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论模拟试题2配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料菜点的容量占餐具的()为宜。a0%b、60%c、50%--70d、80%以下是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和鲜。除19.>在菜肴制作的全过程中，尽早、适度地嵌入()，以引发人们的味觉、嗅觉、触觉、视本身的色泽与原料相吸附而形成的；二是调味品23.>调味的目的与促进作用：1)确认和多样菜肴的口味；2)()；3)进一步增强食的调味品种不同可分()、醋渍法和糖浸法。)()；4)包裹调味法；5)；7)跟碟调味法。象。味盐”，例如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹调、煤气、沼气，在厨房中多用()。30.>电灶中的电炸炉、电扒炉、电法兰板(fry-pan)，都有通电开关、温控器、定种。料来说通常不要()，明朗后不要卤汁。a、烧热后b、烧沸后，一(())将原料冷却明朗。就是掌控不好杨瑾()，并使味汁的滋味融沥干水分，不容将生水带进泡菜卤中，否则极易并职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。良好的()，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展。43.>餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。细菌性食物中毒不包括()。沙门菌食物中毒的食物是()。四季豆中的毒性成分是()。储存过程中的主要卫生问题是()。生素就是()。就是(

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