微量营养素lhq的学习课件

微量营养素lhq的学习课件第1页/共69页4/5/20233:11AM2第五节矿物质第2页/共69页4/5/20233:11AM3常量元素(大于体重0.01%）：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。微量元素(小于体重0.01%）：★必需微量元素铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌

★可能必需微量元素硅、镍、硼、钒★有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素

铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂第3页/共69页4/5/20233:11AM4矿物质的特点

矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取矿物质在体内分布极不均匀矿物质相互之间存在协同或拮抗作用某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。矿物质的生理功能

构成人体组织的重要成分调节细胞膜的通透性维持神经和肌肉的兴奋性组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分

第4页/共69页4/5/20233:11AM5矿物质缺乏的主要因素

地球环境中各种元素的分布不平衡食物中含有天然存在的矿物质拮抗物食物加工过程中造成矿物质的损失摄入量不足或不良饮食习惯生理上有特殊营养需求的人群第5页/共69页4/5/20233:11AM6钙的生理功能

构成骨骼和牙齿的成分

促进体内酶的活动维持神经和肌肉的活动其他功能参与血液凝固激素分泌维持体液体酸碱平衡调节细胞正常生理功能第6页/共69页4/5/20233:11AM7钙的吸收与代谢

钙的吸收主要在小肠上端主动转运吸收为主影响肠内钙吸收的主要因素

草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物促进肠内钙吸收的因素

维生素D、某些氨基酸、乳糖、一些抗生素钙的排进与储存蛋白质、磷、高温作业、乳汁、酸中毒、甲状腺素、肾上腺皮质激素等均有影响。第7页/共69页4/5/20233:11AM8钙的代谢第8页/共69页4/5/20233:11AM9钙的供给量

成人适宜摄入量(AI)为1000mg/d，无明显损害水平(NOAEL)为1500mg/d。可耐受最高摄入量(UL)为2000mg/d。表不同人群钙的适宜摄入量(AI)mg/d年龄钙年龄钙0～

0.5～1～4～7～11～14～3004006008008001000100018～

50～孕妇早期中期晚期乳母8001000

800100012001200第9页/共69页4/5/20233:11AM10

含钙丰富的食物mg/100g食物含量食物含量食物含量虾皮虾米河虾泥鳅红螺河蚌鲜海参991555325299539306285苜蓿荠菜雪里蕻苋菜乌塌菜油菜苔黑芝麻713294230187186156780酸枣棘花生仁紫菜海带(湿)黑木耳全脂牛乳粉酸奶435284264241247676118第10页/共69页4/5/20233:11AM11磷的生理功能

构成骨骼和牙齿的重要成分参与能量代谢构成生命物质成分酶的重要成分调节酸碱平衡

磷的供给量

成人磷的AI为700mg/d，钙磷比例维持在1:1～1.5之间比较好磷的NOAEL为1500mg/dUL为3500mg/d一般不会由于膳食的原因引起磷的缺乏。过量：对钙吸收的干扰。磷的食物来源

瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等第11页/共69页4/5/20233:11AM12

铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量为4~5克。体内铁60%~75%存在于血红蛋白中，3%在肌红蛋白，1%为含铁酶类。铁的生理功能

参与体内氧的运送和组织呼吸过程维持正常的造血功能是血液的重要成分参与其他重要功能（是许多酶的成分和活性物质）

铁的缺乏：贫血第12页/共69页4/5/20233:11AM13铁缺乏症状缺铁性贫血智力和行为改变工作能力↓抗感染力↓耐寒能力↓食欲减退面色苍白心慌气短头晕眼花等第13页/共69页4/5/20233:11AM14

植物性食物中铁吸收率较动物性食物（除蛋类）为低。铁在植物性食物中主要以三价铁（非血色素铁）形式存在，动物性食物中为二价铁（血色素铁）形式。铁的吸收受膳食因素的影响，如非血色素铁在体内吸收受植酸盐、草酸盐等的影响。影响铁吸收的主要因素：植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐；体内缺乏胃酸或服用抗酸药；与铁的需要量和储存量有关。另外，锌与铁之间有较强的竞争作用，互有干扰吸收作用。促进铁吸收的因素：机体对铁的需要量增加；维生素C；有机酸；动物性食物；某些单糖。第14页/共69页4/5/20233:11AM15

含铁较高的食物mg/100g食物含量食物含量食物含量鸭血30.5鸡血25.0沙鸡24.8鸭肝23.1猪肝22.6蚌肉50.0蛏子33.6蛤蜊22.0刺蛄14.5发菜99.3红蘑235.1冬菇10.5藕粉41.8黑芝麻22.7鸡蛋黄粉10.6地衣(水浸)21.1冬菜11.4苜蓿9.7第15页/共69页4/5/20233:11AM16食物来源及供给量良好来源为动物肝、血、畜禽鱼肉少数植物性食物如木耳、香菇、芝麻等的铁含量较高，但吸收不好成年男性15mg，成年女性20mg，孕妇、乳母25-35mg第16页/共69页4/5/20233:11AM17碘的生理功能

(甲状腺素的生理作用)

★促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换

★促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要

★促进糖和脂肪代谢

★激活体内许多重要的酶

★调节组织中的水盐代谢

★促进维生素的吸收和利用

碘缺乏可引起甲状腺肿大。新生儿碘缺乏，产生呆小病。碘摄入过量可造成高碘甲状腺肿。第17页/共69页4/5/20233:11AM18不同人群碘的推荐摄入量(RNI)μg/d年龄碘年龄碘0～0.5～1～4～7～11～14～505050909012015018～50～孕妇早期中期晚期乳母150150

200200200

碘的UL为1000μg/d碘的食物来源海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、淡菜、海参、海蜇等。有些食物中含有抗甲状腺素物质，如十字花科植物（白菜、萝卜等）含有β-硫代葡萄糖苷等可影响碘的利用，在加热烹调时，可破坏释放这些物质前体的酶。第18页/共69页4/5/20233:11AM19锌的生理功能

金属酶的组成成分或酶的激活剂

促进生长发育促进机体免疫功能维持细胞膜结构合成味觉素对皮肤和视力有保护作用锌主要存在于肌肉、骨骼、皮肤第19页/共69页4/5/20233:11AM20不同人群锌的推荐摄入量(RNI)mg/d年龄性别锌年龄性别锌0～0.5～1～4～7～11～

14～—————男女男女1.58.09.012.013.518.015.019.015.518～

50～孕妇早期中期晚期乳母男女—

————15.011.511.5

11.516.516.521.5

锌的RNI成人男15mg/d、女性11.5mg/d，NOAEL为30mg/d；

UL成人男为45mg/d，女性37mg/。第20页/共69页4/5/20233:11AM21含锌较高的食物mg/100g食物含量食物含量食物含量小麦胚粉花生油黑芝麻口蘑白菇鸡蛋黄粉23.48.486.139.046.66山羊肉猪肝海蛎肉蛏干鲜扇贝10.425.7847.0513.6311.69鲜赤贝红螺牡蛎蚌肉章鱼11.5810.279.398.505.18第21页/共69页4/5/20233:11AM2212345儿少生长发育迟缓青春期性发育延迟性功能减退(hypogonadism)精子产生过少味觉嗅觉功能下降甚至丧失或有异食癖创伤愈合不良抵抗力下降易感染孕妇缺锌可致胎儿中枢神经系统先天畸形锌缺乏6智力下降锌缺乏第22页/共69页4/5/20233:11AM23一般膳食未见锌中毒。食物来源及供给量海产品含锌丰富，肝、肉、蛋次之粮豆类有一定含量，但吸收差RNI成人男15.5mg女11.5mg第23页/共69页4/5/20233:11AM24硒的生理功能

作为谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的组成成分，具有抗氧化作用。保护心血管和心肌的健康有毒重金属的解毒作用其他：促进生长保护视觉抗肿瘤等

硒缺乏是发生克山病的重要原因。缺硒与大骨节病也有关。硒摄入过量可致中毒。第24页/共69页4/5/20233:11AM25不同人群硒的推荐摄入量(RNI)

μg/d年龄硒年龄硒0～0.5～1～4～7～11～14～1520202535455018～50～孕妇早期中期晚期乳母5050

50505065成年人硒的UL为400μg/d。第25页/共69页4/5/20233:11AM26含硒较高的食物μg/100g食物含量食物含量食物含量鱼子酱海参牡蛎蛤蜊鲜淡菜鲜赤贝蛏子章鱼203.09150.0086.6477.1057.7757.3555.1441.68青鱼泥鳅黄鳝鳕鱼猪肾猪肝(卤煮)羊肉猪肉37.6935.3034.5624.8111.7728.7032.2011.97瘦牛肉干蘑菇小麦胚粉花豆(紫)白果豌豆扁豆甘肃软梨10.5539.1865.2074.0614.5041.8032.008.43良好来源：动物性食品肝、肾、肉类及海产品、大蒜等第26页/共69页4/5/20233:11AM27硒缺乏克山病重要病因缺硒地区肿瘤发病率明显较高生长迟缓白内障患者补硒后视觉功能有改善可能↑大骨节病发生率硒过量水土食物硒含量过高中毒硒缺乏、过量第27页/共69页4/5/20233:11AM28铜的生理功能

维持正常的造血功能维护中枢神经系统的完整性促进骨骼、血管和皮肤健康抗氧化作用

与胆固醇代谢、心脏功能、免疫功能、激素分泌等有关。2000年中国营养学会提出成人铜：AI为2.0mg/d、UL为8mg/d铜缺乏主要表现为皮肤、毛发脱色、精神性运动障碍、骨质疏松等，铜缺乏还会引起低色素性小红细胞性贫血。过量的铜摄入可致急性中毒。

铜食物来源

牡蛎、贝类、动物肝、肾及坚果类、谷类胚芽、豆类等。第28页/共69页4/5/20233:11AM29锰的生理功能

酶的组成成分或激活剂

维持骨骼正常发育

促进糖和脂肪代谢及抗氧化功能与生殖功能有关与神经功能有关中国营养学会制订每日锰的AI成人为3.5mg/d，UL为10mg/d。食物来源糙米、米糠、麦芽、麦麸、核桃、海参、鱿鱼、茶叶、花生、干豆、莴苣、土豆、甘蓝。第29页/共69页4/5/20233:11AM30铬的生理功能★铬是体内葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。★有提高高密度脂蛋白和载脂蛋白A的浓度及降低血清胆固醇的作用。★三价铬与DNA结合，可增加其启动位点的数目，增强RNA和DNA的合成。成人AI为50μg/d，UL为500μg/d铬的食物来源肉类、海产品、谷物、豆类、坚果类、黑木耳、紫菜第30页/共69页4/5/20233:11AM31氟的生理功能：在骨骼和牙齿的形成中起重要作用。缺乏：龋齿发病率增加，老年骨质疏松的发病率增加。过量：损害骨骼和牙齿，氟斑牙、氟骨症。食物来源：动物性食品大于植物性食品；海产品大于淡水和陆地食品。鱼和茶叶中较高。第31页/共69页4/5/20233:11AM32第六节水第32页/共69页4/5/20233:11AM33水的生理作用1.人体细胞的重要组成2.参与体内物质代谢3.体内营养物质的重要溶剂4.运送养料和排泄代谢产物的载体5.调节、维持体温6.体内摩擦的润滑剂。第33页/共69页4/5/20233:11AM34第七节维生素第34页/共69页4/5/20233:11AM35

维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。命名

一是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等；二是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等；三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。第35页/共69页4/5/20233:11AM36

分类椐溶解性维生素可分为两大类。1.脂溶性维生素

包括维生素A、D、E、K，溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常于脂类共存。如摄取过多可引起中毒。2.水溶性维生素

包括B族维生素（B1、B2、B6、PP、B12、叶酸、泛酸、生物素等）和维生素C。维生素缺乏原因（1）维生素摄入不足。（2）吸收利用障碍。3）需要量相对增加。

第36页/共69页4/5/20233:11AM37脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源维生素生理功能缺乏症状良好食物来源A视紫红质合成，上皮，神经，骨骼生长，发育，免疫功能儿童：暗适应能力下降干眼病，角膜软化成人：夜盲症，干皮病动物肝脏，红心甜薯，菠菜，胡萝卜，胡桃蒲公英，南瓜，绿色菜类B调节骨代谢主要调节钙代谢儿童：佝偻病成人：骨软化症在皮肤经紫外线照射合成，强化奶E抗氧化婴儿：贫血儿童和成人：神经病变，肌病在食物中分布广泛，菜籽油是主要来源K通过γ羧基谷氨酸残基激活凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ儿童：新生儿出血性疾病成人：凝血障碍肠道细菌合成，绿叶蔬菜，大豆，动物肝脏第37页/共69页4/5/20233:11AM38维生素生理功能缺乏症状良好食物来源B1(硫胺素)参与α-酮酸和2-酮糖氧化脱羧脚气病，肌肉无力，厌食，心悸，心脏变大，水肿酵母，猪肉豆类，葵花籽油B2(核黄素)电子（氢）传递唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘膜充血水肿动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎B3(尼克酸)电子（氢）传递癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，牛肉，比目鱼，蘑菇泛酸酰基转移反应缺乏很少见：呕吐，疲乏，手脚麻木、刺痛在食物中广泛分布，尤其在蛋黄、肝脏、肾脏、酵母含量高生物素CO2转移反应羧化反应缺乏很少见：常由于摄入含大量抗生物素蛋白的生鸡蛋所致,厌食，恶心消化道微生物合成；酵母，肝脏，肾脏B6(吡哆醇吡哆醛,吡哆胺)氨基转移反应脱羧反应皮炎，舌炎，抽搐牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉叶酸一碳单位转移巨幼红细胞性贫血，腹泻，疲乏，抑郁，抽搐布鲁氏酵母，菠菜，龙须菜萝卜，大头菜，绿叶菜类，豆类，动物肝脏B12(钴胺素)甲基化高半胱氨酸为蛋氨酸转化甲基丙二酰-CoA为琥珀酰-CoA巨幼红细胞性贫血，外周神经退化，皮肤过敏，舌炎肉类，鱼类，贝壳家禽，奶类Vc(抗坏血酸)抗氧化，胶原合成中羟化酶的辅因子坏血病，胃口差，疲乏无力，伤口愈合延迟，牙龈出血，毛细血管自发破裂木瓜，橙汁，甜瓜，草莓花椰菜，辣椒，柚子汁水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源第38页/共69页4/5/20233:11AM39

维生素A是指含有视黄醇结构，并具有其生物活性的一大类物质维生素A原复合物，某些有色植物含有类胡萝卜素，其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生素A原。

α-胡萝卜素

β-胡萝卜素

β-隐黄素

γ-胡萝卜素第39页/共69页4/5/20233:11AM40维生素A的功能

维生素A构成视觉细胞内感光物质的成分细胞生长和分化免疫功能细胞膜表面糖蛋白合成抗氧化作用抑制肿瘤生长

第40页/共69页4/5/20233:11AM41视黄醇参与视觉形成中的循环过程

第41页/共69页4/5/20233:11AM421μg视黄醇=0.0035mol视黄醇=1μg视黄醇当量(RE)1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量(RE)1μg其它维生素A原=0.084μg视黄醇当量(RE)1IU维生素A=0.3μg视黄醇=0.344μg醋酸维生素A酯=0.55μg棕榈酸维生素A酯膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×0.167+其它维生素A原(μg)×0.084。VitA和胡萝卜素均耐热、酸、碱一般烹调加工不易破坏第42页/共69页4/5/20233:11AM43维生素A的供给

我国成人维生素ARNI，男性为每天800μg视黄醇当量，女性为每天700μg视黄醇当量。

UL值：成年人为3000μg/d，孕妇2400μg/d，儿童2000μg/d。食物来源动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等植物性食物：深绿色或红黄色的蔬菜和水果维生素A补充剂第43页/共69页4/5/20233:11AM44维生素A缺乏：暗适应能力下降，夜盲症，皮肤粗糙、干燥、鳞状等。泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛过量1）大剂量VitA摄入可引起急性、慢性和致畸毒性。2）大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症，易出现类似黄疸的皮肤，但停止使用类胡萝卜素，症状会逐渐消失，未发现其它毒性。第44页/共69页4/5/20233:11AM45

维生素D以维生素D2(麦角钙化醇)及维生素D3(胆钙化醇)最为常见。维生素D2是由酵母菌或麦角中的麦角固醇经日光或紫外光照射后的产物，并且能被人体吸收。维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)，在紫外光照射下转变而成的。中性和碱性溶液中耐热，但在酸性环境下会逐渐破坏。

第45页/共69页4/5/20233:11AM46VD的生理功能

促进小肠钙吸收转运促进肾小管对钙、磷的重吸收对骨细胞呈现多种作用通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡调节细胞的分化、增殖和生长第46页/共69页4/5/20233:11AM47VD缺乏症缺钙的临床表现

佝偻病骨质软化症骨质疏松症手足痉挛症原因：日光照射不足，膳食摄入不足过多症

中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻等。血清钙磷升高，发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石。严重的维生素D中毒可导致死亡

原因：长期大量摄入VitD（尤其是鱼肝油来源）第47页/共69页4/5/20233:11AM48鼓励经常而适当的阳光照射VitD阳光不足紫外线灯照射VitD强化奶鱼肝油其它来源主要海水鱼次要肝/蛋黄来源供给量：儿童、少年、孕妇、乳母、老人RNI为10μg/d16岁以上成人RNI为5μg/dUL为20μg/d

1IU维生素D3=0.025μg维生素D31μg维生素D3=40IU维生素D3

第48页/共69页4/5/20233:11AM49

维生素E是指具有α-生育酚生物活性的一类物质。它包括8种化合物：四种生育酚(即α-T，β-T，γ-T，δ-T)

四种生育三烯酚(即α-TT，β-TT，γ-TT，δ-TT)VE的生理功能抗氧化作用预防衰老与动物的生殖功能和精子生成有关调节血小板的粘附力和聚集作用其它降低血浆胆固醇水平抑制肿瘤细胞的生长和增殖第49页/共69页4/5/20233:11AM50维生素E营养状况的评价状况血清维生素E(mol/L)红细胞H2O2溶血试验(%)缺乏偏低正常<121217>17>201020<10对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧十分敏感，油脂酸败加速破坏一般烹调时VitE损失不大，但油炸时VitE活性明显↓第50页/共69页4/5/20233:11AM51维生素E的供给量

成人的维生素E推荐摄入量是10mg总生育酚VitE在食物分布甚广，且体内可较多储存，缺乏症较少发生。VitE的毒性较小。维生素E的食品来源植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类第51页/共69页4/5/20233:11AM52维生素B1硫胺素,抗神经炎素生理功能

※辅酶功能焦磷酸硫胺素(TPP)是碳水化合物代谢中氧化脱羧酶的辅酶，参与三大营养素的分解代谢和产生能量。

※非辅酶功能参与某些神经递质的合成和代谢调控某些离子通道功能硫胺素缺乏的原因摄入不足、需要量增加、机体吸收或利用障碍。第52页/共69页4/5/20233:11AM53硫胺素缺乏症

干性脚气病)

湿性脚气病急性暴发性脚气病婴儿脚气病酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加热时易分解破坏忌碱加醋第53页/共69页4/5/20233:11AM54硫胺素供给量成人每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素0.5mg。老人和儿童每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素0.5～0.6mg。中国营养学会2000年推荐RNI成年男性为1.4mg/d，女性为1.3mg/d。硫胺素的UL为50mg/d。食物来源谷物、杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内脏、蛋类、瘦猪肉第54页/共69页4/5/20233:11AM55维生素B2又称核黄素。生理功能

参与体内生物氧化与能量代谢参与维生素B6和烟酸的代谢参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢缺乏与过量口腔生殖系综合症核黄素缺乏表现为口角炎、唇炎、舌炎、眼部症状、皮炎。长期缺乏还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。一般来说，核黄素不会引起过量中毒。缺乏原因：摄入不足和酗酒缺乏症某些药物第55页/共69页4/5/20233:11AM56核黄素供给量

我国成人膳食核黄素的RNI男性为1.4mg/d，女性1.2mg/d。中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏食物来源良好来源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类含量丰富植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多。水果中也有一定的含量粮谷类最低（尤其是碾磨过精的粮谷）第56页/共69页4/5/20233:11AM57维生素pp烟酸抗癞皮病因子生理功能

以NAD和NADP的形式作为辅基参与脱氢酶的组成，在生物氧化还原反应中作为氢的受体和电子的供体。参与蛋白质核糖基化过程，与DNA复制、修复和细胞分化有关。参与脂肪酸、胆固醇以及类固醇激素等的生物合成。具有增强胰岛素效能的作用。降低血脂，改善心血管功能。是最稳定的Vit，一般烹调损失极小。第57页/共69页4/5/20233:11AM58烟酸缺乏引起癞皮病

典型症状为皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)和痴呆(dementia)，又称“三D”症状。初期症状体重减轻、失眠、头痛等。继而出现皮肤、消化系统、神经系统症状裸露皮肤及摩擦部位对称性晒斑样损伤慢性皮炎为皮肤变厚、脱屑、色素沉着杨梅舌、口腔粘膜溃疡食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻失眠、乏力、抑郁、痴呆过量摄入极少见第58页/共69页4/5/20233:11AM59烟酸供给量

膳食中烟酸的参考摄入量采用烟酸当量(NE)为单位，即：NE(mg)＝烟酸(mg)＋1/60色氨酸(mg)。我国营养学会2000年推荐烟酸的RNI成年男性为14mgNE/d，女性为13mgNE/d，UL为35mgNE/d。食物来源

动物性食品：动物内脏植物性食品：全谷、种子、豆类玉米中烟酸为结合型，需加碱处理后，游离烟酸才易被机体吸收。第59页/共69页4/5/20233:11AM60

维生素B6称吡哆醇，实际上包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种衍生物。VB6的生理功能

﹡维生素B6主要以磷酸吡哆醛的形式作为辅酶，参与氨基酸的合成与分解代谢。

﹡催化血红素合成

﹡催化肌肉与肝脏中的糖原转化

﹡参与亚油酸合成花生四烯酸以及胆固醇的合成与转运。

﹡参与－碳单位代谢，影响核酸和DNA的合成。

﹡影响同型半胱氨酸转化为胱氨酸的代谢

﹡影响机体免疫功能

﹡升高神经递质水平第60页/