排班管理手册

排班管理手册精选文档手册门店排班是管理餐厅管理最有效的工具，涉及到门店人员的使用效率、员工休息、对客服务、出品质量和环境。而员工训练与与排班是密不可分，只有在把正式的训练排入班表后，才会正常的进行。所以，排班亦是工具，也是你控制门店人事成本的重要方法。在每一份班表公布前，务必检查每一份班表是否符合预期的目标，并达成良好的门店营运管理，呈现公司商业模式最佳的QSCS-V水平。优秀1)正确执行服务组排班工作，是使得餐厅正常营运的必备因素。无论人员排得过或过少，均会对餐厅造成负面的影响。2)过多的人员：会造成没有办法满足个别员工的工时需求及因人员过多而没有办法安排适当的训练和练习机会，因此造成人员的士气低落和人3)过少的人员：将降低餐厅品质、服务的水准，影响顾客满意度，最终导致营业收入降低，同时会使离职率提高。2、合理的排班可以减少餐厅的人工成本利用科学的排班方法，根据小时营业额的波动，合理的安排工时，可以在保证营运的同时，最大的降低工时的浪费。有效的管理用工量(其为门店第二大成本)才能有机会达成创造利润的目标。利用新老员工的合理搭配和高低峰的落差，既可以保证低峰期的员工训练，又可以利用高峰期进行生产力提升训练。4、合理的排班可以确保餐厅的各系统的正常运转人员是餐厅其他各项工作的基础，将合适的人员排在合适的时段，执行相应的职能，则能保证餐厅的订货/训练/维修等工作有序的进行。以确保计划的执行，让餐厅的时间管理做的更好。进与员工的沟通，合理的安排休息，可以有效的保证员工的身心健康。良好的排班方式可提升服务员的士气，降低服务员的离职率。二、排班职责排班责任人(统称排班经理)应由门店领班以上的管理人员担任，每个月轮换一次。班助理排班助理须由门店高级员工(高级服务员或高级厨师)来执行，每个月轮换；3)协助安排餐厅训练，适时与员工进行沟通并将员工意见反馈给排班经三、排班原理门店的员工平均工作效率是可以计算的，而通过员工平均工作效率，就可以与预估营业额进行比对，通过换算，就可以得出所需的工时数。工时按照对餐厅营业额产生的作用不同，可分为，直接工/接工时。1、直接工时：因创造小时营业额，直接参与产品的制作、包装及传递给顾客的工时(含餐区服务工作站)，如生产产品，提供服务所发生的工时。通过合理分配直接工时位置，我们可以规范直接工时管理。直接工时在班表上用实线表示。2、间接工时：指不因小时营业额及直接从事于产品的准备、制作、包装及传递给顾客的工时(餐区服务除外)，如腌制工时，开铺打烊，训练工时，清接工时固定住，形成间接固定工/开铺打烊工时，间接工时带有较大的随机性，如训练工时和周期内营业额除以此周期内的总工时，所代表的含义是一个小时的人工能创造小时营业额人员效率=所需工时数算出所需工时数后，通过合理分配直接工时位置，就可以排出班表所需的位排班时必须能兼顾员工和营运的需求。以下的原则兼顾了人员和营运的需门店员工按照每月休息四(三)天进行排班；管门店营运规划，门店通过排班管理每天的营运，一天必须排三个班次依据门店人事规定，在班次时段中，楼面上的服务员会多于八个，而一个管理组员最多只能有效的管理八个服务员。如果你发现你排定的班表店长应该至少每星期轮一次打烊(每月至少四次，包含每月底盘点)，这应该视为门店店长个人每周例行性的轮班责任；门店管理组应该每周轮一至二次打烊班，即至少每月六次打烊班；门店管理组即使应该在同一天休假，也不应该排在同一个班次(除非有特别的需求)；门店管理组通常情况下不得在周末及节假日休假，如有特殊情况须上报公司营运部核准；过门店领班以上人员(包括门店店长)的排班应该集中在早班和晚班。其余的时间则用计时人员来填补空缺；当门店只有一位管理组时，他应该被安排在中班。有两位时，他们应该担任早、中、晚班。偶尔因为训练的需要，可将他们安排在同一个班员工休假应根据人数总量，每个星期均衡休假，不得在某一周集中多人休假，而某一周又没有安排人员休假；有弹性：有时候你的做法必须要有弹性才能让工作顺利进行。你必须运用你的判断力来兼顾门店营运和员工两者间的需求。五、排班基础预估排班周期内每天营业额；并具体到每小时。在预估营业额时要注意以下的事项： (1)参考前三周的营业额考去年同 (2)季节改变寒转热，营业额通常会是要熟识当地状况，因为如果是一个影响的因素，因为人们都习惯 (3)节假日时间。如：春节：五一；十一；元旦；情人 (4)社区或商圈的活动/她的同意。 (1)人员效率的采集与计算每天打烊时进行工时核算，将每日工时分成直接工时与间接工时，并分别进行登记汇总，待月末结束时就可以得出一个月的直接/间接工时汇当月总营业额/总工时=SCPH (2)人员效率的标杆值在实际使用中，我们一般会采用SCPH及直接工时SCPH进行考核和排序号123456789时段营业额(单位：元)前台收银迎宾楼面房外送合计被被训工时带训工时工作站计每日特定事项(行事历)本)。每日营业额依前三周之当天各小时营业额为参考值。预则下一周之预估值，需以最近这一周为基或下降则下周之预估值，需以最近这一周餐厅经理或副理之周(3)不要忘了AA(会计)、计时组长、接待员班表。(5)原则上每一条须通过一次高峰时段为准。序排入经理审核，管理组班表必须在新的月份开始前公按请假规定办代班单以便在临时缺人之下马上找到人手。合理排定员工上班工时，将有助于减少人工成本，成工时浪费，并保证餐)正确预估时段营业额2)根据餐厅实际情况对直接工时位置表，间接固定工时表进行合理调3)严格考勤管理，避免出现临时调换班或迟到，旷工等情况，从面增加4)根据营业额变化及现场人员情况进行灵活机动调整，当营业额出现下降时，调整部分上班人员，让其提前下班，从而减少不必要的人工浪5)合理安排员工总工时，按照标准休息时间安排员工合理休息，根据劳动法要求对月员工总工时进行合理分配，避免因超工时而引起人工费6)核算员工工资 (1)根据餐厅员工的在职方式，可将员工分为全职员工及计时员工；工工资的核算方