(完整版)食物相克表绝对完整版

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《食物相克表绝对完整版》（5)

食 物 相 克

食物相克，是指食物之间（包括各种营养素、化学成份）存在着相互拮抗、制约的关系。若搭配不当，会引起中毒反应.这种反应大多呈慢性过程，往往在人体的消化吸收和代谢过程中，降低营养物质的生物利用率，

从而导致营养缺乏，代谢失常，产生疾病。食物相克的研究是属于正常人的营养卫生学范畴.目的在于深入探讨食物之间存在的各种制约关系,以便于人们在安排膳食中趋利避害；合理配餐,避免食物相克，防止食物中毒，提高食物营养素在人体内的生物利用率，对确保身体的健康,有着极其重要的意义.

1、鸡蛋---豆浆

豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质,又含皂苷、胰蛋白酶等，这些成份与鸡蛋中的部分生物活性物质相遇，则发生反应,如蛋清中的卵黏蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后，则失去营养成份，降低了营养价值.

2、牛奶加热——-加糖

牛奶为完全蛋白,其中的赖氨酸，在高温下能与果糖生成果糖基赖氨酸；这是有毒物质，会对人体产生危害。所以在煮牛奶时，不宜预先加糖，应在煮沸后，稍冷却，再加糖为好.

3、巧克力——-牛奶

这两者同食容易结成不溶性草酸钙，不仅影响吸收，还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育缓慢

等现象。

4、牛奶—韭菜

牛奶中含钙。钙是构成骨骼和牙齿的主要成份。牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，就会影响钙的吸收。

5、葱—--豆腐

豆腐中含钙,葱中有一定量的草酸，二者共煮,则结合为草酸钙，不易吸收。煮豆腐放葱后菜汤变为乳

白色，就是草酸钙沉淀的缘故。所以烹调豆腐,只宜少放葱花，否则影响钙的吸收。

6、生蜜—-—豆腐

《本草纲目》：豆腐味甘、咸，性寒有小毒，能清热散血，下大肠浊气.生蜜甘凉滑利,二物同食，易致泄泻.又生蜜中含多种酶类，豆腐中又含多种矿物质、植物蛋白及有机酸,二者混食，易产生不利于人体的生

化反应。故食豆腐后，不宜食生蜜，更不宜同食。

7、韭菜-——-白酒

酒性辛热，有刺激性，韭菜性亦辛温，食生韭饮白酒，不啻为火上加油,久食，有出血性疾病患者，尤禁

忌。

8、芹菜-—-黄瓜

黄瓜中含VC分解酶,由于黄瓜作菜，多是生食或凉拌,其中的酶并不失活，若与芹菜同食，芹菜的

VC ，将全被分解酶破坏，因而营养价值大大降低。

辣椒、菠菜、西红柿、花菜等也是富含VC ，所以最好不要同食。

9、莴苣—-—蜜

蜜含蜡质，有润肠通便作用，且生蜜性凉,苦苣性冷，二者同食，不利肠胃,易致泻.

10、茄-——蟹

蟹肉性味咸寒，茄子甘寒滑利,二物同属寒性，共食有损肠胃，常致腹泻，虚寒人尤应忌食。

11、柿子-——红薯

食红薯后，极易产生胃酸，薯内又多纤维素，这些物质与柿中的胶酚、果胶结合，更易凝成柿石。

故柿子不可与红薯同食。

12、柿子-—-土豆

吃了土豆，人的胃里会产生大量盐酸，若再吃柿子,柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难以消化，

又不易排出。

13、萝卜--—橘子

萝卜食后在体内可产生一种抗甲状腺物质硫氰酸，阻碍甲状腺对碘的摄取。橘子能加强硫氰酸对甲状

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腺的抑制作用，从而诱发或导致甲状腺肿大.

14、菠菜--—猪肝

猪肝中含有铁、铜等金属元素，一旦与菠菜中大量的VC相结合金属离子极易被氧化而降低自身的营

养价值

15山楂—-—猪肝

山楂富含VC ，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，VC遇金属离子，则加速氧化而破坏,降低了

营养价值,故食猪肝后,不宜食山楂。

16、猪肉--—羊肝

羊肝气味苦寒,补肝，明目，治肝风虚热。"猪肉滋腻,及胃便作湿热"，从食物药性计，配伍不宜;又羊

肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹调角度看,亦不相宜。

17、猪肉-——芫荽

芫荽辛温，香窜，其性散发，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古人云："凡肉有补，唯猪肉无

补。"一耗气，一无补,故二者配食，于身体有损而无益。芫荽又名香菜，可去腥膻.与羊肉同吃相宜。

18、牛肉——-白酒、韭菜、生姜

牛肉甘温，补气助火，而白酒、韭菜、生姜皆大辛大温之品，配以牛肉是火上加油，使人发热动火，

以致引起牙齿炎症，所以宜适当避忌为好。

19、兔肉-—-姜

兔肉酸寒，性冷，干姜、生姜辛辣性热、味性相反，寒热同食，易致腹泻。故烹调兔肉，不宜加姜。

20、鸡肉———大蒜

大蒜原称"葫",其性辛温，主下气除风，杀毒。朱震亨曰："大蒜属火,性热喜散".而鸡肉甘酸温补，

二者功用相左，且蒜气熏臭，从调味角度计，皆与鸡不合。

21葱--—-狗肉

狗肉性热，助阳动火，葱性辛温发散,利窍通阳，二者配食,益增火热,素有鼻衄者，尤当忌之。

22、狗肉—--大蒜

狗肉性热，大蒜辛温有刺激性，狗肉温补，大蒜熏烈，同食助火，容易损人，火热阳盛素质，尤当忌

之。

23、狗肉--—茶

狗肉中富含蛋白质,而茶叶中鞣酸较多，如食狗肉后立即饮茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白。这种物质有收敛作用，能减弱肠蠕动，产生便秘，使代谢产生的有毒物质和致癌物质滞留

肠内被动吸收，而不利于健康。

24、南瓜-—-羊肉

南瓜补中益气，羊肉大热补形，两补同进,令人肠胃气壅。同食久食,则致胸闷腹胀,壅塞不舒.

25、虾类———VC

虾类产品中含一种浓度很高的五价砷化合物，它本身无毒,但与VC经化合作用会转化成有毒的三

价砷（即砒霜），所以食用VC期间忌食虾类。

26、茶-—-酒

酒精对心血管的刺激性很大，而浓茶同样具有兴奋心脏的作用，酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，兴

奋性增强,加重心脏负担。

同时，对肾脏不利。因酒后饮茶，茶碱产生利尿作用，这时酒精转化的乙醛尚未完全分解，即因茶碱

的利尿作用而进入肾脏，乙醛对肾脏有较大的刺激性,从而易对肾脏功能造成损害。

27、茶水——-白糖

茶叶味苦性寒，饮茶就是借助茶叶的苦味刺激消化腺,促使消化液分泌，以增强消化;再就是利用茶的

寒凉之性，达到清热解毒的效果，如茶中加糖,就会抑制这种作用。

但古籍中不乏茶叶配白糖疗疾的偏方，作为食疗可以，若平时饮茶则不宜配糖。但也有饮红茶加糖习

惯者。

28、茶叶———鸡蛋

茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于

消化吸收。

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29、啤酒-—-腌熏制品

腌熏食品中多含有机氨，有的在加工或烹调过程中，产生了多环芳烃类，如苯并芘、氨甲基衍生物等，

常饮啤酒的人,血铅含量往往会增高.铅与上述物质结合，有致癌或诱发消化道疾病的可能。

30、酒---糖

糖类味皆甘，甘生酸，酸生火。饴糖、红糖尤甚.酒类甘辛大热，故酒与糖不宜相配，久则生热动火，

有损身体。

现代营养学认为,乙醇能影响糖的代谢。这是由于乙醇氧化形成过剩的还原型辅酶I，从而使三竣酸循环受到抑制,这时被外周利用的葡萄糖数量因而降低，导致血糖上升。吃糖时饮酒，影响糖的吸收，格外容

易产生糖尿。

31、酒-—-芥、辣物

酒性本为大辛大热，芥及辣物，又皆属热性，刺激性较强，二者同食，不啻火上加油。生火动血，贻害无穷，素体阳盛阴虚之人，尤宜切忌。又辛辣动火之物，皆能刺激神经扩张血管，更助长酒精麻醉作用，

使人疲惫痿软，故曰："缓人筋骨"。

32、核桃-—-白酒热，入血分，二者同食，易致血热。有咯血宿疾者，尤当禁忌。如支气管扩张、肺结核患

者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

33、海鲜—-—酒类

多数海鲜食物会对人体造成过多的尿酸,而尿酸是人体代谢废物，如不及时排出体个，会在关节或软

组织中沉淀，造成红肿热痛、甚至发烧或破坏人的正常运动功能。"

34、醋—-—羊肉

羊肉大热，醋性甘温,与酒性相近，二物同食，易生火动血。羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不好

的人尤应忌之。

35、醋——--海参

醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反克。海参就其成份与结构而言,属于胶原蛋白，并由胶原纤维形成复杂的空间结构,当外界环境发生变化时（如遇酸或碱）就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏

其空间结构，蛋白质的性质随之改变。如烹制海参时加醋，会使汤中pH值下降,在接近胶原蛋白的等电点pH（

值为4.6）时，蛋白质的空间结构即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参,

吃起来口感发艮，味道差。

36、海鲜-——葡萄

同食会呕吐、腹胀、腹痛、腹泻。因葡萄中含有鞣酸,遇到水产品中的蛋白质,会形成不容易消化的物

质。类似葡萄的水果还有山楂、石榴、柿子。

37、胡萝卜-白萝卜

胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低。

38、牛奶—果汁

牛奶含有丰富的蛋白质，果汁属于酸性饮料，在胃中能使蛋白质凝结成块，影响吸收，从而降低牛奶

的营养价值。

同时进食物导致后果

1猪肉+菱角肚子疼

2猪肚+莲子(用白茄枝烧)中毒必死

3牛肉+栗子引起呕吐

4牛肉+红糖胀死人5牛肉+盐菜会中毒6牛肉+鲶鱼会中毒7牛肉+田螺会中毒8羊肉+西瓜伤元气

9羊肉+田螺腹胀

10狗肉+绿豆会中毒11狗肉+黄鳝会中毒

1213141516171819202122232425262728293031

狗肉+葱会中毒兔肉+芹菜脱发

兔肉+人参会中毒兔肉+青姜会中毒

兔肉+红罗卜会中毒

鸡肉+芹菜伤元气鹅肉+鸡蛋伤元气鹅肉+鸭梨伤肾脏甲鱼+苋菜会中毒黑鱼+茄子肚子疼鲤鱼+猪肉会中毒鲤鱼+甘草会中毒鲤鱼+辣椒成痔疾鲤鱼+芹菜患痢疾鲤鱼+黄瓜成胎毒

鲑鱼+河豚有生命危险鲫鱼+树豆花中毒必死

鳗鱼+桔子会中毒鱆鱼+螺肉会中毒

河豚鱼+烟灰中毒死亡

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32生鲸肉+大面中毒必死

33螃蟹+柿子引起腹泻

34螃蟹给癞病人吃必死

35虾类+维生素C必死(相当于砒霜）

36虾子+金瓜会中毒

37虾子+青枣会中毒

38鳖+芹菜剧毒

39田螺+木耳会中毒

40田螺+玉米会中毒

41鸡蛋+糖精（片)会中毒,重则死亡

43豆腐+蜂蜜导致耳聋44豆腐渣+蜂蜜会下痢

45蒜头+蜂蜜会变疳积

46洋葱+蜂蜜伤眼睛

47葱+蜂蜜会中毒

48萝卜+人参滞气

49萝卜+木耳导致皮炎

50蜂蜜+油炸物会中毒

51木瓜+油炸物会下痢

52西瓜+油炸物会下痢

53西瓜+八宝丹会中毒

54金瓜+八宝丹会中毒

55马铃薯+香蕉面部生斑

56芋头+香蕉引起腹涨，中毒

57红薯+柿子会得结石58树薯粉+麻油会中毒

59花生+黄瓜会伤身

60白酒+柿子导致胸闷

61热酒+红柿会中毒

62牛奶+桔子+萝卜会伤身

63牛奶+醋患痢疾

64牛奶+菠菜患痢疾

65葡萄+开水引起腹泻

66番茄+绿豆伤元气

67海带+猪血便秘

注:以上每一组相克食物不能一起食用或在两小时内先后食用

饮食禁忌：

①咳嗽病忌食咸鱼，韭菜，蒜，虾,葱，酒。。

②腹痛病忌食番茄，毛薯，糯米点心。。

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③哮喘病忌食咸蛋，咸菜，腥物.

④头痛忌食酒，大葱。

⑤鼻塞病忌食油腻，糖果。