江南大学23春“食品检测技术”《食品加工卫生控制》综合作业考核附答案_第1页
江南大学23春“食品检测技术”《食品加工卫生控制》综合作业考核附答案_第2页
江南大学23春“食品检测技术”《食品加工卫生控制》综合作业考核附答案_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。江南大学23春“食品检测技术”《食品加工卫生控制》综合作业考核附答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.强酸性清洗剂有哪些?2.肠道微生物包括_________、_________、_________、_________、_________、_________。3.农副产品原辅料采购后，必须分类、分批按质量等级进行筛选，分开堆放，及时剔除已变质及质次的原料。()A.正确B.错误4.食品中常见的微生物是________________。真菌比细菌少见，它含有两类主要微生物：________________。细菌是单细胞的，其生长通常以牺牲________________为代价。5.破坏大多数种属沙门氏菌的热处理条件能破坏金黄色葡萄球菌的。()A.正确B.错误6.将有强烈香味或臭味的食品与其它食品存放在一起，会发生串味。()A.正确B.错误7.位于工作台、食品及原料上方的照明设备应加防护罩。()A.正确B.错误8.CIP设备非常适用于清洗水管、酿造桶、热交换器、集成式机器和均质器。()A.正确B.错误9.什么是污染链?10.除了水和氧(厌氧菌除外)，微生物还有其它营养要求。许多微生物需要________________来维持其生长。第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：强酸性清洗剂有盐酸(或盐酸化的)、氢氟酸、氨基磺酸、硫酸和磷酸。因为硫酸和硝酸有腐蚀性，所以一般不用于手工清洗中。可以利用一些腐蚀抑制剂来降低清洗剂的腐蚀性，磷酸和氢氟酸都能使某些金属清洗和光亮。但氢氟酸会腐蚀不锈钢，而且使用时常产生氢气，操作比较危险。磷酸在美国清洗剂工业中使用广泛。相对来说，磷酸的腐蚀性较低，能与许多表面活性剂互溶，而且可用于手工和重垢清洗过程中。2.参考答案：沙门氏菌，志贺氏菌，大肠杆菌，霍乱，传染性肝炎，传染性肠内变形虫3.参考答案：A4.参考答案：细菌和真菌，霉菌(多细胞)和酵母(通常为单细胞)，霉菌5.参考答案：B6.参考答案：B7.参考答案：A8.参考答案：A9.参考答案：污染链由一系列客观存在的相关事件或因素组成。在污染之前，它们彼此间就存在一定的联系。这些联系为起因、来源、传播方式和寄生四个环节。污染

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 考试试卷

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论