公共营养师职业技能公式

最新公共营养师职业技能公式最新公共营养师职业技能公式汇总第一章膳食调查和评价第1节食物摄入量调查：24小时回顾法，膳食史回顾法，记账法，称重记账法(1)个人人日数二早餐餐次总数x早餐餐次比+中餐餐次总数X中餐餐次比+晚餐餐次总数X晚餐餐次比全家总人日数二所有在家用餐个人的人日数之和(P5)(1)家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量—废弃食物总量—剩余总量家庭平均每人每日每种食物摄入量二实际消耗量三家庭总人日数食物中某营养素含量=［食物量(g)三100X可食部分比例］X每百克食物中营养素含量家庭某种营养素的总摄入量=家庭摄入所有食物中的营养素的量的累加平均每人每日某种营养素摄入量=家庭某种营养素摄入量/家庭总人日数(P25)标准人：60Kg成年男子、轻体力劳动、能量供给量10.03MJ(2400Kcal)标准人日二标准人系数X人日数(P26)标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量/混合系数第二节膳食调查结果的计算与评价供能比二能量摄入量/总能量X100%蛋白质供能比：蛋白质摄入量X4/总能量摄入量X100%碳水化合物供能比：碳水化合物摄入量X4/总能量摄入量X100%脂肪供能比：脂肪摄入量X9/总能量摄入量X100%(P40)提供能量百分比二各类营养素提供能量三能量总和X100%根据DRIs，来自蛋白质的能量应占10%~15%;来自脂肪的能量占20%~25%;来自碳水化合物的能量占55%~60%(P43)(1)家庭平均每人每日每种食物摄入量二实际消耗量(g)三家庭总人日数混合系数=(家庭成员1标准人系数X人日数+家庭成员2标准人日数X人日数+„)三全家总人日数标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量三混合系数(P45)(1)在家庭中，平均每人每日某营养素摄入量=个人某种营养素总摄入量三个人人日数(2)标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量/标准人系数(P46)第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量人体密度D=c-mX(log皮褶厚度值)人体脂肪百分含量:BF%=(4.95/D-4.50)X100%上臂肌围(cm)二上臂围(cm)-3.14X三头肌皮褶厚度(cm)上臂肌面积(cm)二[上臂围-3.14X三头肌皮褶厚度(cm)]2F(4X3.14)(P78)2第三节营养不良的症状和体征判别PEM:蛋白质-能量营养不良UL：可耐受最高摄入量AC：全血谷胱甘肽还原酶活力系数(维B2缺乏的诊断标准)第三章营养咨询和教育第一节营养咨询：体力活动水平测评运动量二运动强度X运动持续时间X运动频率运动强度：以功能的百分数来表示，包含一个相对于个体运动水平的度量。可根据心率、自觉疲劳度(RPE)、最大吸氧量(V来确定。第二节营养教育CFU菌落形成单位MLs重金属在食品中的限量值，一般以mg(金属元素)/kg(食品)表示。第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计膳食中脂肪需要(g)=全日能量参考摄入量(kcal)X脂肪占总能量比重(30%~35%)三脂肪的产能系数9(kcal/g)=全日能量参考摄入量X30%三9(P253)膳食中碳水化合物参考摄入量(g)=全日能量参考摄入量(kcal)X碳水化合物占总能量比重(56%)三碳水化合物的产能系数4(kcal/g)=全日能量参考摄入量X56%三4主食数量二膳食中碳水化合物目标量三某种食物碳水化合物的百分含量儿童宏量营养素的供能比例：蛋白质占14%，脂肪为30%，碳水化合物为56%。AAS:氨基酸分二被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)氨基酸含量(mg)/参考蛋白质每克氮(或蛋白质)氨基酸含量(mg)X100(P290)重量保留率：WRF(重量保留因子)％二烹调后食物的质量(g)/烹调前食物的质量(g)X100%VRF：营养素保留因子的两种计算方法：AR(表观保留率)％=烹调食物中某种维生素含量/食物原料中该维生素含量(干重)X100%TR(真实保留率)=(烹调食物中某种维生素含量X烹调后食物的质量(g))/(食物原料中该维生素含量X烹调前食物的质量(g))X100%第5章食品营养评价能量(cal)=4X蛋白质(g)+4X碳水化合物(g)+9X脂肪(g)+3X有机酸(g)+7X乙醇(酒精)(g)+2X膳食纤维(g)(P318)食物营养质量指数(INQ)二营养素密度/能量密度(INQ=1或〉1表示营养质量合格，INQ〈1表示食物提供营养素的能力小于提供的热能)蛋白质真消化率(%)=氮吸收量/食入氮=(食入氮—(粪氮—粪代谢氮))/食入氮X100%(P345)经消化校正后的氨基酸评分(PDCAAS)公式如下PDCAAS二氨基酸评分(AAS)X真消化率(TD)蛋白质利用率指标：蛋白质功效比值(PER)二试验期内动物增重体重(g)/试验期内蛋白质摄入量(g)(P346)蛋白质生物价(BV)=氮储留量/氮吸收量X100*注：氮储留量=摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)氮吸收量=氮吸收量-(尿氮-尿内源氮)蛋白质净利用率(NPU)%二生物价X消化率二氮储留量/氮吸收量X氮吸收量/食物氮02max)和代谢当量(MET,1MET=1kcal/h/kg.bw)=氮储留量/食物氮相对蛋白质值(RPV),净蛋白质比值(NPR),氮平衡指数(NBI)血糖生成指数：食物血糖生成指数(GI)，血糖生成负荷(GL)GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积(AUC)/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积(AUC)X100(P365)GI大于70的为高GI食物，55~70为中GI食物，小于55为低GI食物GL=食物GIX摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)(P358)GL>20为高GL食物;11~19的为中GL食物;<10的'为低GL食物脂肪酸比例：脂肪酸占脂肪百分比(%)=食物脂肪酸含量(g/100g)/食物总脂肪含量(g/100g)X100%(P366)第6章摄取营养管理和干预人群基本资料的计算与分析构成比=某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和X100%(P435)相对比二甲指标/乙指标，也可用百分数表示(X100%)率二某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数发病率二一定时期某人群中某病新病例数/同期暴露人口数Xk患病率二特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数Xk年平均患病率二年内患病总人数/年平均人口数Xk第二章医学基础前半岁体重(kg)二出生体重(kg)+月龄X0.6,后半岁体重(kg)二出生体重(kg)+3.6+(月龄-6)X0.5P39两岁内乳牙数二月龄-6P412岁至青春前期，体重(kg)二年龄X2+7(或8);身高(cm)二年龄X7+70P42第三章营养学基础1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal1000kcal=4.184MJ1MJ=239kcalP60碳水化合物、脂肪、蛋白质三种产能营养素在体内氧化实际产生能量，即“生理卡价”则为：1g碳水化合物：17.15kJX98%=16.81KJ(4.0kcal)1g脂肪：39.54KJX95%=37,56kJ(9.0kcal)1g蛋白质：18.2KJX92%=16.74KJ(4.0kcal)P62基础代谢二体表面积(tf)x基础代谢率(KJ/tfh或kcal/tfh)X24人体的体表面积，可根据身高和体重来推算：男性：A=0。00607H+0.0127W-0.0698女性：A=0。00568H+0.0126W-0.0461式中：A体表面积H身高cmW——体重kg基础代谢率的代号是(BMR)见表3-1P63能量需要量二基础代谢率(BMR)X体力活动水平(PAL)P65食物热效应(TEF),过去称为食物特殊动力作用(SDA),进食碳水化合物可使能量消耗增加5~6%，进食脂肪增加4~5%，进食蛋白质增加30~40%。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。能量需要量二BMR(基础代谢率)XPAL(体力活动水平)样品中蛋白质的百分含量(g%)=每克样品中含氮量(g)X6.25X100%P67B=I-(U+F+S)式中：B-氮平衡I-摄入氮U,F,S,-排出氮(U-尿氮;F-粪氮;S-皮肤氮)P71蛋白质的表观消化率(%)=(摄入氮-粪氮)/摄入氮X100%P73真蛋白质消化率(%)=［摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)］/摄入氮X100%P73蛋白质功效比值(PER)=［实验期内动物体重量加量(g)］/［实验期内蛋白质摄入量(g)P74被测蛋白质PER=［实验组蛋白质功效比值］/［对照组蛋白质功效比值］X2.5P74生物价(BV)=(储留氮/吸收氮)X100储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)吸收氮二摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)P74氨基酸评分(AAS)二被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)X100P75经消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS)二氨基酸评分X真消化率P75EFA必需脂肪酸血糖生成指数(GI)=某食物在食后2h血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2h血糖线下面积X100%P87视黄醇当量、视黄醇°B-胡罗卜素的换算关系如下：1ug视黄醇当量=1ug视黄醇或6ugB—胡罗卜素1IU维生素A=0.3卩g视黄醇当量=0.3卩g视黄醇1卩g胡罗卜素=0.167卩g视黄醇当量=0.556IU维生素AP115人体组织和食物中维生素E的含量以a-生育酚当量(a—TE)表示。混合膳食中维生素E的总a-TE，应按下列公式折算：膳食中总一a-TE(mg)=1Xmga-生育酚)+(0.5XmgB-生育酚)+(0.1XmgY-生育酚)+(0.02Xmg§-生育酚)+0.3Xmga-三烯生育酚)。P119烟酸当量(mgNE)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)叶酸膳食参考摄入量(RNI),成年男子14mgNE/日；成年女子13mgNE/日P126膳食叶酸当量(DFE)卩g二膳食叶酸(ug)+1.7X叶酸补充剂(ug),叶酸膳食参考摄入量(RNI),成年人400卩gDFE/日可耐受最高摄入量(UL)1000卩gDFE/日。第七章膳食营养指导与疾病预防判断肥胖病的