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文档简介

食品添加剂大题加剂复习题用食品添加剂业用加工助剂的使用原则用。强化剂的主要目的是什么通过强化可通过强化可强化剂的要求有哪些烹调特性等者。油溶性抗氧化剂的作用机理。抗氧化剂使用时应该注意哪些问题确定这种食品需要添加抗氧化剂后，应该充分了解它的性质，然后选用。⑵正确掌握抗氧化剂的添加剂时机，在使用抗氧化剂时，应该在食品处于新鲜状态和未⑶抗氧化剂及增效剂的复配适应在油溶性抗氧化剂使用时，往往是两种或两种以上的抗氧化剂复配使用，这样会大大增加抗氧化效果。⑷选择合适的添加剂量使用抗氧化剂的浓度要适当，虽然抗氧化剂的浓度较大时，效果较好，但并不是成正比关系。若浓度过大，除了造成使用困难外，还会引起不良作用。⑸控制影响抗氧化剂作用效果的因素影响因素主要有光、热、氧、金属离子及抗氧剂在⑹抗氧化剂的均匀分布。食品营养强化剂的作用有哪些在食品加工中是否可以不使用被膜剂为什么磷酸盐作为食品添加剂有哪些作用化学合成食品甜味剂有哪些优缺点味或金属异味，甜味特性与蔗糖还有一定的差距；不是注意哪些事项。毒。食品乳化剂在食品加工中的作用有哪些工中的作用有哪些着色剂相比，其色泽鲜艳，稳定，具有很强的着色力，可以随意调配，使作用效果的因素中的应用有那些然着色剂的优点有哪些然着色剂的缺点有哪些料和香精在食品工业中都有哪些应用用143羧甲基纤维素钠在食品工业中有何应用食品酸味剂在食品中的作用有哪些使用食品防腐剂时应该考虑到那些因素答：食品防腐剂的使用是防止食品腐败变质最有效的途径之一。要正确和合理使用各类防腐剂，在使用时应注意以下几方面的事项：一、使用防腐剂应考虑的因素(1)掌握所有食品防腐剂的杀菌和抑菌谱、抑菌浓度及食品中潜在菌群的分布情况(2)全面了解所用食品防腐剂的本身性状(3)了解食品加工的条件和贮藏环境、期限等对防腐剂菌情况、溶解和分散、热处理、防腐剂的协同作用、其他因素。三、合理使用防腐剂防配制着色剂溶液时应注意什么色剂的称量必须准确；所用的水，最好用蒸馏水和离子交换树脂处理过的水，或者先将水煮5.使用后的剩余溶液保存时应避免日光直射，最好在冷暗处密封保存。中使用糖化酶有那些优点什么是凝固剂豆制品生产中常用的凝

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