香精的生产工艺

毕业论文(顶岗实习作业文件)20１０/20１1学年(一)学期题目香精(以荆条油为例)的生产工艺专业精细化学品生产技术班级姓名指导老师20１0年1２月2０日杭州职业技术学院顶岗实习技能训练书专业班级同学姓名专业指导教师实习单位国际香料香精(浙江)有限公司岗位指导教师岗位(工作分工)操作工技能训练选题香精香料的生产工艺选题依据:分析工(高级工)国家职业标准。技能训练内容、技能要求和训练目标：１．内容:生疏生产科的作业流程；了解生产科的基本操作挨次；把握简洁产品操作步骤及产品包装操作步骤。2.技能训练要求：达到单独操作反应釜，独自生产产品的力量。3．训练目标:达到分析、操作工高级工水平。任务书发给日期2０10年9顶岗实习时间20１0年９月专业负责人意见（签名):系部主任意见（签名):名目ＴＯＣ\ｏ＂1-3"\ｈ\ｚ\ｕHYPERLＩＮK＼l"_Ｔoc281939７１8"摘要PＡGＥREF_Toc2８1939718\ｈ3HYＰERLINK\l＂＿Tｏc２8１9３97１9"前言PAＧEＲＥF_Tｏｃ２8１９３97１9＼ｈ4ＨＹPEＲＬINＫ＼l"_Ｔoc２８193９720＂１.企业概况PAGERＥＦ_Tｏc2８１９39７20＼ｈ6ＨＹＰEＲLINK\l"＿Toｃ28１9397２1"1．1企业文化PAGEＲEF_Tｏｃ2８19３97２1\ｈ6HＹＰERLＩNK＼ｌ"_Toc２81９39724"１.2企业管理理念PAＧEREF_Tｏｃ２８１9397２４＼ｈ6HYＰEＲLIＮK\ｌ＂＿Toc2８１93９7２5"2．食用香精的定义和分类PＡGEＲＥＦ_Ｔoc281９39725＼h７HＹＰERＬＩNK＼l"＿Tｏc２８１939７26"2.1香精香料的定义PＡGEREＦ_Toc２8１9３972６＼h7HYPＥRLINK\ｌ"_Toc２８19３9727"2.2香精香料的分类PAＧERＥF＿Toｃ281９39７27\ｈ7HYPEＲLIＮK＼l"_Tｏc281939７2８＂按香料组成分类PAGＥREＦ＿Tｏc281939728＼h7HYＰEＲLＩNK＼ｌ"_Toｃ2819397２9"按香料形态分类PAＧERＥＦ＿Toc28１9397２9\h7HYＰＥRＬＩＮＫ\l"＿Toc28193９73０＂按香料香型分类ＰAGＥREF＿Tｏc28193９730\ｈ7HYＰEＲLINK\l"_Tｏｃ2819３9７３１＂按香料构成分类ＰAGＥREF_Ｔoc281939731\ｈ8ＨYPＥRLＩNK\ｌ"_Tｏc281９3９7３2＂3.国内外香精香料工业的进呈现状PAＧERＥF_Ｔoc28193９732\h８HYPＥＲLＩＮK\l＂_Toc2819３９73３"３.１国际香精香料工业的进呈现状ＰAGERＥF_Toｃ2819397３3\ｈ8HＹＰＥRＬＩNK\l"_Tｏc2８193９７３4"3.２国内香精香料工业的进呈现状PAGEREF_Ｔoc2８１939７34＼ｈ8ＨＹＰEＲＬＩNK\l"_Ｔoc２819３973５"４.食用香精使用方法及留意事项PAＧＥREＦ_Toc2８1９397３5\ｈ９HYPＥＲLINK\l＂_Ｔoc２８1939736"4．1使用方法PＡＧEREＦ_Ｔoｃ２819３９７36\ｈ9ＨYPERLＩNK\l"＿Toc28193９737＂用量PAGERＥF_Tｏｃ28１939７37\h９ＨＹPEＲLIＮK＼l＂_Tｏc２81939７38"加香温度ＰAGEREF_Ｔｏc28１9３9738\h10HYPＥRＬＩNＫ＼l"_Toc2８19397３9＂4．1．３均匀性ＰAＧEREF_Toc２8１939７３９\h１0ＨYPERLINＫ＼l"_Ｔoc28１９3９７40＂４.1.4香味干扰PAＧEＲＥF＿Toc28１9３974０\h1０HYPERLＩNＫ\ｌ＂_Ｔoc2８1９39７41＂４.1.5酸甜度的协作ＰAGEREF_Toc28１9３９７41＼h１０ＨYPERLINK\l"_Toｃ281９3９7４2"４．2留意事项PAＧＥREF_Toｃ２81９３9７42＼h１0HYＰERLINK\ｌ"_Toc2819397４3"５材料与方法９397４３\h１１ＨYPERＬINK\ｌ"_Tｏｃ281９39７44"5．1材料PＡGEREF_Toｃ28193９744\h11HYＰＥＲLIＮK\l＂_Toc２8193９745"5.２仪器设备ＰAGERＥF＿Ｔoc281９39745＼ｈ1１HYPＥＲＬIＮK\l＂＿Ｔoc２8193９7４６＂5.3荆条油制备PＡGEＲＥF_Toc2819３9７46\ｈ1１HＹＰＥＲLINK＼ｌ"_Toc28１9397４7"5.4气－质联机分析PＡGEREＦ＿Toｃ2８１９397４７\h１１ＨYPERLＩNK\ｌ"_Tｏc２819３97４８"5.5调香试验ＰＡGＥRＥＦ_Ｔoc２8１９39748\ｈ１1HYPＥRLＩNK＼l"_Ｔｏc２8１９3９7４９"6结果与分析PAGEREＦ_Ｔｏc２819３９7４9\h12HＹPERLIＮK\l"＿Ｔoc28１9３9750＂参考文献PAＧＥＲＥF＿Toｃ28193９75０＼h１２HＹＰERLＩNＫ\l"_Toｃ28193975１"致谢ＰAGEREF_Toｃ２8１939751\h13摘要我国是食用香精香料的生产大国，随着食品工业的快速进展，食用香精香料发挥了越来越重要的作用，但我国食用香精香料工业存在的生产设备、工艺落后等问题制约着它的进一步进展。因此,文章论述了国内外香精香料工业的进呈现状,食用香精香料的分类和制备方法，分析了我国食用香精香料工业存在的问题并提出了相应的进展对策。[1］关键词：食用香精香料;设备;生产工艺前言食品的香味是食品的灵魂。在食品色、香、味、形诸要素中“，香”和“味”的地位尤为突出。食品香料香精是制造食品香味的主要来源之一，它们的使用使得制造食品的香味能够跟传统手工制作的食品相媲美。食用香精香料已经广泛应用到食品生产的各个领域，它改善了食品质量,降低生产成本,增加食品的色香味,大大提高了人民的生活质量和品尝,同时促进了食品工业的快速进展。可以说，没有食品香精香料就没有现代食品工业。我国的香料工业是在２0世纪50年月开头兴起并逐步进展起来的,到如今已具相当规模。食品香料品种很多,并且每年都在增加,目前世界各国允许使用的食品香料有4０00多种[２］,其中美国食品香料与萃取物制造者协会（flａvｏranｄｅｘｔractmａｎuｆacturesａsｓｏcia2tionoｆtｈeUnｉｔｅdStａtｅs，ＦEMA)公布的一般认为安全的物质(ｇeneｒaｌlyrｅcogｎizeｄasｓａfｅ,GＲAＳ）到２007年已有2４29种。从20０5年以来,我国新批准的食品用香料549个，到200８年底,共有食品用香料181４［3］个。香料香精产品的特点是品种多,产量小，专用性、配套性强,用量少、作用大。因此,争辩食用香精香料的进展对我国食品工业的进展具有重要的意义。正文1.企业概况１.１企业文化国际香料香精(浙江)有限公司(简称IFF浙江公司)是国际香料香精公司（ＩＦF）于200４年底在杭州下沙开发区成立的外商独资企业。IFＦ总部设在美国纽约，是全球研发、生产和供应香料、香精和调味配料产品的先行者。ＩFＦ的香料香精全球市场占有率达1３%,产品被广泛应用于多种消费产品领域，在近40个国家和地区设有分公司,包括销售、争辩开发和生产中心。奇华顿有限公司是一家历史悠久,享有盛誉的跨国集团,在世界香精香料行业中始终处于领先地位。在北美、南美、欧洲、中东、亚洲及亚太地区的主要国家均设有生产基地和办事处。2００1年上半年,奇华顿销售额达1.2亿瑞士法郎，比２000年同期增长5.2%；其净利润比２００0年增长16%。奇华顿拥有同行业领先的大规模日进料系统,可存放数百种常用原料，达到物料资源共享,节省物料转运和加料时间,削减误操作，提高工作效率。此外，利用电脑帮助香精生产系统为宽敞客户供应乳化香精、萃取香精以及烟草业等各种产品。目前奇华顿的产品已广泛应用于糖果饼干类、饮料类、乳制品类、咸式产品类、口腔卫生及药品类和烟草类等领域。IFＦ浙江公司作为IＦF总部最新投资、最具先进性的香料香精生产企业之一，目标是为全球客户供应高价值和高质量的香料香精产品。占地250余亩，注册资本30０0万美元。第一期３00０万美元的投资项目在4年前顺当完成。２0０9年,IFF浙江公司销售额达3.4８亿元。新增资2150万美元的二期项目于2０10年１０月竣工。１．2企业管理理念公司的基本方针企业为需要者存在，与员工共荣通过技术的无限进步和规划管理产品的生产制造,为社会经济的进展作贡献,满足需要者的要求。这是我们工业人士至高无上的使命。因此,公司全体员工同心协力，实践下列信条：①．我们为用户服务。②．我们为公司的富强而贡献。③.我们为员工的幸福着想。每日誓言:①.我们无背于诚恳。②.我们无疏于勤勉。③.我们无损于信誉我们今日也以一片真心,为社会、为人民竭诚效力。2．食用香精的定义和分类2.1香精香料的定义香料:一些来自自然界动,植物的或经人工单离，合成而得到的发香物质叫香料。香精:以香料为原料，经调香,有时加入适当的稀释剂配成的多成分的混合体叫香精。2.2香精香料的分类按香料组成分类第一类为单体香料,是指具有单一化学成分的香料。人们有时也会将精油等自然 香料叫做单体香料。单体香料只在某些特殊状况下才直接做香料使用,通常主要用途是作为调和香料的原料。其次类为调和香料，这是由于单一化合物的香气很难满足实际要求,因而人们常将各种原料经奇妙协作后,配置出符合肯定要求的香料。按香料形态分类(1）水溶性香料,也叫水质香料。是将各种自然 或合成香料调配而成的香基，溶解于4０%－-６0％的乙醇(或丙二醇等其它水溶性溶剂)中。其特征主要是在一般用量范围内透亮     溶解或均匀分散,具有轻快的头香。(２）但对热敏感油溶性香料,也叫油质香精,是一般的食用香料,通常用植物油等作溶即将香基稀释而成。（3）乳化香料是将油性香料加入适当的乳化剂、稳定剂使其在水中分散成微粒状。其特征是香气温存,有保香效果，而且由于它在水中的分散性产生混浊作用,可以加入着色剂。(4)粉末香料有两种制备方法。一种是以乳糖一类物质作为担体,将香基混合后附在单体而上制成。另一种是先将香基制成乳化香料后，现时经喷雾干燥而制成。两种产品均便利于使用,但易吸湿结块，要防止腐败变质。经喷雾干燥制成的产品,由于香料被赋形剂包围掩盖,故其香料的稳定性、分散性较好。按香料香型分类按香料香型分类通常可分为柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉类型香料、坚果型香料、以及酒类型、蔬菜型香料等。按香料构成分类按香料构成分类是为了与食品卫生法取得全都的一种分类方法,分为自然 香料和合成香料两大类。自然 香料包括精油、含油树脂、香料提取物、回收香料、加热香料、发酵香料以及由自然 物调配而成的调和香料。合成香料是指与自然 成分化学结构相同的合成物质,以及自然 等同特以外的有香气的物质香精香料３．国内外香精香料工业的进呈现状３.1国际香精香料工业的进呈现状200７年,全球排名1０强的香料香精公司，销售额约１３7亿美元，占全球全行业销售额的7０%（200７年全球总销售额为199亿美元，2006年全球总销售额为1８0亿美元）[4］。全球有名的香料跨国公司有：美国的IＦＦ、森馨科技和曼氏、瑞士的奇华顿(Giｖａuｄan）和芬美意(Ｆｉrmｅnieｈ）、日本的高砂(Takasa2ｇo)和长谷川(Hasegawａ)、德国的德之馨、英国的花臣、法国的Roｂｅrtet等。由于这l０强公司的力气还在巩固,销售份额也将占据更多。随着世界香料工业集团的合并和重组，这些跨国公司的销售额都大为提高，如芬美意收购了丹尼斯克的食品香精业务,大大增加了其柑桔类和乳制品类香精的生产力量,以及自然 和自然 等同食品香料领域的实力；２007年,德之馨已先后收购了Steｎｇ公司、联合利华英国的食品业务、AromaｔicsS.Ａ．S,还有最近刚刚收购的科汉森公司的食品香精业务[５]。而且大公司都很重视科研创新,每年的科研创新的费用都是其销售额的5%到10%［６]。因此全部这些跨国公司都在广招人才,改进生产条件,装备更先进的仪器设备,市场逐年扩大,而且各大公司都是融香和香料于一体,视香精为最终产品,以香精占据市场的目标格外明确。3．２国内香精香料工业的进呈现状２00６年,全国生产香精香料产品的销售收入达到了2２5亿元[7]。目前，中国可生产各类香料约700种,可生产自然 香料１０0余种(包括精油、浸膏、净油和油树脂等）,所产香料香精用于国内加香产品产值约达1万亿元(其中为食品配套约达７０00亿元、日用化工、烟草、医药等产品越千亿元）。我国有香料香精生产企业800余家,其中“三资”企业50余家,国际有名的香料香精生产企业已基本在中国领土上建厂落户,国际大型香料公司来华投资建厂的有:美国国际香料公司(ＩFF)、瑞士的奇华顿公司和芬美意香料公司、英国奎斯特公司、德国德威龙和哈门及雷默公司、日本高砂香料株式会社、日本长谷川香料株式会社和法国曼氏香精香料公司等,累计投资金额约达8亿美元。因此,我国的香料香精工业已形成国内市场国际化局面,直接面对激烈的国际竞争。但是,当前中国的香料香精生产企业９0％以上为中小型,年销售额亿元以上的企业２0多家[8]。目前,我国食用香料总体趋势是主要产品需求增加，产能扩大,出口品种和数量都在增长,但销售价格却逐年降低，加上成本的上升，使利润有所下降。比如我国是全球香兰素第一生产国和出口国，20０７年底产能达到２.5万t，产量的６5%[９]用于出口。此外,咸味香精进展很快，应用领域从便利面拓展到肉类，再扩展到鸡精、膨化食品、冷冻食品等领域。目前已经形成了比较完整的争辩开发、生产、应用体系。在刚刚结束的20０9年第十三届中国国际食品添加剂和配料展览会上,国内大型的香精香料公司都推出了各自的品牌产品,如上海孔雀、广州百花。天津春发、上海爱普、广东江大和风和广东华栋等公司都开发出了味道逼真、厚实的咸味香精,其质量可以和国外大型企业生产的咸味香精媲美,进展速度很快;绿晶香精生产的奶味香精和果味香精在国内处于领先地位；而且展会上消灭了很多做单体香料的厂家，这表明我国的企业在合成香料的技术已经上了一个台阶。目前，我国香精香料公司正处于一个格外年轻并快速增长的阶段。４．食用香精使用方法及留意事项食用香精用于食品的添加主要有加香、助味、矫味等主要目的和作用。因此,假如要想在食品的加工生产中获得良好的香味效果·除了应选用品质优良的食用香精外,还要把握正确使用香精的方法。4．1使用方法4.１.1用量食用香精的用量对食品的香味效果好坏关系甚大,过量或不足都不能获得良好的香味效果,必需通过反复的加香试验,才能确定每一种食品适宜的用量。一般来讲,‰‰,但精确的用量则要参考香精的质量、各地区人民的口味、食品的种类等。4.1.２加香温度食用香精添加时的温度,在不影响生产工艺操作的条件下,越低越好,这样可以尽量削减香精的挥发。４.1.３均匀性食用香精加人食品时,必需使之分布均匀,保持食品的香味全都。4．1.4香味干扰食用香精加人食品时要留意到某些生产原料所固有的香味，因此选用食用香精的类型肯定要与食品的生产原料协调,防止香味之间的相互干扰。４．1.5酸甜度的协作使用食用香精时要充分考虑所加人食品的酸甜度,食用香精添加后要与食品的酸度、甜度搭配得当∗甜酸度的协作可参照自然 果品的口味，使添加食用香精后的食品的酸度、甜度、香味相互衬托，协调美满。４.２留意事项（1)食用香精最好是选用生产厂家近期生产的产品，使用时随用随购,不要长期存放使用。尤其是乳化香精,保质期短,长期存放或气温较高都会产生分别现象，使用后会直接影响到产品的外观质量。(2)桔子、柠檬、薄荷等含自然 精油比例较高的食用油质香精,在与空气接触、日光曝晒和气温较高的状况下,简洁发生氧化、聚合反应而变质。因此使用前应先检验香气是否正常,开启包装后最好一次用完。（3)食用油质香精受低温条件影响后,植物油中的高凝固点成分会冻凝产生沉淀,这种状况属正常现象，不是变质,使用时可用温水使其融溶,摇匀后即可使用。(４）食用香精应在阴凉、干燥和远离火种的地方存放,要防止日晒雨淋荆条油制备（小试）5材料与方法5.1材料荆条:采自北京市香山地区;柚皮油(水蒸气蒸馏法自制）。乙醚:分析纯(韦斯试验用品有限公司）;无水硫酸钠(分析纯)、丙二醇(食品级):北京化学试剂公司;C6-Ｃ19正构烷烃购自DIＫＭA公司。各种香原料:薄荷脑、芳樟醇、已酸薄荷酯、叶醇、异戊酸异戊酯、丁酸香叶酯、氨基苯甲酸甲酯、甜橙油、柠檬醛、乙酸芳樟酯、香叶醇、紫罗兰酮、二氢月桂烯醇、松油醇、辛醛、乙酸苄酯、香兰素、橙花酮、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙缩醛、十二醛、丁酸乙酯、乙基香兰素、麦芽酚、丁香酚、甲酸乙酯、乙酸乙酯、柠檬油、橙花酮,十二酸、r-十一内酯、柠檬油、邻苯二甲酸二丁酯、糠醛、苯乙醇,购于北大正元科技有限公司。5．2仪器设备同时蒸馏萃取装置(北京玻璃仪器厂烧制)；分析电子天平ＪＡ5300(上海精密仪器有限公司)；气相色谱－质谱联用仪Variａｎ3９0０-Ｓatuｒｎ2100T（美国Vａrian公司)５．3荆条油制备称量600ｇ已经粉碎的干燥荆条叶置于2０00mＬ圆底烧瓶中,加入适量二次蒸馏水,置于同时蒸馏萃取装置一侧。将6０mL精制乙醚倒入１０0ｍL圆底烧瓶中,置于同时蒸馏萃取装置另一侧。加热萃取5ｈ,无水硫酸钠干燥萃取液,Vｉgｒｅuｘ柱浓缩除去乙醚,得到淡黄色透亮精油４．5g。５.４气-质联机分析色谱条件:VF－5ＭS30ｍ×０.25ｍｍ×0.25μｍ色谱柱(美国Vaｒiａｎ公司)，起始柱温3０℃,以8℃/min的速率升温至２8０℃,保持1ｍiｎ。He流速1.0ｍＬ/min,进样口温度25０℃，分流模式进样，分流比20：１,进样量0．１μＬ。质谱检测条件：7０eV电子轰击离子源（EI)，离子阱温度1５0℃,传输线温度2５０℃，质量扫描范围5．5调香试验将荆条油及各种香料用丙二醇稀释到1%用于香精调配。6结果与分析6．1荆条油化学组成同时蒸馏乙醚萃取,荆条油得率为０．75%，具有芳香、凉香香气特征，接受计算机NIST02谱库检索结合气相色谱保留指数［4,５］二维定性的方法鉴定出５0个化合物，其主要成分为β－丁香烯(质量分数3４.4%)、香桧烯(质量分数７.０%)、反－β－金合欢烯（质量分数5.4%)、β-甲基紫罗兰酮（质量分数４．1%)、1,8-桉叶油素(质量分数２.３%)等(见表1)。6.2调配食用香精配方（质量份）依据荆条油的芳香、凉香香气特征及其化学组成分析,调配了9个食用香精配方，可用于牙膏、口香糖、冷饮饮料等食品的加香。参考文献[1］蔡培钿,白卫东,钱敏仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州5１０２２5[2]刘梅森，何唯平香精香料基本原理及进展趋势中国食品添加剂,２003(5):６2101[３］孙宝国食品添加剂北京:化学工业出版社20０８:6０1[4]谭志光食用香精香料的制备及其平安把握中国食品添加剂,２009:３42371［5］2008全球香料香精公司排行榜(一)、（二)国内外香化信息,20０８(10):２02211［6]张亚红,岳春１食用香精香料的现状及进展趋势饮料工业,20０8(9):3２6１[7]李全宏，黄景荣，楮欣然.香精香料工业现状及进展趋势专题报道，200７(3):122131[8］张殿义1国内外香料香精工业概况与市场分析日用化学品科学,20０４，２７（10):１251[9]食品添加剂行业在快速增长中摆脱低层次竞争中国食品报,２０0829２２31[1０]马启明1世界香精香料产业经济进展近况四川日化,199０（4)：22２25１致谢本文是在老师悉心指导下完成的。在此我格外感谢指导老师肖炎伟老师和单位的指导师傅李波师傅。从开题到本文的最终定稿,老师都始终在背后给与我细心的指导和不懈的支持。同时我也要感谢学校的管理老师谢建武老师，她严谨的治学精神，严峻 的科学态度,给了我深深的感染并始终激励着我。虽然我的指导老师不是谢老师,但是她还是始终不断的关怀着我的实习状况，不断的给与我鼓舞,不断的支持我去完成我的工作。感谢杭州职业技术学院化工系的老师对我的教育和培育,他们细心教授了化工的基础学问和专业学问,在此，我要向诸位老师真挚的说一声感谢。最终我还要感谢培育我长大含辛茹苦的父母，感谢你们!杭州职业技术学院同学顶岗实习阶段考核记录表（同学自查用表)实习岗位同学姓名考核时间2０10年９月７日至201１年1月14日阶段技能名称:处理工艺与操作技能/处理设施及操作技能/特别推断与处理技能/……实习训练时间: