人类重要的营养物质

人类重要的营养物质第1页，共54页，2023年，2月20日，星期三六大营养物质

蛋白质糖类油脂维生素无机盐

水第2页，共54页，2023年，2月20日，星期三一、蛋白质1.蛋白质的组成(C、H、O、N)

蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万，是有机高分子化合物。

蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。CH2－COOHNH2图12－1.1甘氨酸图12－1丙氨酸CH3－CH－COOHNH2第3页，共54页，2023年，2月20日，星期三2、蛋白质的分布：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等的主要成分都是蛋白质，许多植物的种子（如大豆、花生）里也含有丰富的蛋白质。第4页，共54页，2023年，2月20日，星期三缺乏蛋白质——消瘦缺乏蛋白质——浮肿

蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。如果蛋白质摄入不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。因此人体通过食物获得蛋白质的补充。3、蛋白质的摄入：第5页，共54页，2023年，2月20日，星期三水排出体外

氨基酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新4、蛋白质在人体的代谢和主要作用供人体活动的需要放出热量在胃肠道里氧化重新组成含

蛋

白

质

的

食

物通过肠壁进入血液CO(NH2)2、CO2、H2O等人体所需的各种蛋白质每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ第6页，共54页，2023年，2月20日，星期三5、蛋白质的功能a、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。b、血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用图12－3血红素结构图血红蛋白＋O2

氧合血红蛋白图12－4氧合血红蛋白第7页，共54页，2023年，2月20日，星期三血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。第8页，共54页，2023年，2月20日，星期三吸烟的害处第9页，共54页，2023年，2月20日，星期三尼古丁：一支香烟含尼古丁的数量可以毒死一只老鼠，20支香烟所含的尼古丁足可以毒死一头水牛！医学界研究肺癌时发现：烟中有一种叫α射线，每天抽一包烟的人，气管所受的辐射，相当于胸透200次X射线的总和第10页，共54页，2023年，2月20日，星期三真实小故事在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在1小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下长辞人间！第11页，共54页，2023年，2月20日，星期三蛋白质的功能：1、血红蛋白：人体内O2的传送者血红蛋白+O2→氧合血红蛋白2、酶：是一类蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应，一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在温和接近中性的条件下进行的。①所需条件温和（温和性）②催化效率高（高效性）③高度的专一性（专一性）第12页，共54页，2023年，2月20日，星期三唾液淀粉酶小肠液胰淀粉酶肠液麦芽糖酶淀粉麦芽糖葡萄糖人体吸收

当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？第13页，共54页，2023年，2月20日，星期三蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等1.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？2.高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？3.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？第14页，共54页，2023年，2月20日，星期三甲醛［CH2O］☆破坏蛋白质的结构，使其变质。☆甲醛水溶液用于制作动物标本。讨论？有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售（色泽鲜亮，富有弹性且储存时间长不易腐烂），这样做有什么危害？有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。食用用甲醛水溶液浸泡过的水产品，不但不能提供人体所需的蛋白质，残留的甲醛还能浸蚀消化道，使消化道内的蛋白质变性而危害人体健康。第15页，共54页，2023年，2月20日，星期三一、蛋白质1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。4、几种重要的蛋白质：（1）气体运输的载体——血红蛋白（2）生物催化剂——酶（多样性、专一性、高效性）2、食物来源：肉类、鱼类、乳类、蛋类、豆类等3、蛋白质的代谢：氨基酸蛋白质合成氧化蛋白质尿素、CO2、H2O等释放热量18kJ/g第16页，共54页，2023年，2月20日，星期三二、糖类：常见的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n功能：提供人类所需总能量的60%~70%，是最主要的供能物质组成：由C、H、O三种元素组成的化合物，又被称为碳水化合物。第17页，共54页，2023年，2月20日，星期三富含糖类的物质第18页，共54页，2023年，2月20日，星期三1淀粉(C6H10O5)n：淀粉是绿色植物进行光合作用的产物。属于糖类，它主要存在于食物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、玉米、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万、有机高分子化合物。它经过变化最终变成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，又在酶的作用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。1、葡萄糖酶淀粉(储藏在肝脏和肌肉中)血液血糖第19页，共54页，2023年，2月20日，星期三1、淀粉与单质碘作用呈现蓝色可以利用这个原理检验淀粉。例如：在切开的心得马铃薯上滴加几滴碘水，会看到滴入碘水的地方变为蓝色，可检验出马铃薯中含有淀粉2、糖类不一定是甜的，淀粉不具有甜味。第20页，共54页，2023年，2月20日，星期三2、C6H12O6+6O2

酶6CO2+6H2O每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。1、葡萄糖酶淀粉(储藏在肝脏和肌肉中)血液血糖2、葡萄糖(C6H12O6)：无色晶体、有甜味、能溶于水。葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量。第21页，共54页，2023年，2月20日，星期三3、蔗糖(C12H22O11)：无色晶体溶于水。储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30－38度、相对湿度80％－85％以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。

优质大米于霉变大米第22页，共54页，2023年，2月20日，星期三糖的代谢：淀粉唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖肠液：麦芽糖酶葡萄糖酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水释放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶第23页，共54页，2023年，2月20日，星期三三、油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）1、油：（液态）植物油2、脂：（脂肪、固态）动物油资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质，正常下，每日需摄入50－60g油脂，它可以供人体日需能量的20－25％。一般人体内储存约占人体质量大的10－20％的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。第24页，共54页，2023年，2月20日，星期三三、油脂植物油脂呈液态，称为油动物油脂呈固态，称为脂肪油脂每克油脂在人体内完全氧化时放出39.3kJ备用能源第25页，共54页，2023年，2月20日，星期三富含油脂的食物第26页，共54页，2023年，2月20日，星期三糖类油脂种类每克完全氧化放出热量主要食物种类对人体作用淀粉：（C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O6油：液态的植物油脂肪：固态的动物油17.2kJ39.3kJ谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等肉类：猪肉、牛肉等油类：花生油、豆油等提供机体活动所需能量和维持恒定体温维持生命活动的备用能源糖类和油脂第27页，共54页，2023年，2月20日，星期三四、维生素（20多中）

维生素在人体内需要量较少，但是，它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持自身健康的作用。多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。缺乏某种维生素人就会生病如：缺乏VA,会引起夜盲症；缺乏VB易患脚气病；缺乏VC会引起坏血病；缺乏VD会使骨质变软，患软骨病。第28页，共54页，2023年，2月20日，星期三1、缺少维生素对人体生长发育不利，但多吃了个别的维生素也会影响健康，例如，长期过量服用维生素D就会引发高血钙，容易产生疲劳、头痛、多尿等病症。2、维生素属于有机物，吃新鲜的蔬菜、水果、可以补充体内减少的维生素；维生素C能溶于水，易被氧化而破坏，使用凉拌蔬菜可以获得较高的维生素C。

3、维生素对人体的作用不同于糖类、蛋白质和脂肪，既不能给机体提供能量，也不是人体主要组成成分，但在人体中的作用很大。人体内缺少维生素会引起代谢紊乱，引发某些疾病。注意：第29页，共54页，2023年，2月20日，星期三富含维生素的食物第30页，共54页，2023年，2月20日，星期三四、维生素1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。

缺乏维生素C：坏血病2、食物来源：第31页，共54页，2023年，2月20日，星期三

青少年每天必须摄取蛋白质80g，假设均由鸡蛋来提供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋？（100g鸡蛋中含12.8g蛋白质，每只鸡蛋质量约为62.5g）80g×100％÷62.5g=10÷看谁算的快：第32页，共54页，2023年，2月20日，星期三问题抢答：

在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。

脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。

分析第33页，共54页，2023年，2月20日，星期三

黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？问题抢答：

因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。

分析第34页，共54页，2023年，2月20日，星期三小结：1、营养物质包括:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是肌体生长和修补受损组织的主要的原料。3、糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量，为肌体活动和维持恒定的体温提供能量。4、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。第35页，共54页，2023年，2月20日，星期三维生素C(C6H8O6)是六大营养素之一的维生素类中的一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它主要存在于___________（填写食物名称）中，它能增强人体的抗病能力，若缺乏维C，会引起______________病。a．现取3粒维生素C，压随后溶于10mL水中，过滤。取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红色，说明维生素C的水溶液呈______性；b．维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏。请你想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C？思考蔬菜、水果坏血病酸加醋凉拌吃第36页，共54页，2023年，2月20日，星期三2、下表是某食品包装上的说明。从表的配料中分别选出一种物质，填在相应的线上。品名

*****配料：鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等保质期240天生产日期：标记包装上富含蛋白质的是

，富含糖类的是

，富含油脂的是

，富含维生素的是

。鲜鸡蛋、奶粉精面粉、白砂糖精炼植物油、奶油柠檬汁第37页，共54页，2023年，2月20日，星期三化学元素与人体健康第38页，共54页，2023年，2月20日，星期三仔细观看这三幅图片，思考病人得了哪种疾病？猜猜疾病名称。第一幅_________；第二幅___________；第三幅__________。。

思考

:你知道引起这种疾病的原因吗？大脖子病佝偻病龋齿你知道吗？第39页，共54页，2023年，2月20日，星期三1、人体中含有的元素

，其中含量较多的元素有

。元素名称元素符号质量分数/%氧O65.碳C18.0氢H10.0氮N3.0钙Ca2.0磷P1.0钾K0.35硫S0.25钠Na0.15氯Cl0.15镁Mg0.0550多种11种第40页，共54页，2023年，2月20日，星期三2、人体中元素存在的形式（1）碳、氢、氧、氮以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式（2）其余元素主要以无机盐的形式存在常量元素：含量超过0.01%微量元素：含量低于0.01%如：钙、磷、钾如：铁、锌、硒、碘第41页，共54页，2023年，2月20日，星期三化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要材料。下面研究一些元素对人体健康的影响：钙铁锌硒碘氟钠钾健康第42页，共54页，2023年，2月20日，星期三3、元素对人体健康的影响（1）钙99%存在于骨骼和牙齿中，以羟基磷酸钙晶体的形式存在对人体的作用：缺钙引起的疾病：（2）钠和钾对人体的作用：使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿和青少年会得佝偻病和发育不良；老年人会骨质疏松，容易骨折。维持人体内的水分和维持体液恒定的pH第43页，共54页，2023年，2月20日，星期三（3）微量元素对人体的作用及适宜摄入量元素人体内含量对人体的作用适宜摄入量对人体健康的影响铁4g~5g能帮助氧气的运输12mg~15mg缺铁会引起贫血锌2.5g影响人体发育10mg~15mg缺锌会引起食欲不振，生长迟缓硒14mg~21mg有防癌、抗癌作用20ug~350ug缺硒可能引起表皮角质碘25mg~50mg甲状腺素重要成分100ug~200ug缺碘会引起甲状腺肿大氟1.4mg能防治龋齿3.3mg~4.1mg缺氟会引起龋齿第44页，共54页，2023年，2月20日，星期三（4）元素补充的来源元素种类食物来源钙铁锌碘硒氟奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米海产品、加碘盐菜花、大蒜地下水、含氟牙膏第45页，共54页，2023年，2月20日，星期三请你将人体缺乏的元素与由此而引发的疾病用直线连起来：

缺钙

甲状腺肿大

缺碘

龋齿

缺氟

贫血

缺铁

佝偻病或骨质疏松症练习：第46页，共54页，2023年，2月20日，星期三人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？这种想法不对,因为即使是必需元素,也有一个合理摄入量的问题,摄入过量也不利于身体健康。第47页，共54页，2023年，2月20日，星期三1、国外医学界研究表明，如果人体不缺乏微量元素而随意过量补充，不仅对健康无益，反而有害。下列元素属于人体中微量元素的是A．碳B．氢C．氧D．碘2．人体中生命必需元素含量的多少直接影响人的健康。缺少某种元素可能导致骨质疏松，该元素是A.碘B.铁C.钙D.锌你都知道了吗？DC第48页，共54页，2023年，2月20日，星期三3.维生素和以无机盐形式存在的元素能够调节人体的新陈代谢，缺乏时会导致疾病（1）缺乏维生素A，易患_____。（2）缺乏维生素C，易患_____。（3）人体缺乏铁元素会引起_______。（4）幼儿及青少年缺钙会得_____和_____。老年人缺钙会_____，容易发生_____。（5）因体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是_____。（6）甲状腺肿大是缺乏_____。（7）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏____。（8）龋齿是缺乏_____。夜肓症坏血病贫血佝偻病发育不良骨质疏松骨折硒碘锌氟第49页，共54页，2023年，2月20日，星期三4、人体缺碘会影响正常的生命活动，为提高人体素质，食物补碘已引起人们的高度重视。人体内缺碘易产生的病症是（）A、甲状腺机能亢进症

B、地方性呆小症

C、侏儒症D、地方性甲状腺肿大为了防止上述现象产生，常在食盐中加入KIO3来补充，该物质属于

。市售“加碘盐”外包装文字说明上都有“含碘量”的字样，这儿的碘是指（）A、KIO3B、碘元素C、碘分子D、碘离子D盐B第50页，共54页，2023年，2月20日，星期三5、经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是

，如果在炒菜时经常加入适量的食用醋，效果会更好，理由是

，FeSO4(Fe2+在空气中易被氧化成Fe3+)可作治疗

的药剂，通过你的观察，在医疗上人们是如何防止FeSO4被氧化的呢？用铁锅会使少量铁进入人体醋与少量铁反应生成可吸收的铁缺铁性贫血在医疗上，人们在该药品的外面包一层特制的糖衣，以隔绝空气防止其被氧化第51页，共54页，2023年，2月20日，星期三6、下列元素中属于人体所需微量元素的是（）