食品公司食品卫生质量管理手册

食品公司食品卫生质量管理手册宁宁德市夏威食品有限公司件编号XW-GMP卫生质量管理手册宁宁德市夏威食品有限公司卫生质量管理手册XW-GMP章节标题总页数01修改页102目录103发布令104授权书105公司简介106依据及参考文件1目标量管理人员的要求生的要求生的要求装、储藏、运输卫生的要求的控制116212222110.检验的要求211.保证卫生质量体系有效运行的要求2宁宁德市夏威食品有限公司卫生质量管理手册件编号XW-GMP公司简介其主要经营水产品加工，目前公司拥有配套的技术力量和管理人才，有员工公司生产的品种有冻黄鱼、冻章鱼、冻蟹块、冻对虾、冻罗非鱼等系列水产本公司拥有金属探测器、等先进的加工设备和电热烘箱、培养箱、手提式灭菌锅、及蒸馏水器、酸碱滴定管、显微镜等检测仪器，本公司的经营理念是“安全第一、质量第一、信誉第一、用户至上”。宁宁德市夏威食品有限公司04授权书文件编号XW-GMP版次卫卫生质量管理手册页次授权黄周标(品管部经理)为本公司管理者代表(兼任HACCP小组组长)，负责建立、健全与《出口食品生产企业卫生要求》、国际食品法典《危害分析和关键控制点(HACCP)体系及其应用准则》和美国FDA的水产品HACCP活动并组织、协和持续改进，确做出贡献。年月日宁宁德市夏威食品有限公司03发布令文件编号XW-GMP卫生质量管理手册节，为了进断提高产品质量，满有关人员，按照《中企业卫生要求》、国际食品法典《危害分析和关键控制点(HACCP)体系及其应用准则》公司卫生质量管理体工质量管理活动。现予批准年月日宁宁德市夏威食品有限公司卫生质量管理手册件XW-GMP《危害分析和关键控制点(HACCP)体系》ANNEXTOCAC/RCP1-1969，REV，3(1997)ISO9001：2000《质宁宁德市夏威食品有限公司卫生质量管理手册XW-GMP纠正措施：为消除已发现的不合格或其它不期望的情况所采取的措施，包制点的监控结果显示有失控情况时所采取的任何措施。P可接受的水平。接受水平，必须在关键控制点加以控制的一个物理、生物或化学参数的最大值的良好操作规范GMP：制作与质量程序的结合，目的是确保产品按其规范生的情况或污染。害所影响(即危害发生的可能性)，以及影响这些步骤的危害的危险性程度 (即危害的严重性)进行分析过程。宁宁德市夏威食品有限公司卫生质量管理手册卫生质量方针和XW-GMP宁德市夏威食品有限公司的卫生质量方针是全体员工总的质量宗旨和方向，全体员工要以卫生质量方针和目标作为行为的准则和方向，遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》、《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》及有关法规。实施有效的产品质量持续改，指导卫生质量管理体系的不断完善。为实现以顾客满意为目标，确保顾客的需求和期望得到确定，并转化为公客户满意争创名牌(1)成品合格率≥97%(2)顾客满意率达90分以上后勤人事采购冷库销售XW-GMPXW-GMP组织机构及职责卫生质量管理手册宁宁德市夏威食品有限公司卫生质量管理手册XW-GMP组织机构及职责a)对外代表公司行使一切权利和义务；b)对内制订公司的经营策略和质量方针、目标，拟定公司发展计划并进行决策；c)负责对各部门主管人员的任免、奖罚之决定；d)公司重要决策的批准及重要合同的签订及客户的开发；e)建立、实施质量管理体系并持续改进其有效性，提供资源，并做出承诺;f)确保顾客的要求得到确定并予以满足;g)建立组织内部适宜的沟通并实施管理评审；h)处理公司重大质量问题，对产品质量全面负责，对反馈不合格品实行召回制度。a)协助总经理开展公司的各项工作，直接受总经理领导；b)建立实施和保持质量管理体系所需的过程；d工作协调；e)向总经理汇报质量管理体系的运行情况；f提高公司“顾客要求”意识；g)负责与质量管理体系有关事宜的外部联络。a)负责收集有关产品的质量标准及有关法律法规。b)贯彻实行国家有关质量法规，组织编制质量检验技术文件，参与HACCP计划的制定和d)负责公司卫生质量监督，及时向公司反馈质量情况，协调处理各部门出现的有关质量e)负责从原料进厂到产品出厂整个生产过程的质量管理和检验工作；i)负责不合格品的评审和处置并提出处置意见，报总经理审批并监督责任部门采取有效纠正和预防措施及对措施的有效性进行跟踪。a)组织编写质量手册。b)制定并修改质量管理文件。c)负责过程和产品的监视测量、制定纠正预防措施并跟踪其实施效果。d)承担进货检验。e)提供与本部门有关的管理评审输入。f)负责记录控制g)负责检装量的控制h)负责管理评审的组织宁宁德市夏威食品有限公司卫生质量管理手册XW-GMP组织机构及职责a)制定生产计划，合理安排生产，对生产进度进行有效的控制，并落实质量目标完成c)负责做好产品生产目标成本的控制和管理;d)负责基础设施、设备的管理;f)负责产品的交付与防护管理工作。负责实施生产计划，充分利用资源协调产品实现过g)负责生产部门不符合项实施纠正预防措施。h)负责公司所有生产设备管理和维护工作，建立设备档案，挂牌管理，保证生产设备正b)按照公司(请购单)及时提供合格的原辅材料；d)根据公司反馈的信息并深入了解各辅助材料供货商产品质量状况，并对供货商进行评估;e)处理经品管部判定不合格拒收的辅助材料。a户。c)与客户保持密切的联系，进行有效的市场追踪，对客户和市场反馈的信息在质量分析会上提出以作为改进工作的依据；d)组织合同评审、审核公司在接受订单时是否具备与客户要求相适应的生产能力和满求的能力；e为客户提供服务，负责客户投诉的处理,涉及卫a)负责公司日常行政事务的管理，为生产提供后勤保障；并负责厂区环境卫生的管宁宁德市夏威食品有限公司组织机构及职责卫生质量管理手册XW-GMPc)做好生产过程中产品质量的自检、自控工作，出现不合格品要及时记录，隔d不合格品的原因分析和纠正措施活动。HACCP开HACCP小组会议。宁宁德市夏威食品有限公司卫生质量管理手册生产、质量管理人员的要求XW-GMP提高员工素质，确保生产、质量管理人员符合要求，保证质量体系持续有行政部负责人员的考核培训，负责组织企业人员健康体检及员工档案管理。生状况的管理。4.1.1行政部组织食品生产、管理人员(包括检验人员)每年至少进行一次健康检查(县级以上防疫部门)，必要时作临时健康检查，新进厂人员应先经体检合格后方、肠道传入车间时应洗手、消毒、穿戴工作服、帽、鞋，离开车间时应更换工作服、计划，指导和组织员工的培训工5.3.2从事特殊工种的人员(包括关键工序、检验员、内部质量审核员、锅炉备的操作工等)应经专业培训合格后才能独立上岗操作。宁宁德市夏威食品有限公司卫生质量管理手册生产、质量管理人员的要求XW-GMP宁宁德市夏威食品有限公司卫生质量管理手册XW-GMP环境卫生的要求对环境卫生进行控制，防止环境存在有碍产品卫生质量危害的物品。行政部负责统一组织，协调和监督环境卫生工作。食品加工企业不得建立在易于遭受有害、有毒污染的区域，厂区周围保持清厂区及邻近道路铺设水泥，以防灰尘造成污染。厂区要有绿化，路面平坦、无厂区卫生间有冲水、洗手设备、有防蝇设施，有墙裙，浅色、平滑、不透水、。次清洗和消毒厂区卫生间，保持环境清区集中堆放，当天清理出厂，使用的容器和堆放止鼠虫对产品的污染,对捕获的鼠虫各部门负责维护本部门环境卫生宁宁德市夏威食品有限公司卫生质量管理手册车间及设施卫生的要求XW-GMP对生产设备(包括生产工器具)的验证、检修维护和正确使用以及生产车规定，保证生产设备符合卫生要求，并处于正常工作状态，保持生产车间符合适用于车间、生产设施的卫生控制。生产部负责车间、生产设施的卫生工作要求;氨机车间负责车间卫生设施的维、耐腐蚀、不透水的材料建筑。地面平坦无水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修蚀的材料建筑。门、窗及其它进出料口作业区以及检验台照明设施的照明度不低于足够数量的洗手、消毒设备，配备有清处设有鞋、靴消毒池。录表，品管部不定时对消毒液抽检，不补充或更换消毒液。洗手消毒液的有效氯浓度要同清洁程度要求的区域设有单独的更衣发生器或紫外灯进行消毒。生产加工车间的温度应控制在21℃以下(有加热班前、班中、班后对车间设施卫生状况进宁德市夏威食品有限公司文件编号XW宁德市夏威食品有限公司文件编号XW-GMP卫生质量管理手册宁宁德市夏威食品有限公司卫生质量管理手册原料、辅料卫生XW-GMP规范原辅材料的采购，对原辅材料(包括生产用水)进行卫生质量控制，保证最终产品的用水、冰的水质监控。法规的要求制订相应的原辅材料验收标准，并不定期对此。殖投。时4.3.9加工用水(冰)符合国家《生活饮用水卫生标准》，对水质的公共卫生检测。>宁宁德市夏威食品有限公司卫生质量管理手册XW-GMP控制产品生产过程卫生，消除和预防食品安全卫生危害产生，保证最终产生构成危害的因素的控制。品管部按照国家法律法规的要求制订相应的生产卫生要求，编制“卫生标准操作程序”B和安全；C.确保食品免受交叉污染；B；D各类有毒化学物质；CCP控制点(原理2)，建立预防控制措施，确定关键限值(原理3)：针对关键B的准则和方法，制定必要的控制文件，并为保证产品安全卫生C.验证和确认活动以及验收准则(原理6)；D.保留策划记录(如：危害分析工作单、产品描述、支持性文件等的组成、信息收集渠道、产品描述格式、危害分析方法等)；要求进行产品安全卫生控制，并根据作宁宁德市夏威食品有限公司卫生质量管理手册XW-GMP“HACCP计划”宁宁德市夏威食品有限公司卫生质量管理手册包装、储存、运输卫生的要求XW-GMP包装、搬运、贮存、交付过程中变质或损。。容壁4.2.3冷藏库温度符合产品工艺要求(-18℃以下)，速冻库温度应控制在-28℃以下，库内定期扫霜保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设保持一定距离。库内不得存放有碍卫生的物规踪。宁宁德市夏威食品有限公司卫生质量管理手册输卫生的要求XW-GMP致。宁宁德市夏威食品有限公司卫生质量管理手册有毒有害物品的控制XW-GMP对公司有毒有害物资实施有效管理，防止厂区有毒有害物品对食品、食品接触表面和食品包装物料造成污染，以确保食品安全。适用于公司内所有有毒有害(氨、液化汽、杀虫剂、消毒液、洗洁精、化学药品等)物资的管理。验使用的有毒有害物资的管理与贮存。物料仓库负责未经领用的有毒有害物资的管理与贮存,各生产车间对已领未用的有毒有害物资的管理与贮存.行政部负责除虫灭害、消毒的有毒有害物资的管理、贮存与使用。、机油的管理与贮存。购。使用部门根据工作需要，填写请购单经部门主管审核，报采购部实施采购。领取有毒有害物资，必须填写＜有毒化学药品的领用、保管记录＞.宁宁德市夏威食品有限公司卫生质量管理手册XW-GMP10.检验的要求通过原辅料、过程产品、成品的检试验活动，以验证原辅料、过程产品、成品有效控制的效果，以确保产品的卫生质量。本程序适用于原料、辅料、成品、半成品的卫生质量检验和生产过程卫生准。生产经理负责对未检而需特别放行的原辅材料、过程产品的批准。并对原辅材料、过程产品和成品实施检验及对检始记录，及时报送相关部门;辅料到货后仓管员通知据“辅助材料验收规程”进行检验；做好原始检4.3.4经检验合格的半成品，检验员应督促相关人员对其“合格”标识(流水宁宁德市夏威食品有限公司卫生质量管理手册XW-GMP10.检验的要求，在可追溯性的前提下,由生产部填写《紧知单》，按规定数量留取样品检验，其余由检验员后放行。车间在生产时应保证用于生产的“紧急;在放行的同时，检验员应继续完成对该批产品的检宁宁德市夏威食品有限公司卫生质量管理手册11.卫生质量体系有效运行的要求XW-GMP维护保养制度.管理者代表负责组织卫生质量体系内部质量审核和管理评审。品管部负责制定产品的标识体系，负责对不合格品的控制，以及产品召回组织质量记录的使用管理。氨机班负责设备的维护保养.核的目分工准备“核查表”，保证按计划开展内部质量审核活动。密。密A.按“核查表”和“审核日程表”开展审核活动。B.保持审核的独立性，不受有关部门和人员的影响和干扰。C.认真填写“审核情况记录”，将审核情况完整的记录下来。结果，并向被审核部门领导提交“不符合项报告”。宁宁德市夏威食品有限公司卫生质量管理手册11.卫生质量体系有效运行的要求XW-GMP成主持召开一次管理评审，如质量标准有较大改变或体系(组织机构)发生重大况时，可适当增加评审次数。评审内容有：标识和可追溯性b)养殖原料：以注册登记备案的同一养殖场或同一养殖(网箱)为1个原d)来料加工原料：以进口报检的同一“卫生证书”同一品种为1个原料示，其余原料批号在生产加工记录来(进)料加工原料用J表示；宁宁德市夏威食品有限公司卫生质量管理手册11.卫生质量体系有效运行的要求XW-GMP在原料批识别代码前加生产日期年月日.批号原料并批的,以批量大的原料批代码前加生产日期表示,其余原料批号在生产加工记录上标明.生产部生产加工时以原料批为每批次使用一张＜生产流程传递函＞由班长原料、半成品、成品传递至包装车间,成品标识员对其作相应标代码以及企业卫生注册号.的控制及召回制度验人员填写《验收单》，发到业务由作业员根据品管员提供的样品进行全检，拣出的不合格品作退货处b)不合格品作让步接收时，由品管部负责人批准，在不合格品上标注“让产品实现过程中发现不合格的半成品，品管部品管员应立即通知生产班长或生产部长追查产生不合格的原因和时间、对明确的时间段内生产的成品，在冷库内做好“待检”标识，经检验合格的可作为合格品处理，经检验不合格的半成品和成品，由品管部填写《不合格品处理单》报总经理、生产经理，根据料以宁宁德市夏威食品有限公司卫生质量管理手册11.卫生质量体系有效运行的要求XW-GMP业务部自行处理；涉及产品质量方面的问题，应将＜客户投诉处理报告＞连同(有的话)，初质量问题的性质。ab制/生产管理和贮存等技术方面问题业务部生产经理贸易部产品标识等信息。委托进口商对所有的已进仓库的产品进行回收，作就地销毁或召回处理。如产品已销售应通过媒体，争取最大限度回收所有产品。宁宁德市夏威食品有限公司卫生质量管理手册11.卫生质量体系有效运行的要求XW-GMP序的所有资料、记录(原件或复印件)由业务部保管。顺序号(阿拉伯的升序01、02、部门名称部门名称总经理生产部品管部行政部采购部业务部代号ZJSCPGXZCGYW分发号100200300400500600说明：分发号后两位为分发的数量。晰，不得随意涂改；如因某种原因不能填写的项目，应将该项目用单斜杠划，负责人签名栏不允许空