养生粥怎么做(DOC)

养生粥怎么做一、熬粥秘笈6招1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，开水下锅不会糊底，而且它比冷水熬粥更省时间。3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。二、各种养生粥的做法（一）、排骨粥：排骨含钙丰富，具有补肾益气，健身壮力作用，适于孕妇食用，可健体祛病。原料：大米100克，小排骨150克，香菜50克，水600克左右，熟猪油25克，盐3克，味精1.5克，香油10克，胡椒粉2克。制作：1、大米拣去杂物，淘洗干净；排骨洗净，剁成2厘米见方的小块，用开水焯烫一下，去掉血污，捞出控水；香菜择洗干净，切成碎末。2、锅置火上，放水、米和排骨块，旺火烧开，改用中小火熬煮1个半小时，至米烂汤稠，排骨变酥时，加盐、味精和熟猪油，搅拌均匀。3、食用前，将粥分盛各碗中，淋香油、撒胡椒粉和香菜末，拌匀即成。特点：粥稠鲜醇，排骨酥香。（二）、竹菇止呕粥：清胃和中，除烦止呕。适用于肺热咳嗽，咯痰黄稠，胃热呕吐，胃虚呃逆，以及妇女妊娠呕吐反应。原料：竹菇15克，白米50克，生姜3克。制作：1、将竹菇洗净，放入砂锅内，加水煎汁，去渣。2、把生姜去外皮，清水洗净，切成细丝。3、将白米淘洗干净，直接放入洗净的锅内，加清水适量，置于火上，旺火煮沸，加入生姜丝，煮至粥将熟时，兑入竹菇汁，再煮至沸即成。特点：此粥粘稠清香。（三）、牛奶粥：此粥含钙丰富，是孕妇补充钙质的良好来源。原料：大米100克，牛奶500克，水300克。制作：1、大米拣去杂物，淘洗干净。2、锅置火上，放入米和水，旺火烧开，改用小火熬煮30分钟左右，至米粒涨开时，倒入牛奶搅匀，继续用小火熬煮10-20分钟，至米粒粘稠，溢出奶香味时即成。3、食用时既可以直接食用，也可以加糖或盐，成为不同口味的奶粥。特点：色泽乳白，粘稠软糯，奶香浓郁。（四）、虾片粥：对虾含钙丰富，并具有补肾益气、健身壮力的作用，孕妇常食可补充钙的需求。原料：大米100克，大对虾200克，水600克，花生油、酱油、葱花各15克，料酒、淀粉各10克，盐、白糖各5克，胡椒面2克。制作：1、将大米拣去杂物，淘洗干净，放入盆内，加大部分盐拌匀稍液；将大虾去壳并挑出沙肠洗净，切成薄片，盛入碗内，放入淀粉，花生油、料酒，酱油、白糖和少许盐，拌匀上浆。2、锅置火上，放水烧开，倒入大米，再开后小火熬煮40-50分钟，至米粒开花，做法：(1)淘米后泡2小时左右，并捞在筐里除去水份。(2)把裙带菜切碎后用香油炒一炒，并加水熬汤。(3)在热汤里放米并熬粥。(4)以盐调味。（十）、鳆鱼粥：鳆鱼是济州道名产。济州道大米很少，因此，用大米和鳆鱼熬的粥是贵重的食品。把生鳆鱼割成薄片，用香油炒一会儿，加泡好的米再炒，最后加水熬成粥。鳆鱼对恢复视神经的疲劳很有效，并且碘含量高，是利于高血压患者的食品，也是很好的保健食品。材料：生鳆鱼3个(300g)，米2.5杯，香油1大勺，水15杯，盐做法：(1)淘米后泡2小时左右，并捞在筐里除去水份。(2)把生鳆鱼用刷子洗净，并切成薄片。(3)在厚锅里放香油炒鳆鱼，并放泡好的米，炒至透明，加水用中火来熬。(4)把米粒都煮开花以后用盐来调味。（十一）、冬瓜美体粥：材料：冬瓜一百克、枸杞一匙、梗米一百克、香菜一把。做法：将冬瓜洗净，连皮切成小块，同梗米一起入锅至粥稠、冬瓜皮酥软，加盐、味精，最后加入枸杞再煮五分钟，出锅前撒入一把香菜末。特点：冬瓜无脂、低钠、利尿，能抑制糖类转化为脂肪，其所含蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤，经常食之，有美白防斑、减肥健脾之效。（十二）、萝卜瘦身粥：材料：白萝卜一根、梗米一百克、香菜末一把。做法：白萝卜去皮切丝，锅中放入米和水，用大火烧开后，加入白萝卜丝，改小火煮至粥稠，出锅前加调味盐、味精，撒上香菜即可。特点：萝卜含有丰富维生素C和淀粉酶，常吃对胃肠不好及容易便秘者有好处，长期食用还有减肥功效。（十三）、荷叶瘦身粥：材料：荷叶一张、梗米一百克、瘦肉一百五十克。做法：将荷叶洗净剪细煎汤，再用荷叶汤同梗米、瘦肉一同入锅，用慢火煮至米粒化开，加入适量盐、味精即可。特点：清热解暑，减肥降脂，健脾止泻，适合单纯性肥胖者食用。（十四）、安神药粥方，桂圆枸杞粥：材料：桂圆肉十五克，枸杞子十克，红枣五枚，粳米一百克。做法：先把上述原料分别洗干净，置沙锅于中火上加清水把粳米煮开十五分钟，再加桂圆肉、枸杞子，大枣(去核)煮成粥，晨起空腹及晚上睡前各服一次。特点：此粥有补血养心、安神之功效，可用于老年人血虚眩晕、耳鸣、失眠等症。（十五）、便秘药粥方，白术粥：材料：白术四十克，大米六十克做法：将白术水煎取汁，加大米煮为稀粥，早晚服食。特点：可健运脾胃，导滞通便，对脾胃虚弱、运化无力引起的老人便秘疗效甚佳。（十六）、冠心病药粥方，薤白粥：材料：薤白五克，粳米一百六十克。做法：将薤白清洗干净，切成碎米粒状。粳米淘洗干净。放入锅内、加薤白、清水，上火烧开。换小火慢慢熬煮成粥。特点：能理气宽胸，通阳散结，止痛。适宜于冠心病胸闷不舒或心绞痛。（十七）、糖尿病药粥方，菠菜粥：材料：菠菜一百至一百五十克，粳米五十克煮粥做法：将粳米淘洗干净，菠菜切成小丁。将粳米放入锅内，加入清水，上火烧开，换小火慢慢熬煮成粥，放入菠菜丁，加入适量食盐，再熬煮片刻即可。特点：适用于糖尿病阴虚化热型，但便溏腹泻者禁服。（十八）、高血压药粥方：芹菜粥：材料：芹菜六十克，粳米五十至一百克做法：将新鲜芹菜洗净后切碎，加清水五十至六百毫升，文火煮为莱粥，每天早晚服食。此粥香甜可口，有固肾利尿、清热平肝之效。特点：常服对头晕失眠、高血压、血管硬化症、高脂血症、糖尿病等有较好疗效。荷叶粥：材料：鲜荷叶六十克，切细，加入粳米、清水同煮成粥，每日服食，次数不限。此粥能消脂化滞，降压减肥，适用于高血压、高血脂、肥胖症。、（十九）、早晚养胃粥材料：粳米50克、大枣10个、莲子20克。做法：1.莲子用温水泡软、去芯，粳米淘洗干净，大枣洗净。2.三者同入锅内，加清水适量，旺火煮开后，文火熬煮成粥。3.根据个人口味调味后早晚食用。功效：养胃健脾，还可防治缺铁性贫血。三、四季养生粥的做法（一）、春季营养粥1、荠菜粥做法：取粳米100克淘净，倒入锅内，加水适量煮沸，再加上洗净的荠菜100克，用文火煮至米熟烂即可。特点：荠菜营养丰富，味道甘美，其中所含蛋白质是韭菜、蒜薹、白菜等蔬菜的数倍，而且含有10多种氨基酸，以及葡萄糖、蔗糖、乳糖等。荠菜古称“护生草”，民谚常有“三月三，荠菜当灵丹”之说。荠菜不仅是佳肴一种，同时也是灵药一方，具有防治麻疹等春季常见病和止血等作用，并有助于儿童身体发育。2、红枣粥做法：将红枣10枚和淘净的粳米100克加水入锅，置武火煮沸，后用文火煎煮至米熟烂，加入冰糖20克，搅匀即成。特点：红枣具有良好的补益作用，对少儿的生长发育颇有好处，而且尤适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。多种古医籍均说，春日宜“减酸增甘”，红枣甘甜，善养脾胃，不失是顺应春时的保健佳品。另有谚语曰：“要使皮肤好，粥里加红枣。”可见红枣粥对美容护肤也是大有益处的。3、红薯粥做法：取100克红薯洗净去皮，切成2厘米见方的块，与淘净的粳米150克共放入锅内，置武火上烧开，而后改用文火煮40～50分钟，至红薯熟烂即成。特点：红薯是世界上公认的价廉味美、粮菜兼用、老少咸宜的健身长寿食品。它含有丰富的营养物质，尤以胡萝卜素含量为上。红薯不但能维持人体血管壁的弹性，预防动脉硬化和冠心病，而且有助于通肠排便，减少肠癌的发生，同时还可调节食入人体内食品的酸碱平衡。此外，红薯具有养脾胃、益颜色的效用，能使人面容红润光泽，故又称美容粥。4、芹菜粥做法：将连根带叶（叶的营养比根茎高）的芹菜120克洗净，切成2厘米长的小段，和250克淘净的粳米共同放入锅内，加水适量，用旺火烧开，移文火再煎熬至粳米烂成粥，停火，加入适量的味精、食盐即成。特点：芹菜有水芹和旱芹之分，四季皆应市，而在初春蔬菜淡季，鲜嫩的芹菜则是人们最为欢喜的蔬菜之一。它即可炒食，又可凉拌，还可作馅，用来煮粥，别有风味。芹菜营养丰富，尤其是钙、磷含量较高，颇适宜于生长发育旺盛的儿童食用。据研究，芹菜具有降低血压、安定中枢神经和抗痉作用，亦适宜于血管硬化、高血压、神经衰弱等中老年人食用。5、韭菜粥做法：先将100克淘净的粳米倒入锅内，加水适量，用武火煮沸，再加入洗净切碎的韭菜50克，用文火煮至粳米熟烂成粥为止。特点：韭菜自古即是美食佳蔬，李时珍曾赞其“乃菜中最有益者”。它富含多种维生素和糖、蛋白质，尤其是胡萝卜素与维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅。吃韭菜讲究时令，“春食则香，夏食则臭”。春日食韭有辛辣助阳、促进生发的功效，其中所含某些物质还具有调味杀菌作用。（二）、夏季营养粥1、赤豆莲心血糯粥原料：赤豆50克，莲心25克，血糯米50克，粳米100克，冰糖50克。注：煮稀饭时米和其他配料的量若太少，不容易煮稠，故这里提供的是一家三口食用的量。下同。做法：（1）将赤豆、莲心洗净煮酥；血糯米与粳米分别漂洗后浸泡待用。（2）锅中水旺火烧开后，加入血糯米，再旺火烧开5分钟，改用小火煮15分钟，然后加粳米烧至酥烂，再加入煮酥的赤豆和莲心一并烧煮，最后加冰糖溶化即可。特点：香糯顺滑，红中有白，适合1岁半以上幼儿食用。营养价值：含有充足的热量和维生素B，、维生素B，、铁、钙等营养素；健脾补血，解毒消肿，有助于幼儿春季强身健体。2、花生海鲜米仁粥原料：花生仁30克，水发海参30克，目鱼30克，虾仁30克，米仁50克，粳米100克，盐、酒适量；葱、姜、米醋少许，汤骨100克。做法：（1）将花生仁洗净煮酥后，碾成小颗粒；海参去肠，洗净切成小粒；目鱼与虾仁洗净、切丁；米仁与粳米分别漂洗备用。（2）在锅中加入葱、姜和酒适量，放入汤骨（斩断），烧开后，撇去浮沫，滴入米醋少许，再小火烧40分钟。（3）取出汤骨和葱姜，放入米仁旺火烧开后，改小火煮；米仁开花后，加入粳米一并熬成粥。（4）加入花生细粒、海参、目鱼和虾仁，一同滚熟，再加入盐、葱末即可。特点：鲜香独特，润滑糯口，适合1岁半以上幼儿食用。营养价值：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，钙质尤其丰富，花生中的维生素E和卵磷脂充足，有增智益脑的作用，而且还具有养血润肺、去燥除湿等功效，为幼儿补钙营养粥3、五谷养生粥原料：荞麦、薏米、黑米、芡实、脱皮绿豆、糙米、红豆、麦仁各1大匙，红枣10粒，桂圆10粒，粳米100克。做法：（1）荞麦、薏米、黑米、芡实、脱皮绿豆、糙米、红豆、麦仁洗干净后泡水两个小时。桂圆去壳。红枣、粳米洗净待用;（2）上述原材料一起入高压锅，加上1500ML的水，盖盖压阀，大火喷气后，关火。等到气全部泄光后，再开火煮至喷气，再关火。如此，喷气三次后即可;（3）喜食甜的，食用时可以加糖，但是最好是红糖，补血益气效果最佳。4、芡实粥原料：芡实30—50克，粳米100—200克。做法：将二者同放入锅中，加水煮开后，改用小火熬。特点：芡实性味甘平，能固肾涩精、健脾止泻，适合中老年人食用。5、胡萝卜粥原料：新鲜胡萝卜50克，粳米200克。做法：胡萝卜切成小片，与粳米同煮。先用武火煮开，再用文火慢慢熬。它特点：有健胃补脾、助消化作用。6、鸡肉皮蛋粥原料：鸡肉200克，皮蛋2个，粳米200—300克，姜、葱、盐等调味品适量。做法：先将鸡肉切成小块，加水煲成浓汁，用浓汁与粳米同煮。待粥将熟时加入切好的皮蛋和煲好的鸡肉，加适量的调味品。特点：有补益气血、滋养五脏、开胃生津的作用，适用于气血亏损的人。7、牛肉板栗养生粥原料：糯米，黄米，燕麦与牛肉，板栗，红枣，香菇，胡萝卜。做法：（1）将牛肉，板栗，香菇，胡萝卜分别切丁。（2）将牛肉丁放入锅中烧开，煮出血水，撇去浮沫。（3）将图2中切丁的材料倒入牛肉锅中，上盖煮15分钟。（4）待高压锅冷却后，开盖，将糯米，黄米，燕麦倒入锅内，上盖继续煮至高压锅上汽5分钟即可关火。（5）加盐鸡精调好咸淡即可。8、香菜鸡肝小米粥原料：香菜20克，鸡肝50克，黄小米50克，粳米100克，盐、黄酒适量，葱姜少量，汤骨1段，味精少许。做法：（1）将鸡肝浸泡去腥洗净后切成细粒：香菜洗净切碎末，黄小米和粳米分别漂洗待用。（2）在锅中加入葱姜、黄酒和水，而后放劈断的汤骨；水开后，撇去浮沫，改用中火烧20分钟；取出葱姜和汤骨，倒入粳米，烧开后再力口入小米，一并煮成粥；再放进鸡肝粒，滚熟后力n进香菜、盐和味精即可。特点：鲜香美味，白里透红显绿，适合1岁以上幼儿食用。营养价值：鸡肝营养丰富，蛋白质含量高，维生素A含量为食品之首：铁、锌和维生素B1B，丰富，小米与粳米粗细粮搭配，营养互补：香菜中维生素C含量多，对铁质吸收有帮助。（三）、秋令营养粥1、黑米粥做法：将黑米和适量水加入锅内，上火烧开。换小火慢慢熬煮成粥特点：黑米近年来受到了广大消费者的青睐，被一些营养专家认为是一种蛋白质高、维生素及纤维素含量丰富的食品。《本草纲目》早有黑米能健脾开胃的记载。现代医学进一步认为，除上述营养价值外，黑米还含有人体不能自然合成的多种氨基酸和矿物质等，具有滋阴补肾、明目聪耳的功效。黑米粥熬成后拌以红糖食用为妙，因红糖含有砂糖和糖蜜，使黑米粥显得汁稠亮泽，滑润可口。2、猪肚粥做法：熬粥前，先用香醋将猪肚搓揉洗净，然后用开水煮上5分钟，最后将猪肚捞起放在案板上，冷却后再用刀切成条丝状。做猪肚粥最好拌糯米用细火慢慢熬成。特点：猪肚的蛋白质含量比猪肉高出两倍多，且脂肪含量少。猪肚粥具有开胃提神、增进食欲、促进肠胃功能的特殊疗效。3、梨粥做法：将梨子2个洗净后连皮带核切碎加粳米100克和水煮粥。特点：梨是百果之宗。李时珍在《本草纲目》一书中记有一个以梨治病的故事。一人患热症已极，当地医生认为他气血将耗尽，三年内必死。后遇一道人，嘱其每日啖好梨一个。一年后，患者病愈。可作为秋令常食的保健食品。4、栗子粥做法：栗子50克、粳米100克加水煮粥，特点：板栗甜香可口而且具有良好的养胃健脾、补肾强筋、活血止血的作用。尤其适合机能退化所致胃纳不佳、腰膝酸软无力的老年人食用。5、胡萝卜粥做法：将胡萝卜250克洗净后用素油煸炒，加粳米100克和水煮粥。特点：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，人体摄入后可转变为维生素A，能维护眼睛和皮肤的健康。皮肤干燥、口唇干燥、口唇干裂和患有夜盲症的人，食之大有益。6、芝麻粥做法：芝麻50克、粳米100克，先将芝麻热炒研成细末，待粳米熬煮成粥后拌入同食。特点：芝麻性滑润，功擅润养，有润肺养肝、益精生发、润肠通便的作用，用之为粥，气香味美，适用于肝肾不足、肺躁咳嗽、头晕目眩、便秘者食用。常食芝麻还有延年益寿之效，可作为老年人常服的保健食品。7、菊花粥做法：菊花50克，粳米100克。先将菊花煎汤，再将菊花汤与粳米同煮成粥。特点：菊花粥能清热降火，除毒消炎，有清肝火散风热明眼目的功效，对秋令风热感冒、心烦咽燥、目红肿痛有一定治疗作用，也适宜于患高血压、冠心病的老年人服用。8、莲子粉粥做法：先将莲子适量煮熟后除去皮和心晒干磨粉备用。待米粥熟时，将莲子粉20克用清水调成稀糊，放入米粥锅内，拌和均匀，煮粥至熟。特点：莲子粉粥是我国民间流传已久的滋养强壮食品，补心益脾聪耳明目抗老防衰，对慢性肠炎、神经衰弱有良好的辅助治疗作用。秋天，是采莲的季节，莲子粉粥，确属秋天的补益佳品。四、冬令营养粥1、大枣粥：做法：取大枣十至十五枚，粳米一百克同煮。特点：此粥香甜可口，对身体虚弱、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等有一定帮助，还有保护肝脏的作用。但痰湿较重者和肥胖的人忌食。2、羊肉粥：做法：用新鲜精羊肉一百五十克至二百克，洗净，切成小块，同粳米适量煮粥。特点：具有益气血、补虚损的作用。3、芹菜粥：做法：芹菜连根一百二十克，洗净后切碎，加粳米二百五十克同煮，早晚服食。特点：芹菜有凉肝平热、降低血压、醒脑安神、润肺止咳的功效，常吃此粥对高血压、血管硬化、神经衰弱等症有辅助治疗作用。4、木耳粥：做法：先将白木耳五至十克(或黑木耳三十克)浸泡半天，大枣三至五枚煮沸后加木耳和适量冰糖同煮。特点：木耳粥具有润肺生津、滋阴养胃、益气止血和健脑强心作用。痔疮出血和大便带血者宜食黑木耳粥。5、玉米粥：做法：先以玉米粉适量，冷水调和，待粳