鸡加工厂冻品实习报告

冻品实习报告大用产品一般先满足：德克士.肯德基.双汇.出口等大客户。质量较好的产品被这些大客户选走之后，剩下的不过关的，质量稍差的产品被做成保质期较长，能远距离运输的冻品。冻品理想的客户：一.大的鸡肉深加工工厂，他们一般需求量大，但他们的议价能力很强，跟他们合作一般获利较少。他们一般对外观要求不太严格，但他们对内在品质把控较严。另一种是大的批发商，他们一般对外观要求相对较高，而对内在品质要求不太高。随着人民收入的普遍提高，人们对鸡肉的需求量很大。一般需要经销商有很广的销售渠道和很好的物流配送体系。由于，冻品属于初级产品，差异性可操控的空间小，故竞争体现在价格上，销售量受价格影响波动很大。对消费者而言冻品的差异性体现在：价格.产品外观，口感三个方面。冻品的理想市场应该是竞争不太激烈的市场和空白市场。在这些市场由于不容易引起价格战，故一般能获得理想的利润。鸡肉分割是为了满足消费者多样化的需求。冻品包装一般分为两种规格：大包装和小包装。大包装主要针对量大的组织市场，如鸡肉深加工厂，饭店，酒店红白事包席用，一般获利较小。小包装的则针对量小的个人家庭消费，一般可获得较高的利润。东品的生产加工过程：二段程序：毛鸡验收——挂鸡三证：（1）由检查中心对每批出来的鸡只进行动物产品检验合格证明（2）动物及动物工具消毒证明（3）大用公司肉鸡饲养证明。肉鸡宰杀前应停食8——10小时，以免饲料未消化完影响二段造成污染。一次一筐轻搬轻运。挂鸡：不允许单腿挂要双腿齐挂。电麻：时间为6——8秒电压：23——30伏放血：清真手法（气.食.血）三管切断。沥血：3.5分钟以上浸烫：水温为58-62度，时间不得超过60-90秒防止打鸡打烂。切爪：合格率》66/100二次吊挂：双腿齐挂割气管：割气管»99/100不允许将食管割断。掏嗉：掏嗉〉99/100不允许将鸡嗉割断，不能撕破鸡嗉。喷淋冲洗开肛：下刀深度1.5-2.5厘米以防粪便污染，破肠率﹤5/100挖脏：内脏分离，不允许苦胆被抓破。内脏把关﹤0.5/100清除内脏残留割肛：割肛〉99.5/100高压冲洗：冲洗三大污染：胆汁.粪便.饲料三大污染。粮食﹤0.5/100粪便﹤1/100胆汁﹤0.5/100三次吊挂不允许挂鸡头三段：内脏间鸡肝.鸡心分离剪肝，不能将苦胆剪破。清洗鸡肝-包装-鸡肝小包装1×10油≤3克网油板油整理-清洗-包装鸡胗-切胗-打胗的时间不超过30秒打胃机不超过1分钟鸡胗包装单冻7×1鸡胃不允许横切鸡爪：烫爪的水温水温63-67度时间：60秒倒爪的时间不能超过1分钟。挑爪-包装L爪：单个重≥40克不允许有折爪.鸡毛.黄皮.花斑爪。S爪单个重量30-40克不允许有折爪.鸡毛.黄皮.花斑爪。B爪小于30克或大于30克的折爪花斑爪。大于30克的折爪切割成凤爪。风骨是鸡的膝关节。四段：预冷消毒：大池100-150ppmA.50-80ppmB.30-50ppm大池水温：0-16度A.0-2度B.0-8度外消＜4度出预冷间鸡的体温小于5度四次吊挂：——沥水----分割L线：摘板油---开档划背---撇腿—卸腿（左右）--卸翅（左右）—划小胸---卸小胸—卸膝软骨---工人岗位——摘鸡架---整形---过大称—封口---入库。X线：卸翅—切翅—翅胸分离（翅肉块切掉）——切翅根---切翅尖。大胸——撕胸皮---修剪大胸（软骨於血.囊肿.油边.红油.黄油）——过称---摆盘（蓝薄膜）--入库。T线流程：卸腿——剔骨（2克）--剪膝软骨（帯肉量0.5克）---撕皮—修剪（修骨壳.长皮.鸡毛.黄皮.红肿.於面.关节肿大.软硬骨.刀伤.错切）---分级（琵琶腿60克以下.60-80克80-100克100-120克120-140克140-160克160克以上）排腿：单个重330克330克以上305-355克355克以上。拾腿—剔骨目的：保证腿肉的完整性，软骨处无破洞。品质要求：无刀伤，骨头带肉。修膝软骨---剪膝软骨---去油—去骨---去於血目的:无红油.脂肪.无膝软骨.无软硬骨。撕皮—修膝软骨---剪膝软骨---去油---去於血目的:无红油.脂肪.无膝软骨.无软硬骨。翅胸分离---挑选大胸—撕胸皮—修大胸肉目的：无油边.白筋.於血。翅根上不得留过多的胸肉修胸时只能修骨片.於血.白筋.而不能修下胸肉，撕皮时不得带肩肉。计量--摆盘目的：无异物，病变.计量准确大胸无病变，边缘无於血中心部位於血面积＜2平方厘米无脂肪.无白筋.无硬软骨.烫白面积＜30%修整后保持大胸原有形状。切翅根.翅中.翅尖分离。MFD部位正确，避免切破关节。不得将翅根.中的骨球切破，露出红骨，翅根中的皮肉相差长度＜2厘米。拿头脖一刀切割目的：切割部位准确，鸡头上不得有过多的脖皮，鸡头需完整。修剪—计量---装袋---封口---整形---摆盘目的：无异物，封口齐严，整形良好。无皮肤病.於血.碎肉.肉量≤2克皮头脖完整.无於血。剔骨不允许带肉≤2克骨刺比≤10%摆盘：外销盘上铺一张100×80cm薄膜，然后两平开始将大胸摆在薄膜上要求手握，块与块不相连，呈蜂窝状摆放，两层间用60×40规格，油纸分开最上面盖一层100×80薄膜，每盘不能超过二层（单冻）。块冻则是整体摆放。於血面积≤2平方厘米烫白面积＜3%。五段：软件：主要工作把2.3.4段所生产品拉入速冻库中，进行冷冻。冻品冻8h后进行包装。冻后产品温度零下15度以下冻后产品这中心温度零下18度以下保质期为12个月。2.3.4的产品必须在半小时内如速冻库。关键点:落地产品，变形产品。包装：包装分三组：块冻大包装组，单冻包装组，小包装组。块冻大包装组：一.白袋大包装主要销往需求量较大的鸡肉深加工厂，以及档次不高的组织市场如餐饮市场.大食堂.或红白喜事包席用。二.箱装块冻产品主要销往档次较高的餐饮市场。单冻大包装：主要针对消费水平不高的菜市场消费者。单冻小包装：针对收入较高的超市消费者。关键控制点：防止破箱.胀箱.错装.高标.低标的现象。洗盘间程序：推入清洗—清水清洗—去油淀清洗--清水清洗---82度以上的热水泡30秒—沥水。关键控制点；盘.筐干净.无赃物.消毒到位.清洗用30度左右的水。冻品品目：大包装10×1单大胸三角胸（箱）B级单冻琵琶腿琵琶腿60克以下.60-80克80-100克100-120克120-140克140-160克160克以上网油西装（0.35-0.6）西装（0.6-0.7）西装（0.7-0.9）新亚西装900-1100头架软骨光架光架碎架去头胸架大腿骨小腿骨12×1三角胸（箱）中装（7-9）只中装（10）只中装（11.12）只中装（13-21）只西装（7-9）只西装（10-11）只西装（12-13）只西装AL爪S爪凤爪B爪块冻鸡脖鸡肝鸡尾15×1皮碎苦胆翅肉块带骨碎肉10×2块冻大胸DP块冻大胸块冻小胸块冻胸皮块冻腿皮块冻胸碎DP块冻腿肉块块冻腿肉块9.5×190克以上排翅克87以上排翅六条200250排腿300克以上排腿白条（9-15）只三黄鸡（7-15）只7×1无头架L箱无头架S箱9×1无头架L袋无头架S袋20×1块冻鸡头鸡内金14×1胸软骨小包装的1×10单大胸单小胸20-30克翅中30以上克翅中B级克翅中25-45克翅根45克以上翅根B级翅根单翅尖单冻胗1×12鸡翅B级腿6.7.8小包腿（排腿）200克小包腿板油（箱）L爪S爪凤爪B爪胸皮腿皮鸡头鸡脖鸡肝鸡尾鸡胃胸碎肉翅肉块0.5×24鸡心0.95×12膝软骨业务员的工作内容：了解冻品的市场情况。了解大用的鸡源每天宰杀多少只鸡？库存有那几种产品，每种产品的量。竞品与大用产品的价位（一批价位）向客户推销一些滞销产品。根据市场情况定价。每天汇报的内容：毛鸡，毛猪，毛蛋的行情。主要竞品参考价（一批）。开客户；需要客户的三证，了解客户的硬件设施，（车俩.员工人数，冻库）市场销货量。报货程序：客户打向郑州总部报货。郑州总部安排货源。郑州总部回电向客户确认。郑州总部将报货单输入NC。提前一天报货报货前将货款打入公司账号。第二天客户去基地拉货。基地办票。客户拉货。装货流程：冻库办公室将郑州总部制的单打出来（报货单）。把单下给仓库。郑州总部把对应的车牌号发来。司机来对车牌号。装货：先装客户要的产品，然后再装补车品。

社会实践报告系别：班级：学号：姓名：作为祖国未来的事业的继承人，我们这些大学生应该及早树立自己的历史责任感，提高自己的社会适应能力。假期的社会实践就是很好的锻炼自己的机会。当下，挣钱早已不是打工的唯一目的，更多的人将其视为参加社会实践、提高自身能力的机会。许多学校也积极鼓励大学生多接触社会、了解社会，一方面可以把学到的理论知识应用到实践中去，提高各方面的能力；另一方面可以积累工作经验对日后的就业大有裨益。进行社会实践，最理想的就是找到与本专业对口单位进行实习，从而提高自己的实战水平，同时可以将课本知识在实践中得到运用，从而更好的指导自己今后的学习。但是作为一名尚未毕业的大学生，由于本身具备的专业知识还十分的有限，所以我选择了打散工作为第一次社会实践的方式。目的在于熟悉社会。就职业本身而言，并无高低贵贱之分，存在即为合理。通过短短几天的打工经历可以让长期处于校园的我们对社会有一种更直观的认识。实践过程：自从走进了大学，就业问题就似乎总是围绕在我们的身边，成了说不完的话题。在现今社会，招聘会上的大字报都总写着“有经验者优先”，可还在校园里面的我们这班学子社会经验又会拥有多少呢？为了拓展自身的知识面，扩大与社会的接触面，增加个人在社会竞争中的经验，锻炼和提高自己的能力，以便在以后毕业后能真正真正走入社会，能够适应国内外的经济形势的变化，并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题，我开始了我这个假期的社会实践-走进天源休闲餐厅。实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地。只学不实践，那么所学的就等于零。理论应该与实践相结合。另一方面，实践可为以后找工作打基础。通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。而且在中国的经济飞速发展，又加入了世贸，国内外经济日趋变化，每天都不断有新的东西涌现，在拥有了越来越多的机会的同时，也有了更多的挑战，前天才刚学到的知识可能在今天就已经被淘汰掉了，中国的经济越和外面接轨，对于人才的要求就会越来越高，我们不只要学好学校里所学到的知识，还要不断从生活中，实践中学其他知识，不断地从各方面武装自已，才能在竞争中突出自已，表现自已。在餐厅里,别人一眼就能把我人出是一名正在读书的学生,我问他们为什么,他们总说从我的脸上就能看出来,也许没有经历过社会的人都有我这种不知名遭遇吧!我并没有因为我在他们面前没有经验而退后,我相信我也能做的像他们一样好.我的工作是在那做传菜生,每天9点钟-下午2点再从下午的4点-晚上8:30分上班,虽然时间长了点但,热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累,我觉得这是一种激励,明白了人生,感悟了生活,接触了社会,了解了未来.在餐厅里虽然我是以传菜为主,但我不时还要做一些工作以外的事情，有时要做一些清洁的工作，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到最好，一件工作的效率就会得到别人不同的评价。在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做人，以提高自已的能力！记得老师曾经说过大学是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚，尽管是大学高校，学生还终归保持着学生的身份。而走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系复杂，但我得去面对我从未面对过的一切。记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是，学生的实际操作能力与在校理论学习有一定的差距。在这次实践中，这一点我感受很深。在学校，理论的学习很多，而且是多方面的，几乎是面面俱到；而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单的问题，只要套公式似的就能完成一项任务。有时候我会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢？这是社会与学校脱轨了吗？也许老师是正确的，虽然大学生生活不像踏入社会，但是总算是社会的一个部分，这是不可否认的事实。但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导，有些问题有了有课堂上地认真消化，有平时作业作补充，我比一部人具有更高的起点，有了更多的知识层面去应付各种工作上的问题，作为一名大学生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着大学生要注意到社会实践，社会实践必不可少。毕竟，很快我就不再是一名大学生，而是社会中的一分子，要与社会交流，为社会做贡献。只懂得纸上谈兵是远远不及的，以后的人生旅途是漫长的，为了锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才.很多在学校读书的人都说宁愿出去工作，不愿在校读书；而已在社会的人都宁愿回校读书。我们上学，学习先进的科学知识，为的都是将来走进社会，献出自己的一份力量，我们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社会服务。实践心得：虽然这次的实践只有短短的几天，而且从事的是比较简单的服务工作，但是通过与各种各样的人接触，还是让我学会了很多道理。首先是明白了守时的重要性。工作和上学是两种完全不同的概念，上学是不迟到很多时候是因为惧怕老师的责怪，而当你走上了工作岗位，这里更多的是由于自己内心的一种责任。这种责任是我学会客服自己的惰性，准时走上自己的岗位。这对我以后的学习生活也是一种鞭策，时刻牢记自己的责任，并努力加强自己的时间观念。其次让我真实的体会到了合作的重要性。虽然我工作的只是小小的一家餐厅，但是从点单到制作到递送到结帐这一环环的工作都是有分工的，只有这样才能使整家店的工作效率都大大的提高。以前虽然在书上看见过很多的团队合作的例子，但这一次是深刻的体会到了，正所谓“众人拾柴火焰高”，“团结就是力量”。在以后的学习和工作中，一定会要牢记这一点，将自己融入到集体中，和大家一起携手走向辉煌。再次，这次打工的经历也让我的心理更加趋于成熟。在餐厅里每天面对形形色色的客人，重复着单调的工作。让从未涉世的我还是有那么一点点不适应的，但是坚持就是胜利。打工毕竟和在家是完全不同的概念，我们学会需要忍耐，需要学会承受，需要学会坚持。将自己这短短的一