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乌市区域培训测试-8月15日[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________您的部门：[单选题]*○明园店○德汇万达店○大西沟店1、上菜顺序正确的是:（）[单选题]*A特色菜（鲜切）—荤菜—素菜—小吃(正确答案)B特色菜（鲜切）—荤菜—素菜—小吃—酒水2、上菜位置:避开小朋友/孕妇，此说法是（）[单选题]*A正确(正确答案)B错误3、烫涮类的菜需为顾客介绍（）。[单选题]*A制作工艺B烫食时间(正确答案)4、（）上齐，需告知顾客。[单选题]*A酒水B菜品(正确答案)5、上菜时，手不能触碰到菜品，（）类菜品需先上桌。[单选题]*A荤菜B烫涮(正确答案)6、上菜速度要快:锅底（）分钟内上桌。[单选题]*A2分钟B3分钟(正确答案)C4分钟7、上菜速度要快:菜品（）分钟内上齐。[单选题]*A8分钟B10分钟(正确答案)C15分钟8、上菜速度要快:小吃（）分钟内上桌。[单选题]*A8分钟B10分钟C15分钟(正确答案)9、当汤量下降（）时需加汤，汤量加至出锅时液面位置。[单选题]*A1-2cmB1-1.5cm(正确答案)C2-3cm10、顾客用餐期间，随时确保锅是沸腾状态，火的大小根据（）来调。[单选题]*A锅的大小B顾客用餐情况(正确答案)11、顾客用餐（）分钟后，需征询顾客锅底麻辣度是否合适，可以根据顾客需求进行调整。[单选题]*A5分钟(正确答案)B10分钟C15分钟12、骨碟中的渣量超过（）需更换。[单选题]*A1/3B2/3(正确答案)13、餐桌空盘不超过（）个。[单选题]*A1个B2个(正确答案)C3人14、顾客提出需求时，快速响应（）[单选题]*A请顾客稍等B第一时间解决(正确答案)15、顾客反馈问题时，需灵活运用（）进行处理，超出权限报上级。[单选题]*A打折权B赠送权C四项特权(正确答案)16、服务时机选择在不打扰顾客的情况下进行，年轻顾客不喜欢被打扰。此说法是（）[单选题]*A正确(正确答案)B错误17、顾客起身时，提醒顾客带好随身携带物品，并协助检查（）。[单选题]*A有无剩菜B有无遗留物品(正确答案)18、在给顾客介绍锅底时，介绍话术是:您好！麻辣空间是清油火锅。我们的锅底浓缩无渣获得了国家专利，清爽也麻辣。麻辣空间，让您嘴巴跳舞的火锅，祝您用餐愉快！此说法是（）[单选题]*A正确(正确答案)B错误19、传菜时，需按照“五不传”标准进行传菜，以下哪些属于五不传标准（）*A有异物异味变色变质不新鲜不传;(正确答案)B装盘份量不足不传;(正确答案)C造型不饱满凌乱不传;(正确答案)D餐具破损不干净不传;(正确答案)E无桌号不传;(正确答案)F无菜品数量不传20、传菜时，会有相应要求，以下正确的是

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