南开大学23春“旅游管理”《餐饮管理概论》综合作业考核附答案_第1页
南开大学23春“旅游管理”《餐饮管理概论》综合作业考核附答案_第2页
南开大学23春“旅游管理”《餐饮管理概论》综合作业考核附答案_第3页
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长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。南开大学23春“旅游管理”《餐饮管理概论》综合作业考核附答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.美国的质量管理大奖是()。A.戴明质量奖B.波多里奇国家质量奖C.欧洲质量奖D.全国质量奖2.餐饮质量目标是产品和服务的质量使()满意。A.企业B.宾客C.部门D.社会3.食品留样制度要求每餐、每样食品必须留足()。A.50gB.100gC.150gD.200g4.餐饮质量管理方法包括()。A.PDCA循环法B.朱兰三部曲C.质量管理小组D.零缺陷质量管理5.根据污染物的性质分类，交叉污染分为()。A.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.食品间污染6.温度计是最常用的验收工具之一。()A.正确B.错误7.米香型白酒是以()为原料。A.玉米B.大米C.大麦D.高粱8.仪器检验指利用各种试剂、仪器和设备，对原料的成分、技术标准等进行化学和生物的性能分析。()A.正确B.错误9.热菜生产流程的最后一个环节是()。A.原料采购B.贮存C.出库D.烹调10.餐饮产品价格等于原料成本加上()。A.毛利B.成本C.利润D.费用第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：B2.参考答案：B3.参考答案：B4.参考答案：ABCD5.参考答案：ABC6.参考答

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