三级L-1号题文档

三级公共营养师考核试卷一、单选题（共60题，每题1分）1.下列属于碳水化合物生理功能的是CA.提供优质蛋白质B.提供大量脂肪C.抗生酮作用D.提供VCE.提供VA2.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是BA.母乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质E.酪蛋白3.因摄食而引起的能量的额外消耗称之为DA.食物恒定作用;B.食物弥散作用;C.食物变性作用;D.食物特殊动力作用;E.食物生态作用。4.用来表示基础代谢率的英文缩写是BA.AERB.BMRC.CERD.DERE.EDR。5.评价机体VitC营养水平简便易行的方法是BA.血浆VitC含量测定B.负荷试验C.血清VitC测定D.血细胞VitC浓度E.红血球VitC浓度6.下列食品中钙的最好来源是AA.牛奶B.海带C.虾皮D.蔬菜E.豆类及其制品7.下列哪一条关于膳食纤维生理功能的描述是不正确的CA.通便防癌B.降低血清胆固醇C.提供热能D.降低餐后血糖,辅助防治糖尿病;E.吸附某些对人体有害的化学物质8.属于多糖的物质是BA.乳糖,B.糊精,C.果糖,D.蔗糖,E.葡萄糖9.食物在口腔的消化主要进行的是AA.机械性消化B.化学性消化C.搅拌作用D.输送作用E.反射性促进其他消化器官活动10.为小肠粘膜细胞提供能量，应注意补充EA.葡萄糖,B.氨基酸,C.短链脂肪酸,D.核酸,E.谷氨酰胺11.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是BA.果糖,B.葡萄糖,C.氨基酸,D.乳酸,E.核酸12.中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过BA.500mg；B.300mg；C.400mg；D.600mg；E.700mg13.下列含脂肪最多的食品是EA.粮谷类;B.大豆类;C.莱果类;D.奶类;E.肉类14.根据食物的性质、来源及其营养特点，可大致区分为AA.5类;B.7类;C.3类;D.2类;E.6类。15.目前市场上销售的“鸡精”中主要成分是EA.核苷酸;B.味精;C糖;D.盐;E.肉类提取物16.下列含蛋白质最高的食品是CA.小米;B.面粉;C.大豆;D.蔬莱;E.大米17.WHO建议成人每日食盐的用量为BA.10g;B.＜6g;C.＜8g;D.＜9g;E.＜7g18.关于贫血病人的合理膳食，下列哪项是不正确的EA.增加血红素铁的摄入量B.增加维生素C的摄入量C.增加叶酸的摄入量D.增加维生素B12的摄入量E.增加维生素E的摄入量19.老年人生理与代谢特点中，哪项是不正确的CA.基础代谢率比中年人降低l0％～20％；B.瘦体组织减少；C.体脂减少；D.肌肉萎缩；E.体水分减少20.不列入必需脂肪酸生理功能的是CA.是组织细胞的组成成分B.合成前列腺素的前体C.是Fe的主要来源D.与胆固醇的代谢有关E.对于x射线引起的皮肤损伤有保护作用。21.含维生素B1最多的是DA.奶类B.肝C.蛋类D.谷类E.蔬菜22.某患者临床表现为口角炎,阴囊炎,脂溢性皮炎,应重点考虑DA.维生素A缺乏B.维生素D缺乏C.硫胺素缺乏D.维生素B2缺乏E.烟酸缺乏23.与维生素D共同作用维持血钙水平的是BA.甲状腺素B.甲状旁腺素C.胰岛素D.肾上腺素E.前列腺素24.当膳食中钙和磷的摄入量不变，增加何种营养素的摄入量会导致尿钙排出量增加BA.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素E.铜25.对于肠道吸收的维生素A.D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的CA.盐酸B.胆盐C.脂肪D.胆色素E.胆固醇26.下列哪项不是水溶性维生素CA.维生素CB.维生素B1C.维生素ED.维生素B2E.维生素27.谷类的第一限制性氨基酸是AA.赖氨酸B.含硫氨基酸C.苏氨酸D.色氨酸E.蛋氨酸28.有些人煮稀饭为了增加其粘稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是DA.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.无机盐29.通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是CA.淀粉酶抑制剂B.脂肪氧化酶抑制剂C.胰蛋白酶抑制剂D.胃蛋白酶抑制剂E.糜蛋白酶抑制剂30.蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是CA.淀粉酶B.柠檬酸C.生物类黄酮D.醛类E.延胡索酸31.下面哪种营养缺乏常见于青春期EA.蛋白质-能量营养不良B.维生素A缺乏C.维生素D缺乏D.维生素C缺乏E.钙32.下列氨基酸中，哪种不是必需氨基酸DA.蛋氨酸B.苯丙氨酸C.赖氨酸D.精氨酸E.组氨酸33.某营养素缺乏,病人表现水肿，血浆白蛋白低于正常值，该营养素极可能是EA.维生素AB.碳水化合物；C.锌D.铁E.蛋白质34.下面容易引起龋齿的食物是BA.蔬菜B.甜食C.猪肉D.母乳E.水果35.成人脂肪占总能量的供能比是BA.10%～25%B.20%～25%C.20%～30%D.30%～35%E.40%～45%36.食物特殊动力作用最强的是CA.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.蛋白质与脂肪混合E.脂肪与碳水化合物混合37.下列哪项不是用来评价食品蛋白质营养价值的指标是A.专一性B.多样性C.新颖性D.安全性E.味美性56.喝牛奶后出现腹痛、腹泻，属于下列哪种原因EA.急性胃炎B.急性肠炎C.细菌感染D.溃疡性结肠炎E.乳糖不耐症57.当摄入量达到什么水平时，发生营养素缺乏的概率为0.5A.EARB.RNIC.AID.ULE.RDA58.在个体需要量的研究资料不足,因而不能求得RNI时，可设定如下哪一个来代替RNICA.EARB.RIsC.AID.ULE.RDA59.用标准差法评价人体营养状况时当调查对象结果落在-SD～+SD中，则属于哪个等级范围CA.上等B.中上等C.中等D.中下等E.下等60.DRIs的含义是EA.估计平均需要量B.膳食营养素推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高限摄入量E.膳食营养素参考摄人量二、多选题（共20题，每题1分）1.可能引起孕期母体贫血的营养因素有A.维生素C不足B.铁的吸收利用率低C.维生素B12摄入不足D.叶酸摄入不足E.维生素B1摄入不足2.动物蛋白质摄入过多可能导致A.动物脂肪及和胆固醇摄入过多B.浮肿C.钙丢失增多D.低血压E.肝功能损伤3.下面哪些是《中国居民膳食指南》对乳母的特殊建议A.保证供给充足的能量B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C.鼓励母乳喂养D.参加体力活动，避免盲目节食E.每日饮奶4.母乳喂养的优点包括A.母乳营养全面B.母乳丰富的免疫物质C.母乳喂养增进母子感情交流D.母乳喂养经济、卫生E.母乳喂养可及时发现婴儿的疾病5.下面哪些是中国居民膳食指南对学龄儿童的特殊建议A.每日饮奶B.保证吃好早餐C.养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯D.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入E.重视户外活动6.与肌体免疫功能官切的维生素有A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素DE.维生素E7.蛋白质的生理功能包括A.机体的主要构成成分B.构成体内各种重要的生理活性物质C.供给能量D.促进脂肪吸收E.促进食欲8.影响钙吸收的因素A.脂肪B.草酸盐C.植酸盐D.纤维素E.乳糖。9.食品营养强化的意义A.预防营养不良B.适应不同人群的营养需要C.有明确的针对性D.符合国家的卫生标准E.不因强化而改变品质10.老年人的膳食调整，主要包括A.减少能量摄入B.增加优质蛋白质摄入C.增加脂肪摄入D.增加钙摄入E.增加维生素摄入11.公共营养的内容包括A.制定居民膳食指南B.营养配餐与食谱编制C.营养调查与营养监测D.营养教育E.食物与营养的政策和法规12.婴儿添加断奶食品的原则A.与婴儿年龄相适应B.从一种到多种C.从稠变稀D.从细小变粗大E.从量少变量多13.必须脂肪酸的就需要食物来源A.猪油B.奶油C.豆油D.花生油E.橄榄油14.促进铁吸收的因素A.维生素CB.膳食纤维C.肉因子D.植酸酸E.蛋白质15.生鸡蛋清中妨碍蛋白质消化吸收的主要成分是A.抗生物素蛋白B.抗糜蛋白酶C.抗胰蛋白酶D.抗胃蛋白酶E.抗生物素16.脂溶性维生素的共同特点是A.化学组成仅含碳氢氧B.溶于脂肪C.在体内大部分贮存于脂肪组织中D.大剂量摄入能引起中毒E.在食物中与脂类共同存在17.膳食调查通常用的方法A.称量法B.查帐法C.24小时回顾法D.平衡代谢法E.化学分析法18.下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸A.棕搁油酸（C16：1)B.亚油酸（C18：2)C.花生四烯酸（C20：4)D.硬脂酸（C18：0）E.亚麻酸（C18：3）19.钙在人体内有哪些生理功能A.抗氧化作用B.构成骨骼和牙齿C.参与甲状腺素合成D.促进某些酶活性E.维持正常视觉20.过多摄入膳食纤维会导致A.肠蠕动增加B.产气量增加C.影响人体对蛋白质的吸收D.有利于人体对维生素的吸收E.影响微量元素的吸收三、判断题（共20题，每题1分）1.“健脑品”、“益智品”等保健品可以明显提高学生的学习成绩。（）2.老年妇女雌激素缺乏、钙摄入不足是绝经后骨质疏松的主要病因。（）3.n-3脂肪酸是脂肪酸碳链上含有3个碳原子。（）4.蛋黄中胆固醇的含量很高，但蛋黄中还含有大量的卵磷脂，实际上食用适量的蛋黄无害处。（）5.中国居民膳食指南是通用型的，适用于健康成人及2岁以上儿童。（）6.谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）是一种含铜酶，具有抗氧化功能。（）7.痛风患者应多食用碱性食物、多饮水。（）8.目前，自然界没有一种天然食物可以满足人体的各种营养素需要。（）9.色氨酸是一种非必需氨基酸，故不一定必须从膳食中摄取。（）10.食用“米猪肉”可使人感染绦虫病。（）11.中国对成人BMI的划分中，当BMI＞28时判断为肥胖。（）12.未适应高原环境的人，要适当增加食盐的摄入量，可预防