食品免疫学名词解释

名词解释一、绪论1.免疫(Immunity)：机体识别“自己”和“非己”，排除抗原性异物，维持机体内环境稳定的一种生物功能。大多数情况下对机体有利，但在一定条件下也可造成对机体的损害。免疫学:研究免疫系统结构与功能的学科。2.免疫应答(Immuneresponse):指机体免疫系统受抗原刺激后,淋巴细胞特异性识别抗原分子,发生活化,増生,分化或无能,凋亡,进而表现出一定生物学效应的全过程。B初次应答：指宿主外来抗原后血清中出现抗原特异性抗体的过程。②初期产生的特异性抗体主要为低亲和力的，后期为IgG。③血清中抗体高峰浓度较低，而且维持时间较短。再次应答：免疫系统对感染病原的首次入侵产生记忆作用，在相同病原体再次入侵时，产生更快和更强的应答，称之为再次免疫应答。在一感染性疾病中存活的动物常不再感染此病，这是因为它们的快速再次应答，也就是说它们对此病产生了免疫。①潜伏期较短，大约为初次应答潜伏期的一半。②抗体浓度增加快，含量比初次应答高，维持时间长。③用较少量抗原刺激即可诱发再次应答。④再次应答中产生的抗体主要为IgG，而初次应答中主要为IgM。⑤抗体的亲和力高，且较均一。⑥IgM产生的数量和在体内持续的时间与初次应答时大致相同。。5.免疫监视：机体免疫系统可识别和清除体内表达新生抗原的突变细胞和病毒感染细胞，该功能失调可致肿瘤发生和持续性病毒感染。免疫防御：病原微生物侵入时，机体的防御机制，消灭病原微生物，防止感染。6.非特异性免疫(non-specificimmunity)：又称先天性、固有性免疫(innateimmunity)或天然免疫。指生物在种系进化发育中与外界环境接触，逐步建立历来的一种没有针对性的抵抗特点：先天具有；作用无针对性；有明显的种族差异，但同一种族内个体差异不明显；反映发生快，但无记忆性；能稳定遗传7.特异性免疫(specificimmunity)：又称获得性免疫(acquiredimmunity)、适应性免疫 (adaptiveimmunity)。指机体在生命活动过程中与生物病原体等抗原接触后获得的一种有针8.免疫反应(immunereaction)：主要指免疫应答过程中所产生的抗体和致敏淋巴细胞与相应抗原特异性结合所发生的反应二、免疫器官和免疫细胞1.免疫系统：机体执行免疫应答和免疫功能的组织系统。由免疫器官和组织、免疫细胞和免疫分子组成。2.免疫器官：指实现免疫功能的器官或组织。根据发生的时间顺序和功能差异，可分为中枢神经免疫器官(centralimmuneorgan)和外周免疫器官(peripheralimmuneorgan)两部分。中枢免疫器官：免疫细胞产生与成熟场所外周免疫器官：成熟淋巴细胞定居并产生免疫应答的场所，包括脾脏、淋巴结和黏膜免疫系统淋巴器官：淋巴细胞在其内发生、分化、发育、定居并对抗原产生特异性应答的结构性淋巴组织，包括中枢淋巴器官和周围淋巴器官。淋巴组织：是以网状组织为基础，网孔中充满大量的淋巴细胞和一些巨噬细胞、浆细胞等。又称(immunetissue)3.血胸屏障皮肤和黏膜屏障：结构完整的皮肤和黏膜能阻挡大多数病原微生物的侵入，汗腺分泌的乳酸，泪液，唾液等都有抑菌和杀菌作用。血脑屏障：由脑毛细血管壁、软脑膜和胶质细胞等组成，防止中枢神经系统感染的重要防卫机胎盘屏障：防止母体内的多种病原微生物通过胎盘感染胎儿，但猪瘟、布氏杆菌感染母畜后能胎盘感染胎儿。4.黏膜相关淋巴组织(mucosal-associatedlymphoidtissue，MALT)：消化道、呼吸道及泌尿生殖道的集合淋巴组织或其黏膜表面淋巴细胞及辅佐细胞的统称。参与抵御由黏膜表面入侵的5.造血干细胞(hematopoieticstemcell，HSC，hemopoieticstemcell)：骨髓中的干细胞，具有自我更新能力并能分化为各种血细胞前体细胞，最终生成各种血细胞成分，包括红细胞、白细胞和血小板。stemcellfactorSCF癌基因c-kit表达产物的配体，主要由骨髓基质细胞产生，体内存在分泌型和跨膜型两种形式。有活性的干细胞因子为同源二聚体，可刺激干细胞分化为不同谱系血细胞，并刺激肥大细胞增殖。7.脾集落形成单位(colonyformingunit-spleen，CFU-S)：将正常小鼠的骨髓干细胞注射到受致死照射的小鼠中，在脾脏形成的肉眼可见的由单一骨髓干细胞发育分化而成的细胞集落单8.祖细胞(progenitorcell)：发育中通过一系列分裂产生不同细胞谱系的细胞。腺微环境中分化、发育，成熟后迁移至外周血，继而定居于外周淋巴组织，可介导细胞免疫应T细胞依赖性抗原产生体液免疫应答。11.白细胞共同抗原：CD45分子在所有白细胞上都有表达细胞，产生与其所表达B细胞受体具有相同特异性的抗体，介导体液免疫。NK或补体、不需要预先致敏，即可直接杀害桑或通过分泌细胞毒性因子杀伤多种肿瘤细胞和被病毒感染细胞，起杀伤作用无肿瘤特异性和MHC限制性，是一类在早期抗肿瘤免疫机智汇总起重要作用的效应细胞。称为自然杀伤细胞。14.单核吞噬细胞系统：血液中的单核细胞和分布于不同组织中的巨噬细胞组成,其主要功能是清除血循环中的颗粒物质。15.树突状细胞：一类具有分支或树突状形态的细胞。分为髓系和淋巴系两类，前者是最重要的专职抗原提呈细胞，可组成性表达MHCII类分子和共刺激分子。17.免疫细胞：主要是指能识别，产生应答的淋巴细胞等各种细胞。是的基本成分，在体内分布很广泛，主要是、受抗原刺激而被活化(activation)，分裂增殖、发生特异性。ICC)：T细胞和B细胞分别负责细胞免疫和体液免疫，均具有特异性抗原受19.酶联免疫法()：酶免疫测定技术中应用最广的技术。其基本方法是将已知的抗原或抗体吸附在固相载体(微量反应板)表面，使酶标记的抗原抗体反应在固相表面进行，用洗涤法将液相中的游离成分洗除。常用的ELISA法有双抗体夹心法和间接法，前者用于检测大分子抗原，后者用于测定特异抗体。20.模式识别受体(patternrecognitionreceptor，PRR)：吞噬细胞表面能直接识别结合某些病原体共同表达的和宿主衰老损伤和凋亡细胞表面呈现的特定的分子结构的膜分子。(非调理性抗原递呈能力强，包括巨噬细胞(Mφ)、树突状细胞(dendriticcell,DC)和B细胞等。22.免疫调节(immuneregulation)：在免疫应答中，各种免疫细胞及免疫分子之间相互促进和三、抗原1.抗原(Antigen，Ag)：指能刺激机体免疫系统发生特异性免疫应答并能与相应的免疫应答产物(包括抗体或效应T淋巴细胞)在体内或体外发生特异性反应的物质。2.免疫原性(Immunogenicity)：指抗原能刺激特定的免疫细胞活化、增殖、分化，最终产生免疫效应物质(抗体或效应T细胞)的特性。3.抗原性(Antigenicity)：指抗原能与相应的免疫效应物质(抗体或效应T细胞)，在体内或体外发生特异性反应的特性过去又称为反应原性。4.半抗原(Hapten)：又称为不完全抗原、指只有反应原性，没有免疫原性的物质。即：只具有与相应的免疫应答产物结合的能力，而单独不能诱导机体发生免疫应答，产生特异性应答产质。如：多为一些小分子单糖、类脂和青霉素等。6.非特异性防御机制7.双歧杆菌：一种厌氧的革兰氏阳性杆菌，末端常常分叉，故名双歧杆菌。8.炎症反应：外源性和内源性损伤因子可引起各种各样的损伤变，与此同时机体的局部和全身，清除和、细胞，并损伤，这就是机体的防御性反应—炎症(inflammation)。9.抗原决定基(antigenicdeterminant，AD)：指存在于抗原分子表面决定抗原特异性的特殊化学基团。它是TCR/BCR及抗体特异性结合的基本单位，启动免疫应答，又称表位(epitope)。其化学性质、数目和空间构象决定了该抗原的特异性和免疫原性的强弱。(1)构象决定基(conformationaldeterminant)：指在序列上不相连的多肽或多糖，由空间构象形成的决定基，一般位于抗原分子的表面，是BCR及抗体特异识别的单位。 (2)顺序决定基(sequentialdeterminant)：指一段连续的氨基酸片段形成的决定基，又称线性决定基(lineardeterminant)，多位于抗原分子内部，主要是TCR特异识别的单位。位于(3)T细胞表位：只能被TCR识别的表位。位于抗原分子内部，由一段线性的氨基酸序列组成，(4)B细胞表位：只能被BCR或抗体识别的表位。一般位于抗原分子表面或转折处，呈三级结构的构象决定基或线性决定基，无需抗原递呈细胞加工处理，也无需与MHC分子结合就能被识特点：一般而言，出生后获得；作用有明显针对性。发挥作用较晚，但有记忆性；在同种不同个体有明显差异。(5)抗原结合价(antigenvalence)：指一个抗原分子上能与相应抗体分子结合的的总数。半抗原为单价抗原，而天然抗原分子结构复杂，表面常有多个相同或不同的抗原决定基，能与多个抗体分子特异性结合，称为多价抗原。10.抗原提呈：指抗原提呈细胞将抗原加工处理、降解为多肽片段，并与MHC分子结合为多肽：11.抗原提呈细胞(antigenpresentingcell，APC)：能摄取、加工处理抗原，并将抗原递呈给T淋巴细胞的一类免疫细胞，在机体免疫应答中发挥重要作用，也称辅佐细胞(accessorycell)。12.胸腺依赖性抗原：指需在参与及T细胞辅助下，才能刺激B细胞产生抗体的抗原性物质，称为TD-Ag。主要是IgG,大多为蛋白质多糖抗原，主要为IgM,不产生免疫记忆13.超变区(HVR)：在VL、VH中某些局部区域氨基酸组成和序列更易变化，这些区域称之。VLVHHVR同组成Ig的抗原结合部位(antigen-bindingsite),该部位因在空间结构上可与抗原决定簇形成精密的互补，故超变区又称互补性决定区(complementaritydeterminingregion，CDR)。14.超抗原(Superantigen,Sag)：指那些只需要极低浓度就可激活大量T细胞克隆，产生极强的免疫应答的抗原物质。多为细菌外毒素及逆转录病毒蛋白。15.脂多糖：为革兰氏阴性细菌外璧层中特有的一种化学成分，分子量大于10000，结构复杂，在不同类群、甚至菌株之间都有差异。以为例，其脂多糖由、O-多糖侧链、和类脂A组成。为革兰氏阴性的主要成分，脂多糖是内毒素和重要群特异性抗原(O抗原)。16.佐剂(adjuvant)：属于非特异性免疫增强剂。指先于抗原或与抗原混合后同时注入机体，可增强机体对该抗原的免疫应答或改变免疫应答类型的物质。17.弗氏佐剂：一种经典的免疫佐剂。为油包水(抗原在水相)乳剂,包括弗氏不完全佐剂(石腊油+羊毛脂)和弗氏完全佐剂(石腊油+羊毛脂+卡介苗)。18.卡介苗：即将有毒力的牛型结核分枝杆菌在甘油胆汁马铃薯培养基上长期培养传代，得到减毒菌株，可用于预防结核菌感染。19.抗原处理：APC细胞将胞浆内自身产生或摄入胞内的抗原消化降解成一定大小的抗原肽片段，以适合与胞内MHC分子结合。20.活化诱导的细胞死亡(activation-inducedcelldeath，AICD)：指活化TC通过其表面FasL与自身?旁邻细胞表面Fas结合发生凋亡的现象。21.类毒素(toxoid)：将细菌外毒素用0.3％~0.4％甲醛溶液处理而制成。类毒素毒性减弱或消失，但保存免疫原性，可诱导机体产生针对外毒素的抗体(即抗毒素)。如：白喉类毒素、破伤风类毒素等。22.人白细胞分化抗原(leukocytedifferentiationantigen，LDA)：指血细胞在分化成熟为不同谱系、分化的不同阶段以及细胞活化过程中,出现或消失的细胞表面标记分子。多为跨膜糖蛋白。表达范围：除白细胞外，其它血细胞及非造血细胞(血管内皮细胞、成纤维细胞等)膜23.胚胎抗原(fetalantigen)：宿主胚胎发育阶段由胚胎组织产生的，在胚胎后期或出生后减少或消失，癌变时重新产生。血型血型：对血液分类的方法，通常是指的分型，其依据是红细胞表面是否存在某些可遗传的。Rh血型系统(Rhesusmonkeys)：意为恒河猴血型系统，是人类的一种血型系统，有阴性与阳性溶血反应：一般指红细胞膜破坏，或出现多数小孔，或由于极度伸展致使血红蛋白从红细胞流出的反应。红细胞游离液随着溶血的同时透明度增加，呈深红色。溶血可分为两大类：(1)作为的一种类型而特异发生者(此时称为免疫溶血反应)。(2)由于物理的、化学的、生物学的因素非特异性发生者。前者抗体和红细胞结合，在其复合体上有补体结合时则发生溶血。非特异性溶血是由于机械的作用(强烈的振荡等)、加热或冻结、游离液渗透压的降低等物理因素或由酸、碱、胆酸、皂角苷等化学因素所引起。凝集反应(直接凝集、间接凝集)：是颗粒性Ag(如完整的细菌、细胞)与相应Ab，适当条件下，出现肉眼可见的凝集物现象。直接凝集：玻片凝集反应是在玻片上将Ab直接与颗粒性Ag物质(如细菌、红细胞等)混合，在有适当电解质存在的条件下，如两者对应便发生特异性结合而形成肉眼可见的凝集物，即为阳性；如两者不对应便无凝集物出现，即为阴性。间接凝集：将可溶性Ag(或Ab)包被在惰性颗粒载体(红细胞、乳胶颗粒等)表面，再与相应Ab(或Ag)反应，出现可见凝集物的现象。沉淀反应：可溶性Ag(如血清蛋白、细胞裂解液或组织液等)与相应Ab特异性结合，在一定条件下，出现可见沉淀物的现象。血栓：在心血管系统血管内面剥落处或修补处的表面所形成的小块。在可变的流体依赖型(variableflowdependentpatterns)中，血栓由不溶性,沉积的,积聚的白细胞和陷入的组成。酶切除血纤蛋白原中的血纤肽A和B而生成的单体蛋白质。易于平行交错聚集形成可溶性血纤蛋白多聚体，在凝血因子XⅢa作用下转变为不溶性血纤蛋白多聚体，形成血凝块。H抗原：在抗感染免疫范畴，通常指有动力的肠道杆菌(如伤寒杆菌)的鞭毛抗原。在(人)血型抗原范畴，指红细胞主要血型抗原之一的H抗原，由糖蛋白和糖脂组成。四、抗体与主要组织相容性复合体1.抗体(antibody，Ab)：是BC识别Ag后增殖分化为浆细胞所产生的一种能与相应Ag特异性2.主要组织相容性复合体(majorhistocompatibilitycomplex,MHC)：指某一物种的某一号染色体上编码主要组织相容性抗原、控制细胞间相互作用、调节免疫应答的一组密切连锁的基A染色体上编码主要组织相容性抗原、控制细胞间相互作用、调节免疫应答的一组密切连锁的基4.HLA多态性MHC结构十分复杂，起多样性由多基因性和多态性两方面构成)(1)多基因性(polygenic)——同一个体内HLA由一组密切连锁的基因座位组成。(是基因密 (2)多态性(polymorphism)：群体中不同个体同一基因座位存在多个(复)等位基因，编码 二种以上的产物(共显性表达)。(是多态性最丰富的一个区域，已确认等位基因1695个)MHC的多态性：指群体中不同个体在等位基因拥有状态上存在的差别。4.免疫球蛋白(immunoglobulin，Ig)：指具有Ab活性或化学结构与Ab相似的球蛋白。结构，且氨基酸组成也有一定同源性的一组粘附分子。6.异嗜性抗原(heterophillcantigen)：又称Forssman抗原。指在不同种属生物之间存在的7.免疫记忆：机体再次接触同一种抗原后产生的增强性快速应答，由记忆淋巴细胞承担。免疫记忆的特点是具有抗原特异性和长效性。8.单克隆抗体(monoclonalantibody，McAb，mAb)：借助杂交瘤技术，由一个BC克隆产生的，针对单一Ag表位的高度特异性的Ab。特点：纯度高；特异性强；效价高。9.多克隆抗体：即抗原刺激机体，产生免疫学反应，由机体的浆细胞合成并分泌的与抗原有特异性结合能力的一组球蛋白，这就是免疫球蛋白，这种与抗原有特异性结合能力的免疫球蛋白10.基因工程抗体(geneticengineeringantibody)：在充分认识Ig基因结构与功能的基础上，DNA程技术，按人们的意愿在基因水平上对Ig分子进行切割、拼接和修饰，重新组装成的新型抗体分子。11.独特型(idiotype，Id)TTCR及BCR或Ig的V区所具有的独特的氨基酸顺序和空间构象，可诱导自体产生相应的特异性抗体，这些独特的氨基酸序列称为独特型抗原而成为自身免疫原，所诱导的抗体称抗独特型抗体。12.调理作用：指Ab(IgG)、补体(C3b、C4b)促进吞噬细胞吞噬细菌等颗性Ag的作用。13.抗体依赖的细胞介导的细胞毒作用(antibodydependentcell-mediatedcytotoxicity，M的Fc?R，介导这些细胞非特异性杀伤靶细胞。MHCMHC抗原给Th，Th辅MHC16.信号肽:分泌蛋白新生肽链N端的一段20~30氨基酸残基组成的肽段。将分泌蛋白引导进入内质网，同时这个肽段被切除。现这一概念已扩大到决定新生肽链在细胞中的定位或决定某些氨基酸残基修饰的一些肽段。一个分化群，简称CD(clusterofdifferentiation)。CD分子是用单，范围十分广泛，其中包括了粘附分子组，因此大部分粘附分子已有CD的是根据不同角度的命名。18.粘附分子:介导细胞或细胞间相互接触和结合分子的统称，位于细胞表面或细胞基质中的糖蛋白，并以受体和配体结合的形式发挥作用。粘附分子使细胞与细胞间，细胞与基质间发生粘附，参与细胞的识别，活化和信号传导，细胞增值与分化，细胞的伸展与运动，使免疫应答，炎症发生，凝血，肿瘤转移，创伤愈合等一系列重要生理和病理过程的分子基础。五、天然免疫分子与细胞因子1.抗菌肽(antimicrobialpeptide)：一种参与固有免疫的小分子多肽，具有广谱抗菌活性，构成宿主防御细菌、真菌等入侵的重要分子屏障。人抗菌肽有数种，以防御素最为重要。2.补体(complement，C)：是存在于人和脊椎动物血清、组织液和细胞膜表面的一组经活化后具有酶活性的蛋白质。3.补体系统(complementsystem)一组存在于人和脊椎动物正常新鲜血清中的非特异性球蛋白。它与酶活性有关。4.补体激活的MBL途径(mannan-bindinglectinpathway)：也称凝集素途径。激活物：病原体甘露糖+MBL5.细胞因子(cytokine,CK)：是由多种细胞分泌的、通过结合细胞表面的相应受体发挥多种生物学功能的小分子蛋白质。6.溶菌酶：单核细胞和巨噬细胞产生的碱性蛋白酶，分布于唾液、泪液、鼻液、血清、乳汁中，7.白细胞介素(interleukin，IL)：是一组由多种细胞产生的、介导白细胞或其他细胞间相互作用、发挥多种免疫功能的细胞因子(IL-1~IL-30)。8.干扰素(interferon，IFN)：指宿主细胞受干扰素诱生剂(如：病毒、聚胞苷酸和丝裂原)作用后合成的一组糖蛋白，具有抗肿瘤、抗病毒及免疫调节作用。9.细胞粘附分子(CAM)简称粘附分子(AM)：指由细胞产生、介导细胞间或细胞与细胞外基质间相互接触和结合的一类膜表面糖蛋白,以配体-受体形式发挥作用。10.ITAM免疫受体酪氨酸活化基序(P100)：是免疫细胞活化相关受体(如BCR/Igα/Igβ，TCR/CD3、FcαR和FcRγ等)胞浆区所共有的以酪氨酸残基(tyrosine,Y)为基础的氨基酸序列基序，其特征为:两个酪氨酸残基被大约13外其它氨酸残基隔开(…YXX[L/V]X7-11YXX[L/V]…)，其中酪氨酸是蛋白激酶磷酸化位点，被磷酸化后能够与信号转导途径下游的信号分子结合，导致细胞的活化。11.免疫缺陷病(immunodeficiencydisease,IDD)：是免疫系统先天发育不全或后天损害而使免疫细胞的发育，分化，增殖和代谢异常，并导致免疫功能障碍所出现的临床综合征。12.自身免疫(autoimmunity)：指机体针对自身抗原产生的免疫应答。13.自身免疫病(autoimmunedisease，AID)：由于自身免疫引起自身组织损伤并表现出临床症组织的免疫应答过程中产生抗体和效应T细胞称为自身抗体与自身反应性T14.人工免疫：是用人工方法将抗原或抗体制成制剂(生物制品)，接种于人体，使其获得特异性免疫功能，以达到防治某些疾病的目的。15.人工主动免疫(artificialactiveimmunization)：：是用人工的方法给机体接种疫苗、类毒素等抗原性物质，使机体免疫系统因抗原刺激而发生类似于隐性感染时所发生的特异性免疫应答过程，使机体获得特异性免疫力。16.人工被动免疫(artificialpassiveimmunization)：是给机体注射含特异性抗体的免疫血清或细胞因子等制剂，以治疗或紧急预防感染的措施。17.肿瘤抗原：指细胞癌变过程中出现的新抗原或过度表达的抗原物质的总称。18.肿瘤特异性抗原(tumorspecificantigen,TSA)：指肿瘤细胞特有的或只存在于某种肿瘤细胞表面，而不存在于正常细胞上的新抗原。又称肿瘤特异性移植抗原(tumorspecifictransplantationantigen,TSTA)或肿瘤排斥抗原(tumorrejectionantigen,TRA)19.肿瘤相关抗原(tumorassociatedantigen,TAA)：非肿瘤细胞所特有、正常细胞或其它瘤细胞也有，但在细胞癌变时含量明显增高抗原。肿瘤细胞表达的TAA仅表现为量的变化，而无20.肿瘤浸润的淋巴细胞(tumorinfiltratinglymphocyte,TIL)：在实体瘤瘤体局部分离的淋21.阳性选择：胸腺细胞表面的TCR，自身MHC分子(基质细胞)二者结合，这些细胞得到刺激、存活、增殖并继续分化。二者不结合，这些胸腺细胞克隆就在原处自行凋亡。22.阴性选择：胸腺细胞表面的TCR自身多肽-MHC分子复合体(基质细胞)呈高亲和力结合者，细胞凋亡，这些胸