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文档简介
备案号：45279-2015内蒙古地方菜炭烤牛肉干2015-01-15发布2015-04-15实施I本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古通辽餐饮行本标准主要起草人：姚继红、贾双文、冯莹、王政、张欣。本标准于2015年1月首次发布。内蒙古地方菜炭烤牛肉干GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB/T8967谷氨酸钠(味精)2烤[DB15/T624—2013,定义3.2]4.1原料”4.1.1主料：牛后臀肉25000g。4.1.2配料：洋葱1000g、芹菜500g。4.1.3调料：鲜姜500g、料酒500g、食用盐400g、花椒50g、八角50g、酱油500g、味精50g、4.2.3芹菜：应选用新鲜芹菜，并符合NY/T580的规4.2.6食用盐：应符合GB5461的规4.2.7花椒：应符合GB/T30391的规定36.1.2再将牛肉斜纹改刀成5cm的段。6.2.2将腌制好的牛肉取出风千约30h。6.2.3铁烤盘放入温度约120℃的木炭烤炉内先烤3min后烤盘底部刷上油，将风干的牛肉平铺在烤5检验依据营养指标(送检样品)以每100g炭烤牛肉干中蛋白质、脂肪、碳水化合物的测定值分别乘以能量系数17、37、17所得之和
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