2023年1月食品质量管理学自考试题

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浙江省2023年1月高等教育自学考试

食品质量管理学试题课程代码：04979

一、单项选择题(本大题共15小题，每题2分，共30分)

在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。

1.食品卫生是指为了确保食品安全性和食用性，在________必需采取的一切条件和措施。（）A.食品加工阶段C.食物链的所有阶段

B.食品生产阶段D.食品销售阶段

2.食品标准体系和________是食品质量安全体系的核心内容。（）A.食品质量管理体系C.食品质量检验监测体系

B.食品安全性检测技术D.食品卫生管理部门

3.植物中的自然有毒物质是指植物体本身存在的或者由于储存条件不当形成的某种对人体健康有毒害的（）A.非营养性自然物质成分C.重金属污染物

4.水体污染物的主要来源就是（）A.海水C.湖水

B.污水D.地下水

B.营养性自然物质成分D.农药残留

5.预防、治疗、诊断禽畜等动物疾病的物质称为（）A.农药C.抗生素

B.兽药D.生长促进剂

6.河豚鱼的致死毒素是________，肌肉中一般没有。（）A.河豚素C.河豚毒素

B.河豚酸D.河豚卵巢素

7.食品毒理学安全评价试验的第四个阶段是（）A.急性毒性试验C.亚慢性毒性试验

B.慢性毒性试验D.遗传毒性试验

8.________是指人终生每日摄入某种药物或化学物质残留而不引起可觉察危害的最高量。（）A.ADIC.MAC

B.LD100D.LD50

9.由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成的是________的标志。（）

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A.有机食品C.绿色食品

B.无公害农产品D.出口食品

10.建立HACCP体系必需具备的先决条件和基础是实施（）A.GAP和GMPC.SSOP和GMP

B.SSOP和ISO9000质量体系D.食品GMP和ISO9000质量体系

11.GMP是________的英文缩写。（）A.良好生产规范C.联合国粮农组织

B.良好农业规范D.良好操作规范

12.市场管理方在经销商进入市场经营前,应查验入市经销商的营业执照、税务登记证、________、销售授权书等必要的资质证明文件。（）A.身份证C.卫生许可证

B.户口簿D.体检证

13.为了保证食品质量，超市中冷冻库（柜）的温度应当低于（）A.5℃C.–18℃

B.–2℃D.0℃

14.已经出口的食品一旦发现存在安全隐患，食品出口企业应当主动________并马上向所在地检验检疫机构报告。（）A.停售C.封存

B.销毁D.召回

15.食品超市的从业人员________至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。（）A.每个月C.每年

B.每季度D.每两年

二、多项选择题(本大题共5小题，每题2分，共10分)

在每题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择、少选或未选均无分。

16.常见的最主要的人畜共患的病毒性传染病有（）A.疯牛病C.口蹄疫E.结核病

17.罐制食品的安全性问题主要包括（）A.微生物学问题C.腐蚀问题

B.禽流感D.狂犬病

B.细菌性问题D.物理性问题

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E.化学问题

18.食品危险性分析包括以下几个组成部分（）A.危险性评估C.危害性信息E.危害特征描述

19.餐饮的食品安全控制主要包括________等方面。（）A.从业人员卫生要求C.税务登记证E.卫生管理

20.建立国际食品安全管理机构和法规的目的是（）A.保证人类的健康C.保护环境E.解决争端

三、名词解释（本大题共5小题，每题3分，共15分）21.农药残留22.人畜共患病23.生物污染24.最小有作用剂量25.CCP

四、判断题（本大题共5小题，每题3分，共15分）判断以下各题，正确的在题后括号内打“√〞，错的打“╳〞。

26.贝类毒素对贝类本身并无毒性作用，但是人食用后能够引起中毒。（）27.食品毒理学安全性评价程序不要求提供受试物的物理、化学性质。（）28.无污染、安全、优质、营养是有机食品的基本特征。（）

29.农产品批发市场应对本市场内销售的食用农产品的质量安全进行检测，因此必需配备相应的快速检测仪器，有些项目还应当委托具有法定资质的检测机构进行检测。（）30.国际兽疫局主要负责动物检疫。（）

五、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分）

31.何谓新资源食品？新资源植物源性食品进行安全性评价的主要内容是什么？

B.危险性管理D.危险性信息交流

B.加工场所的卫生条件D.加工操作卫生要求

B.保证动植物的健康D.规范贸易行为

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32.何谓食品辐照