关于本地餐饮业市场调查报告

关于本地餐饮业市场调查报告第一篇：关于本地餐饮业市场调查报告通过近期对xx酒店餐饮业市场的状况进展的摸底来看，本地酒店餐饮业进展快速，从事该产业的经济成分发生了深刻变化，由以国有经济为主体进展为多种经济成分并存，民营企业居多；市场富强活泼，竞争剧烈，酒店餐饮行业有喜有忧。

一、酒店餐饮业现状：

1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及群众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、消遣餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并快速进展，形成多层次、多样化经营格局。

过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有；日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也渐渐被人们所承受和青睐，形成了把戏繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大沟通的局面。

2、餐饮企业经济成分和网点构造发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场进展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店快速进展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。

酒店餐饮业的网点构造呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种便利群众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的进展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业进展缓慢，有的甚至逐步削减。

3、市场竞争剧烈，酒店餐饮企业盈利力量减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争剧烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和效劳水平的提高，推动了行业的进展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查状况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，局部酒店的客房入住率缺乏30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利力量减弱。

二、餐饮业进展中存在的主要问题：

1、行业自律和行业协调效劳：没有行业标准和行业标准，特殊是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。

2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业进展，大局部酒店、饭店整体素养和经营治理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、治理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营治理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营治理人员整体素养和治理水平还比拟低。

三、本单位在行业中所处地位及现状：

1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致很多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来了较大的行业影响力，应当更好的利用这种影响力来拉拢客户。

2、高层次的经营治理人才和技术人才缺乏，引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素养不高的问题，一是引进和培育高素养的经营治理人才和技术人才；二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。

3、在稳固和保持现有客户的同时，还要更多的面对社会，积极扶持适合群众消费、具有经营特色、诚信效劳、卫生、便利、实惠的经营方式，满意多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌，进展特色经营，是提高本行业核心竞争力的重要内容。

总之，我们要进一步深化企业内部改革，加快机制创新，充分调发动工的积极性和制造性；坚持创新与进展，创品牌、创名牌，突出经营特色，提高市场竞争力；改善经营治理，提高企业治理水平和盈利水平

其次篇：餐饮业市场调查报告一、调查目标、方案设计及组织筹划

(一)调查目标

总目标：通过深入细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费构造现状、需求特点、顾客满足度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略供应信息支持。

分目标：

1.全面搜寻北门餐饮业消费需求现状

2.开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满足度的调查

3.适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

4.分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题

5.为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议

(二)调查对象及形式

依据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。实行区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进展顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观看为辅，间或幽灵试验调查，并收集相关经济与市场的其次手资料进展统计分析。

调查对象抽样：

1)在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

2)校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经受、选购人员、厨师、一般工作人员各安排肯定的数量。

3)北门现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占肯定比例。

调查方式：1)问卷调查2)访问调查3)市场观看4)电话网络调查5)幽灵试验调查等

调研的主要内容：

1)在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满足度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。

2)校食堂工调查的主要内容：从食堂原料的选购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最终到食堂的效劳状况，进展也许的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。

3)现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客效劳的原则，经营者现实满足程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。

4)访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步把握。

5)幽灵试验调查内容：切身的感受23家餐馆的产品、口味，就餐环境，效劳水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。

(三)调查组织实施过程

调查组共有3人，进展为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。

1.组织实施进程

12月3日，调查前期预备阶段，调查资料和材料的预备

12月4日，调查目的、方向确实定，并绽开非正式调查

12月5日，问卷的发放，及北门实地进展深入细致的市场调查，收集具有价值的第一手资料，同时通过笔记、绘图、记日记，使调查成果得以稳固和深化。并就现有资料进展分析，去伪存真，总结出有用信(请连续关注：.dash;4人，消费力量较高

5.北门餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化

6.产品差异化程度低，缺乏营销创新

(二)浙师大北门餐饮消费者满足度及需求现状分析

1.食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

2.消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，群众口味中又偏辣

3.产品质量及效劳是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

4.消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比拟稳定

5.消费者对就餐的食品卫生安全的满足度低

6.消费者常常光临的餐馆比拟集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等

7.大多数消费者对餐馆供应的直接而实惠的促销方式感兴趣

8.宣传优待单是消费者了解餐馆信息的主要渠道

9.大学生消费者一般以小群体消费为主，对新奇时尚的事物感兴趣

(三)浙师大北门餐饮店经营现状及分析

1.不断有新的商家参加北门餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。

2.众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及效劳差异不大，趋于同质化

3.在目前国内物价水平上涨的状况下，各餐馆包括校内食堂，局部菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，本钱有所增加

4.北门餐饮行业缺乏规划引导，在快速进展中存在盲目、无序和低水平进展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术学问含量低，食品安全卫生得不到保障

5.无品牌意思，只关注于现盈利状况

第三篇：餐饮业市场调查报告餐饮业市场调查报告

（一）调查目标

总目标：通过深入细致的调查长江大学各代表性学生样本的餐饮消费构造现状、需求特点、顾客满足度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分心长江大学餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略供应信息支持。

分目标：

1．全面搜寻长江大学工程技术学院餐饮业消费需求现状

2．开展全校各代表性的学生消费者对餐饮业的满足度的调查

3．适量走访食堂经理和现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

4．分析餐饮市场营销现状及需解决的问题

5．为小资再现主题餐厅开拓市场找出如何符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议

（二）调查对象及形式

依据对长江大学餐饮经济的总体分析及对餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。实行区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进展顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观看为辅，并收集相关经济与市场的其次手资料进展统计分析。

调查对象抽样：

1)在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

2)校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经受、选购人员、厨师、一般工作人员各安排肯定的数量。

3)现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、特色小吃店、火锅店等各占肯定比例。

调查方式：1）问卷调查2)访问调查3）市场观看

（三）调研的主要内容：

1)在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满足度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。

2)校食堂工调查的主要内容：从食堂原料的选购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最终到食堂的效劳状况，进展也许的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。

3)现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客效劳的原则，经营者现实满足程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。

（四）长江大学餐饮店经营现状及分析

1.不断有新的商家参加餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。

2.众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及效劳差异不大，趋于同质化

3.在目前国内物价水平上涨的状况下，各餐馆包括校内食堂，局部菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，本钱有所增加

4.餐饮行业缺乏规划引导，在快速进展中存在盲目、无序和低水平进展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术学问含量低，食品安全卫生得不到保障

5.无品牌意思，只关注于现盈利状况

图表：长江大学餐饮类型及分布状况

长江大学在校学生的月平均消费分布状况

消费层次

所占比例

300~500

7.1%

500~800

42.9%

800~1000

45.2%

1000以上

4.8%

调查总结:

1.大多数学生喜爱中式快餐，快捷便利，口味喜爱多样，但比拟群众，喜爱在肯定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素

2.消费的时间分散，餐饮效劳趋于全天

3.消费主体一般趋于2—4人，消费力量较高

4.餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化

5.产品差异化程度低，缺乏营销创新

小组成员褚佳辰王安峰201*年3月16日

第四篇：餐饮业市场调查报告餐饮业市场调查报告

调查工程：调查区域：调查时间：调查小组名单：

一、城市概况

地理位置：

交通状况：外部

二、市场状况

政府经济重点：

政府收费标准：1、工商

2、税务

3、能源费用标准：水供热

4、财务相关费

政府优待政策：

三、客源分析

1、政府机关

2、国营各大、中企业

3、民营企业4、个人

四、消费分析：当地人均国民生产总值

当地人均消费比例：吃住

消遣其它

当地年龄构造、平均年龄

五、营分析：当地流行菜式、品种

当地酒店、酒楼（同档次）价格、

当地酒店、酒楼（同档次）效劳水平

当地酒店、酒楼（同档次）经营状况

当地酒店、酒楼（同档次）装修风格

当地消费意识

当地消费心理当地消费动机

六、综合分析物价水平：原材料、物料当地同行竞争状况：当地同行业平均工资：

第五篇：**餐饮业的市场调查报告《**餐饮业的市场调查报告》

前言

调查的时间、地点、对象、范围、目的，说明调查的主旨和采纳的调查方法。也可以简要概括全文的主要内容和观点。

“沙县原家小吃”品牌至今已有21年历史，曾

先后被授予：“全国绿色餐饮企业”、“福建餐饮名店”、“三明市知名商标”等称号。201*年10月，中国商务部认定为“加盟连锁特许经营备案企业”；201*年7月，被授予三明市首批“全民创业孵化基地”；201*年，被评为“福建省闻名商标”；201*年9月，被认定为“沙县小吃非物质文化遗产传承”；中心电视台7套等全国18家电视台都有过介绍或专题报导。

“原家”现拥有“中华名小吃”称号的品种13个；“福建名小吃”称号的品种19个；“福建名菜”称号的品种5个，局部美食展现：

调查表

1.您的性别是：a.男b.女

2.你寻常都喜爱以下哪些小吃?[多项选择题]

a.福建沙县小吃

b.过桥米线

c.馄饨

d.**酸辣粉

e.其他

4.你觉得福建沙县小吃在**有力的竞争优势是什么？{多项选择题}

a.优待的价格

b.品牌好，全国连锁

c.安康养分

d.物美价廉的事物

e.其他

关于沙县小吃现状的调查问卷

1、请问您的职业是什么？

a、学生b、教师c、工人d、机关人员e、个体

g、退休h、待岗i、其它＿＿＿＿＿＿＿＿＿

2、您对沙县小吃熟悉多少？

a、很了解b、有一点了解c、不太清晰

3您在**有吃过具福建特色的沙县小吃吗?

a．是b.否

4、您喜爱吃沙县小吃吗？

a、喜爱b、一般c、不喜爱d、无意见

5、您对沙县小吃的种类满足吗？

a、满足b、一般c、不满足d、无意见

6、您对沙县小吃店的卫生状况满足吗？

a、满足b、一般c、不满足d、特别不满足

7、您觉得长期吃沙县小吃对安康有什么影响？

a、有益b、无益c、没有什么大影响

8、您认为沙县小吃**的进展趋势如何？

a、越来越受欢送b、保持原来的进展趋势c、越来越退步，最终将被淘汰

9、您觉得沙县小吃能否成为**小吃文化的主流？

a、可以b、根本可以c、不行以d无意见

10、您认为沙县小吃存在的最大的问题是什么？

a、口感不好b、吃多了不利于身体安康c、效劳差

d、治理不标准，杂乱无章e、卫生环境差f、种类太少

g、其它

11、您更看好哪一类饮食的进展前景？

a、小吃b、快餐

12、请您对沙县小吃的进展提出若干建议。

a、提高从业人员素养b、改善就餐环境c、提高知名度

d、改善效劳态度e、其它

促进沙县小吃品牌建立调研报告

沙县小吃店业主介绍沙县小吃在当地的经营状况以及对沙县小吃品牌建立的建议。现将调研状况报告如下。

一、沙县小吃品牌建立的根本状况

小吃产业逐年拓展了经营区域，扩大了规模，打响了品牌，促进了经济进展。沙县小吃品牌经多年的创立和培育，取得了丰硕的成果。

3、沙县小吃店低端经营问题

一是店面规模小，档次低。沙县小吃主要面对一般市民、外出务工人员、学生等群体，以价低、便捷、可口吸引顾客，在餐饮业中处于低端状态。在超市、在重要商业区难以见到沙县小吃，在本次调研中，在厦门思明区明发商业广场等较重要的商贸区域没有看到沙县小吃店。

二是沙县小吃品种丰富多样，但实际经营品种有限。正宗“沙县小吃”有180多个品种，其中有63个“福建名小吃”、39个“中华名小吃”。但大多数沙县小吃店为了适应快节奏，十几分钟内走完从点菜到上桌的程序，经营品种根本上选择扁食、拌面、蒸饺及滋补炖品等几类；有的因原料选购不便利，如竽饺原料竽头外地的不如沙县的香粘；有的因耗时且利润不高，如米冻皮制作工序多；有的因无法到达当地城市环保要求，如竽头果制作产生油烟污染。这些缘由使很多业主不愿或无法经营其他品种，造成许多外地人以为沙县小吃就是扁食、拌面、蒸饺加炖罐的错觉。

三、几点建议

沙县小吃虽然打响了品牌，但仅仅在全国各地的餐饮低端市场中占有一席之地，在超市、在较重要的市区、商业中心难以见到沙县小吃的倩影。沙县小吃必需顺应时代进展潮流才能在剧烈的竞争中生存和进展。为此建议：

1、重点突破，争创沙县小吃中国著名商标

沙县小吃品牌经多年的创立和培育，取得了丰硕的成果。“沙县小吃同业公会及图形”经国家工商行政治理总局核准注册为集体商标，该商标被三明市人民政府认定为“知名商标”，被福建省闻名商标认定委员会认定为“闻名商标”。目前，重点要做好沙县小吃争创“中国著名商标”工作，力争年内取得实效。同时做好“沙县小吃制作工艺”申报国家级非物质文化遗产有关工作。

2、开拓创新，提升沙县小吃品牌

一是治理模式创新。首先要转变治理观念。沙县小吃进展到今日，其经营区域广，小吃店数量多，已初具规模。标准化、连锁化、产业化经营是沙县小吃的必由之路，只有大力推行标准化、连锁化、产业化经营，大力培育沙县小吃标准示范店，大力培育龙头企业才能进一步提升沙县小吃的经营档次，才能进一步提升沙县小吃品牌。因此，沙县小吃产业今后的进展方向，要从做大向做大做强转变，要从数量型向质量型转变。因此，治理观念要从重进展向重提高转变、从重数量向重质量转变。其次要进一步发挥乡镇（街道）和有关部门在沙县小吃品牌建立中的作用。沙县小吃从业人员根本都是各乡镇（街道）的村民，各乡镇的农夫增收小吃所占比重很大，沙县小吃品牌建立事关沙县小吃产业的可持续进展，因此，各乡镇（街道）在抓小吃业进展数量时，要特殊注意质量，要进一步做好引导各乡镇小吃能人走连锁化、公司化、产业化集约经营的道路，在所挂包的城市抓好沙县小吃标准店建立和连锁化、公司化经营工作，从注意进展小吃店数量转向培育龙头企业，提升小吃产业质量，做好沙县小吃品牌建立工作，取得提升沙县小吃品牌的实效。

二是制作技术创新。选择一些市场潜力大，可以进展连锁化、公司化、产业化经营的小吃品种进展工艺评估，工艺简化和标准化设计，引进新技术生产速冻等小吃食品，使沙县小吃进入超市，进入酒家等高端市场。满意消费者的多样化需求，扩大消费群体，提高沙县小吃档次。三是经营品种创新。重视保健食谱或厨艺的研发，通过研发改进小吃品种或品尝，创新小吃品种，打造特色小吃品牌，丰富沙县小吃品牌的食谱，吸引新的消费群体。如在其次届中国餐饮业博览会201*北京奥运会推举食谱菜品展上获得银奖的“沙县红菇豆腐丸”就是一种珍贵的创新。

3、加强宣传教育，提高沙县小