玉米肽培训课件

玉米肽食源性短肽家族中的又一新秀——玉米的一生玉米的传统消费玉米的营养价值玉米营养成分含量（/100克）336kcal蛋白质g脂肪g碳水化物g纤维VB1mgVB2mg烟酸mgVCmgVEmg8.83.874.78.00.270.072.3-8.23CamgPmgKmgNamgMgmgFemgZnmgSemgCuug102442622.5952.21.854.140.26蛋白质不容易被消化氨基酸不平衡缺乏赖氨酸、色氨酸烟酸为结合型难被人体利用玉米的营养缺陷玉米的产量美国2.53亿吨玉米的加工与应用清蛋白2-10％球蛋白10-20％醇溶蛋白50-55％谷蛋白30-35％玉米蛋白构成定向生物酶切技术……玉米肽：使用优质玉米提取出来玉米蛋白，再经过生物酶解而获得的多种小肽混合物玉米蛋白新的应用形式玉米肽的制备玉米蛋白真空浓缩酶水解分离脱苦脱色预处理杀菌脱盐玉米肽玉米肽分子量分布分子量范围开始时间(min)结束时间(min)重均分子量峰面积百分比（%，λ220nm）10000以上8.93813.96600.00003000-1000013.96616.59631600.01531000-300016.59618.99513683.0158500-100018.99520.50965810.9553140-50020.50923.28930776.6071140以下23.28929.052959.1173分子量1000以下总计(%)：96.68重均分子量357.7玉米肽的稳定性内容指标结果热稳定性（20℃，40℃，60℃，80℃，100℃）分子量分布反相色谱图相似度ACE抑制率各种条件下，各项检测指标变化均不大pH稳定性（3，5，7，9，11）消化稳定性（胃蛋白酶，胰蛋白酶，先胃蛋白酶后胰蛋白酶）稳定性-分子量分布温度（℃）分子质量分布（%）1000-576Da576-132Da132Da以下1000Da以下总计209.6179.593.3992.59409.4581.073.3193.82609.5980.682.9893.26809.6380.803.0493.481009.4180.533.6693.59表1不同温度条件下玉米肽的分子量分布（3h）稳定性-分子量分布pH分子质量分布（%）1000-576Da576-132Da132Da以下1000Da以下总计39.5580.463.1193.1159.5480.163.2692.9779.5781.013.0193.5999.5880.413.1193.11119.5880.653.0393.26表2不同pH条件下玉米肽的分子量分布(37℃，3h)稳定性-分子量分布消化方式分子质量分布（%）1000-576Da576-132Da132Da以下1000Da以下总计C9.6179.593.3992.59P8.8878.027.4494.34T8.6777.688.0994.44P+T8.7177.458.4094.56表3不同消化方式下玉米肽的分子量分布(37℃，4h)稳定性-反相色谱图相似度图1不同温度条件下玉米肽的反相色谱图比较图3不同消化方式下玉米肽的反相色谱图比较图2不同pH下玉米肽的反相色谱图比较温度（℃）相似度20--400.999600.999800.9991000.988pH相似度30.99350.9947--90.997110.994消化方式相似度c--P0.985T0.940P+T0.935稳定性-ACE抑制率玉米功能之一：保护肝脏与抗氧化

玉米肽对四氯化碳引起的小鼠急性肝损伤具有明显的保护作用

玉米肽——保护肝脏与抗氧化实验1

玉米肽对硫代乙酰胺引起小鼠急性肝损伤具有明显的保护作用玉米肽——保护肝脏与抗氧化实验2玉米肽对酒精性肝损伤小鼠的肝脏组织脂肪变性及空泡细胞均有明显的减轻作用，以高剂量最为明显实验3玉米肽对酒精性肝损伤的影响玉米肽——保护肝脏与抗氧化玉米肽的抗氧化机制——类超氧化物歧化酶活性——对超氧阴离子自由基和羟基自由基有强烈的清除作用。清除O2-·能力与清除·OH能力间存在显著的相关性能显著地抑制细胞和组织脂质过氧化反应的发生显著降低肝组织丙二醛(MDA)、甘油三酯(TG)含量，增加还原型谷胱甘肽(GSH)含量玉米功能之二：醒酒酒中引起酒后不适的因素乙醛乙醇甲醇杂醇油与酒精代谢有关的因素能量代谢ADH

ALDH

NAD+乙醇乙酸乙醛丙氨酸亮氨酸玉米肽：氨基酸构成摄入玉米肽30′血浆氨基酸玉米肽—醒酒效果玉米肽—醒酒效果玉米肽—醒酒效果玉米肽—对酶的影响玉米肽—对酶的影响玉米肽—对酶的影响

饮酒精同时，摄入玉米肽，显著增加了ADH和ALDH的活性玉米肽—醒酒机制ADH

ALDH

乙醇乙酸乙醛玉米肽的结构研究LC-MS/MS检测低聚肽中二肽Ala-Ala

Ala-Gln

Ala-Tyr

Tyr-Leu

玉米肽中已明确结构的肽段序号序列肽段分子量主要玉米蛋白中的位置1AYAla-Tyr252.1222NP_001142630，109-110，164-165NP_001145560，109-110，129-130AAC01576，151-152，195-1962AYPQAla-Tyr-Pro-Gln477.2061AAL16985，144-148CAA29340，144-1473LSPYLeu-Ser-Pro-Tyr478.2247NP_001142537，111-114NP_001105746，111-114AAL16987，111-114ABV71958，99-1034TIFPQThr-Ile-Phe-Pro-Gln604.3121NP_001145560，22-26NP_001105746，22-26ABV71950，5-9AAL16987，32-365VAYPQVal-Ala-Tyr-Pro-Gln576.2638ABV71952，126-130ABV71935，126-130ABV71943，126-1306VAYPEVal-Ala-Tyr-Pro-Glu577.24077SPYPQSer-Pro-Tyr-Pro-Gln590.2587NP_001146480，367-3718EYPSIQGlu-Tyr-Pro-Ser-Ile-Gln735.3403ABV71982，27-329LNSPAYLeu-Asn-Ser-Pro-Ala-Tyr663.2902ABV71951，141-146ABV71943，141-146ABV71949，141-146CAA29340，158-16310VGNAPTYVal-Gly-Asn-Ala-Pro-Thr-Tyr720.2683NP_001145578，166-172NP_001105057，164-170AAD09015，164-170AAC01576，166-17211LTDPAASLeu-Thr-Asp-Pro-Ala-Ala-Ser673.2985NP_001105746，133-139AAL16987，133-13912AAPNAGTLAla-Ala-Pro-Asn-Ala-Gly-Thr-Leu713.3191NP_001142630，198-205NP_001145560，195-202AAL16985，196-203ABV71936，163-17013EHPAVQAYGlu-His-Pro-Ala-Val-Gln-Ala-Tyr913.3609AAL16991，48-55AAL16990，48-55AAK39397，48-55CAA39254，48-5514LTDPAASYQQ