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文档简介

店长岗位职责1.负责店内营运工作,带领全体员工开拓创新、不断推出新产品,随时掌握2.协调出品部门对产品把好质量关,确保产品色、香、味、美、热及价格3.对店内食品安全负责,做到对食品供应商资格核查,确保产品符合食品4.店长是该店的消防责任人,对消防供气、供电设备做每月一检查,按期更5.随时掌握店内的设备设施的运转情况,安排技术人员定时,定期对设备7.协调并合理安排店内职工休假,确保各岗位人员满足运转正常、8.负责维持店内良好的秩序,发现问题应及时处理,如发生较严重事件及9.为保障良好的财务管理,对个人或单位的消费要准确计算,对收银员入时要做审查工作,每班次要做好交接手续、行政总厨岗位职责部门各岗位工作流程、3.食品采购:检查食品供应商是否有三证(经营许可证、卫生许可证、流通理,大小厚薄均匀,做好产品美的基础。产品俱有色、香、味、美、热,产品的咸淡,生熟要合理。7.对部份产品马上推出的产品随时与厅间经理沟通,及时了解食客的需8.随时掌握厨房设备的完好情况,对不能正常工作的设备应及时报维修,保所有设备在工作状态、9.总厨对出品部门区域的环境卫生,消防系统及消防安全负总责。1.负责店内消防、供排水、供气、抽排烟、供电、监控、音响、厨具设2.对所有的设施设备应定期清洗,维护对店内需要维修的设备、凭维修单3.需要购置的设备零配件应填写申购单,由店长签名后,购买交仓库办理4.外出或支援外店工作时,应向店长说明原因,店长同意后方可外出。厅面、房间工作流程厅面、房间是否卫生整洁,各餐具是否就位是体现企业的管理水平,工作人员责任是否到位的表现,现规范如下:时尽快收拾早茶使用餐具并及时转台,搞卫生并做好午餐六、用过的餐车要及时抹干净并靠边摆放好,餐车面的用具要摆放整。鹅、鸭、牛、羊、猪肉类前期清洗等工作)。快餐材料配送,产品制件及输送,全天所需酱汁的制作,煎炸产品的前期制库领取全天所需酱汁并调拔到各所需岗位,负责酿制类产品制作,将砧板提供的材料,合理,准备,配送到各锅头,监督执码的份量是否合理,将所出产品,隔餐汤的卫生安全是否正常,负责饭堂笼仔饭的烧煮,笼仔饭配菜肉类的调味蒸制工作,午、晚餐时间负责前厅客人所需一切的蒸制产品及各类所需洗工作及全酒家所需的瓜类、菜类清洗去皮,切段工作,负责饭堂三市所用点心部各岗位职责一、主管:上班时间星期一至五5:00—14:00,负责全面工作,顶班、按、,备隔日所有料头(付料制作)、冰箱。味部岗位职责作,清洗当天入货原料,选料,切块的加工,然后将制件好的食品送往饭堂,前二、明档:上班时间9:30－14:0

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