四川农业大学23春“食品科学与工程”《食品营养学(本科)》综合作业考核附答案_第1页
四川农业大学23春“食品科学与工程”《食品营养学(本科)》综合作业考核附答案_第2页
四川农业大学23春“食品科学与工程”《食品营养学(本科)》综合作业考核附答案_第3页
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长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。四川农业大学23春“食品科学与工程”《食品营养学(本科)》综合作业考核附答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。()A.正确B.错误2.发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。()A.正确B.错误3.在下列食品中蛋白质消化率最高的是()A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆浆4.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为()A.10%B.20%C.30%D.40%5.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸()A.精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸6.尿负荷试验可用于评价人体()A.蛋白质缺乏B.钙缺乏C.水溶性维生素营养状况D.脂溶性维生素营养状况7.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为()A.19B.21C.23D.258.在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。()A.正确B.错误9.属于优质蛋白的有()A.谷蛋白B.大豆蛋白C.鸡肉蛋白D.白蛋白E.鱼肉蛋白10.下列哪些蛋白可作为参考蛋白()A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.鱼肉蛋白E.牛肉蛋白第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：A2.参考答案：A3.参考答案：B4.参考答案：C5.参考答案：B6.参考答

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