八年级生物上册《人类对细菌和真菌的利用》学案分析

八年级生物上册《人类对细菌和真菌的利用》学案分析本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何掌握细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为亲密，它使学生知道了我们平常吃的许多东西以及它们的保存方法,都是由于细菌和真菌的作用。在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新奇、奇怪，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。本节虽然学问构造并不简单，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容无视，由于它为提高同学的实践力量、体验学问与技术在实际生活中的应用供应了特别好的素材和时机。

本课时主要学习两方面的内容：其一为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵试验、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二为细菌、真菌与食品的保存。

本节课在教师的引导下，学生通过小组合作，精彩完成了查阅资料、共同探究、动手实践、课件制作、表达沟通等工作，由此不仅提高了同学的多方面力量，而且培育了学生的相互协作的精神，更重要的是使学生真正体验到学问与技术在实际生活中的应用。通过课下沟通和同学课上谈的感受可知，许多同学体会到：

(1)生物学科虽然在中考课目中分数占的比例少，但在实际生活中确有用武之地。

(2)本节课的教学方法使同学之间有了更多合作的时机，为促进同学间和谐的关系制造了条件。

(3)这种教学方式给同学供应了更为宽阔的求知和实践的空间，有利于挖掘同学的潜能。

(4)通过这节课的学习，原本其他科成绩较差的同学却对生物课产生了深厚的兴趣。

总之，我认为这种教学方法收到了较好的教学效果，我以后在教学中会多多采纳该教学方法。

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八年级生物上册学案

第四章第5节人类对细菌真菌的利用

班级姓名学习目标：

1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。2.说动身酵技术在食品制作中的应用。3．说明食品腐败的缘由。4.尝试制作米酒。

5.关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境爱护等方面的利用。学习重点：

人类对细菌和真菌的利用。学习难点：

制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。学习课时：一课时。

一、预习提纲

1.细菌和真菌与食品制作及保存有什么关系？2.细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？3.细菌在清洁能源和环境爱护中有哪些作用？

二、预习检测：

1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是，它含有的酶能将转化为。

2.制作馒头和面包需要的微生物是

，它能将

转化为和，产生的气体，是面食变得疏松多空。3.制作米酒需要的微生物是。

4.食品的腐败主要是由和引起的，这些生物可以从食物中猎取，并在食品中生长和生殖，导致食品的腐败。所以，食品保存中重要的一个问题就是。

5.有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为。青霉素是从真菌中提炼出来的。

6.甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用于、、等。

三、课堂检测

1.唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（）A、糨糊能够止血

B、“绿毛”产生的物质有杀菌作用C、“绿毛”是一种霉菌能止痛

D、糨糊可以防止伤口进水2.以下关于抗生素的表达，正确的选项是()A、是某些细菌和真菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质B、是某些真菌所产生的能够杀死某些致病细菌的物质C、是某些细菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质D、是某些细菌产生的能够杀死某些致病真菌的物质3.防止食品腐败所依据的主要原理是（）

A、把食品内的细菌都杀死

B、抑制食品内真菌的生长和生殖

C、把食品内的真菌都杀死

D、杀死或抑制微生物的生长生殖4.在生活污水和工业废水中，有许多可作为细菌“食物”的（）A、无机盐

B、有机物

C、重金属

D、矿物质

5.在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是由于（）A、制作甜酒需要高温

B、制作甜酒需要肯定的温度

C、暖气有帮忙发酵的作用

D、暖气旁不利于杂菌生存

6.阆中的保宁醋厂在制作食醋要用到菌，它是把转化为醋酸。7.制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的。（）8.腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。（）9.以下关于抗生素的表达，正确的选项是()A、抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌B、抗生素能杀细菌，因此抗生素药品不会腐败变质C、生病时应尽早服用抗生素，一边早日康复

D、抗生素虽然能够治病，但是，使用不当也会对身体不利

学后反思：

编写罗大海审核时间

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八年级上册《人类对细菌和真菌的利用》

教案分析

●教学目标

、学问目标

举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用；

说明食品腐败的缘由及食品保存的一般方法。

2、力量目标

通过本节的学习，提高学生的①动手力量和实践力量；②探究学习、合作交往、收集整理资料和口头表达的力量；③分析解决实际问题的力量。

●教学重点：、发酵食品制作离不开细菌和真菌；

2、食品腐败的缘由及食品保存的方法原理。

●教学难点

对发酵和防腐原理的理解。

●教学方法

试验法、多媒体演示法等。

●教具预备

、教师预备

（1）水、白砂糖（1斤）、干酵母、矿泉水瓶、小气球若干，死面馒头和发酵的馒头各12个；

（2）有关食品保存的多媒体。

2、学生预备

（1）学生代表前预备的发酵试验；

（2）各种保鲜食品。

●时安排：1时

一、导入

教师：同学们好，先请你们翻开试验台上的“便利盒”；然后请你们用手捏一捏盒子里的两个馒头，再掰开看看，比拟它们有什么不同。

学生：一个松软多孔，另一个硬实无孔。

【点评：“捏”和“掰”的动作建立了感性熟悉。】

教师：盒子中的馒头是选择同样的面粉制作的，为什么做出的馒头会有这么大的差异呢？

学生：一个是经过发酵的，一个没有。

教师：通常使用哪些材料来发酵呢？

学生：发酵粉（或说老面、老酵）。

教师：说得好，其实发酵粉（或老面、老酵）的主要成份是酵母菌，它是真菌的一种。也就是说馒头的制作和真菌有关。今日我们就来学习细菌和真菌在生活中的作用。

【点评：通过学生亲自感知，既激发了学生进一步学习的兴趣，又奇妙点题。】

二、开头新

（一）细菌和真菌与食品的制作

教师：各小组先来观看试验台上的“发酵试验”；首先请前已参与预备试验的同学叙述一下操作的过程。

学生：叙述制作过程。

【点评：学生代表前完成预备试验，然后说明试验过程有很好的可信度。】

：发酵现象和原理

方法步骤：、先在一个饮料瓶中装上半瓶水，再参加一大勺糖和一小包酵母，并振荡；

2、将气球挤瘪后套在瓶口；

3、最终将瓶子放在室内较暖和的地方。

教师：那么现在发生什么现象呢？

学生：展现利用酵母菌发酵作用鼓起来的气球，瓶内有很多气泡和泡沫，瓶壁有些发热。

学生：这说明发酵时产生了气体，且放热。

教师：发酵时产生的是什么气体？用什么方法来证明这种猜想呢？请同学们把试验瓶上的导管口伸入盛澄清石灰水的小烧杯中，然后翻开止气夹，观看有何现象。

学生：石灰水变浑浊了，说明发酵过程中产生的气体是二氧化碳。

教师：馒头松软多孔跟发酵过程中产生二氧化碳气体有很大关系。还产生别的物质吗？让我们闻一闻，请同学们把气球取下来。

学生：有酒味，说明还产生酒精。

【点评：经过亲身探究试验，学生较好地理解“食品的发酵原理”。】

教师：事实上，酵母菌中含有多种霉，在氧气不充分的状况下，这些霉能够分解糖产生二氧化碳和酒精，同时还可以释放出少量的热量，这就是食品发酵的主要原理。

教师：那么依据酵母菌的作用及淀粉和糖的关系，馒头的制作主要原理又是怎样呢？

学生：由于淀粉在酵母菌的作用下能分解成葡萄糖，后面局部一样于糖。

教师：答复很好。

【点评：奇妙“联系”得出馒头的发酵原理。】

：馒头发酵的原理

教师：依据原理，为什么馒头会松软多孔，蒸熟的馒头又无酒味呢？

学生：发酵产生的二氧化碳遇热膨胀造成的；酒精在蒸烤的过程中挥发了。

教师：同学们想想，类似馒头的制作，利用酵母菌发酵使变得松软多孔的食品还有哪些？

学生：面包，饼干，发糕……

教师：同学们回忆刚刚的发酵试验，试想一下，假如这里面放的不是白砂糖和干酵母，而是牛奶和乳酸菌，或是麸皮、小米，再放入醋酸菌……或换成糯米，接种上曲霉，那又会是怎样呢？还有在豆腐上接种霉菌……

【点评：以点引面，增加了学生的见识，进一步为生活效劳。】

教师：下面我们来看一些食品图片，并思索图中的食品是用哪种细菌或者真菌制作的。

：屏幕展现相应的利用细菌或者真菌制作的食品图片（书本图-41）（结合答复，每种食品标出相关的细菌或真菌名称）

（二）、细菌和真菌与食品保存

：播放桔子和香焦腐烂过程录像

教师：食品很简单腐烂，给我们的生活造成很大不便和铺张。那么这些都是谁的破坏呢？

学生：细菌和真菌。

【点评：录像上的“霉”或“绒毛”很简单让学生熟悉这就是细菌或真菌。】

教师：细菌和真菌是怎么使食品腐烂呢？

学生：一些细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中快速生长和生殖，导致食品的腐烂。

：食品腐烂的缘由：一些细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中快速生长和生殖，导致食品的腐烂。

教师：我们知道，细菌和真菌的生长和生殖需要相宜的温度、水分和有机物。于是，使食品尽量不腐烂，有两种选择，一是杀菌，二是抑菌。下面我们一起学习细菌和真菌与食品的保存。

：细菌、真菌与食品的保存

保存食品的常用方法：（1）杀菌；（2）抑菌。

教师：先请大家结合食品腐烂的例子，联系我们预备的保鲜食品，小组争论，找出保存食品的常用方法，并说明选择此种方法保存的理由：

学生1：防腐剂法或低温保鲜法可以把食品放在冰箱里或低温处；

学生2：晒制或烟熏法，比方腊肉，还有脱水法；

学生3：巴氏消毒法，高温灭菌；

学生4：腌制咸鱼，腌制法；

学生、真空包装法、罐藏法；

学生6：渗透保存法，果脯常常用此法保存；

……

【点评：“以物说理”和“以理说物”特别具有现实感。】

：常用食品保存方法和保存原理表

防止食品腐败的原理

保存方法

保存食品

抑制细菌和真菌的生长、生殖

脱水法

干蔬菜、干香菇

晒制与烟熏法

干货；熏肉，渗透保存法

果脯、葡萄干

腌制法

腌菜，腌肉

罐藏法

各种罐头（桔子罐头）

冷藏、冷冻法

冰箱内的各种食品

真空包装法

热狗、甜肠、火腿肠

杀菌（把细菌和真菌杀死）

巴氏消毒法

各种奶制品

防腐法

便利面，饼干

【点评：准时归纳和总结有利于学生形成学问体系。】

：书本73页图

学生：认真看图，准时总结。

教师：最终，教师想提示同学们，食品假如过了保质期还能吃吗？

学生：（齐声）不能吃。

三、小嬉戏

教师：通过刚刚的学习，发觉同学们都很不错，为了更好的展现大家的才能，下面我们来做一个小嬉戏。

：关于食品保存方法选择的FLASH嬉戏。

四、堂小结、学生系统