公共营养师试题及答案

公共营养师试题及答案1、常用的加热杀菌技术有：(BCD)使用抗生素巴氏消毒法超高温消毒法微波加热杀菌和高温灭菌法2、粮豆的主要卫生问题是(ABCD)霉菌和霉菌毒素的污染农药残留有害毒物的污染仓储害虫及其它污染3、制定食品卫生标准的主要法律依据(CD)消费者权益保护法质量法食品卫生法标准化法4、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指(AC)怀孕后第10-18周怀孕后第19-25周出生后第3个月5、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是(AD)(A)亚油酸亮氨酸花生四烯酸亚麻酸6、维生素缺乏的主要原因是(AD)维生素摄入不足需要量相对增加由于年龄太小或太大吸收利用障碍7、大豆中的抗营养因子主要有(ABCD)蛋白酶抑制剂胀气因子植酸植物红细胞凝集素8、膳食调查通常采用下列几种方法(ABCD)称量法或称重法查账法饮食史法化学分析法9、食品污染种类按其性质可分为以下哪三类(ACD)(A)生物性污染(B)农药污染(C)放射性污染(D)化学性污染10、从报架上拿报纸看完后，你最习惯的举动是(C)。(A)看完就走把报纸放回原处把报纸整理好后放到原处叫办事员来整理11、当工作中遇到困难时，你一般会(BCD)一^人慢慢做向经验丰富的同行请教跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助争取上级领导的帮助12、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是(BD)严肃待客，表情冷漠主动服务，细致周到夸大其词，不守医秘亲切友好，宾至如归13、以下关于职业选择的说法中，正确的是：(B)职业选择是个人的事，与社会历史条件无关法律上承认人人有选择职业的自由倡导职业选择自由与提倡“干一行，爱一行，专一行”相矛盾(D)强化职业选择意识容易激化社会矛盾14、某顾客在挑选一商品很长时间后对服务员说：“价格太贵，不买了!”服务员脸一拉脱口而出:,嫌贵，就别上这儿来呀!”你认为服务员的言行违反了(BCD)的要求。(A)仪表端庄语言规范举止得体待人热情15、歹I」选项中符合办事公道原则的是(BD)。顾全大局，服从上级秉公执法，不徇私情知人善任，培养亲信原则至上，不计得失16、对从业人员语言规范的具体要求是(ABCD)。用尊称语气委婉语意明确语速适中17、单位生产经营活动中，团结互助的基本要求包括(BCD)。一团和气互相学习平等尊重加强协作18、业余时间，你从事最多的活动是以下哪一种?(A)业务学习加班(C)娱乐活动(D)干家务19、假如单位计划选拔一位部门经理，你会采取哪种做法?(A)积极参与竞争认为自己有能力胜任，毛遂自荐(C)让单位好朋友推荐自己由领导来确定，任命谁都可以妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。A30-40%，10-15%B40-45%，15-20%C50-60%，20-25%D60-70%，25-30%答：C1、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素(ABD)维生素A维生素D(C潍生素B1(D)维生素E由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B葡萄糖、钙、水溶性维生素C氨基酸、水溶性维生素、钙D葡萄糖、氨基酸、铁答：A对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。A8-10B11.5-16C13-16D18-20答：B4•中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入圜)。A0.63MJ(150Kcal)B0.84MJ(200Kcal)C1.05MJ(250Kcal)D1.46MJ(350Kcal)答：B中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。A5，15，20B10，15，25C15，20，25D20，25，30答：A在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。A•叶酸、能量、维生素CB•叶酸、铁、维生素B1叶酸、铁、维生素D能量、叶酸、铁答：C7•妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。A营养性缺碘B营养性缺锌C营养性缺硒D营养性贫血答：D8•出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。A新生儿B婴儿C婴幼儿D乳儿答：B9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物A•母乳B•母乳化奶粉全营养乳儿糕营养米糊答：A10•大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但()难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。维生素A维生素B维生素C维生素D答：DU食品****变质的原因主要有(ACD)环境因素存放时间太长微生物作用食品本身的组成和性质12、下列哪些是必需氨基酸(ACD)异亮氨酸天门冬氨酸蛋氨酸缬氨酸13、食物依据其性质的来源可分类为(ABD)(A)动物性食物植物性食物水产品食物矿物性食物14、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是(ABD)加水搓洗加碱加盐用高压锅煮饭(D)出生后第6个月15、医院基本膳食包括(ABD)普通饮食流质饮食治疗膳食半流质16、婴幼儿喂养的类型分为(BCD)牛乳喂养母乳喂养人工喂养混合喂养17、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有(AD)(A)水肿型(B)X形或O形腿型亚健康型消瘦型18、婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段(ABD)液体食物喂养泥糊状食物喂养母乳喂养固体食物喂养19、低碘膳食用于诊断(C)碘过敏原发性醛固铜增高症放射性同位素检查甲状腺吸碘率碘吸收障碍20、脂餐膳食是用于诊断(AD)胆结石的诊断脂肪的消化吸收不良脂肪代谢异常胆道造影二噁英事件属于食物的。A•放射性污染B•微生物污染C•化学性污染D•昆虫污染2-4周的婴儿喂养时应注意事项。添加含淀粉类的食物添加含铁丰富的食物C•补充维生素DD•补充维生素C以下哪种()情况不能导致血清总蛋白下降。营养吸收障碍及营养不良多发性骨髓瘤失血肾病综合症糖尿病营养治疗原则不包括.合理控制总热量限制脂肪摄入适量选择优质蛋白质增加单糖及双糖食物我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到。A.75gTOC\o"1-5"\h\z70g120g85g下列哪项()食物中毒属于毒素型食物中毒沙门氏菌属食物中毒B•葡萄球菌食物中毒C•副溶血性弧菌食物中毒变形杆菌食物中毒乳母膳食钙参考摄入量为。800mg/D1000mg/D1200mg/D2000mg/D食物中毒处理中第一步是哪一项。采样送检就地封存可疑食品积极抢救和治疗病人进行动物实验有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是。当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20%时，称为地方性甲状腺肿多见于山区和远离海洋的缺碘地区又称为碘缺乏性甲状腺肿长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿以下参与式培训应注意的问题，不正确的是。对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预保证均等的参与C•重视参与者的具体情况D.以学习为中心膳食结构评价的依据是。RNI中国居民平衡膳食宝塔中国居民膳食指南人群调查结果大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含饱和脂肪酸脂肪氧化酶不饱和脂肪酸蛋白酶大多数地方性氟中毒是造成的原因。饮水中含氟量过高所致摄入过量含氟高的食物每天使用含氟牙膏每天饮茶限制氨基酸是指。氨基酸分较高的氨基酸氨基酸分较低的氨基酸氨基酸分较高的必需氨基酸氨基酸分较低的必需氨基酸15.TPP效应实验可反映哪个()营养素含量VitAVitEVitB1VitB2可部分在肠内细菌合成的维生素是。维生素A维生素D维生素E维生素K肾功能不全时，主张用()饮食治疗。低蛋白高蛋白低脂肪低碳水化合物以下对酸奶的说法不正确的是。A•酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收B•乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受C•叶酸和胆碱较牛奶有明显增加D•酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是。A•有利于维C的保存B•有利于钙磷的吸收有利于减少盐的摄入有利于蛋白质的吸收哺乳对母体健康的影响，不正确的是。A•避免发生****肿胀预防产后肥胖C•促进产后子宫恢复D•减少贫血的发生CCBDDBCBAABCADCDBDDD1.职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的。行为规范操作程序劳动技能思维习惯2•对HACCP的认识，以下不正确的是。20世纪70年代在美国首次提出保证食品安全的行之有效的体系我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析婴儿辅助食品添加的适宜时间是A.1-3个月4-6个月7-9个月10-12个月关于创新的论述，正确的是。A•创新就是出新花样创新就是独立自主C•创新是企业进步的灵魂D.创新不需要引进外国的新技术以()为主食的人群，容易发生癞皮病A.大米B•小麦玉米D•红薯属于食物中毒的疾病是。A痢疾B•消化不良C•消化道肿瘤四季豆中毒平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜100-200克200—300克300-400克400-500克人体维生素D的主要食物来源是。A•鱼肝、鱼肝油B•牛奶新鲜水果D■绿色蔬菜孕妇必要性体重增加不包括以下哪项。A胎儿、胎盘增加的血容量增大的乳腺和子宫为泌乳储备的脂肪孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量800mg/D700mg/D600mg/D1200mg/D脂肪酸败的早期指标为。过氧化值上升酸价增高碘价下降皂化价上升孕期体重增长一般以()为宜。10kg12kg14kg16kg()是一种强抗氧化剂。维生素A维生素D维生素E维生素K14.碘主要存在于。红细胞B•肌肉组织cFHFflZ7TTI1C•骨骼、牙齿D.甲状腺孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是A■叶酸、维生素B6、铁维生素A、碘、钙维生素C、锌、碘D•锌、叶酸、维生素A维生素A缺乏可出现以下哪项症状。A.干眼病B.口角炎佝偻病痴呆克服早孕反应的措施，以下哪项()不正确。A•饮食要清淡B•选择容易