教学设计2：卫生与健康

PAGE4.5卫生与健康教学目标：1．知识目标①列举符合我国国情的膳食指南；②了解本地食品的安全状况，关注食品安全；③举例说出什么是合理营养，教育学生培养良好的饮食习惯。2.能力目标①尝试运用相关知识，能够合理的安排自己的膳食；②了解食物中毒的种类，掌握预防食物中毒的方法。3．情感、态度与价值观目标通过了解有毒食品的例子，认同食品安全与身体健康之间的内在统一性，形成社会的责任感；关注合理膳食与食品安全在健康生活中的意义，形成健康意识和良好的饮食习惯。课前准备：教师制作课件；学生课前预习。课前指导学生完成对自己身高和体重的测量，以评价学生的营养状况。教学过程：教学环节及时间安排教师活动学生活动设计意图情景导入激发兴趣2分钟我们先来看一则新闻：2011年11月21日人民网-人民日报：小胖墩为什么这么多？2010年全国学生体质与健康调研结果显示，我国中小学生的肥胖率高达19.51%；学生身体素质继续呈现缓慢下降等。可以说，肥胖和体质下降，已经成为扼杀我国青少年身体健康的重大“杀手”。思考：造成这种现象的原因是什么呢？提出问题：大家说的有道理，造成“小胖墩”的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构，什么样的饮食结构才算合理，才更有利于学生的健康成长呢？认真听讲、仔细分析学生回答：吃肉类的多吃的甜食多运动少垃圾食品吃得多营养过剩通过一则新闻，迅速激发学生学习的兴趣，激发学生探究“如何才是合理膳食”的欲望，同时自然地引出本节课的内容。关注自己注重合理膳食15分钟一．生活中的问题“小胖墩”属于饮食不当造成的营养过剩，大家的营养状况怎么样呢？课下我让同学们测量自己的身高与体重.体质指数的计算方法：体质指数=体重（kg）/[身高（m）]2体质指数的评价指标：评价指标营养不良（消瘦）营养正常营养不良（肥胖）<18.518.5~24>24学生计算，老师统计并计算出该班的营养不良率。根据统计的结果可以看出我们班同学的营养状况和“小胖墩”一样不容乐观，再一次提出问题：什么样的饮食结构才算合理？二．共同探究中国营养学会根据营养学原则将膳食结构设计成“平衡膳食宝塔“以指导人们的一日三餐对各类食物的摄入比例。思考1.“平衡膳食宝塔”基层的食物，属于哪一类营养物质？日常生活中我们称为什么？2.维生素由那几类食物提供？3.第三层的食物属于哪一类营养物质？它们为什么很重要？4.为什么说偏食或挑食不利于我们的身体健康和生长发育？解决问题：刚才我们说到“小胖墩”是由于营养不当造成的肥胖，大家能否给“小胖墩”们提出合理的建议？学生根据体质指数算式计算让学生根据前面所学的知识独立思考，然后回答通过本班的营养不良率的计算，增强了学生学习本节内容的紧迫感，引发学生对合理营养的重视，便于发挥学生的主观能动性。正确解读“平衡膳食宝塔”从中获取有关合理膳食的现象，这是本节的重点，也是关键，为下一步，分析、评价、科学制定营养食谱提供理论依据。提出问题，解决问题是探究生物的基本方法，也能使课堂前呼后应，更加完整。关注社会注重食品安全15分钟过渡：是不是所有的“小胖墩“都是饮食不合理造成的吗？1.在我们的日常饮食中，食品有毒危害人体健康的事时有发生，所以食品安全应该倍加关注。同学们，你身边或你知道哪些不安全食品的例子？2.面对各种威胁，如何照顾好自己的身体？因此，我们要注意食品卫生，了解环境毒物和中毒。环境中某些使人致病的化学物质叫做环境毒物，由环境毒物引起的疾病称为中毒。1.非细菌性食物中毒（1）少数动植物含有有毒物质，因此不能食用。思考：吃发芽土豆(马铃薯)为什么会中毒？新鲜、成熟的土豆内有一种毒物质叫龙葵素，但含量极微，一般不会使人中毒。如果土豆发芽，皮肉变青发绿或腐烂后，龙葵素含量就会急剧增高，而龙葵素是一种剧毒物质，对肠胃道粘膜有较强的刺激性，而且能溶解红细胞、麻痹中枢神经系统。吃了这种土豆，就会引起食物中毒。你听说过“舍命吃河豚”吗？河豚有剧毒，但其肉鲜美柔嫩无比，河豚鱼肉含的毒较小，而卵巢、肝脏和血液都含有较多的毒素。在中国，为了保障人们的生命安全，国家明文规定不准饭店供应河豚鱼。河豚鱼中毒会引起呼吸麻痹，应马上进行人工呼吸，并叫救护车。见了医生要马上说明是食用了河豚鱼所致。每年都有人死于河豚鱼中毒。这是因为河豚鱼的肝、肠、卵巢内含有大量的河豚毒素。一般在食用后半小时至4小时内发病，重症者4小时左右呼吸麻痹、死亡。河豚鱼中毒者需立即送医院抢救。（2）毒蕈中毒：蕈俗称蘑菇，有些蕈类含有毒素，误食即引起中毒。全世界已知的毒蕈约百余种。各种毒蕈所含的毒素不同，引起中毒的临床表现也各异。（3）有些食物被有毒的化学物质（如砷、汞、铅、锌、亚硝酸盐及农药等）污染，食用后会引起中毒。蔬菜及一些野菜和水中含有硝酸盐，在正常情况下是不会引起中毒的，但在适当的条件下，如蔬菜经腌制后，如果腌制的时间太短，不超过7天，可把硝酸盐还原为亚硝酸盐；此外，青菜腐烂变质，煮熟的菜久留久存，锅内温热的水留过夜等，都能将硝酸盐还原成亚硝酸盐。中毒临床表现为口唇、指申及全身皮肤出现青紫、头晕、头痛、心慌、烦躁不安、呼吸急促、恶心、呕吐或腹痛、腹泻等，严重者会出现心率减慢、心律不齐、昏迷惊厥，直至因呼吸衰竭而死。2.细菌性食物中毒(最常见)由于食品中含有大量细菌，或虽然把病原菌污染的食品的用煮沸等手段处理，但还含有病原菌所产生的毒素，使人食用后引起中毒。如食用过保质期腐败变质的食物(腐烂变质水果、蛋糕、牛奶等)或食用生水。学生根据自己的所见所闻所感说出身边的例子：学生认真听，认真看，深深地思考。体会食品不安全的危害，关注自己平时食用的食物是否安全。学生想到：毒蘑菇、生西红柿、不熟的芸豆等食物本身的问题？从学生身边所见所闻所感讲解食品安全问题，能使学生真切的感受生活中知识的存在，能使学生深层次的认识食品安全影响人们的健康，增强环保意识，增强社会的责任感。课堂小结约2分钟这节课你学会了什么。。。。。。学生回答合理膳食的重要性食品安全的危害性知识的回顾总结，使之条理化、系统化。当堂达标约10分钟达标练习1.膳食中不搭配蔬菜，水果会造成身体缺乏（）A、淀粉和蛋白质B、蛋白质和脂肪C、脂肪和维生素D、维生素和无机盐2.胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方法(

)A、进行高强度的体育运动B、到药店买减肥药C、尽量少吃或不吃食物D、适当体育锻炼加合理膳食3.小红为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（）A、牛奶、鸡蛋、馒头B、饼干、饮料、方便面C、肉丝面、水果、蔬菜D、稀饭、鸡腿、油条4.下表为某同学所定的一日三餐的食谱。早餐：油条、馒头、烧土豆丝午餐：米饭、炒蔬菜晚餐：花卷、糕点、稀粥、咸菜(1)此食谱主要缺乏的营养物质是________________。若长期使用此食谱，会导致生长发育迟缓，体重过轻。(2)在食谱中应经常添加___________类食物，这类食物进入消化道后，最终被小肠绒毛上皮细胞吸收到体内。学生独立限时完成考察学生对本节课的掌握程度，同时注意培养学生做题的规范性与答题速度。尽量做到当堂完成，当堂面批，遇到问题及时解决。板书设计卫生与健康平衡膳食宝塔合理膳食一日三餐非细菌性食物中毒预防食物中毒细菌性食物中毒教学反思：优点：本节课导入方式很新颖，，关注与生物有关的新闻事件，引