2023年冲刺-副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)历年高频考试题附带答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。住在富人区的她2023年冲刺-副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)历年高频考试题附带答案（图片大小可自由调整）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！第I卷一.综合考核题库(共20题)1.烹调过程中可能产生的有害物质有()。A、油脂热聚合物或过氧化产物B、丙烯醛C、致癌物质D、汞E、苯并(a)芘2.大豆类食品的蛋白质含量范围是A、25％～35%B、35%～40%C、40%～45%D、45％～50%E、20%～30%3.人体维生素B营养状况的评价指标是（）A、红细胞谷胱甘肽还原酶活性B、负荷试验尿中硫胺素排出量C、红细胞转酮醇酶活性系数D、红细胞NAD含量E、尿中维生素B和肌酐含量比值4.婴儿辅助食品在7～9月龄时可添加()。A、肝泥B、鸡蛋羹C、米饭D、豆腐E、馄饨5.飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为A、10%～15%B、15%～20%C、20%～25%D、25%～30%E、20％～35%6.必需氨基酸配方膳食适合于A、肝功能衰竭的患者B、胃肠道消化功能障碍的患者C、肾衰竭的患者D、胃肠功能正常的患者E、先天性氨基酸代谢缺陷症的患者7.可引起巨幼红细胞贫血的维生素是A、泛酸B、维生素EC、维生素BD、维生素AE、维生素D8.下列能使食品腐败变质的是()。A、辐照B、脱水与干燥C、常温储存D、低温储存9.下面均属于非营养素活性成分的是（）A、维生素D和褪黑素B、谷蛋白和莱菔硫烷C、胆固醇和植物固醇D、辅酶Q和植物雌激素E、维生素E和硫辛酸10.人体必需的微量元素是指A、为人体所必需的元素B、可供给热能的元素C、必须从外界摄入的元素D、占体重的0．01%以下的元素E、每人每日需要量在100mg11.含有优质蛋白质的食品有()。A、鸡蛋B、牛奶C、稻米D、牛肉E、大豆12.克汀病的主要表现包括()。A、胎儿甲状腺功能低下B、胎儿生长发育迟缓C、认知能力降低D、脑发育不全E、异食癖13.透析使唾液淀粉酶活性显著降低的原因是（）A、酶含量减少B、酶失活C、酶蛋白变性D、失去辅助因子E、失去酶蛋白14.外周静脉营养的优点是A、便于临床观察，可早期发现插管处静脉炎征象并做及时处理B、对输注液体的浓度和酸碱度的限制小C、能最大限度地按机体的需要以较大幅度调整输入液体的量浓度D、输入的液体可很快被稀释而不致对血管壁刺激，不易产生静脉炎E、可供长期输液用，免遭反复静脉穿刺带来的痛苦15.《公共场所卫生监督管理条例》中的行政处罚种类为A、6种B、3种C、4种D、10种E、5种16.学龄儿童一日三餐中，早餐和午餐的营养素供给量应分别达到A、全天推荐量的35%、40%B、全天推荐量的30%、40%C、全天推荐量的25%、35%D、全天推荐量的30%、45%E、全天推荐量的25%、45%17.能影响金属毒物吸收和毒性的是()。A、维生素CB、维生素DC、糖类D、蛋白质E、水18.在医院，临床营养支持小组包括()的科室人员。A、内科B、外科C、营养科D、护理部E、药剂科19.膳食调查的方法有（）A、称重法B、记账法C、膳食回顾法D、食物频数法E、化学分析法20.慢性胰腺炎急性发作期的营养治疗原则A、禁食24小时B、禁食48小时C、禁食不少于3天D、禁食，待病情缓解后，给予高碳水化合物、低脂半流质膳食E、少量多餐第I卷参考答案一.综合考核题库1.正确答案:A,B,C,E2.正确答案:B3.正确答案:B,C,E4.正确答案:A,B,D5.正确答案:C6.正确答案:C7.正确答案:C8.正确答案:C9.正确答案:D10.正确答案:A,C,D11.正确答案:A,B,D,E12.正确答案:A,B,C,D13.正确答案:D14.正确答案:A15.正确答案:C16.正确答案:B17.正确答案:A,D18.正确答案:A,B,C,D,E19.正确答案:A,B,C,D,E20.正确答案:D第II卷一.综合考核题库(共20题)1.肝功能衰竭患者的食物中应含下列哪种氨基酸多些？()A、缬氨酸B、甘氨酸C、异亮氨酸D、苯丙氨酸E、丙氨酸2.能够产生黄曲霉毒素的霉菌是（）A、黄曲霉B、寄生曲霉C、黄绿青霉D、杂色曲霉E、烟曲霉3.大豆中的非营养素有()。A、蛋白酶抑制剂B、植酸C、亚油酸D、大豆皂苷E、大豆异黄酮4.鱼类蛋白质的含量一般为A、5%B、10%～15%C、15%～25%D、25%～35%E、35%～45%5.食物中毒诊断时主要依据的是A、流行病学调查及实验室检验B、实验室检验C、中毒食品的细菌学检查和血清学鉴定D、食物中毒患者的标本检验E、对毒物种类和含量做出的评价6.在运动前，适当补给糖，有利于运动中维持血糖水平，一般在比赛前适宜的服糖量是A、0.5g/kg体重B、1.0g/kg体重C、3.0g/kg体重D、4.5g/kg体重E、5.0g/kg体重7.翻译的产物是（）A、多肽链B、tRNAC、rRNAD、mRNAE、DNA8.在生产条件下毒物进入人体主要途径是A、皮肤B、呼吸道和皮肤C、消化道和皮肤D、消化道E、以上都不是9.新资源食品不得宣传的是A、保健作用B、产地C、营养素含量D、功能成分E、特定人群10.尿酸性结石患者最宜选择下列何种食物()。A、动物内脏B、沙丁鱼C、凤尾鱼D、鸡蛋11.18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生学问题为（）。A、食品腐败变质B、食物中毒C、工业三废排放D、食品掺假E、三致毒性污染物的发现12.主要以神经系统症状为主的食物中毒有()。A、肉毒梭菌食物中毒B、沙门菌食物中毒C、大肠杆菌中毒D、毒蕈中毒E、河豚鱼中毒13.幼儿膳食主要应为（）A、奶类B、谷类C、豆类D、含蛋白质丰富的食物E、含脂肪丰富的食物14.男，35岁，1年前曾因发热而服用氯霉素，后头晕，耳鸣，心悸，气短，全身疲乏无力，经常发热。查体：唇甲苍白，四肢皮肤有瘀点，心率96次／分。检验：血红蛋白40g/L，白细胞2．5×10／L，红细胞1．50×10／L，血小板30×10／L。骨髓穿刺显示红细胞和粒细胞增生不活跃，以中晚期细胞为主。该患者最可能的诊断为A、坏血病B、缺铁性贫血C、溶血性贫血D、再生障碍性贫血E、急性白血病15.高温条件下生活和工作的人，优质蛋白质的供给量不应低于()。A、30％B、40％C、50％D、60％16.下列杀菌技术中属于冷杀菌技术的是（）A、超高压技术B、微波杀菌技术C、巴氏杀菌技术D、欧姆杀菌技术E、超高温杀菌17.下列哪种食物含有较多的亚油酸和亚麻酸A、花生仁及其油B、芝麻及其油C、大豆及其油D、低芥酸菜子油E、葵花子油18.铁过量损伤的主要靶器官是（）A、血液B、脾脏C、肾脏D、肝脏E、骨骼19.一般情况下，要判定食品处于初期腐败阶段，食品中的活菌数需达到（）A、10CFU/gB、10CFU/gC、10CFU/gD、10CFU/gE、10CFU/g20.影响谷物中矿物质吸收利用的成分是（）A、氨基酸B、支链淀粉C、直链淀粉D、果糖E、植酸第II卷参考答案一.综合考核题库1.正确答案:A,C2.正确答案:A,B3.正确答案:A,B,D,E4.正确答案:C5.正确答案:A6.正确答案:B7.正确答案:A8.正确答案:B9.正确答案:A10.正确答案:D11.正确答案:A,B,D12.正确答案:D,E13.正确答案:B14.正确答案:D该患者适宜的膳食为A、高铁膳食B、高盐膳食C、低能量膳食D、低蛋白膳食E、中医食疗无效正确答案:A15.正确答案:C16.正确答案:A17.正确答案:C18.正确答案:D19.正确答案:C20.正确答案:E第III卷一.综合考核题库(共20题)1.患儿，女，5岁，水肿3天伴内眼血尿，以急性肾炎收入院，营养师在饮食治疗时告诉家长应注意的是()。A、限制钠盐摄入B、可自行选择患儿喜欢的零食C、高蛋白饮食D、高磷饮食2.肾脏组织学的基本组成单位是肾单位，每个肾有()个肾单位。A、60万～80万B、100万～120万C、200万～250万D、300万～400万3.下列碳水化合物中，能够被肠道有益菌发酵为短链脂肪酸的是（）A、单糖B、双糖C、寡糖D、淀粉E、蔗糖4.维生素D缺乏在人体的表现有A、婴幼儿发生佝偻病B、在青年人发生骨质疏松症C、在儿童发生癞皮病在D、在成人发生骨质软化症E、在老年人发生痤疮5.可诊断为高尿酸血症的女性血尿酸值为（）A、>450μmol/LB、>320μmol/LC、>420μmol/LD、>350μmol/LE、>250μmol/L6.某新生儿，14天，足月顺产，出生体重3．2kg，母乳喂养。家长向营养师咨询预防小儿佝偻病的知识，下列哪些应是营养师指导的内容？()A、坚持母乳喂养B、坚持户外晒太阳C、立即补充钙剂D、按时添加辅食E、1个月起补充维生素C7.放射性物质对食品的污染常以水生生物最为严重，其原因是（）A、放射性核素水中浓度高B、放射性核素水中半衰期加长C、生物富集作用D、放射性废物向水中排放E、其他未明原因8.下列属于营养缺乏症的是（）A、克汀病B、克山病C、氟骨症D、癞皮病E、口腔生殖系统综合征9.下列诊断小肠Crohn(克罗恩)病较为特征的X线表现是A、多发生于回肠远端B、“卵石征”C、“跳跃征”D、管腔狭窄E、纵行溃疡10.引起组胺中毒的鱼类是()。A、河豚鱼B、青皮红肉鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼11.异硫氰酸盐所属的植物化学物的类别为（）A、多酚类B、萜类C、芥子油苷类D、植物固醇E、植物雌激素12.慢性肝病的营养治疗目的是()。A、减轻肝脏负担B、促进肝组织和肝细胞的修复C、纠正营养不良D、预防肝性脑病的发生E、以上全对13.高温环境下人体胃酸分泌减少，食欲减退的主要原因是（）A、散热增强使血液重新分配B、消化液分泌减少C、胃肠道功能下降D、大量出汗使氯化钠丢失增加E、内脏血管收缩14.胃癌介入治疗的适应证不包括A、不能外科切除的患者B、胃癌伴远处转移患者C、胃癌术后复发的患者D、胃癌伴心功能不全的患者E、胃癌根治术后预防性动脉化学治疗患者15.短肠综合征剩余肠管发生代偿性增生反应，加强对食物消化吸收的能力，其代偿转化时间需多长？()A、6个月～1年B、1年～18个月C、18个月～2年D、2～3年16.1g甘油三酯在体内完全燃烧，可产生的能量是（）A、4kcalB、5kcalC、7kcalD、8kcalE、9kcal17.低温环境中生热营养素利用的特点包括（）A、碳水化合物优先利用为主B、蛋白质优先利用为主C、脂肪优先利用为主D、机体组织摄取利用脂肪速率增加E、碳水化合物和脂肪利用均增加18.黄曲霉毒素具有特殊亲和性的器官为（）A、脑B、肺C、胃D、肝脏E、心脏19.慢性肝炎患者的适宜膳食为A、高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食B、低蛋白、低脂肪膳食C、高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食D、高脂肪膳食E、不受饮食影响20.以下说法错误的是A、恶性肿瘤患者机体的静息能量消耗高于或等于正常人群B、高脂膳食可促进多种癌症的发生C、恶性肿瘤患者多处于高代谢状态，蛋白质需要量增加D、维生素E的重要作用是控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正