕样品应用乙醇作提取剂。白柠檬巧克力饼干面包消化时还可参加〔〕作为催化剂硫酸钾硫酸铜氧化铜氧化汞哪类样品在枯燥之前，应参加精制海砂〔〕蔬菜果酱面包肉用乙醚提取脂肪时，不能用的加热方法是〔。电炉加热水浴加热油浴加热电热套加热下面是复原糖的是〔 〕乳糖麦芽糖葡萄糖蔗糖脂溶性维生素测定前样品需经过〔 〕皂化水洗有机溶剂提取浓缩直接法测挥发性酸可承受〔 〕收集挥发性酸，然后用氢氧化钠滴定蒸馏法枯燥法溶剂提取真空法紫外可见分光光度计的吸取池有〔 〕两种材质玻璃石英水晶卤化钠测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是〔〕用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可承受差异检验法中的〔〕或〔〕法。牛奶是否搀假的初步推断，除测定相对密度外，还可测定〔〕。色谱中的两相物质分别是〔〕和〔〕43.可见分光光度计由〔〔〕〔〕，〔〕和〔〕组成44.气相色谱仪的检测器有〔〔〔〕三种45.索氏抽提器由〔〔〔〕和〔〕组成灰分的测定中〔〕灰分反映其泥沙等的污染程度在食品分析中总糖是指〔〕和〔。原子吸取分光光度计的主要构造由〔〔〔〕和〔〕组成凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是由于〔。凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是〔〕；CuSO4的作用是〔。电极或很久未用的枯燥电极，在使用前必需用〔〕浸泡〔〕小时以上，其目的是〔。食品中的灰分可分为〔〔〕和〔。密度是指〔，相对密度〔比重〕是指〔。对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是〔。测定复原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必需除去，常用的方法是〔，所用澄清剂有三种〔〔〔。在食品中限量元素测定时使用双硫腙的目的是〔。锡的测定中使用抗坏血酸的作用是〔。周密称取VB1220mg，加水准确稀释至1000ml，将此溶液置厚度为1cm的吸取池中，在＝361nm处测得其吸光度A0.414，另有两个试样，一为VB12的原料药，周密20mg1000mlb=1cm，＝361nmA为0.400。一为VB12注射液，周密吸取1.00ml10.00ml，同样测得其吸光度为0.518。试分别计算VB12原料药的百分含量和注射液的浓度mg/m。为什么凯式定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量？现抽取双集合团生产软塑包装的双汇牌火腿肠10公斤〔样品批号为202306251定粗蛋白含量。某分析检验员称取经搅碎混匀的火腿0.50g100mL理步骤。将消化液冷却后,转入100mL容量瓶中定容.移取消化稀释液10mL于微量凯氏定氮蒸馏装置的反响管中,用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸取后,馏出液用0.0998mol/L盐酸滴定至终点,消耗5.12mL.计算该火腿肠中粗蛋白含量。直接滴