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营养与健康考试精选文档养生BMI..BMI=体重(kg)/身高的平方(m2)一个人的体重超出正常体重40%，那么可以判断这个人的体重为：中度肥胖 的热量单位是：千卡基础代谢的能量消耗有多种计算方式，最简单的是：ABCD算法估算法计算基础代谢的能量消耗时，按照每公斤体重每小时消耗多少热量来计. 指食物在体内消化、吸收等所造成的能量消耗 9kcal/g1适宜摄入量(AI)是指：.A个体(97~98%)...第二周?单元测验下列食物中淀粉含量最高的是：谷类淀粉含量70%；豆类淀粉含量40-60%；根茎类淀粉含量20-30%该主要由下列哪一种营养素提供？碳水化合物分子，在人体禁食情况下葡萄糖是体内唯一游离体内释放能量较快，是神经系统和心肌的主要能源，也是肌肉活动时的主要燃料。其他的单糖、二糖、多糖等在体内需要在酶的作用下转化、或者分解为葡令令动物性油脂含饱和脂肪酸较多，熔点高，常温下为固态，如猪油、牛油令令植物性油脂不饱和脂肪酸较多，熔点低，常温为液态，比如菜籽油、大键容易被氧化、发生酸败，不如饱和脂肪酸稳定，因此，价格比较高的动物油，比如人令令甘油三酯除了为人体提供能量以外，最主要的营养价值是提供必需脂肪令令植物油中含有较多的必需脂肪酸，故营养价值较动物油脂高；植物油脂的消化率高于动物油脂；令令动物肝脏(尤其是海鱼肝脏，如鱼肝油)含维生素A、D；令令植物油(特别是谷类种子的胚油：如麦胚油)中含维生素E；是天然的令令考虑不同脂肪酸的生理作用，人体每天摄入的不同脂肪酸的比例最好为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=令令令醇的吸收胆固醇的吸收➢..加工烹调后植物性蛋白质的消化率大大提高 的是： .•A.生大豆最低.•B.豆腐.•C.熟豆浆ABC牛奶D.牛肉第三周?单元测验类齐全，但是氨基酸模式与人体蛋白质白质的氨基酸模式越接近、必需氨基酸被人体利用的程度就越高优质蛋白质..蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必白质的氨基酸评分。碳水化合物是人体的三大产能营养素之一，每克碳水化合物在体内分解大概能产生____左右的脂肪也是人体的三大产能营养素之一，每克脂肪在体内分解大概能产生____左右的能量？9千卡矿物质下列元素中哪一个属于微量元素.铁铁、锌、铜、碘、锰、硒、铬、钴、氟、钼...机元素令令食物中的钙在小肠上段被吸收；令令易溶解在酸性环境中；物中钙的吸收：乳酸、氨基酸死亡几率乏是心脏病发作的主要原因..饮水硬度和心血管疾病死亡率呈负相关，即饮水硬度越高，心血管疾病非血红素铁(植物性食物)血红素铁(动物性食物)血红素铁主要存在于动物性食品中类；海带、芝麻；豆类；油菜、芹菜红素铁的吸收：..人体对铁的需求状态影响铁的吸收；..胃酸缺乏影响铁的吸收；..钙、乳制品中的钙或大豆蛋白可影响铁的吸收；..蛋黄中的卵黄高磷蛋白可与铁结合成不溶性物质，影响铁的吸收；锌元素主要存在于海产品、动物内脏中,其它食物里含锌量很少.含锌丰富而且吸收率高；特别是贝壳类海产品；..豆类、谷类胚芽、燕麦、花生等也富含锌；..蔬菜水果一般含锌较低；植物性食品中含碘最低肌病，其发病与下列哪一种元素的缺和心肌的健康)以心肌损害为特征的克山病(L、铬..潜在性胰岛素作用，是葡萄糖耐量因子的重要组成成分；.葡萄糖耐量损害、高葡萄糖血症；8、氟?钴(维生素日LZ的组分)化症、老年人的骨质疏松症都跟下列哪一种维生素的缺乏维生素...各种坚果、豆类及谷物的胚芽部分含量丰富..维生素A------视觉，上皮组织..维生素D------钙磷代谢，骨骼生长..维生素E------生育功能，抗氧化..维生素K------凝血..动物内脏、瘦肉、蛋类；..全谷、豆类和坚果类；..过度加工的米、面会使硫胺素大量丢失；..在淘米时反复淘洗(易溶于水)、做面食时加碱(碱性条件下不稳定)都容易B失维生素B1也称抗神经炎维生素下列哪一种维生素可以扩张血管、降血脂烟酸..在中性和酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中很容易被破坏；..游离型核黄素对光敏感(如牛奶置于日光下2小时，其中的核黄素被破坏一半)；..结合型对光稳定(一般食物中的)➢肤等的炎症反应：妊娠期缺乏还会影响胎儿发育，导致胎儿骨骼畸形；影响铁的吸收和储存，严重时导致贫血；最稳定的一种缺乏：癞皮病典型症状为皮炎、腹泻和痴呆..维持皮肤、消化系统、神经组织的健康；..烟酸可以扩张血管，降血脂；..葡萄糖耐量因子组成成分；有降血糖的作用；..有降胆固醇的作用：干扰胆固醇的合成或脂蛋白的合成。.令令促进机体对铁、钙和叶酸的吸收；令令清除氧自由基、抗衰老作用；令 早期症状表现为：全身乏力、食欲减退、伤口愈合慢等；童主要表现为骨发育障碍，肢体肿痛，假性瘫痪，皮下肿胀、出血，皮下瘀点，关节及肌肉疼痛，毛囊角化第四周单元测验指食物中所含营养素的______能够满足人体营养需求的程食物营养价值的高低取决于食物中所含营养素的种类是否齐全、数量是否充足、比例是否合理、是否容易被人体消化吸收利用➢➢同类食物的营养价值受产地、品系、成熟度等因素影响；➢➢同种食物的营养价值受加工方式等因素的影响；➢➢没有一种天然食物可以提供人体所需的全部营养素；食物的营养质量指数(INQ)是指食物中营养素的营养密度与同种食物的热能.....主要有两类：令令淀粉含量最高，主要集中在胚乳中；令*谷物的谷皮、糊粉层和胚芽中主要含有维生素CB族维生素()维生素A维生素E➢➢土豆中脂肪含量低，是常见食品中饱足系数最高的，因此是很好的减肥食品；➢➢土豆中淀粉在体内消化吸收比较慢，不会导致血糖的过快上升，因此也适合糖：....C.土豆中的维生素C含量比苹果高().➢EPADHA血➢畜禽肉类食品中的蛋白质为不完全蛋白质。()➢➢畜类10-36%，饱和脂肪酸含量较多，内脏胆固醇含量高；➢➢禽类10-40%，含丰富的亚油酸，营养价值高于畜肉；中富含B族维生素。畜禽肉类的内脏中富含维生素A和....✓✓✓含有除维生素A,D以外的几乎所有其他维生素；叶高于根茎；嫩高于老；深高于浅；大豆：高蛋白(35-40%)，中等脂肪(15-20%)，低碳水化合物(35-40%)绿豆等：高碳水化合物(55-70%)，中等蛋白质(20-30%)，低脂(<5%)➢酸；➢➢➢富含脂肪和蛋白质：花生、核桃仁、杏仁、松子、葵花子等；➢➢含碳水化合物多而含脂肪较少：白果、栗子、莲子等；花生:蛋白质/脂肪含量比较高；主要的食用油。容易被黄曲霉污染，黄曲霉素是强致癌物第五周对于肥胖人群，应适当调整产能营养素的摄入比例，即..•加。减肥食品：饱足感+热量低➢维正相反。下列食品中饱足系数最高的是：土豆()面包；苹果；蛋糕➢多不饱和脂肪酸)有利于降低血压；建议适当摄入(水产品&植物油)➢➢高钾、钙膳食有利于降低血压；B.高密度脂蛋白(HDL)C.极低密度脂蛋白(VLDL)D.低密度脂蛋白(LDL)LDL硬化HDL动脉粥样硬化类会影响血脂水平，营养学家建议膳食中饱和脂肪酸：单不饱和脂反式脂肪酸：增加LDL，少吃*磷脂、卵磷脂是一种乳化剂，可以降低血浆胆固醇浓度，避免胆固醇在血管壁的沉积；➢➢动物蛋白→饱和脂肪酸和胆固醇的过多摄入；➢➢植物性蛋白特别是大豆蛋白可以抑制胆固醇的吸收，降低血降胆固醇浓度；三多一少：多饮、多食、多尿、体重减轻碳水化合物的摄入量占每日总热量的1/2；多食五谷杂粮；不吃糖和甜食；水果视病情不吃或少吃；延缓碳水化合物的吸收、降低血糖；痛风是指：.代谢产物，随尿液排出体外原因：A.豆类B.坚果C.谷物D.动物内脏质是机体免疫的基础适量的脂肪、