营养师相关文章题目如何做好中小学生的营养配餐工作

美泰科技（青岛）［1国家也陆续推出或正在起草相关的政策，如《中国营养发展纲要［2、医院学校酒楼饭店单位等必须配备专职营养师为中小学生进行合理的营养配餐提供了科学的依据。鉴于中小学生的某些特殊性（的合理充足供应外，还要注意加工的方式方法等因素。：中小学生；营养不良；肥胖；营养配餐；偏（一、小学生的生理特1、小学生是指6～12进入小学阶段的孩子，又称为学龄儿童，小学盛新陈代谢包括同化作用和异化作用两个方面从外界摄取营养物质变为自己身体一部分并且了能量这种变化叫同化作用与此同时，外这种变化叫异化作用小学儿童正处在长身体的时候同化作用大于异化作用所以他们需要从外界摄取的营养物质以保证正常生长体格发育在儿童期平稳发育的基础上，出现快速增长小学期中的6～9岁属于儿童期，10～12岁属于早期。因此这个阶段的儿童生长发育既有儿童期特点，又有早期的特点。骨逐渐骨化，肌肉力量尚弱乳牙脱落，恒牙萌出心率减慢，呼吸力量增进入后，生殖系统迅速发育弱。由以上可见小学阶段是儿童生长发育的关键阶段是的预备阶的体格仍维持稳步的增长除生殖系统外的其他系统包括脑的形态状况如活动范围扩大增多易出现饮食无规律偏食吃零食过多影响营养素与吸收微量元素如铁锌及维生素的缺乏是因脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖问题日趋严重。此期儿童每年的体重增加约为２—２.5Ｋｇ7.5ｃｍ（二、中学生的生理特中学生一般在12—18岁属于青少年时期一般来说12岁是春期的开始女性稍（9—10岁稍（11—13岁人生的第二个生长就出现在这一时期，身高每年可增加约5—7ｃｍ，个别的可达到10—12ｃｍＫｇ10Ｋｇ中学生对能量的需要与生长速度成正比，生长需要的能量约为总能量供给的25%—30%，于此同时，对蛋白质的需要量也大大增加，青少年摄入蛋白质的目的主要是用于合成自身的蛋白质以满足迅速生长发育的需要。（约30Kg中约有1200mg/d青少年铁丢失增加铁的供给不足可引起缺铁性贫血因此，青少年期的营养要稍高于从事轻体力劳动的成人。（一）能量和各类营养素量和比例1、热在进行营养配餐过程中,首先要考虑的是满足学生对热量的需要,一个学生每天需要的热量可以用体重千卡不同体重之间有差异来计算,三大热量营养素在总热量中的百分比应当是碳水化合物55～60%,蛋白质15～20%,脂肪20～30%。一日三餐的热量分配最好是早餐占30%,午餐40%,晚餐30%营养素中,碳水化合物是最经济的热量来源,也是大脑的主要能源物质。功能,导致上注意力不集中以及学习效率差碳水化合物的主要来源是主食。另一方面,如果碳水化合物摄人量过高,就会转变成脂肪在体内,而脂肪过多对身体健康也有危害。2、蛋白蛋白质在体内组成各种组织和如皮肤、肌肉、骨骼、血液、内脏、毛发和指甲等,同时也是各种生物活性物质如激素、抗体等的基本成分。发育阶段,对蛋白质的需求量比成人更大,因此蛋白质量应达到总热量的15%或稍高,或者以每日每公斤体重需要多少克为标准计算每日蛋白3、脂脂肪是机体组织的重要组成成分,其产热量是等量碳水化合物和蛋白质的两倍,脂肪也是脂溶性维生素ADEK此,摄人适量的脂类食物也是不可缺少的。在脂类食物的摄取中,要注意饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间平衡通常饱和脂肪酸应占总热量的7%左右,单不饱和脂肪酸占总能量的比例在10%以内,多不饱和脂肪酸占13此,在中小学生的营养配餐中,要注意选择各种烹调油交替搭配使用,以及动物油脂和植物油脂相交替。4、维生关于维生素,由于中小学生好动加上各类考试,中学生用眼较多,因此要注意在营养配餐中要多选择一些维生素A含量较高的食物,如动物内（）的补充,以提高中学生对钙的吸收和利用。维生素能促进铁的吸收,也是中学生应该注意补充的维生一在维生素的补充方面,要特别注意水果的选择,不同水果维生素的含量差别很大,要注意水果选择的目标性和价值性。由于目前多食用精白米面,容易造成维生素的缺乏,因此在主食的配餐中要注意粗粮的穿插和搭配,保证维生素。5、矿物关于矿物质,中学生在寒冷的季节以及青春发育阶段,最容易缺乏钙、中学生骨骼发育较快,容易造成体内钙含量不足,因此在营养配餐中,在注意和保证牛奶和豆制品外,还应该多补充一些含钙丰富的鱼虾类食物和海产品。在中学生中贫血也比较普遍,特别是对于一些女性学生而言,由于和饮食习惯等原因,常容易造成缺铁性贫血,影响身体健康水平。因此,在配餐中要注意选择动物内脏瘦肉蛋类以及菠菜等含铁量丰富的食物,推荐中学生铁日摄入量为20mg,女性为25mg对蛋白质脂肪和碳水化合物的代谢也有促进作用由于激素分泌增加,需碘量增加。对中学生而言,除了食用加碘食盐外还应当经常吃些海产品,如海带、紫菜等。6、水水也是重要的营养一。水分的含量在55～70%左右,中学生每天的需水量比成年人要多7%左右。因此学校必须保证学生的饮水供饮。这里要注意的问题是不能将开过的水再煮，因为反复煮沸的水亚硝酸盐的含量大为增加,长期饮用这种水,会对身体产生不良的影响。（二）食物确定好了营养素的摄人量和比例,以及明确各类营养素摄入的注意事,接下来的过程就是选择食物,推荐参照中国居民平衡膳食宝塔［5］。照该膳食宝塔的要求,中学生每天摄入的谷类应该在300～500克,蔬菜类在400～500克,水果类在100～200克,蛋类25～50克,鱼虾类50克,畜禽肉类50～100克,奶类及奶制品100克,豆类及豆制品50克,油脂类25的要求就是,每天的食物种类多种多样,谷类、蔬菜水果、蛋奶豆类,畜禽肉类齐备。在每餐、每日的食物选择上,要注意食物的轮流更替,增加新鲜感。在食物的搭配上,在保证每顿饭种类丰富的前提下,还须遵循以下几条（一）安全问题近几年来我国的食品不安全频发从阜阳的奶粉到前年的三学生身心健康乃至生命安全的大事,是实施学生营养配餐最起码的要求,［6材料开始抓起，使用由加强的原材料供应，如青岛的“菜篮子工（二）避免生成有害物质或影响营养素的吸收选择好食物后,在具体的烹调过程中还须注意避免过多的下列几种做法1十大食品之首,是心血管疾病的元凶,又含有多种物此外,这类食物的过多摄人也容易引起油脂的日摄入量，引起儿童青少年的单纯性肥胖。2、是过多的提供腌制类食品。经常食用腌制食品,容易增加肾的负担,肠胃钻膜,溃疡和发炎3物质,含有亚硝酸盐,它是的重要物质之一此外加工类肉食中的蛋白质和其他营养素也容易遭到破坏,不利于吸收。4、是提供汽水可乐类食品。这类饮料虽然糖含量较大,能保证热量供应,但也磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙和其他于速生长发育期,对钙和其他矿物质需求量较高的中小学生来说,因该尽量5、是将食物过度烧烤。烧烤类食品含有的较多的3，4-苯苪芘类,该物质为(三）降低加工过程中的损失用蒸或烙的方面；蔬菜要尽量先洗后切、大火快炒等。(四）考虑孩子对食物的特殊需求过程中应考虑到这些问题。解决营养与口味之间的,让学生爱吃,把营养配餐能吃进去,真正［6年学生的口味,根据其口味和营养需求进行食物品种的配餐的花色品种和搭善营养配餐的使营养配餐品种、激他们中小学生因偏食厌食而引起的营养不良当然,在努力增加花色品种,适应青少年口味的同时,也要发挥营养配餐的教育作用,对青少年进行科学引导,帮助一部分青少年纠正偏食、挑食的毛（五）加强对中小学生及其家长的营养教育年的膳食结构平［7胡永祯等对市青少年的发现18.9%的中学生每天吃零食,13.9%的中学生选择睡觉前吃零食,如果把不吃2种及2种以上常见食物的行为定义为偏食,则中学生偏食所占比例为41.3%,17.8%的中学生午餐每顿都剩饭菜,28.942.9生部、科技部、国家统计联合进行的显示:14-17岁的青少年中7.6%的人一日三餐不规律;每周在家就餐3-4天仅为1.2%;每日在外就餐的高达30.8%,大城市甚至达到57.6%;选择在吃早餐的达到中小城市已经达到16.2%;吸烟率为2.0%,农村高于城市0.8个百分点酒率为2.0%,同样是农村高于城市。此外,随着人们生活水平的提高,恩格尔系数呈下降趋势,表明居民的食品消费支付能力增强,许多居民把国外的快餐食品传统的滋补品高级的嗜食品作为自己或孩子的日常食品,有显示中学生很少吃西式快餐的仅为48.8%,不到学生总数的一半,熟不知84%西式快餐的宏量营养素的能量比例不合理,西式快餐中的某些营养素过多或不足是造成膳食不平衡的主要不利因一,我们应该针对不同对青少年营养健康状况进行监测,实行有针对性的营养指导,使青少年形成有关结果［8］显示,在接受营养教育后,儿童少年营养知识水平有幅度提高,各学段学生对蛋白质、铁、钙和维生素C的食物来源等的认知有明显的改善,听膳食指南和了解其内容的人数明显增多。说明对少年儿童采取针对性强、乐于接受、通俗易懂和形式多样的营养知识教育可以取得良好的效果。在营养教育后,教育组学生对营养知识的、早餐重要性的认识和希望从健康教育课获得营养知识的态度显著好于对照组,可见营养知识的提高可以促使中小学生具备良好的乐于从学校接受营养知识的态度,为在学校开展营养教育奠定了基础。结果还显示,市儿童少年缺铁性贫血患病率较高,小学生在营养教育干预后贫血患病率显著下降。参考文[1]许永乐，.2006年青岛市市南区小学生生长发育及营养状况.预防医学论[2].中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)[J].营养学报,2002,吴坤主编.营养与食品卫生学.人民卫 .2003，第5版，136-，商