（四级）公共营养师《理论知识》模拟通关试题(二)-含解析

PAGEPAGE1（四级）公共营养师《理论知识》模拟通关试题(二)-含解析一、单选题1.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A、肌肉B、卵巢和肝脏C、皮肤D、血液答案：B解析：鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。2.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和30答案：B解析：中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食营养素参考摄人量》(DRIs)中，成人铁适宜摄入量(AI)男子为15mg/日，女子为20mg/日。3.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ答案：A解析：膳食调查中一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。4.母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A、1～3B、2～4C、3～5D、4～6答案：D解析：母乳中营养成分能满足生后4～6个月内婴儿的营养需要。5.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A、维生素B12与叶酸B、维生素B6与叶酸C、维生素B1与叶酸D、维生素B2与叶酸答案：A解析：营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。6.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A、40B、41C、43D、45答案：B解析：该日的总人日数为40×30%+50×40%+30×30%=41人日。7.维生素E的主要食物来源是（）。A、植物油B、肉类C、鱼类D、水果答案：A解析：维生素E只在植物中合成，所以高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E，肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。8.口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A、维生素B12B、维生素B1C、维生素B6D、维生素B2答案：D解析：维生素B2又称为核黄素，在机体内作为许多重要辅酶的组成成分参与多种生理活动。维生素B2缺乏的早期症状表现为虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化，进一步发展成舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，故称为“口腔生殖综合征”。9.食品腐败变质的最主要因素是（）。A、遗传因素B、食品因素C、环境因素D、微生物因素答案：D解析：微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。10.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A、促进机体利用蛋白质B、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症答案：B解析：为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，应从静脉补充至少150g葡萄糖。11.一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A、中等体力劳动者B、重体力劳动者C、轻体力劳动者D、无法判断属于何种强度的体力劳动者答案：B解析：50～59岁的男子轻体力劳动者标准人系数为0.96；中等体力劳动者标准人系数为1.08；重体力劳动者标准人系数为1.29。12.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重答案：A解析：平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类13.生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素A答案：D解析：视网膜上视觉纤维汇集向视觉中枢传递的出眼球部位，无感光细胞，在视野上呈现为固有的暗区，称生理盲点。生理盲点的变化对判断人体维生素A的缺乏程度是一个较灵敏的指标，正常人生理盲点面积约为1.8cm2，若维生素A缺乏，生理盲点会扩大。14.（）是调节体内钙平衡的重要因子。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K答案：B解析：维生素D是人类生命所必需的营养素，是体内钙平衡最重要的生物调节因子之一。维生素D直接或间接地参与骨内进行的所有过程：骨细胞的增生、分化，骨基质的形成、成熟和钙化，骨质的重吸收等，其缺乏易导致骨软化病。15.血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A、≤1.14μmol/LB、≤11.4μmol/LC、≤0.4μmol/LD、≤114μmol/L答案：B解析：血浆及白细胞中维生素C含量测定，是目前评价机体维生素C营养状况最实用和可靠的指标。血浆维生素C含量测定只能反映近期维生素C的摄入情况，白细胞中维生素C的水平反映了机体内维生素C的储存水平，血浆维生素C含量≤11.4μmol/L（≤2.0mg/L）为缺乏，白细胞中维生素C<2μg/108细胞为缺乏。16.下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A、用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B、婴幼儿体重主要由遗传因素决定C、婴幼儿体重对营养状况不敏感D、误差小于身长测量的误差答案：D解析：用成人体重计不可以直接测量婴幼儿体重，需要采用减差法；婴幼儿体重对营养状况较敏感。17.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。A、630B、260C、420D、390答案：D解析：大豆的量（g）=豆奶粉摄入量×豆奶粉蛋白质含量÷35.1=27.4×500÷35.1=390g。18.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A、大豆B、牛奶C、小麦D、酸奶答案：A解析：大豆蛋白质富含赖氨酸，是优质蛋白质。19.靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A、沙门氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球菌肠毒素食物中毒答案：D解析：葡萄球菌肠毒素耐热，加热100℃2h以上才能使其破坏。20.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A、营养知识讲座B、收集现在的统计资料C、访谈D、专题讨论答案：A解析：资料获得途径包括：①收集现有的统计资料；②访谈；③专题讨论；④调查问卷。21.膳食调查中“标准人”的规定是（）。A、体重60kg的成年人，中等体力劳动者B、体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C、体重60kg的成年人，轻体力劳动者D、体重60kg的成年男子，中等体力劳动者答案：B解析：由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。22.人体体格测量中最重要的指标为（）。A、臀围B、皮褶厚度C、腰围和胸围D、身高和体重答案：D解析：成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。23.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A、普通家庭一般不容易做到B、能量过剩C、易发生慢性病D、易发生营养缺乏病答案：D解析：以植物性食物为主容易造成钙、铁、维生素A摄入不足，易发生营养素缺乏病。24.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A、DHAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA答案：C解析：大豆含有必需脂肪酸亚油酸和a-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。25.以下哪种元素是微量元素（）。A、铁B、钙C、磷D、硫答案：A解析：微量元素是指含量小于体重的0.01%，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬和钴8种。26.下列最符合蛋白质互补原则的为()。A、大豆和谷类B、大米和小米C、黄豆和绿豆D、牛肉和猪肉答案：A解析：玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。27.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A、5B、4C、l3D、2答案：B解析：维生素C负荷实验：受试者口服维生素C500mg，收集随后4h尿做总维生素C测定，若排出大于1Omg，为正常；若排出小于3mg，表示缺乏。28.常见的社区营养问题有（）。A、营养不良B、铁缺乏和缺铁性贫血C、超重和肥胖D、以上均是答案：D解析：常见的社区营养问题还有钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏、骨质疏松和其他与营养相关的慢性疾病等。29.膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A、蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%答案：C解析：根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%～15%，来自脂肪的能量占20%～25%，来自碳水化合物的能量比例占55%～60%。30.人平均每天对水的需求量约为（）ml。A、3500B、2000C、3000D、2500答案：D解析：一个成年人每天从食物中平均摄入1000ml水，从饮料和喝水中补充1200ml水，再加上人体的代谢过程中生产的300ml水。因此，人均每天时水的需求为2500ml左右。31.不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A、成人膳食B、调味品多的膳食C、块小质软膳食D、种类丰富的膳食答案：A解析：学龄前儿童咀嚼和消化能力低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。32.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。A、30B、35C、40D、50答案：D解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%—30%，亦即在7351~7950kJ(1800~1900kcal)的总能量中，脂肪供能约450kcal,在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。33.下列不属于职业道德的特点的是（）。A、阶段性B、行业性C、社会性D、规范性答案：A解析：职业道德的特点有行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性，不具有阶段性，故正确答案为A项。34.一个人吃（）为1个人日。A、三餐B、早餐C、中餐D、晚餐答案：A解析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。35.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B、皮褶计压力标准为10g/cm2C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶答案：B解析：使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回落后立即读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。36.人体能量代谢的最佳状态是（）。A、摄入能量大于消耗能量B、摄入能量小于消耗能量C、摄入能量等于消耗能量D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要答案：C解析：人体能量代谢的最佳状态是达到能量消耗与能量摄入的平衡。37.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A、要求伙食账目完善、数据可靠B、要求提供每次购物的发票C、伙食账目不需要完整D、伙食账目不需要连续答案：A解析：记账法的基础是膳食账目，所以要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。38.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A、热带地区，农民B、日光照射充足地区，长跑运动员C、北方地区，婴幼儿D、南方地区，园林工人答案：C解析：维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区，以食物中缺乏维生素D来源的人群中多见。特别是婴幼儿、孕妇、乳母和老年人。39.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A、结语B、题目C、数据库D、前言答案：C解析：调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体（人群对象、材料、方法、结果）、讨论、结语、参考文献、致谢等。40.轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01答案：C解析：轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动（如准备食物、洗碗盘、3km/h的速度行走，沐浴），相当于能量消耗为O.02kcal/kg体重/min。多选题1.下列属于职业道德的涵义的是（）。A、职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可B、职业道德是长期以来自然形成的C、职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现D、职业道德大多没有实质的约束力和强制力E、职业道德的主要内容是对员工义务的要求答案：ABCD解析：职业道德就是人们在从事职业活动的过程中长期以来自然形成的职业规范，是一种内在的、非强制性的约束机制，受社会普遍的认可；职业道德是依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律来实现的；职业道德的主要内容是对员工义务的要求；职业道德标准多元化，代表了不同企（单位）业可能具有不同的价值观。2.健康档案应包括（）。A、基本情况B、个人疾病史C、家庭疾患史D、l膳食史E、体育锻炼情况答案：ABCDE解析：个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料（A项）、健康行为资料（E项）、生物学基础资料和临床资料（B、C、D三项）。3.品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）。A、有明确的针对性B、符合营养学原则C、符合国家卫生标准D、不面向多数人群答案：ABC解析：对食品营养强化的基本要求：①有明确的针对性；②符合营养学原理；③符合国家的卫生标准；④尽量减少食品营养强化剂的损失；⑤尽量减少食品营养强化荆的损失；⑥经济合理、有利于推广。4.营养标签的内容包括（）。A、健康声称B、营养成分表C、功能声称D、营养声称E、功效声称答案：ABD解析：食品营养标签属于食品标签的一部分，是向消费者提供食物营养特性的一种描述，包括营养成分表、营养声称和健康声称。5.蛋白质的营养价值主要取决于（）。A、所含蛋白质的种类B、所含氨基酸的种类C、所含蛋白质的数量D、所含氨基酸的数量E、其所在的食物种类答案：BD解析：评价蛋白质的营养价值主要取决于所含氨基酸的种类和数量。6.膳食结构划分的标准，是根据（）在膳食中的供给量。A、维生素B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物E、无机盐答案：BCD解析：根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。7.疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）。A、干眼病B、败血症C、蟾皮症D、夜盲症E、角膜软化答案：ACDE解析：维生素A是具有视黄醇生物活性的一大类物质，对维持视力、上皮细胞的生长和分化、人体的生长发育等都具有非常重要的意义。维生素A缺乏可能导致以下疾病：①眼部症状，如眼干燥症、夜盲症、角膜软化等；②皮肤症状，如蟾皮症；③骨骼系统症状，如发育缓慢、龋齿等；④生殖功能障碍；⑤免疫功能低下。8.膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。A、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量－剩余总量B、食物中某营养素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100C、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数D、标准人日=标准人系数×人日数E、标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数答案：BDE解析：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量－废弃食物总量－剩余总量；家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人日数。9.《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（）作出了基本卫生要求。A、企业的选址B、原料采购C、生产过程D、从业人员E、储运答案：ABCDE解析：《食品添加剂生产企业卫生规范》规定了对食品添加剂生产企业选址、原料采购、生产过程、储运以及从业人员的基本卫生要求。10.下列对膳食结构评价描述正确的有（）。A、膳食结构评价的依据是动态不定的B、膳食结构评价的依据是膳食调查C、膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔D、膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量E、膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度答案：CDE解析：膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔，是基本固定不变的。11.易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降之外，还可能与（）有关。A、蛋白质合成减少B、缺乏维生素B12、B6C、缺乏叶酸D、缺钙答案：ABC解析：老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血，其原因除铁的摄入量不足，吸收利用差外，还可能与蛋白质合成减少、维生素B12、维生素B6及叶酸缺乏有关。12.病人可经常食用的食物有（）。A、精白米B、大白菜C、猪肉D、水果答案：ABD解析：痛风病人应进食含嘌呤低的食物。猪肉含嘌呤高，痛风病人不能经常食用。大白菜、水果、精白米均为含嘌呤低食物。13.（）属于膳食调查的常用方法。A、称重法B、机体营养状况检查C、24h回顾法D、记账法E、化学分析法答案：ACD解析：膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。14.记帐调查法的优点（）。A、操作简单，费用低B、所需人力少C、得到的结果准确D、适用于大样本膳食调查E、易于膳食管理人员掌握答案：ABDE解析：记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。该法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。记账法还可以调查较长时期的膳食。15.膳食调查报告的标题应该反映调查的（）等信息。A、地点B、人群性质C、内容D、作者E、结论答案：ABC解析：标题是文章中心，起到一目了然的作用，从中几乎能了解到地点、人群性质、内容三个主要方面。16.小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括（）。A、渗透B、滤过作用C、易化扩散D、被动扩散E、单一扩散答案：ABCD解析：小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运与主动转运两种形式来完成，被动转运形式主要包括被动扩散、易化扩散、滤过渗透等作用。17.应在（）条件下储藏。A、1～5℃B、4～10℃C、相对湿度85%～90%D、l相对湿度80%～90%E、10～15℃答案：AC解析：鲜蛋应在温度1～5℃，相对湿度85%～90%的条件下储藏。18.营养价值的评定指标包括（）。A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的消化率D、营养素的利用率E、食品的合理烹调答案：ABCD解析：食品营养价值的评定指标包括营养素的种类、营养素的含量、营养素的消化率和营养素的利用率。19.尽量减少米中的营养素的丢失应做到（）。A、减少淘洗次数B、长时间浸泡C、用凉水淘洗D、煮时加碱答案：AC解析：大米在淘洗过程中，维生素B1可损失30%～60%，维生素B2和烟酸可损失20%～25%，矿物质损失70%。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。因此稻米以少搓少洗为好，面粉蒸煮加碱要适量，且要少炸少烤。20.职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现。A、服务对象B、从业方式C、工具D、体力E、工资答案：AB解析：所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。故正确答案为A、B两项。21.以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。A、催吐B、使用特效药二硫基丙醇治疗C、应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒D、洗胃E、导泻答案：ACDE解析：亚硝酸盐中毒时急救当催吐、洗胃和导泻以消除毒物；应用氧化型亚甲蓝（美蓝）、维生素C等解毒剂；临床上将美蓝、维生素C和葡萄糖三者合用，效果较好；以及对症治疗。二硫基丙醇主要用于治疗金属中毒。22.血糖生成指数影响最大的三个因素包括（）。A、碳水化合物含量B、蛋白质含量C、脂肪含量D、膳食纤维E、食物重量答案：ACD解析：食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括碳水化合物含量、脂肪含量和膳食纤维。23.缺乏叶酸可导致（）的出现。A、坏血病B、成人小细胞性贫血C、胎儿神经管畸形D、成人巨幼红细胞贫血E、呆小症答案：CD解析：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症，另外，引起胎儿神经管畸形。24.记账法的缺点不包括（）。A、只能得到人均食物摄入量B、只能得到个体食物摄入量C、只能适用于集体膳食调查需求D、只能适用于短时间的膳食调查需求E、只能用于大样本膳食调查答案：BCDE解析：记账法是由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物的平均摄入量，多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，也可以调查较长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。但其调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。25.标准人系数中的标准人必须符合的条件是（）。A、成年男子B、成年女子C、体重在60kgD、劳动强度是轻体力劳动E、身高在1.7～1.75米答案：ACD解析：由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较，故一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数，然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。26.中毒的发病特点是（）。A、发病潜伏期短B、发病与食物有关C、中毒患者临床表现相似D、人与人之间传染答案：ABC解析：食物中毒发生的原因各不相同，但发病具有下述共同特点：①发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧。②中毒，病人一般具有相似的临床表现。③发病与食物有关。④食物中毒病人对健康人不具传染性。27.身长增长正确的说法有（）。A、1～2岁全年增加约10cmB、1～2岁全年增加约5cmC、2～3岁全年增加约10cmD、2～3岁全年增加约5cmE、3岁时身长约100cm答案：AD解析：幼儿期身长增长的速度减慢，1～2岁全年增加约10cm，2/3岁平均增加约5cm，在整个幼儿期共增长25cm，因此，3岁时身长约为100cm，为出生时身长的2倍。28.开始给婴儿添加辅食的情形有（）。A、婴儿月龄达4个月B、婴儿可以坐起来了C、婴儿体重增长已达到出生时的2倍D、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了答案：BCD解析：一般有下列情形时可以开始添加辅食：婴儿体重增长已达到出生时的2倍；婴儿在吃完约250mL奶后不到4h又饿了；婴儿可以坐起来了；婴儿在24h内能吃完1000mL或以上的奶；婴儿月龄达6个月。29.营养管理的主要工作内容有（）。A、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B、动员社区人群积极参与营养工作C、社区营养监测、干预和评价D、社区营养改善E、制订营养教育计划答案：ACD解析：社区营养管理的主要工作内容有：了解社区人群营养和健康状况及其影响因素；社区营养监测、干预和评价；社区营养改善30.n-3系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A、α-亚麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸答案：ABCDE解析：n-3系列主要包括：α-亚麻酸、十八碳四烯酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）。31.下列对膳食结构评价描述正确的是（）。A、膳食结构评价依据是动态不定的B、膳食结构评价依据是膳食调查C、膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔D、膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量E、膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度答案：CDE解析：膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔。32.卫生法规定，食品应满足（）要求。A、应当无毒无害，符合卫生和营养要求B、清淡少盐C、具有相应的感官性状D、符合相应的营养、卫生标准E、食品中不得加入药物答案：ACDE解析：《食品卫生法》规定了食品应当无毒、无害，符合相应的卫生和营养要求，具有相应的感官性状；必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准；禁止生产经营的食品；食品不得加入药物等。33.认为下列的各项中，属于锌的生理功能为（）。A、抑制钾、钙通道B、维持酸碱平衡C、结构功能D、调节功能E、催化功能答案：CDE解析：锌的功能：①催化功能：有近百种酶依赖锌的催化，如醇脱氢酶EC1.1.1；②结构功能：现已鉴定出的含锌酶或其他蛋白已超过200种；③调节功能：锌作为一个调节基因表达的因子，在体内有广泛作用。34.对于婴儿的胃说法错误的是（）。A、胃容量小，但出生10天可增长2～4倍B、对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快C、1岁时胃容量可达300～500mLD、胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶E、胃排空人乳的时间为2～3h答案：BD解析：新生儿的胃容量较小，为25～50mL，出生后第10天时可增加到约100mL，6个月时约为200mL，1岁时达300～500mL。胃贲门括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张，在吸饱奶后受震动则易导致胃中奶的溢出或呕吐。胃蛋白酶的活力弱，凝乳酶和脂肪酶含量少，因此消化能力受限，胃排空延迟，胃排空人乳的时间为2～3h。35.查报告的概述部分，说法正确的有（）。A、概述部分是整个调查报告的主体B、l概述部分应简要说明调查目的C、概述部分应简要介绍调查对象和调查内容D、概述部分应简要介绍调查研究的方法E、概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则答案：BCDE解析：正文是市场调查分析报告的主体部分。36.喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）。A、感染性疾病B、成年后的慢性病C、过敏性疾病D、骨骼疾病答案：ABC解析：母乳喂养降低发病率和死亡率表现在：①感染性疾病。研究证实，在婴儿出生后的前6个月，给予全母乳喂养可明显降低婴儿的发病率及死亡率，对防止婴儿腹泻的证据最多。②成年慢性病。母乳喂养有利于预防成年期慢性病，有研究报道婴儿期母乳喂养持续时间较长者Ⅱ型糖尿病发病的危险相对较低。此外，母乳喂养经济方便又不易引起过敏。37.一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。A、运动能力B、体格测量C、生化检验D、临床观察E、膳食评价答案：BCDE解析：评价一个人营养状况的理想方法是把膳食评价结果和体格测量、生化检验及临床观察资料结合起来进行分析。38.膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是（）。A、食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整B、奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加C、只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题D、每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物E、只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以答案：ABE解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，每日生活无须每天都样样照此，但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量。三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。特殊情况可以适当调整。39.（）是必需氨基酸。A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、组氨酸D、天门冬氨酸E、缬氨酸答案：ABCE解析：人体内的必需氨基酸共9种，分别是亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。40.下列关于食物能量的折算系数正确的是（）。A、每1g脂肪提供4kcal能量B、每1g蛋白质提供4kcal能量C、每1g碳水化合物提供4kcal能量D、每1g乙醇提供7kcal能量E、每1g膳食纤维提供4kcal能量答案：BCD解析：1g脂肪提供9kcal的能量。判断题1.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸奖自己。（）A、正确B、错误答案：B解析：公共营养师在工作中应当诚实，不得浮夸和吹嘘自己。2.营养教育的主要对象共有3个，分别为：个体、各类组织机构、社区。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养教育的主要对象还有政府部门3.最常见的食物中毒是霉菌毒素性食物中毒。（）A、正确B、错误答案：B解析：摄入含致病性细菌及其毒素的食品而引起的细菌性食物中毒，是最常见的食物中毒，如沙门菌属食物中毒、葡萄球菌食物中毒、副溶血弧菌食物中毒、肉毒毒素中毒等。4.牛奶掺入青霉素是为了防腐。（）A、正确B、错误答案：A解析：牛奶掺入青霉素抗生素是为了防腐。5.从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal。（）A、正确B、错误答案：B解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能