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蓝莓果酒酿造工艺介绍酿造工艺介绍含水溶性色素,果皮柔软。果实中干物质含量高,耐贮藏,被国际粮农组织列为人类五大为蓝色;安琪干酵母:购自安琪酵母股份有限公司;白榨汁机、过滤器、离心分离机、自动控温发酵罐、自动控温沉降罐、无菌贮罐、饮料泵、调配罐、超高温瞬时灭菌机、灌装封口机、折光计、自动酸度滴定仪。程及操作要点↓↓↓蓝莓果分选→清洗→破碎→榨汁→果浆→调整成分→主发酵→后酵→澄清处理→陈酿↑添加活性酵母→冷处理→过滤→杀菌→包装→成品择与处理要求果农采摘时进行分选,分选时主要是将酶坏粒分选出来,否则经过封装和运输就利。便在发酵过程中果肉与酵母菌充分接触。在此期间,添加适量的亚硫酸和果胶酶。亚硫为了降低酸度,改善酒的品质。后酵期间加强管澄清[3-4]分散剂的复杂的分散体系,其主要成分是呈分子状果胶质等,它们以胶体(粒子半径为1~100nm)形式存在,是高度分散的热力学不稳定体系,失光、浑浊,甚至沉淀现象,影响蓝莓果酒的感官质量。采用合在室温18~20℃条件进行下,用蛋清粉与皂土制备成的下胶液作为澄清处理剂。高蓝莓酒的稳定性起着非常重要的作用。冷处理方式采取直接冷冻,控制温度于-4~2.5℃,用板框式过滤机趁冷

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