小吃技术大全-锅类系类配方-火锅的做法-火锅底料的做法

中华特色小吃技术网/xc《华特色小吃技术大全收录最新、最实用、最火爆特色技术、配方、工艺做法！真人视频演示简单易学，拒绝小吃培训暴利！中华特色小吃术配方全本套小吃技大全共包含3000项实用吃技术，配详细、制作工艺讲，资料完整覆盖火锅、烤、面食各种肉食等十三个大六十多个小。一、锅类列配方怪味合焖锅（网购加盟培训技术资料）本站声明：本资料是由本人网上高价购买而来，为现今各技术或专利网站热卖资料，购买价格为元，本站一字未改未经验证，只作为会员研究参考之用体确核心配方请同时查阅本站原有正规资料！三汁焖锅介绍汁锅制作术解密（焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等底油的制作：主料：牛油500克色拉油—克鸡油（如果不用鸡油色拉油比例为克配料：姜，洋葱，香菜，香葱各30---50克，桂皮、八角各5---10克丁香少。制作：先把牛油放到锅里加热到完全融化，加入色拉油和各种配料，熬制到焦黄色，时间一般为15---20分。酱香汁，海鲜汁，酸甜汁，咖喱汁的制作比例一样。以酱香汁为例：酱香汁150克兑水或高汤克入锅中煮沸后，慢慢放入芡粉汁搅拌均匀。芡粉汁：中华特色小吃技术网/xc特色小吃小培训小技小做法火技术卤技术烧技术小吃加盟小本创业

中华特色小吃技术网/xc《华特色小吃技术大全收录最新、最实用、最火爆特色技术、配方、工艺做法！真人视频演示简单易学，拒绝小吃培训暴利！克生粉兑水克是芡粉汁。一、鲫鱼焖锅主料：鲫鱼3条配料：底油克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各克（切段主料切配：鲫鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，剖成两半，在背部打一字花刀，剁成两块。麻辣味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克麻辣料5克再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻椒，炒至变色出香即可）香辣味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克香辣料5克再轻拌均匀。（香辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻，炒至变色出香即可咸鲜味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克麻辣料5克再轻拌均匀。制作方法：在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖分钟，改°焖分，放汁，再闷分钟撒上香葱、香菜即可。酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。二、草鱼焖锅主料：草鱼1条（750配料：底油克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各克（切段主料切配：中华特色小吃技术网/xc特色小吃小培训小技小做法火技术卤技术烧技术小吃加盟小本创业

中华特色小吃技术网/xc《华特色小吃技术大全收录最新、最实用、最火爆特色技术、配方、工艺做法！真人视频演示简单易学，拒绝小吃培训暴利！草鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，鱼头剁成两半，鱼身片成3㎜厚的片。麻辣味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克麻辣料5克再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻椒，炒至变色出香即可）香辣味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克香辣料5克再轻拌均匀。（香辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻，炒至变色出香即可咸鲜味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克麻辣料5克再轻拌均匀。制作方法：在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖分钟，改°焖分，放汁，再闷分钟撒上香葱、香菜即可。酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。三、白鳝焖锅主料：白鳝1条（750配料：底油克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各克（切段主料切配：白鳝去头，在°水中烫一下，去除白膜，去脏，洗净，切成㎝长的段。麻辣味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克麻辣料5克再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻椒，炒至变色出香即可）香辣味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克香辣料5克再轻拌均中华特色小吃技术网/xc特色小吃小培训小技小做法火技术卤技术烧技术小吃加盟小本创业

中华特色小吃技术网/xc《华特色小吃技术大全收录最新、最实用、最火爆特色技术、配方、工艺做法！真人视频演示简单易学，拒绝小吃培训暴利！匀。（香辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻，炒至变色出香即可咸鲜味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克麻辣料5克再轻拌均匀。制作方法：在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖分钟，改°焖分，放汁，再闷分钟撒上香葱、香菜即可。酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。四、螃蟹焖锅主料：螃蟹600克一般河蟹配料：底油克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各克（切段主料切配：螃蟹外壳刷洗干净，掰开蟹壳去掉肠和肝（处理之前，要让螃蟹把体内赃物吐干净）麻辣味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克麻辣料5克再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻椒，炒至变色出香即可）香辣味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克香辣料5克再轻拌均匀。（香辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻，炒至变色出香即可咸鲜味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克麻辣料5克再轻拌均匀。制作方法：在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用中华特色小吃技术网/xc特色小吃小培训小技小做法火技术卤技术烧技术小吃加盟小本创业

中华特色小吃技术网/xc《华特色小吃技术大全收录最新、最实用、最火爆特色技术、配方、工艺做法！真人视频演示简单易学，拒绝小吃培训暴利！270°焖分钟，改°焖分，放汁，再闷分钟撒上香葱、香菜即可。酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。五、三黄鸡焖锅主料：三黄鸡（配料：底油克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各克（切段主料切配：鸡去内脏洗净，剁成米见方的块。麻辣味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克麻辣料5克再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻椒，炒至变色出香即可）香辣味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克香辣料5克再轻拌均匀。（香辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻，炒至变色出香即可咸鲜味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克麻辣料5克再轻拌均匀。制作方法：在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖分钟，改°焖分，放汁，再闷分钟撒上香葱、香菜即可。酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。六、鲶鱼焖锅主料：鲶鱼1条（750配料：中华特色小吃技术网/xc特色小吃小培训小技小做法火技术卤技术烧技术小吃加盟小本创业

中华特色小吃技术网/xc《华特色小吃技术大全收录最新、最实用、最火爆特色技术、配方、工艺做法！真人视频演示简单易学，拒绝小吃培训暴利！底油克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各克（切段主料切配：鲶鱼去腮，去内脏，洗净，鱼头剁成两半，鱼身片成3㎜的片。麻辣味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克麻辣料5克再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻椒，炒至变色出香即可）香辣味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克香辣料5克再轻拌均匀。（香辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻，炒至变色出香即可咸鲜味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克麻辣料5克再轻拌均匀。制作方法：在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖分钟，改°焖分，放汁，再闷分钟撒上香葱、香菜即可。酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。七、排骨焖锅主料：精肋排（750克配料：底油克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各克（切段主料切配：仔排剁长，用清水冲洗20分后沥干水分麻辣味腌制：将主料加入盐克，味精，鸡精克姜汁15克料酒克嫩肉粉3克松肉粉3克，少量酱油（上色辣料5，再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻椒，炒至变色出香即可）中华特色小吃技术网/xc特色小吃小培训小技小做法火技术卤技术烧技术小吃加盟小本创业

中华特色小吃技术网/xc《华特色小吃技术大全收录最新、最实用、最火爆特色技术、配方、工艺做法！真人视频演示简单易学，拒绝小吃培训暴利！香辣味腌制：将主料加入盐克，味精，鸡精克姜汁15克料酒克嫩肉粉3克松肉粉3克，少量酱油（上色麻辣，再轻拌均匀。（香辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻，炒至变色出香即可咸鲜味腌制：将主料加入盐克，味精，鸡精克姜汁15克料酒克嫩肉粉3克松肉粉3克，少量酱油（上色轻拌匀。制作方法：在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖分钟，改°焖分，放汁，再闷分钟撒上香葱、香菜即可。酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。八、牛肉焖锅主料：牛肉600克啉牛后臀肉）配料：底油克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各克（切段主料切配：牛肉去筋，切成2㎜后的片，用水泡一下。麻辣味腌制：将主料加入盐克味精克姜汁克料酒克嫩肉粉克松肉粉、食粉各克，鸡蛋清，少量酱油（上色拉50，再加水克搅拌入味，再放入麻辣料5克轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻椒，炒至变色出香即可）香辣味腌制：将主料加入盐克味精克姜汁克料酒克嫩肉粉克松肉粉、食粉各克，鸡蛋清，少量酱油（上色拉50，再加水克搅拌入味，再放入香辣料5克轻拌均匀。（香辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻，炒至变色出香即可中华特色小吃技术网/xc特色小吃小培训小技小做法火技术卤技术烧技术小吃加盟小本创业

中华特色小吃技术网/xc《华特色小吃技术大全收录最新、最实用、最火爆特色技术、配方、工艺做法！真人视频演示简单易学，拒绝小吃培训暴利！咸鲜味腌制：将主料加入盐克味精克姜汁克料酒克嫩肉粉克松肉粉、食粉各克，鸡蛋清，少量酱油（上色拉，再加水50克搅拌入。制作方法：在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖分钟，改°焖分，放汁，再闷分钟撒上香葱、香菜即可。酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。九、羊肉焖锅主料：羊肉600克后肉）配料：底油克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各克（切段主料切配：羊肉去筋，切成2㎜后的片，用水泡一下。麻辣味腌制：将主料加入盐克味精克姜汁克料酒克嫩肉粉克松肉粉、食粉各克，鸡蛋清，少量酱油（上色拉50，再加水克搅拌入味，再放入麻辣料5克轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻椒，炒至变色出香即可）香辣味腌制：将主料加入盐克味精克姜汁克料酒克嫩肉粉克松肉粉、食粉各克，鸡蛋清，少量酱油（上色拉50，再加水克搅拌入味，再放入香辣料5克轻拌均匀。（香辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻，炒至变色出香即可咸鲜味腌制：将主料加入盐克味精克姜汁克料酒克嫩肉粉克松肉粉、食粉各克，鸡蛋清，少量酱油（上色拉，再加水50克搅拌入。制作方法：在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用中华特色小吃技术网/xc特色小吃小培训小技小做法火技术卤技术烧技术小吃加盟小本创业

中华特色小吃技术网/xc《华特色小吃技术大全收录最新、最实用、最火爆特色技术、配方、工艺做法！真人视频演示简单易学，拒绝小吃培训暴利！270°焖分钟，改°焖分，放汁，再闷分钟撒上香葱、香菜即可。酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。十、鲟鱼焖锅主料：鲟鱼1条（800配料：底油克底650克药酒克醋许香、中药料少许菜香葱各20（段主料切配：鲟鱼去内脏，洗净，鱼头剁成两半，鱼身片成㎜的片。麻辣味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克麻辣料5克再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻椒，炒至变色出香即可）香辣味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克香辣料5克再轻拌均匀。（香辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻，炒至变色出香即可咸鲜味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克麻辣料5克再轻拌均匀。制作方法：在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖分钟，改°焖分，放汁，再闷分钟撒上香葱、香菜即可。酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。十一、肥肠焖锅主料：中华特色小吃技术网/xc特色小吃小培训小技小做法火技术卤技术烧技术小吃加盟小本创业

中华特色小吃技术网/xc《华特色小吃技术大全收录最新、最实用、最火爆特色技术、配方、工艺做法！真人视频演示简单易学，拒绝小吃培训暴利！处理好的肥肠600克配料：底油克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各克（切段主料切配：肥肠洗净，放入高压锅中，加水、姜、料酒、香葱，压制钟，取出冷却，切成菱形块。麻辣味腌制：将主料加入盐克，味精，鸡精克姜汁15克料酒克嫩肉粉2克松肉粉2克，少量酱油（上色辣料5，再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻椒，炒至变色出香即可）香辣味腌制：将主料加入盐克，味精，鸡精克姜汁15克料酒克嫩肉粉2克松肉粉2克，少量酱油（上色麻料，再轻拌均匀。（香辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻，炒至变色出香即可咸鲜味腌制：将主料加入盐克，味精，鸡精克姜汁15克料酒克嫩肉粉2克松肉粉2克，少量酱油（上色轻拌匀。制作方法：在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖分钟，改°焖分，放汁，再闷分钟撒上香葱、香菜即可。酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。十二、素什锦焖锅主料：金针菇150克猴头菇150，鲜香菇150克，口蘑克，鲜蘑150克配料：底油克，底料600克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克切段主料切配：所有主料洗净，去根蒂，除金针菇外，都撕成两半。麻辣味腌制：将主料加入盐克，味精，鸡精克，麻辣料克，再轻拌均匀。中华特色小吃技术网/xc特色小吃小培训小技小做法火技术卤技术烧技术小吃加盟小本创业

中华特色小吃技术网/xc《华特色小吃技术大全收录2011最新、最实用、最火爆特色技术、配方、工艺做法！真人视频演示简单易学，拒绝小吃培训暴利！（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻椒，炒至变色出香即可）香辣味腌制：将主料加入盐克，味精，鸡精克，香麻辣料5克，再轻拌均匀。（香辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻，炒至变色出香即可咸鲜味腌制：将主料加入盐克，味精，鸡精克，再轻拌均匀。制作方法：在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖分钟，改°焖分，放汁，再闷分钟撒上香葱、香菜即可。酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。十三、甲鱼焖锅主料：甲鱼1只（600配料：底油克底650克药酒克醋许香、中药料少许菜香葱各20（段主料切配：用开水烫去甲鱼表面的膜，再去内脏，洗净，剁成厘的方块。麻辣味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克麻辣料5克再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻椒，炒至变色出香即可）香辣味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克香辣料5克再轻拌均匀。（香辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻，炒至变色出香即可咸鲜味腌制：中华特色小吃技术网/xc特色小吃小培训小技小做法火技术卤技术烧技术小吃加盟小本创业

中华特色小吃技术网/xc《华特色小吃技术大全收录2011最新、最实用、最火爆特色技术、配方、工艺做法！真人视频演示简单易学，拒绝小吃培训暴利！将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克麻辣料5克再轻拌均匀。制作方法：在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖分钟，改°焖分，放汁，再闷分钟撒上香葱、香菜即可。酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。十四、鸡翅焖锅主料：鸡翅600克配料：底油克底650克药酒克醋许香、中药料少许菜香葱各20（段主料切配：鸡一选翅中净一花最好是三刀一面用刀尖划开着头划两刀麻辣味腌制：将主料加入盐克，嫩肉粉2腌制半个小时，再放入味精，鸡精2，姜汁15克料酒克，麻辣料5克，再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻椒，炒至变色出香即可）香辣味腌制：将主料加入盐克，嫩肉粉2腌制半个小时，再放入味精，鸡精2，姜汁15克料酒克，香辣料5克，再轻拌均匀。（香辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻，炒至变色出香即可咸鲜味腌制：将主料加入盐克，嫩肉粉2腌制半个小时，再放入味精，鸡精2，姜汁15克料酒克，再轻拌均匀。制作方法：在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖分钟，改°焖分，放汁，再闷分钟撒上香葱、香菜即可。酱料：中华特色小吃技术网/xc特色小吃小培训小技小做法火技术卤技术烧技术小吃加盟小本创业

中华特色小吃技术网/xc《华特色小吃技术大全收录最新、最实用、最火爆特色技术、配方、工艺做法！真人视频演示简单易学，拒绝小吃培训暴利！酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。十五、牛蛙焖锅主料：牛蛙3只（750克配料：底油克底650克药酒克醋许香、中药料少许菜香葱各20（段主料切配：用开水烫去牛蛙表面的膜，再去内脏，洗净，剁2厘的方块。麻辣味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克麻辣料5克再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻椒，炒至变色出香即可）香辣味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克香辣料5克再轻拌均匀。（香辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻，炒至变色出香即可咸鲜味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克麻辣料5克再轻拌均匀。制作方法：在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖分钟，改°焖分，放汁，再闷分钟撒上香葱、香菜即可。酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。十六、黄骨鱼焖锅主料：黄骨鱼750克配料：底油克底650克药酒克醋许香、中药料少许菜香葱各20（段中华特色小吃技术网/xc特色小吃小培训小技小做法火技术卤技术烧技术小吃加盟小本创业

中华特色小吃技术网/xc《华特色小吃技术大全收录最新、最实用、最火爆特色技术、配方、工艺做法！真人视频演示简单易学，拒绝小吃培训暴利！主料切配：黄骨鱼去腮，去内脏，洗净，背两边打一字花刀。麻辣味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克麻辣料5克再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻椒，炒至变色出香即可）香辣味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克香辣料5克再轻拌均匀。（香辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻，炒至变色出香即可咸鲜味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克麻辣料5克再轻拌均匀。制作方法：在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖分钟，改°焖分，放汁，再闷分钟撒上香葱、香菜即可。酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。十七、鲜虾焖锅主料：鲜虾600克配料：底油克底650克药酒克醋许香、中药料少许菜香葱各20（段主料切配：将虾的头部刺须剪掉，在尾巴背部片开一刀。麻辣味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克麻辣料5克再轻拌均匀。中华特色小吃技术网/xc特色小吃小培训小技小做法火技术卤技术烧技术小吃加盟小本创业

中华特色小吃技术网/xc《华特色小吃技术大全收录2011最新、最实用、最火爆特色技术、配方、工艺做法！真人视频演示简单易学，拒绝小吃培训暴利！（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻椒，炒至变色出香即可）香辣味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克香辣料5克再轻拌均匀。（香辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻，炒至变色出香即可咸鲜味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克麻辣料5克再轻拌均匀。制作方法：在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖分钟，改°焖分，放汁，再闷分钟撒上香葱、香菜即可。酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。十八、活虾焖锅主料：活虾600克配料：底油克底650克药酒克醋许香、中药料少许菜香葱各20（段主料切配：将虾的头部刺须剪掉，在尾巴背部片开一刀。麻辣味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克麻辣料5克再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻椒，炒至变色出香即可）香辣味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克香辣料5克再轻拌均匀。（香辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻，炒至变色出香即可中华特色小吃技术网/xc特色小吃小培训小技小做法火技术卤技术烧技术小吃加盟小本创业

中华特色小吃技术网/xc《华特色小吃技术大全收录2011最新、最实用、最火爆特色技术、配方、工艺做法！真人视频演示简单易学，拒绝小吃培训暴利！咸鲜味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克麻辣料5克再轻拌均匀。制作方法：在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖分钟，改°焖分，放汁，再闷分钟撒上香葱、香菜即可。酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。十九、墨鱼焖锅主料：墨鱼750克一般用冰鲜的配料：底油克底650克药酒克醋许香、中药料少许菜香葱各20（段主料切配：墨鱼去掉表皮，去内脏洗净。麻辣味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克麻辣料5克再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻椒，炒至变色出香即可）香辣味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克香辣料5克再轻拌均匀。（香辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻，炒至变色出香即可咸鲜味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克麻辣料5克再轻拌均匀。制作方法：在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖分钟，改°焖分，放汁，再闷分钟撒上香葱、香菜即可。中华特色小吃技术网/xc特色小吃小培训小技小做法火技术卤技术烧技术小吃加盟小本创业

中华特色小吃技术网/xc《华特色小吃技术大全收录2011最新、最实用、最火爆特色技术、配方、工艺做法！真人视频演示简单易学，拒绝小吃培训暴利！酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。二十、鱼杂焖锅主料：鱼杂750克鱼杂一般用鱼子、鱼泡、鱼油配料：底油克底650克药酒克醋许香、中药料少许菜香葱各20（段主料切配：鱼杂清洗干净，剪成或切成小块。麻辣味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克麻辣料5克再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻椒，炒至变色出香即可）香辣味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克香辣料5克再轻拌均匀。（香辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下克辣椒末克麻，炒至变色出香即可咸鲜味腌制：将主料加入盐克，味精3克，鸡精克，姜汁克料酒克麻辣料5克再轻拌均匀。制作方法：在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖分钟，改°焖分，放汁，再闷分钟撒上香葱、香菜即可。酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。二火类乌江鱼火锅中华特色小吃技术网/xc特色小吃小培训小技小做法火技术卤技术烧技术小吃加盟小本创业

中华特色小吃技术网/xc《华特色小吃技术大全收录最新、最实用、最火爆特色技术、配方、工艺做法！真人视频演示简单易学，拒绝小吃培训暴利！乌江鱼火锅是四川的民间菜肴，这火锅，微辣、咸、鲜，以乌江的花鲢为主料，色泽微红，鱼肉鲜嫩，口感爽滑，是不多见的百姓佳肴，尤其适合北方食客。用料：鲜活草鱼条（约1500克）或花鲢鱼克锅料300克、郫县豆瓣200克泡辣椒末250克泡姜克、干辣椒节、豆豉末、姜颗克、泡酸菜100克花椒4克蒜片克、葱节克、油酥黄豆40克鸡精克味精、白酒克盐适量、白糖克、料酒克（或啤酒半瓶细粉60克色拉油克制作：（1鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块加许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成厘的段。（2锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水克再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。三精品配蛋黄派焗龙鳕鱼（沈阳都市绿洲生态美食广场特色菜品）卖点：一款制作简单的菜肴，一种色泽金黄的酱汁，没有太多的修饰，就能做出与众不同的风味。龙鳕鱼：外形与银鳕鱼相似同深水鱼味道和质感相差不大格却比银鳕鱼要便宜得多烹调方法以煎、炭烤、扒为主。原料：龙鳕鱼（约克水的西兰花。调料：A料盐、味精各克，鸡粉克黄克，吉士粉5克，色拉油克洋葱丝克。蛋黄汁：锅内放入100克色拉油，烧至二成热时，放入个匀的鸡蛋黄，微火炒至油蛋混合，放入少许芝士片、盐、味精调味，淋香油出锅。制作方法：（1龙鳕鱼自然解冻，片成厚厘的大片，用干毛巾吸干水分，加A料腌渍15分，中华特色小吃技术网/xc特色小吃小培训小技小做法火技术卤技术烧技术小吃加盟小本创业

中华特色小吃技术网/xc《华特色小吃技术大全收录最新、最实用、最火爆特色技术、配方、工艺做法！真人视频演示简单易学，拒绝小吃培训暴利！腌好后拍上吉士粉。（2锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入龙鳕鱼，小火分至两面金黄，取出备。（3在煎龙鳕鱼的同时，将铁板放在煲仔炉上，大火分钟，取出后铺入洋葱丝，放入龙鳕鱼，用西兰花点缀，跟蛋黄汁上桌。（4上桌后，将蛋黄汁淋在龙鳕鱼上即可。四．卤水方湖南卤水配方味型：香辣、鲜咸、微甜。特点：色泽棕红，味道香醇。应用：适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等原料：A老、五花肉、金华火腿各1克肘骨克B干尖椒克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克八角克，桂皮35克鲜姜、香叶、甘草各50克陈皮、小茴香、香菜籽各克，草果，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各克，罗汉果个，香茅4克锦记豆瓣酱2瓶南辣妹子2瓶神蚝油克大葱生各100克蒜、洋葱、洋葱头各5克D精克，大桥味精克美极鸡粉200克李锦记生抽克，美极鲜油550克绍兴花雕酒600，红曲米30克冰糖克，玫瑰露酒克。E色拉油500制作：1、A料净，放入沸水中大火汆钟，取出放入大汤桶内加净水千大火烧开，改小火煮小时后滤渣留汁2B料干锅中火炒10分（火不易太大，以免香料焦纱布扎紧放入桶中小火熬煮分后、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入料小火炒分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D（红曲米需要单独用纱布扎紧将油烧至成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色，倒入桶内，小火熬分钟即五．面食河北保定熏肉大饼（附香料包配比）介绍：熏肉大饼也叫熏肉卷饼以北连贵大饼最具代表饼筋道脆香有嚼头备受人们的青睐。河北保定、沧州、石家庄等地制作的熏肉以其软糯、丰腴肥美、熏香滋味浓郁，闻名于华北大地。河北的熏肉不同于南方的熏肉，南方的熏肉需要先将五花肉或去骨的肘子腌渍，而后风干，用前再将其煮或蒸熟而河北的肉是先将五花肉或去骨肘子用料水浸泡后再卤熟趁热捞出用锯末或茶叶、白糖熏制。烟熏能够祛腥解腻，增加其特有的熏香味。因为刚捞出来的肉中肌肉组织比较疏松，此时用烟熏制，烟味很容易渗透到肉组织的内层。若等肉凉了以后再熏，肉的组织结构收缩，脂溶性物质凝结，组织间隙闭塞，所以中华特色小吃技术网/xc特色小吃小培训小技小做法火技术卤技术烧技术小吃加盟小本创业

中华特色小吃技术网/xc《华特色小吃技术大全收录2011最新、最实用、最火爆特色技术、配方、工艺做法！真人视频演示简单易学，拒绝小吃培训暴利！成品只是表皮上有烟熏味，很难达到最佳效果。注：按以上方法也可以制作熏驴肉大饼、熏牛肉大饼等。原料：五花肉千克，高汤千克，糖色100克，香料包一个，大葱段、姜块各，干辣椒克，盐克料酒克冰糖25克熏料：茶叶1千，白糖克香料包配比：花椒、八角、小茴香各克桂皮12克，香叶、白蔻、陈皮、荜拨各，草蔻、肉蔻各克，白芷8克丁香5克先用冷水浸泡香料30分钟，用纱布好。大饼的制作．取精面粉克放人盆中，加入约250克水，加泡打粉2克盐3搅拌均匀，将面揉匀揉透后，静置分钟。．将面均匀分成十个剂子，在案板上抹一层油放一个剂，揩成薄圆饼，放入电饼铛中烙熟，待上色起泡鼓起时出锅，依次烙完。制作方法：（1五花肉用清水冲洗干净，切成12X10米大小的方块，入沸水锅中焯透备用。（2桶垫入篦子高汤千克烧入克糖色调成淡黄入焯好水的肉块，加入香料包和大葱段、姜块（用刀拍碎椒，盐，料酒，冰糖，肉块上用盘子扣压住，大火烧开，转小火煮50分，视肉色泽红润、软嫩酥烂时关火即可。（3趁热将肉块捞出，然后在笼屉上铺上大葱叶子，将卤好的五花肉放在葱叶上。（4蒸锅底部加人1千茶叶，茶叶上放白糖500克将笼屉放在锅内，盖好盖子；锅上火，待锅中冒大烟时，再调小火慢火熏分钟，熄火，揭盖，往肉上刷香油即可。（5卷饼：将克肉刀切成薄片；大葱克切细丝。取一张烙好的饼，将肉片和葱丝放入烙好的圆饼的一端，然后卷起卷紧即可。小链接：有读者会问15千高加100克糖色煮的肉怎么会红润光泽？其实河北的熏肉有时在卤制时也采用白卤手法，然后再熏。熏肉若想达到枣红色或玫瑰色，可00克糖，再用克色拉油炒制，待色泽变成揭色、泛起好多气泡时，加克水可。一般15千水中可加克之的变化主要看有没有往里面加其他增色调味品达到枣红色但需要注意的是加糖色卤出的品颜很红亮时不要趁热捞出来否则待凉后颜色会容易发黑。中华特色小吃技术网/xc特色小吃小培训小技小做法火技术卤技术烧技术小吃加盟小本创业

中华特色小吃技术网/xc《华特色小吃技术大全收录最新、最实用、最火爆特色技术、配方、工艺做法！真人视频演示简单易学，拒绝小吃培训暴利！六．配制方飘香粉宝配制秘方（赵大妈小吃系列完整技术资料之七）以斤水计算红油香汤所需的配料如下：中草料：鸡排、鸡皮1500克八角10克桂皮15克香叶20克、丁香、肉蔻、白芷克。香合料：菜油克牛油克葱白200克生100克、花椒、干辣椒300克豆瓣酱克、黄酒克白酒克。制作过程：、大锅内放入斤水，加入中草料熬制1个时。、炒锅上火，放入菜油，牛油熬化，加入葱白、生姜、花椒、辣椒炒出香味，放入瓣酱小火炒香10分左右，再入黄酒，白酒炒香后倒入汤锅中，再熬制1个小时。、小时后，捞出料渣备用。麻辣烫的制作：砂锅中放入少许香汤，加入鸡精，味精、精盐、麻椒粉、胡椒粉各适量烧开，再加入豆腐丝海带丝、宽粉、红豆腐、青菜