第一节食物中的营养物质

航天员飞向太空，在飞船中进行各种科学实验，甚至还要出舱活动，这都需要消耗大量的脑力和体力。为保证航天员的健康，航天员的一日三餐必须科学合理。给航天员带到太空的食物中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分呢？现在是1页\一共有32页\编辑于星期五资料分析食物中含有哪些营养物质每人写出两种常吃的食物，查阅相关书上“常见的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写在下表。食物营养物质现在是2页\一共有32页\编辑于星期五讨论：不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？答案：不同。讨论：细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？现在是3页\一共有32页\编辑于星期五你还记得细胞里含有哪些营养物质吗？＿＿＿：分子比较____，一般不含＿＿，如＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿等．＿＿＿：分子比较＿＿，一般含有＿＿，如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等．无机物水无机盐氧糖类脂肪蛋白质维生素碳碳细胞中的物质有机物小大食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。讨论：细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？现在是4页\一共有32页\编辑于星期五食物中的六大营养物质糖类脂肪蛋白质维生素无机盐水现在是5页\一共有32页\编辑于星期五自学思考：1.糖类的食物来源及作用？2.脂肪的食物来源及作用？3.蛋白质的食物来源及作用？糖类、脂肪、蛋白质现在是6页\一共有32页\编辑于星期五现在是7页\一共有32页\编辑于星期五糖类作用：主要的供能物质，是人体生命活动能量的主要来源。现在是8页\一共有32页\编辑于星期五脂肪作用：1.能够提供人体能量；

2.主要的备用能源物质。现在是9页\一共有32页\编辑于星期五蛋白质作用：1、蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。2、为人体的生命活动提供能量现在是10页\一共有32页\编辑于星期五想一想食物中含有的能量仅仅靠推测得出吗？小组合作学习：阅读相关内容探究——测定某种食物中的能量现在是11页\一共有32页\编辑于星期五现在是12页\一共有32页\编辑于星期五测定某种食物中的能量1.探究实验的一般过程_________、_________、________、______________、_________、_________。2.针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题可能不需要做出假设。提出问题作出假设制定计划讨论和完善计划实施计划得出结论不同的现在是13页\一共有32页\编辑于星期五3.该实验通过测量____________________来测定食物中的能量。4.温度计的作用是__________；目的是__________________________________________,每克食物放出的热能是食物燃烧放出的热能测量水温将水的温度变化转化成食物燃烧放出的热能4.2焦×△t×水的毫升数)/种子的质量现在是14页\一共有32页\编辑于星期五注意事项1.选用的食物应是容易燃烧的；2.食物应充分燃烧；3.温度计应避免接触装置的内壁和底部；4.待温度计水银柱不再上升时再读数；5.设置重复组，同等条件下重复试验（3次），结果取重复组的平均值。现在是15页\一共有32页\编辑于星期五原理分析

测定食物中能量的多少，可以通过测量食物燃烧放出的热能来间接推算。现在是16页\一共有32页\编辑于星期五制定计划1.在空易拉罐顶部的中央，剪一个比锥形瓶口略大的圆孔，圆孔周围以及罐底部四周剪若干孔洞；2.往锥形瓶里注入30mL水，并放入一支温度计（下端浸入水中）；3.参照下图安装好实验装置，并测量水温；4.称出一粒干燥花生种子的重量，将这粒种子放到火焰上燃烧；现在是17页\一共有32页\编辑于星期五5.将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。现在是18页\一共有32页\编辑于星期五数据记录表的设计内容仪器数据花生种子质量托盘天平

_____克量水量筒、锥形瓶V=___毫升m=___克水温T1温度计

T1=_____℃水温T2温度计

T2=_____℃燃烧时间手表

_____分现在是19页\一共有32页\编辑于星期五数据处

理Q1

×100%

Q2花生种子燃烧能量的有效转化率

Q2=_____焦耳查表并计算花生种子所含的能量

Q1=4.2m(T2-T1)(焦耳)花生燃烧释放的能量

T2-T1=_____℃水温升高数据处理内容现在是20页\一共有32页\编辑于星期五1、你们测定的数据与第38-39页附表的数据有差别吗？原因？2、你的数据与其他同学的数据相同吗？如果不同，可能有哪些原因？3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？现在是21页\一共有32页\编辑于星期五22这些食物含量最多的是什么？水现在是22页\一共有32页\编辑于星期五水约占人体体重的60%～70%，作用：1.构成人体细胞的主要成分之一；2.参与人体的各项生命活动；3.参与营养物质及尿素等废物的运输。水和无机盐现在是23页\一共有32页\编辑于星期五无机盐作用很大:其中铁是构成血红蛋白的重要成分，

钙是构成牙齿和骨骼的重要成分。现在是24页\一共有32页\编辑于星期五25

几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类

缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐含磷的无机盐含铁的无机盐含碘的无机盐含锌的无机盐儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症。厌食、贫血、肌无力、骨痛等缺铁性贫血（乏力、头晕等）地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍。生长发育不良、味觉发生障碍。奶类、豆类、虾皮瘦肉、豆类血液、肝脏、鸡蛋紫菜、海带鱼类、蛋类现在是25页\一共有32页\编辑于星期五26钙缺乏症O型腿

鸡胸现在是26页\一共有32页\编辑于星期五27幼年缺碘——呆小症成年缺碘---地方性甲状腺现在是27页\一共有32页\编辑于星期五1.种类很多，但不是构成细胞的主要原料，不能

为人体提供能量；2.需要量很小，但是对人体的作用不可替代。维生素现在是28页\一共有32页\编辑于星期五常见维生素种类种类来源主要功能缺乏症维生素A维生素B1

维生素C维生素D动物肝脏胡萝卜黄玉米等促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力皮肤干燥夜盲症干眼症等牛肉、肾脏、豆类的外皮、谷物的胚芽维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良等番茄、青椒、菠菜、青瓜、柑桔、柠檬维持人体新陈代谢，增强抵抗力坏血病、抵抗力下降等动物肝脏蛋黄等促进钙、磷吸收和骨骼发育佝偻病、骨质疏松症等现在是29页\一共有32页\编辑于星期五营养成分无机物有机物糖类——主要的能源物质蛋白质——建造和修复身体脂肪——储备能源物质，维生素——维持人体的正常生命活动水无机盐主要有机物，提供能量不提供能量，不可替代，缼之不可现在是30页\一共有32页\编辑于星期五缺维生素AA.厌食、贫血、肌无力缺维生素B1B.坏血病缺维生素CC.贫血缺维生素DD.脚气病缺含铁的无机盐E.地方性甲状腺肿缺含碘的无机盐F.夜盲症缺含磷的无机盐G.骨质疏松症动动手，连连看现在是31页\一共有32页\编辑于星期五延伸阅读“第七类营养