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文档简介

厨房美食菜谱：老北京鸡肉卷的做法老北京鸡肉卷采纳和“墨西哥鸡肉卷”同样的面饼，将鸡腿肉、黄瓜、京葱和甜面酱包卷起来食用，这样的配料，完整与北京烤鸭的风味同样。“老北京鸡肉卷”既联合了快餐的“边走边吃”，也知足了本地花费者的口胃。食材主料：鸡胸肉黄瓜1根生菜大葱小麦面粉鸡蛋油适当盐3g甜面酱2汤勺番茄酱1汤勺淀粉适当面包糠适当料酒1汤勺老抽1汤勺胡椒粉2g步骤1.准备资料。2.将鸡胸肉切成条。3.鸡胸肉切成条，加上料酒、老抽、胡椒粉、盐腌制分钟。4.将腌好的鸡肉放入淀粉中，裹上淀粉。5.放入鸡蛋液中，粘上鸡蛋液。6.再放入面包糠中裹上边包糠。7.油锅5、6成热，下入鸡肉炸至金黄。8.捞出炸好的鸡肉控油。9.生菜、黄瓜、大葱分别冲洗洁净，黄瓜切条，大葱切丝备用。10.将2汤勺甜面酱1汤勺番茄酱放一洁净小碗中。11.搅拌平均蒸熟。12.面粉中倒入开水，边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状。13.加入凉水，和成面团。醒至20分钟。14.醒好的面团揉匀，切成小的剂子。把切好的剂子按扁，刷上油。15.两个刷好油的剂子对扣在一同。用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。16.平底锅烧热，将薄饼放在锅中，小火烙至两面金黄即可。17.将烙好的饼用盆子盖起来，防止变硬。18.取一张烙好的饼。19.上边放上生菜。20.挨次放黄瓜条、葱丝、鸡柳，蘸少量蒸好的酱，卷起来即可小贴士：1鸡肉卷的饼要比平常做的葱油饼薄一些，太厚口味不好2面粉和水的比率大概是5:3，开水和凉水的比率是1:1，这样揉的面做出来的饼柔嫩也筋。就是往常说的半烫面。烙出来的薄饼要盖上一个盖子，湿气能够保持饼的润湿柔嫩度，直接晾开饼会变硬。4鸡肉也能够用煎的同样好吃

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